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久しびさ行ってきました

しかし、なんと
研修先が(;´∩｀)
今年いっぱいでお店をしめると
そんな衝撃的な事実をしりますた

世の中どーなるかわからんね。

今日は人参を持参して
ひたすら
シャトーむきの練習を
させていただきました。

シャトーと呼べるのは
３つくらいできましたけど
あとは全滅ヽ(´▽`)/アハハ

人参5本中、3欠片
まあ、やるしかないよね
僕は不器用やし
数をやるしかないんだ。

帰りにシェフの
カルボナーラを頂きました！
忘れないうちに
ノートに書きたいけど眠気がぁ

また明日(*´∀｀*)
用事すませたら行く予定

よーし
明日はマッシュルームの
飾り切りでもやりますかっ


そのまえにシャトーかっ

IL BOCCALONE 行ってきました の巻き

そんなわけで恵比寿にあるItalian　TRATTORIA 行ってきました。

どうやら、、今年最後の食べ歩きになりそうです。。。。

親が10数年前に行って

ｃｕｃｉｎａｔｏｒｅ「クチナト－レ」（料理人）

ｓｅｒｖｉｃｅ　「セルヴィス」（接客）

など皆さんイタリア人だったそうで

めっちゃ陽気で、本場の空気を味わえる感じだったそうです！

今は皆さん日本人でしたー

Antipasto盛り合わせ

なるほど、2人だとちょうどいい感じで

3人でしたので、1,5倍にすればよかったです＾＾：

そのほかにprosciutto crudo　（プロシュート・クルード）（生ハム）を食べた

モモの部分でめちゃくちゃ香りがあって　

グリッシーニ　と食べて　・・・　　BUONO!!!!

Agnolotti （アニョロッティ）

タリオリーニ　食べましたー。

Agnolottiはセージとバターソースで

タリオリーニは　海老のうまみがでてるPomodoro系でした。

これが噂の！！！！！！！！！！！！！

Ｂｕｏｎｏ！！！！！！！！！！！！！！！！！！

パルミジャーノ・レジャーノのＲｉｓｏｔｔｏ

Ｂｕｏｎｏ！！！！！！

インパクトあるし

たしかこれって・・・・・丸々1っ個20万以上じゃなかたっけ。。。

年間120万はこれに費やしてると思うと

まねできるとは思いませんね＾＾：

Aｇｎｅｌｌｏ　「アニェッロ」（子羊）

美味しいクいただきました。

Dolci

もう　ブネッ　食べれたからもーあとはいいですーｂ

苺のティラミスにびっくりた・・

丸ごと苺の上にマスカルのってて

buon！

とりあえず、、来年本格的にバイトどーするか悩み中ー

色々と

考える

来年はきっと今の＋200（2パーセント）成長できるように

もう、限界超えます。

なんつって。

代官山のｲﾀﾘ

行ってきましたー！　
代官山駅から近いし
パスタ種類ありすぎ！
イタリア人二人見かけた(笑)
色々と刺激になりました



パスタヽ(´▽`)/



ラビオリ(●´∀｀●)/



ペンネ　(●´∀｀●)/



フィットチーネ(●´∀｀●)/

そんなわけで　
イタリアに余計　
行きたくなったわけですが
まだまだ(*´∀｀*)まだ
資金足りないし
ちまちま節約しつつ
美味しいものは食べるように
心がけたいな。　


人の気持ちを考えるってのは
かなり俺に足りない部分で
サービスにしろ　
料理補助にしろ　

もっと人の気持ちを
理解できる人間にならんと！

ciao ciao(-_-)zz

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ALOHA

ciao(//∀//）

prosciutto crudo！
プロシュート・クルード


里芋のテリーヌ
作り方は見てないんですが
提供するまでの流れが
把握できましたッス

里芋のテリーヌに
セモリナ粉をつけて 焼く。

わさび菜などインサラータは
ひとつかみφ(.. ；)
フリットも添えちゃったりして
とかとか

ゴルゴンゾーラとサーモン

前菜なんだけど
たしかに食欲をかきたてるような
前菜と名がふさわしい一皿。

あと
ゴルゴンゾーラの青カビは
とけてなくなると
思っていたけど
やっぱ、青カビは
そのままいました(笑)

全然、まだまだ
理解できないことだらけで
覚えてないし、、
一度で僕は覚えられないから
改めて
<こんぐらい忘れないよ>
なんてことも書くようにして
その日にノート
まとめられるように
時間を作らなきゃ

あと やっぱ
イタリア 行きたい

バイトにバイトに貯金。
φ(.. ；)

時間の使い方だよな

さてさて(・∀・)ノ

来週は学校の実技試験始まる
そーで、シャトーむき

鰺の三枚おろし

明日あたりに
人参かって やりまくろ



今年も終わりますなぁ


が、がん　頑張るーぜ

デリツィオーゾ・イタリア

恵比寿にある、トラットリア
10年続いてるそうです

今回はコースにしましたー

アンティ
バーニャ・カウダ
長野の八ヶ岳産だそうな～
盛り付けに驚きました

なんとお野菜の下に
氷がひかれていたんですよね
だから
冷たい野菜は(*´∀｀*)
暖かいバーニャソースと
合わせて食べたときに
ぼんやりせず
しっかり野菜とバーニャソースの味が
うまく引き立ってたような気がします。

２品目は
季節の茸のフリット
色々な茸が衣に包まれてました
サクサクより
サク、モッチリ？見たい感じで
食欲が増すような塩加減
軽い感じでガツガツいただきました

プリモ ピッツァ！
ゴルゴンゾーラチーズと無花果
甘塩っぱい感じで
無花果と甘さが引き立つ
感じなのかな？
ゴルゴンゾーラの香も
すこし嫌いな人でも食べれて
好きな人には楽しめる
そんな感じの香
青カビじゃない部分
もしくは少ない部分を
乗せてるんだろうな～

プリモ パスタ

渡蟹とムール貝のフィットチーネ
むちゃくちゃ
パスタからまって、、
こんな感じなんだなぁーと
思いました(m'□'m)
生パスタ、、やっぱ好きだわ

パスタ
トマトとレモンソースのニョッキ！
さっぱりしてるけど
ニョッキのなんとも言えない
濃厚な口触りつーのかな？
さっぱりしてるのに
こいつ束縛しすぎじゃない？
って感じΩÅΩ;

でも、ゴルゴンゾーラとニョッキの
黄金のパターンには
勝ってないと思ったねぇ～


セコンド
ひらまさの香草焼き

ひらまさってなんの魚だ！？
明日辺りに調べまする。

まあ、ちっと失敗したなぁと
食べた瞬間に骨があって
それに意識が言っちゃって
香さえあんま記憶にないやぁ
骨はしっかりとらないと
こんな感じになっちゃうんだと
知ったし、良い体験だわさ。

ドルチェ
シチリアで有名なお菓子
これも調べとかなきゃ！

カリカリの細長い生地で
真ん中に空洞があって
その中にマスカルポーネと
バニラビーンズ風味系の
クリームが詰め込まれて

うん、これはうまい！
゜+。(*′∇｀)。+゜当たり！

そんな感じでした～
店自体、照明を押さえてる感じで
料理の色がはっきり見えなかったー
全体とのバランスは
好きだけどね(//∀//）

サービスもこまめに
シルバー交換してたし
一人、一人が
責任を持って行動してた
あんな風にサービスするのかっ
色々なサービスもうけて
色々と吸収したいな～

来週はイルボッカローネ
行って参りますo(￣ ^ ￣ o)

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パーティが二日連続で
ありましたー(*´∀｀*)

毎度ながら子豚さんの丸焼き
なんですが

毎回姿がすこしずつ
違うんですよね(;-_-+
今回の豚さんはくびれが
ある豚さんで美人さんだそうな。

さてさて
社長が作るしめの
デザートは
オペラにジェノワのケーキ
オペラは、今回真ん中のそうに
赤ソースを入れてました
酸味が入りきりっとした
しまりを出してて
果物の酸味の使い方は
難しいけど大事だと思った。
二日目はウェディングケーキ！
社長、、いや伊藤さん。
あのケーキは素晴らしいッス
表面上のクリームの波

テンパリングしたチョコを
フィルムにぬって、ねじって
冷蔵庫に入れて
そーっとフィルムを剥がす

あらま素敵な、ねじりができて
お洒落だし、きれい
難点は、溶けやすいことだけど
あの飾りはシンプルなのに
なんか繊細さ？かな
綺麗って感じました。
画像がそれねヽ(´▽`)/

悔しいけどまだまだ
あのレベルまで追い付けないけど
似せすることはできると思うので
真似ができるように今は
見て、記憶に焼き付ける！写真もとるし！！

みんな俺の遥か先に
違う景色で作ってんだろうなぁ
俺はまだ人の背中しか、、
むしろ背中さえ見えてないかも
知れないんだけど(´ω｀)

まあ、やるしかねぇーんだよね
やりたいことあるし
あとは進んでさ、行くしかない。


今、遊びたいし
だらだら ぐーたらするけど
やるときやるしっかりした
人間になりたいんだけど
まだそんなことを
うまくめりはりつけられんし
うまく言えないけど、、

学生を選んだんだから
この学生生活を
無駄にしないよーにする。

明日は恵比寿の
デリツィオ・イタリアに
いってきまーす(^^ゞ

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考えるー

経験もそうだけど
やっぱ(;-_-+頭で理解して
イメージがわくそんで作るとか
一口食べてイメージがわく
そんで作るとか

あれとこれをたして
そしたら
こーなるから こーして
とか
物事に意味があるように

料理を作る　において
もっと
なんでこーするのか！？ を
しっかりと聞いたりして
理解しなくちゃ(・_・|



こーしたら美味しくなる！を
追求してみたいと

自分で満足しちゃ駄目なんだね
満足しちゃ駄目なんだ。

二人のシェフを見て
これが今日感じた二人の
共通点だと思った。

満足しないし
やる意味を知っている。
これをやると美味しくなる！を

パスタは面が主役
だからソースあくまでも
パスタをひきたてる役割
パスタ、ソース、バランス大事

美味しさ、旨さのポイント
やっぱすげーな。
料理は 知れば知るほど

わからないことだらけやし
これでいいのか！？ってなる
見てもわからんし( -_-)
聞いても３パーくらいしか
記憶に残らないし、、
旨さを突き抜ける味
いつか、つくりてー毎日(笑)

せめて20歳のときに
18から料理の世界で
生きている奴らに負けたくない
旨いもん作りたい。 つか
食べさせたいし、タベタイ！

ただ、なんとなーくで
つくるんじゃなく
こーするから、こーなるを知る

雑な仕事は駄目
丁寧か、、
今まで18年間
丁寧なんて、、実践してねぇし
すこしずつでもいいから
丁寧な仕事をできるように
気持ちはそーしとく。

てきとーは駄目(－＿－メ)


これからも経験しつつ
イメージ力を高めて
また一歩すすめるよう
いきまっしょい！！

画像は社長からいただいた
パウンドケーキの端っこの
生地を再利用して
作ってみたけど
なんかチョコソース
使い方むずっ(￣～￣)ξ


あともっと人の話を聞いて
忘れない人間になる！

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すこしさぼり気味でした～
パーティーがありましたー
クレープにサーモンにルーコラ
軍鶏のインボルティーニ

しめのドルチェはオペラ！

これが前回のまとめっす。

クリスマスメニュー決まりました！！
ザッとですかヽ(´▽`)/
書いときます～

アミューズ
フォアグラのソテー

アンティ
平目と金鯛のカルパッチョ山芋のガルム風と甘子トマトとかぶのケッカそース

プリモ　ピッツァ
オルト

パスタ
たらば蟹と春菊のスパゲッティー

セコンド
和牛の炭火焼き ルーコラとインサラータ添え

ドルチェ
オペラとヘーゼルナッツのセミフレッド

おおまかな感じですか
こーなる感じです！

どんな皿に盛るんかな！？
気になってしょーがない

素敵なクリスマスを
皆様に送るために
いまできる力を出して
、、
社長の料理補助してガンバリマス。
社長(_´Д｀)ノ~~社長
ITの革命児～、よ、社長！

なんだかんだで
今の僕の教育係？で
色々とお世話になってます！
ありがとうございます！


社長はこれくらにして、、

今のシェフの肉の焼き方が
めちゃくちゃ旨そうな
焼き方するんです！

常温に戻すの当たり前！
次に
はじめは肉を温める
イメージで焼きます
途中、火からはずさせたり

これを数回にわけて
肉に火を入れます！
「何回は秘密だぜ！」

最後にここで
こげめをつけるように
焼き上げて 断面が
見れるように(;-_-+盛る！


やっとフォンダンを
生地からやりました！

卵をといて
それ以外は湯煎で。
ブランデーを塗ったり
最後にぶちこんだり

ジョウゴでセルクルに
生地を流し込んでたんですが
計量カップのほーが
手が汚れないんじゃないかと
指摘されまして(^^ゞ
次は違うパターンで
前回よりはやくできるように
考えたいと思います。

あ、フォンダン盛りました！
試食ようですが(〇>_<)
画像はそれです。


12月、はいったし気をひきしめて
今年の締めくくりを
したいと思います(;-_-+

がんばっていきまっしょい！

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今日はフォンダンやったぜ！
正確には
型につめただけだけど(笑)
ジェノワーズをセルクルの
下に敷き(;´∩｀)
あとはクルセルのまわりが
汚れないよう入れるために
ジョウゴに生地をいれ
流し込みました～で
冷凍庫にいれました！

やっぱ
ブランデーとか入れると
香が良くなるので
たまりませんなぁ！
ゴディバ好きです！！

あとは軍鶏のトマト煮込み！
白ワインビネガーの
酸味が酸っぱいと思いきや
玉葱とか
肉と食べたときに
かなり調和？協和されてて
一体感がありました！


そいえば
クリスマスシーズンだけ
給料発生するかも知れません～
確定事項じゃないっすけど

今年はいっぱいは
オルトで学ばさせて
いただきますかね。

もっともっと

なんとなくでやるんじゃなく

意味をわかって
学ばないと(〇>_<)

10学んで１完璧にする！

今の俺じゃ
すべてを吸収するのは
メモリーたりませぬ。

眠いし、眠いけど

まだ戦えるぜ！！

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月曜日(;-_-+
行ってまいりましたー駒沢。

いや～ぁ、キッチン広いし
お客さんから丸見えだし
ドキドキしながら
色々と切り物させて
いただきました(^^ゞ

カツレツうまそうだったな、、
ビアンコの
アンチョビパスタ(〇>_<)

ソレンティーナ！
モッツァレラのパスタぁ
味見したけどヽ(´▽`)/
まいうーどす。
トマトとチーズ
罪を感じるうまさでした。

あとはサラダの野菜を
ちぎるとき！
痛みやすい野菜は
繊維にそって！ちぎる！

あとーはドルチェ！

正直、甘いのが好きなんで
ドルチェをみると
幸せになってしまうのです
あはは(//∀//）

皿にチョコレートそーす
ビスタッチオをまいて
メインをおき
スプーンで生クリームを
綺麗な形にととのえて！
粉糖をちらす('∀'●)

アングレードソースを
知りましたよ！

お菓子において
基本のソースなので
知ってよかったです！

帰りは二階で
ノートまとめていたら
な、なんと！
パスタがでてきました(笑)
美味しいくいただきました
ごちそうさまでした！
ありがとうございました！

300h突破しましたなぁ
いや～('∀'●)
ペペロンチーノのが
作れなくなったのが
痛いところですが、、

生パスタ作りケーキ作りなど
まだわからないこと
だらけですが経験して
一度体験すれば
本とか、よんだときに
イメージしやすいので
ためになった300h(^^ゞ

そして頑張らなきゃと
改めて痛感した300hでした。