生徒さんからの嬉しい報告
２日連続で、スイートパンプキンクラスでした。
生徒さんから、スクールで学んだことを”アレンジ”して
お友達に、何も言わずに、食べてみてもらったところ
「美味しい！何？何？」
って感じで、そこから、実はね。。。といってマクロのことだったり
話をしたんですよ！って。
これは、痺れるくらい嬉しい。
理屈よりも説明よりも、
「美味しくてそこに小さくても良いから感動」があることが
伝わる気がするから。
「身体にいいから食べなさい」
よりも
「美味しいものできたわよ！」
ってお母さんに呼ばれたいのが子供だと思う。
子供心に、わかってる身体にいいものは、美味しくないって。
「美味しい」に国境はないし、言葉もいらない。
笑顔ひとつで、すべてが表現される。
感動、驚き、喜び。そのすべてが入り交じったような楽しい笑顔。
この数年の僕らの仕事は、ショーケースの前で
「並んでいるケーキ全て、乳製品も卵も一切使ってないんですか？」
「本当に使ってないんですか？」
って２回くらい信じられないって顔してもらえるくらいの見た目と味を求めていけたらいいなって。
生徒さんから、スクールで学んだことを”アレンジ”して
お友達に、何も言わずに、食べてみてもらったところ
「美味しい！何？何？」
って感じで、そこから、実はね。。。といってマクロのことだったり
話をしたんですよ！って。
これは、痺れるくらい嬉しい。
理屈よりも説明よりも、
「美味しくてそこに小さくても良いから感動」があることが
伝わる気がするから。
「身体にいいから食べなさい」
よりも
「美味しいものできたわよ！」
ってお母さんに呼ばれたいのが子供だと思う。
子供心に、わかってる身体にいいものは、美味しくないって。
「美味しい」に国境はないし、言葉もいらない。
笑顔ひとつで、すべてが表現される。
感動、驚き、喜び。そのすべてが入り交じったような楽しい笑顔。
この数年の僕らの仕事は、ショーケースの前で
「並んでいるケーキ全て、乳製品も卵も一切使ってないんですか？」
「本当に使ってないんですか？」
って２回くらい信じられないって顔してもらえるくらいの見た目と味を求めていけたらいいなって。
スイートパンプキンクラス 2011年以降のスクールシステム考察
１０月の最初はスイートパンプキンクラスからはじまりです。
とにもかくにもかぼちゃのスイーツ程、素材によって
味もレシピも変化してくるお菓子はないと思うわけですが
エクスペリエンスコースからご参加してくださった方は、そのあたりの
自分でレシピをコントロールする感覚をもうしっかりと身につけていただけている方も多く
とても嬉しいです。
イベントの内容もレシピだけで１２枚とかなり分厚くもなったりと
エクスペリエンスコースで学んだことがベースになることが多くなってきたので
エクスペリエンスコースで学ばれている方とそうでないかたで伝わり方が大きく変わってくるため
来年以降は、現状のイベントクラスは、メンバー限定制に変更していくことになると思います。
メンバーの方にとっては、
エクスペリエンスコース、イノベーションコース、テクスチャーコースと受講していただいたことを
ベースに、より最新のレシピや元のレシピのヴァージョンアップ等
パソコンのソフトがヴァージョンアップしていくように常に
進化していけるスクールでありたいなと思います。
エクスペリエンスコース、10月13日（水）14日（木）と
11月16日（火）11月17日（水）で年内最終です。
グレイスフルスイーツスクールはこちら
●美味しいかぼちゃの選び方
●固いかぼちゃの切り方
●かぼちゃを甘く美味しくする下ごしらえ
●かぼちゃの歴史
●かぼちゃの特徴
エクスペリエンス（経験による知識）は
４種類のオリジナル パンプキンプディングのテイスティング
ウルトラ タイプ
ミルキー タイプ
SMM タイプ
クラシックタイプ
でお好みのプリンの食感に出会ってもらうのが目的です。
２０１０年新作の
スイートパンプキンと
パンプキンプディング
パンプキンポタージュを試食していただきました。
生徒さんの笑顔がやっぱり次への励みになります！
シンプルで美味しく、ご自宅でも再現してもらえるようなそんな
グレイスフルなスイーツを。
とにもかくにもかぼちゃのスイーツ程、素材によって
味もレシピも変化してくるお菓子はないと思うわけですが
エクスペリエンスコースからご参加してくださった方は、そのあたりの
自分でレシピをコントロールする感覚をもうしっかりと身につけていただけている方も多く
とても嬉しいです。
イベントの内容もレシピだけで１２枚とかなり分厚くもなったりと
エクスペリエンスコースで学んだことがベースになることが多くなってきたので
エクスペリエンスコースで学ばれている方とそうでないかたで伝わり方が大きく変わってくるため
来年以降は、現状のイベントクラスは、メンバー限定制に変更していくことになると思います。
メンバーの方にとっては、
エクスペリエンスコース、イノベーションコース、テクスチャーコースと受講していただいたことを
ベースに、より最新のレシピや元のレシピのヴァージョンアップ等
パソコンのソフトがヴァージョンアップしていくように常に
進化していけるスクールでありたいなと思います。
エクスペリエンスコース、10月13日（水）14日（木）と
11月16日（火）11月17日（水）で年内最終です。
グレイスフルスイーツスクールはこちら
●美味しいかぼちゃの選び方
●固いかぼちゃの切り方
●かぼちゃを甘く美味しくする下ごしらえ
●かぼちゃの歴史
●かぼちゃの特徴
エクスペリエンス（経験による知識）は
４種類のオリジナル パンプキンプディングのテイスティング
ウルトラ タイプ
ミルキー タイプ
SMM タイプ
クラシックタイプ
でお好みのプリンの食感に出会ってもらうのが目的です。
２０１０年新作の
スイートパンプキンと
パンプキンプディング
パンプキンポタージュを試食していただきました。
生徒さんの笑顔がやっぱり次への励みになります！
シンプルで美味しく、ご自宅でも再現してもらえるようなそんな
グレイスフルなスイーツを。
名古屋弁。 えらそう。
名古屋弁で「えらい」というのがあります。
もしあなたの上司が、名古屋人ならこれだけは知っておいてください。
以前勤めていたお店は関東にあり、本社は愛知県なので、社員は名古屋出身の人が多いのです。
私の上司である店長からの教訓を何故か今思い出したので。
二度と哀しい悲劇が繰り返さないようにここに書き記しておこうと思います。
ある日、体調不良でアルバイトの女の子が休憩室で机にうつぶせになって休んでいたところ。
店長が、部屋にはいってきて一言。
「えらそーだね。」
そして、女の子は号泣。
女の子は「えらそー」→「えらい」＝「仕事中に堂々と寝てるなんて随分おえらい様だね」
と思ったそうです。
名古屋弁で「えらい」というのは、「疲れた」とか「つらい」という意味で
標準語ではとても疲れた時は、「すごく疲れたー」とかいいますが
私たちにとっては、疲れたーって言葉はあまり疲れているようには思えません。
名古屋人が本当に疲れた時に口にする言葉は
「すごい＝でら」と「疲れた＝えらい→えれー」で
「でぇら、えれぇ～。」です。
とにもかくにも、上司が名古屋人で「えらそーだね。」って言われても勘違いしないであげてください。
「つらそーだね、大丈夫？」って言ってるだけですので。
もしあなたの上司が、名古屋人ならこれだけは知っておいてください。
以前勤めていたお店は関東にあり、本社は愛知県なので、社員は名古屋出身の人が多いのです。
私の上司である店長からの教訓を何故か今思い出したので。
二度と哀しい悲劇が繰り返さないようにここに書き記しておこうと思います。
ある日、体調不良でアルバイトの女の子が休憩室で机にうつぶせになって休んでいたところ。
店長が、部屋にはいってきて一言。
「えらそーだね。」
そして、女の子は号泣。
女の子は「えらそー」→「えらい」＝「仕事中に堂々と寝てるなんて随分おえらい様だね」
と思ったそうです。
名古屋弁で「えらい」というのは、「疲れた」とか「つらい」という意味で
標準語ではとても疲れた時は、「すごく疲れたー」とかいいますが
私たちにとっては、疲れたーって言葉はあまり疲れているようには思えません。
名古屋人が本当に疲れた時に口にする言葉は
「すごい＝でら」と「疲れた＝えらい→えれー」で
「でぇら、えれぇ～。」です。
とにもかくにも、上司が名古屋人で「えらそーだね。」って言われても勘違いしないであげてください。
「つらそーだね、大丈夫？」って言ってるだけですので。
FREEDOM WING "MS" Milky Strawberry Project
ときどき、
夢中で試行錯誤して、もがいていると
宇宙からアイデアが降ってくる。
2009年 FREEDOM
2010年 春 FREEDOM WING
2010年 冬 FREEDOM WING "MS" -Milky Strawberry-へ。
お菓子の教室をやっていて、ときどき”苺”の話がでると
生徒さんから必ず、苺の話をしているときは、輝きが違うといっていただける。
このごろ、そのことが頭をものすごくよぎる。
苺に関するお菓子、イベント、苺の調査、研究
やっぱり、もっと苺そのものと向き合える時間は増やしたいなって。
そんな日々を過ごしていたら、今日 アイデアが突然 宇宙から降って来た。
FREEDOM WINGはお店でも圧倒的に一番人気。販売数もなんだかんだ言っても
発売開始してからずっと１番。ショートケーキというものがいかに定番なのかって思う。
お店では誰もが一番売れているとはあまり感じていなかったりするけど
データを見るとやっぱり断トツなのです。
やっぱり、一番思い入れがあるケーキだし、自由の翼っていう名前をつけたのもそうだし
でも、自分の理想の味にはお店のケーキの中で最も遠い未完成なケーキだったりもする。
ストロベリー ラヴァーズというクラスで
生徒さんを前に、苺と豆乳と甘味をちょっとずつ変化させていって
理想のいちごみるくに出会ってもらおうという企画をやっていて
将来、いちごミルク専門バーとかあったら通うのになと、
季節ごと一番美味しい、苺で、お客さんごとのオリジナルレシピなんかあってICカードを差し出せば
世界でひとつの自分の理想のいちごミルクが飲めちゃうみたいな。
苺みるくとショートケーキ
そして、今年の研究課題だった、アーモンドペーストをベースに改良を重ねていく予定の
リッチソイミルククリーム。
2011年このお店の新しいメインクリームとなる予定の
新開発するリッチソイミルククリームと美味しい苺がシンクロした
まるで苺ミルクのようなショートケーキ。
インスピレーションが降ってきただけで、まだリッチソイミルククリームも試作段階だけど
完成したら、またもう一つ階段を昇れそうな気がします。
2010年のクリスマスにお届けできたらいいなって。
FREEDOM WING "Milky Strawberry"
自由の翼と苺みるく
この２つが一つのショートケーキになったとき、
僕の中のグレイスフルスイーツがさらにレベルアップできるような気がして
未来を想像するだけでもなんかワクワクする。
夢中で集中してる日々の合間に、ときどき、神様がくれる 最高のワクワクドキドキな瞬間。
夢中で試行錯誤して、もがいていると
宇宙からアイデアが降ってくる。
2009年 FREEDOM
2010年 春 FREEDOM WING
2010年 冬 FREEDOM WING "MS" -Milky Strawberry-へ。
お菓子の教室をやっていて、ときどき”苺”の話がでると
生徒さんから必ず、苺の話をしているときは、輝きが違うといっていただける。
このごろ、そのことが頭をものすごくよぎる。
苺に関するお菓子、イベント、苺の調査、研究
やっぱり、もっと苺そのものと向き合える時間は増やしたいなって。
そんな日々を過ごしていたら、今日 アイデアが突然 宇宙から降って来た。
FREEDOM WINGはお店でも圧倒的に一番人気。販売数もなんだかんだ言っても
発売開始してからずっと１番。ショートケーキというものがいかに定番なのかって思う。
お店では誰もが一番売れているとはあまり感じていなかったりするけど
データを見るとやっぱり断トツなのです。
やっぱり、一番思い入れがあるケーキだし、自由の翼っていう名前をつけたのもそうだし
でも、自分の理想の味にはお店のケーキの中で最も遠い未完成なケーキだったりもする。
ストロベリー ラヴァーズというクラスで
生徒さんを前に、苺と豆乳と甘味をちょっとずつ変化させていって
理想のいちごみるくに出会ってもらおうという企画をやっていて
将来、いちごミルク専門バーとかあったら通うのになと、
季節ごと一番美味しい、苺で、お客さんごとのオリジナルレシピなんかあってICカードを差し出せば
世界でひとつの自分の理想のいちごミルクが飲めちゃうみたいな。
苺みるくとショートケーキ
そして、今年の研究課題だった、アーモンドペーストをベースに改良を重ねていく予定の
リッチソイミルククリーム。
2011年このお店の新しいメインクリームとなる予定の
新開発するリッチソイミルククリームと美味しい苺がシンクロした
まるで苺ミルクのようなショートケーキ。
インスピレーションが降ってきただけで、まだリッチソイミルククリームも試作段階だけど
完成したら、またもう一つ階段を昇れそうな気がします。
2010年のクリスマスにお届けできたらいいなって。
FREEDOM WING "Milky Strawberry"
自由の翼と苺みるく
この２つが一つのショートケーキになったとき、
僕の中のグレイスフルスイーツがさらにレベルアップできるような気がして
未来を想像するだけでもなんかワクワクする。
夢中で集中してる日々の合間に、ときどき、神様がくれる 最高のワクワクドキドキな瞬間。
