人口構造
「人口、年齢、雇用、教育、所得など人口構造にかかわる変化ほど明白なものはない。見誤りようがない。予測が容易である。リードタイムまで明らかである」 by P.F ドラッカー
でも、多くの企業ではそれを無視しているかのようである。機会にすらいかせていないと
ドラッカー先生はいいます。
人口構造は、未来が大好きな僕自身にとっては、最も説得力をもって説明ができる最高の未来です。
食品業界でいえば、アレルギーの問題は、未来そのものです。
人口は少子化で減る。子供のうちの何割のレベルが何らかのアレルギーをもってうまれてくる。
この国におけるアレルギーのほとんどは「乳」と「卵」
しかも、子供がアレルギーの症状を発したら、母乳をあげるお母さんも母乳に影響がでるから
食べれていた普通のケーキが摂取を控えざるを得なくなる。
お菓子屋さんの未来はどうなるか。
僕ら団塊ジュニアの子供が市民権を得るとき。15年後、２０年後のお話です。
基本、卵と乳製品は生まれたときから口にしない世代がつくる家庭がどのようなものになっていくか。
少子化と家計の格差の二極化。
どう考えても日本国内におけるお菓子の需要は膨大に減るわけです。
そして、２０年後は、グレイスフルスイーツという市場そのものが現在に比べれば膨大な需要を
生むことは、人類にとってのお菓子の大事さは変われないと思うので予測はできるわけで
そのとき、美味しいお菓子がちゃんと存在していたらいいなという感じです。
だから、最速で15年後にむけて、今からどれだけ技術とノウハウを開発できるのか
そして、そのときの選択肢が２つあります、ノウハウを独占して圧倒的なシェアをとりにいくのか
それをそのタイミングで全世界に公開することで、その市場そのものを創造するのか。
僕が目指しているのは後者であり、マクロビオティックが世界平和を実現すべき、お菓子のパーツを
そこで埋めれたらいいなと。そのとき一般のパティスリーも必要にせまられてその分野を研究する
必要があるのですが、多くの企業はそこからはじめることにならざるを得ないのですが
そこで、15年後に今のTEAM FREEDOMのメンバーだったり働いていたパティシエが
数十人でもいれば、彼らでグレイスフルスイーツを世界に広めることは十分。
お菓子屋さんは膨大な数があり、優秀なパティシエさんが何百万人もこの世界にはいるから。
そして２０年後、
生まれて始めて食べたケーキが、Patisserie Simple Modern Macrobioticのケーキで
自分はそれがきっかけでパティシエを目指したという
生まれたときからの生粋のベジ系パティシエが独りでも登場してくれたときに
お菓子の世界はターニングポイントを迎えるような気がします。
でも、多くの企業ではそれを無視しているかのようである。機会にすらいかせていないと
ドラッカー先生はいいます。
人口構造は、未来が大好きな僕自身にとっては、最も説得力をもって説明ができる最高の未来です。
食品業界でいえば、アレルギーの問題は、未来そのものです。
人口は少子化で減る。子供のうちの何割のレベルが何らかのアレルギーをもってうまれてくる。
この国におけるアレルギーのほとんどは「乳」と「卵」
しかも、子供がアレルギーの症状を発したら、母乳をあげるお母さんも母乳に影響がでるから
食べれていた普通のケーキが摂取を控えざるを得なくなる。
お菓子屋さんの未来はどうなるか。
僕ら団塊ジュニアの子供が市民権を得るとき。15年後、２０年後のお話です。
基本、卵と乳製品は生まれたときから口にしない世代がつくる家庭がどのようなものになっていくか。
少子化と家計の格差の二極化。
どう考えても日本国内におけるお菓子の需要は膨大に減るわけです。
そして、２０年後は、グレイスフルスイーツという市場そのものが現在に比べれば膨大な需要を
生むことは、人類にとってのお菓子の大事さは変われないと思うので予測はできるわけで
そのとき、美味しいお菓子がちゃんと存在していたらいいなという感じです。
だから、最速で15年後にむけて、今からどれだけ技術とノウハウを開発できるのか
そして、そのときの選択肢が２つあります、ノウハウを独占して圧倒的なシェアをとりにいくのか
それをそのタイミングで全世界に公開することで、その市場そのものを創造するのか。
僕が目指しているのは後者であり、マクロビオティックが世界平和を実現すべき、お菓子のパーツを
そこで埋めれたらいいなと。そのとき一般のパティスリーも必要にせまられてその分野を研究する
必要があるのですが、多くの企業はそこからはじめることにならざるを得ないのですが
そこで、15年後に今のTEAM FREEDOMのメンバーだったり働いていたパティシエが
数十人でもいれば、彼らでグレイスフルスイーツを世界に広めることは十分。
お菓子屋さんは膨大な数があり、優秀なパティシエさんが何百万人もこの世界にはいるから。
そして２０年後、
生まれて始めて食べたケーキが、Patisserie Simple Modern Macrobioticのケーキで
自分はそれがきっかけでパティシエを目指したという
生まれたときからの生粋のベジ系パティシエが独りでも登場してくれたときに
お菓子の世界はターニングポイントを迎えるような気がします。
クリスマスアフタヌーンティークラス
今日は、クリスマスアフタヌーンティークラスでした。
アフタヌーンティーをみんなで楽しむのは本当に楽しいですね。
レシピもすべてついているので、ご自宅でも一部分のレシピを使ったりして
アフタヌーンティーを是非、して楽しい時間をすごしてほしいなと思います。
日常茶飯事という言葉があるように、
お茶とご飯は、私自身大切にしたいなと思います。
マクロビオティックでさえ、三年番茶をすすめているにしろ、
お茶をお手当につかったりもするわけで
日本では、お茶が茶道という１つの哲学にまで昇華されているので
自分らしいティーライフスタイルをつくりあげるというのは
一種のセレモニーにもしうることができると思います。
毎朝、夫婦でお茶の時間を持つことだけでも、家族にとってとても優雅な会話の時間にもなります。
日本では紅茶がなかなか美味しく飲めるお店も少ないので
美味しい紅茶に出会えるお店がふえていったらいいなと思います。
アナザークリスマスケーキ クラス
クリスマス直前も研究と試行錯誤と進化は続いています。
ソイミルククリームの初代型が完成。
フリーダムの第三段階への進化への重要なクリームをお伝えいたしました。
ソイカッテージベースのソイクリームと対をなす
ソイミルククリーム。
苺との相性は抜群です。
ソイカッテージベースのソイクリームからレモンの酸味をとって
ソイミルククリームの進化型と組合わせて
２０１１年にはきっとこの世界に実現させたいクリーム。
そしてそのクリームによって改良される第３段階目のフリーダム。
フリーダム ウィング ”ストロベリーミルク”
理想のお菓子にたどり着く扉がまた１つ手の届くところまで来た感じです。
そして、オリジナルのクグロフ。伝統的なクグロフとは全く違ってますが。
表面をしっかり焼き込むことでかりっとした歯ごたえとしっとしとしたレーズンとアーモンドの
美味しいスポンジの組み合わせが絶妙です。
こちらは、土曜日から店頭でも新ラインナップとして登場します。
美味しいですよ。きっと多くの人に喜んでもらえるんじゃないかなと。
クリスマスアフタヌーンティー クラス 12月19日（日） 追加開講になりました。
たくさんのお申し込み誠にありがとうございました。
クリスマスアフタヌーンティーをみんなで食べながら、
アフタヌーンティーにまつわる話や知識が学べて
レシピもプレゼントというスペシャルなクラス。
クリスマスなので、クリスマスプレゼントとして
マカイバリ茶園の誇る 世界で歴代最も高額な金額でオークションで落札された記録をもつ
シルバーニードルズの２０１０をご用意しました。
一杯の紅茶で感動してもらえるとほんといいなと。
お申し込みいただいている方は、楽しみにしていてくださいね。
グレイスフルスイーツスクール