ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -7ページ目

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01Sep
- 焼肉屋が作る和牛ハンバーガー始めました
  ฅ^•ﻌ•^ฅ書いた文章と写真全て消えてしまった(> <｡)･･･色んな対処法も試したがどうにもならん…悔しいな〜約1時間完成してあとポチッとだったのになんか変なとこ押したかな？･･･とりあえず応急に一言だけ…･･･9/1~9/15まで期間限定で焼肉屋が作る和牛ハンバーガーが登場してます。パティ(ハンバーグ)もバンズ(パン)も自家製オリジナルの少しボリューミーなバーガーです全て手作りなので1日に作れる量も限られてきます｡ですので売り切れの際はご了承くださいませ解体新書！･･･ここのところ毎日毎日バンズの試作作りでようやく辿り着いたバンズです｡･･･まだまだ至らぬ所ばかりですがパン作りの楽しさが少しくらいはわかってきたかな？パティ(ハンバーグ)も普通ハンバーガーに挟むパティとは一味違った感じです｡焼肉のカットしたものもたくさん入り､和牛ひき肉と合わせ飴色玉ねぎも使用してます｡ヘッドの脂を使いゆっくりソテーし飴色に仕上げてます｡和牛ひき肉､ここにカットした肉がたくさん入ります｡そして⬆上の玉ネギや色々入りハンバーグ(パティ)に仕上げていきます｡･･･昨日唯一撮れた料理写真牛タンです｡うちはタン元だけを使います｡タン下やタン先などは煮込み材に…時々解体して使うこともありますが…･･･肉の掃除昨日はその前日の忙しさいやそこまで忙しくないか注文がステーキに集中したのかな肉がほとんどなくなり気が付けば日曜日仕入れできひんやん！･･･冷蔵庫の隅っことか探してたらカメが少しとランイチの端材ネクタイとコウモリが出てきた早速綺麗に掃除…脂とスジを丁寧に外し…赤身肉が出てきたほんの少しスジがあるがかかと落としで一撃！ランイチのスジ中には鬼スジのような太い硬いスジがついてる普段はついてないねんけどね！下処理して煮込み材に回します｡･･･朝弁サンドイッチ弁当でしたその前の日も玉子サンドでしたが今回はゆで玉子の玉子サンドその前の日は玉子焼きのサンド同じ玉子サンドでも雰囲気や味わいがころっと変わる･･･残念やけどもっぺん最後の曲May J で｢Ride On Time｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5YSMVkd7MSR3IgrIPBSNVi?si=N2WMTnu2RMqyLl-NMVHpCgRIDE ON TIMEMay J. · Sweet Song Covers · Song · 2016open.spotify.comホントは達郎が聴きたかったけどこの人の声意外と好きかも意外とって言うたら怒られそうやね！邦楽あまり知らないもんで…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
31Aug
- 何かと忙しくてグダグダ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日も暑かったですよね～🥵💦･･･昨日もゆっくりと仕込みをしながら…とか思ってたら油断してました…ドタバタ仕込んでたものはなくなるし･･･先ずは昨日の朝弁からサンドイッチ弁当で玉子サンドでした･･･昨日の料理から…忙しくてほとんど撮れず…最初のオードブル…そのあと何組か入られ複数オーダーとイレギュラーオーダーから歪み始める…･･･何も撮れなかったけど最後に追加でパスタの注文カニミソのクリームソーススパゲティ･･･あとは無くなったものの仕込みフリッタータ･･･ゆで鶏…他･･･賄い…ゆで鶏の煮汁をベースにゴマと味噌にひき肉や野菜を加えて冷製のスパゲティにしました｡･･･∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵｢お知らせ｣9/1~9/15まで期間限定で焼肉屋が作る和牛ハンバーガーを数量も限定でスタートします｡バンズもパティももちろん手作りレタス､トマト､デミグラスソースチーズ､タルタルソースなどが入ります｡サラダもセットで価格は1000円和牛なので原価率限界です！しかもその期間限定でソフトドリンクサービスとか付けさせてもらいます｡･･･皆様のご来店お待ちしてます｡焼肉ビストロ GYUMA(牛旨)∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵最後に今日の曲ですブームで｢島唄｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1puct9lpI0X9Qjt1y3uuE0?si=ALkpj1d4SPqAFIRpl6LJFA&pi=jlBUY4BHSU-RT島唄THE BOOM · 89-09　 THE BOOM COLLECTION 1989-2009 · Song · 1989open.spotify.com8月も終わりになりますが最近の気候は9月もまだ夏！日中はジリジリとした暑さ早く涼しくなって欲しいですよね！ということで島唄になりました｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Aug
- 昨日の仕込みと料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ8月もあと少しというのに残暑が続きますザンショ！･･･朝弁からサンドイッチ弁当レタスとチーズと玉子･･･朝最初の仕事はステーキ肉が足らなくて急遽肉屋から何種類か引っ張ってきてステーキカットそして･･･こちらはアウトサイド､いわゆるハラミですが今回のものは歩留まりが悪かった半分近く脂！こんなに脂がついてたのは初めて･･･朝の仕入れ近くの激安八百屋より…･サニー2ヶ100円･じゃが芋100円･トマト150円･アイコ100円･大根2本100円･セロリ大束100円･玉ねぎ(1ネット6ヶ)100円･玉レタス100円レタスの外側は賄い行きですが1枚剥いたら綺麗なレタスです｡やっすい八百屋でしょ！B反物ばかり集めてその日により売ってるものが少し変わる…ただし､昨日も炎天下の下店内に入るのに30分近く待ったこれがキツイからな～！･･･仕込み(試作実験)今日はサイズの調整いつものように配合から捏ねが20~30分･･･一次発酵は屋上の手前の塔家が天然酵母室みたいな感じ今の時期は常に35℃ぐらい50分ほど寝かせます･･･こんなに大きくなった！ガスを抜いて分割しベンチタイムサイズにカットして成型し2次発酵後･･･焼きに入ります｡膨らんでいく様と色が変わっていく様･･･こんな感じに焼き上がりました･･･昨日のパンと比較下の大きいのが昨日(13~14cm)上の少し小さめ約11cmが今回このサイズで行きますパン自体も柔らかく美味しい！･･･自家製ブイヨンスープの仕込み玉ねぎの芯やりんごの皮､セロリの葉パセリの茎人参の皮生姜の皮白ネギの青い部分など､クズ野菜を集めて鶏ガラと少しひき肉を加えて煮込みます｡･･･昨日の料理より(ほとんど撮れてませんが)オードブルの盛り合わせ･･･アラカルトでスパゲティの注文アルモンデスパゲティ辛くなくてあっさり系のチーズ入りというリクエスト！野菜のクリームソースにひき肉を加えてほんの少しトマトソースそれにチーズを削り入れてレモンを添えてお出ししました｡･･･では最後に今日の曲ですクインシージョーンズで｢Soul Bossa Noba｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0Jw3cPBXlGnA6DEJrZSTI0?si=F80rGHtNR4e_6gpJolxkdgSoul Bossa NovaQuincy Jones · Big Band Bossa Nova · Song · 1962open.spotify.com昔から好きな曲のひとつ途中で｢ジジ･ババ｣って聞こえるでしょ！孫からじぃじって言われるので･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Aug
- お孫ちゃんとバーガーバンズと昨日の料理と
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は半ドンで仕事は夕方から昼間お孫ちゃんが来てくれました･･･癒されますわ～じぃじ･ばぁばに会いたかったんだって嬉しいですね～･･･いたずら大好きな伊織ちゃん！･･･えぇ写真撮れましたわ～今日はひまわりのアロハ似合ってるね！･･･仕事に行って…パン作りから･･･捏ねる時間を長くしました1次発酵からベンチタイムが終わり2次発酵､生地の間隔でわかるかと思いますが大きくなりました･･･そのまま焼成だんだん色がついてきます｡･･･思いのほかデカイ！これで生地100g次は85ぐらいで焼きます･･･味も柔らかさも､かなり向上･･･そんなんしてる間にお客様が来店…･･･オーダーは昨日もステーキが目立つこちらはコースやセットの前菜､サラダ･･･最近は外国人のお客様が増えた昨日もイレギュラーオーダー鶏肉の注文！久しぶりに小悪魔焼きです｡･･･ステーキとか…･･･賄い…余り物で焼き飯…･･･仕込み…フリッタータ(イタリア風オムレツ)･･･ネックの中の一部分この部位は多少スジがありますが綺麗に取り除き残りは包丁のカカトで叩いてスジ切りをして提供です意外と美味しいんです鶏肉で言うセセリの部位･･･昨日の朝メシ大好きなピザトーストでした･･･夜に送られてきた写真帰りに娘から伊織も茉莉も寝たよ！って(*˘꒳˘*)ｽﾔｽﾔ‪𓈒 𓂂𓏸それでは最後に今日の曲ですケニー･ロギンスで｢Footloose｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6W2VbtvMrDXm5vYeB7amkO?si=GVNDjf8BRBaJJ35EYyhVggFootlooseKenny Loggins · Yesterday, Today, Tomorrow - The Greatest Hits Of Kenny Loggins · Song · 1997open.spotify.comケビン･ベーコンがまだ若かりし頃の映画この頃はダンス映画が流行ってたのかな？この曲も一世風靡しましたよね！･･･何回も見ましたしサントラも買いました｡このアルバムの中からヒットが多いんですよね～･･･この曲もそうですDeniece Williams で｢Let’s Hear It For The Boy ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1VE9FtkUTvfJxSRCn8zyq6?si=ff0I4RYHQyCdhA10m1Dh_gLet's Hear It for the BoyDeniece Williams · Girls Night In · Song · 2008open.spotify.comこの曲もヒットしましたね～･･･Mike Reno、Ann Wilson で｢Almost Paradise｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/3HI7oXJcgIXOhhPBvONWFo?si=VvYsXkDSQDaXa0QhyJQLjQAlmost Paradise (feat. Ann Wilson) - Love Theme from "Footloose"Mike Reno, Ann Wilson · Footloose (15th Anniversary Collectors' Edition) · Song · 1984open.spotify.com懐かしい曲が続々出てきますヒット曲が多いですね～･･･そしてShalamar｢Dancing In The Sheets｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0Q7aj2T90BmSCv2fLyUkTJ?si=HxgXU56NSPmZzEGURCPouADancing In the Sheets - From "Footloose" SoundtrackShalamar · Footloose (15th Anniversary Collectors' Edition) · Song · 1984open.spotify.com懐かしいわ～この曲もヒットしましたね～･･･そして大好きなBonnie Tyler で｢Holding Out For A Hero｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7L2eFj0KFJDmHTPMUL4ZxR?si=q4sWAFa1RPK17XCRqd1fhAHolding Out for a Hero - From "Footloose" SoundtrackBonnie Tyler · Secret Dreams And Forbidden Fire · Song · 1984open.spotify.com日本で葛城ユキがカバーを歌ってましたよね！ラグビーのドラマでも有名になりましたけど元々ボニータイラーの曲です･･･この辺で打ち止めしときます｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Aug
- ケータリングの半ドンでした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでしたがケータリングの仕事が入り夕方までお仕事…50人前というあまり感覚のない数字思いのほか時間がかかり仕込みに追われました｡余裕を持ってたハズがギリギリ！そして車で堺東のホテルまで荷物を運び搬入その後セッテングまで追われ何とか終了！気が付けば全く写真が撮れてないホテルの写真くらい撮っとけば良かったかな…･･･地元に戻り何故か取れた写真は⬇ビッグマックの写真が1枚だけ･･･バンズの柔らかさは参考になります｡･･･夜がオフタイムそして木曜日も半ドンで夕方から…ゆっくり2時間半身浴しながらのブログ書き…･･･では最後に今日の曲ですJUN SKY WALKER(S) で｢START｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4YEWETYg4qvCbHAKEUJAhM?si=MYAZqJL9SZ6_IVEdmoC0QwSTARTJUN SKY WALKER(S) · START · Song · 1991open.spotify.comこの曲､聴いたことはあったけど…ほとんど知らなかったしかもこのアーティスト初めて聞いた名前…でもなかなかいいじゃん！･･･邦楽はサザンが桑田バンドで､松田聖子(初期)とかクリスタルキング､五輪真弓シャネルズとかユーミンの時代それ以降ほとんど洋楽1本知り合いが好きな曲とか流行りの曲とかは自然と耳に入るがあまり興味はわかなかった友達の車に乗った時とか知り合いが持ってきたカセットテープとかで普通に聴いてた事はあったけど･･･自分の邦楽はだから薄っぺらい流行りの曲を何曲か知ってるレベルカラオケにもほぼ行かないし30代から店を始めて当時は有線放送かCANしかなくてほぼ有線だったかな初代の店は有線を入れて2軒目の店以降は100連装のCDチェンジャーでもっぱら食事に合う耳あたりの悪くない曲という選曲でCDを買い漁ってたもちろん邦楽は禁止にしてたので洋楽を中心にジャズやボサノバそれにクラシックまで取り入れるようになり自分はどんな曲が好きだったのか忘れてしまうようになってきてました｡･･･携帯もそうだけどスマホに移行し音源もデジタル化Bluetoothが出てきたり音響機器や電化製品そのものが大きな変化があった頃当初ついて行くのが大変でしたそして楽な時代になりましたよね音楽なんて編集とかしなくても好きなジャンルを勝手にかけてくれるし取り込みもめちゃ楽！CDからカセットテープに編集してた時代はなんだったんだろか？テープの残量に合わせてあと一曲入れれるとか短い曲を探したり…なんだか懐かしいアナログの時代･･･ふと頭によぎった曲(さっきかかってた曲)最後にこの曲で締めます･･･小泉今日子で｢あなたに会えてよかった｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0WyQzeO98cgIDJpXAWH2p7?si=H0PnuMGERu6OAHCcOYVJ4gあなたに会えてよかったKyoko Koizumi · あなたに会えてよかった · Song · 1991open.spotify.comということでキョンキョンの曲もほとんど知らずデビューしたのは知ってるけどいい曲が結構あるね！少し古い曲かもしれませんが自分にはとても新鮮な曲です｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Aug
- 水曜出勤でケータリング！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ9/1~9/15まで期間限定で作る焼肉屋のハンバーガーが登場！もちろんパティもバンズも自家製のこだわりです｡ですので作れる量も限られます｡(> <｡)少し大きめのボリューミーなハンバーガーです｡サラダとセットで1000円(持ち帰りの場合はサラダが付きません)尚この期間１ドリンクサービスさせてもらいます｡皆様のご来店お待ちしております∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵さて店のこと…昨日も仕込みに終わられてました今日は休みのはずがケータリングが入り出勤です･･･ところで今日は雨が降るとか降らないとかこういう雨予報の時は大概降らないんですが…どんな感じでしょうね～？･･･昨日の仕込みよりローストポークです豚ロース肉に下味を入れて一晩寝かせ低温調理したものの表面を強火でサッと火入れします｡出てきた肉汁でソースを作ります｡･･･ある料理の具です…･･･茹でじゃがとか…････他は撮り忘れ…･･･帰ってからの晩酌タイム帰ってからのビールがうまか～アテを摘んで…･･･では最後に今日の曲ですペリーコモで｢Papa Love Manbo｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/62eAoNfrrS84177LOzJMQx?si=B2BHGaMnSEKUx4liyoa7zQPapa Loves MamboPerry Como · Pure Gold · Song · 1975open.spotify.comなんか穏やかな気分になる曲です働くマンボ！か必ずマンボ！って聞こえると思ったら違った確かどこかのメーカーの車のCMに使われてた曲ですよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
26Aug
- ステーキコースと仕込みと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ仕込みをしながらオーダーを作る･･･普通のことですけど少し仕込み量が多くて…･･･ローストポークとゆで鶏･･･しっとりとした仕上がりになります･･･通常使ってるドレッシング玉ネギ､パセリ､ピーマン､ケーパーピクルス､らっきょ､クルミ､マヨ､りんご酢と､サラダ油､マスタード…色々と入ります･･･ローストポークのタレ･･･柑橘系ドレッシング･･･レモン塩だれ･･･トマトソースの仕込み…･･･これも色々入ります｡どちらかといえば洋食屋さん風トマトソースです｡･･･デミグラスソース･･･昨日のステーキコースより先ずはオードブル日により少し内容が変わりますが昨日のは上からゴマ味噌ピリ辛冷や奴ゆで鶏のバンバンジー風ソースパプリカのマリネじゃが芋マッシュとベシャメルにハンバーグのカットとチーズを温めたものブルーチーズ(ゴルゴン)のムース･･･撮り忘れがローストポークとフルーツのサラダ･･･低温調理した牛肉(ラムシン)のカルパッチョ…･･･牛タンのバターソテージェノベーゼ風ソースにチーズを削りかけて…･･･メインはステーキで焼いて仕上げて持ってきて欲しいと要望があり火入れ加減が急に難しくなる普段はレア焼きでお出ししてロースターで仕上げてもらうシステムですが…･･･少し緊張したけど我ながら綺麗な火入れ･･･シメはひと口カレー欧風ビーフカレーです｡･･･最後に今日の曲ですフィル･コリンズで｢Sussudio｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/765E8MK8PYdkDQilOkEDdD?si=kNHtB0KwTeKOPcxNeH7zhgSussudio - 2016 RemasterPhil Collins · No Jacket Required (Deluxe Edition) · Song · 1985open.spotify.com個人的にフィルコリンズの代表曲だと思ってます40年程前にカセットテープのベストアルバムを買って車で聴きまくってました｡その中に入ってた曲でもあります｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Aug
- 和牛ハンバーガーを期間限定で始めます
  ฅ^•ﻌ•^ฅもう8月もあと少しですね！早く暑さだけどないかして欲しい･･･て､ブログを書いてたら雨？少しは少しは涼しくなるのかな～？･･･ということでとりあえず曲から入りましょか！ウェザーガールズで｢Its Raining Men｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5kErKPSPv8EgdZ04R3el1K?si=-WaTMUKWTBmWeNBfaAu9twIt's Raining Men - Single VersionThe Weather Girls · It's Raining Men · Song · 1982open.spotify.com大好きな曲で大好きな2人組ですこの太い声､素晴らしいです生で聴きたかったな～･･･あぁやっぱし邦楽より洋楽の方が好きですね～･･･写真はイメージですが…9月1日から期間限定でとりあえず9月15日までの間ハンバーガーを試しで販売してみます｡お昼のランチタイム11時半~14時にランチメニューに入れます｡焼肉屋が作る和牛ハンバーガーですもちろんパティ(ハンバーグ)もバンズ(パン)も手作りのこだわりたくさん作れないので売り切れ御免ですが…売り切れるようでしたら量を増やします(予定)そして人気が出れば継続して販売しますが…さてどうなることでしょうか？･･･GYUMA BURGER セットバンズは少し大きめでもちろんパティも大きめでボリュミーなバーガーです｡サラダがセットで 1000円！この期間にご注文いただくとソフトドリンクが1杯サービスです限定品ですので売り切れの際はご了承くださいませ･･･イメージ写真です･･･昨日の仕込みより…ステーキ肉の在庫があと1枚ってヤバすぎ～！ランイチから削りましたランプもイチボも脂を付けたがるがその下の皮が硬いうちの客は年配の方が多くみな揃ってこう言うその肉柔らかい？って削りまくって柔らかい部分だけでステーキカットします｡残りの部分は焼肉に回すか煮込み材に回すか脂身は廃棄行き･･･ラム(ランプ)ですね！150gカットでステーキ行き休ませながらゆっくりと火入れ味があって美味しい部位です･･･ラムシンはカルパッチョへ･･･コウモリとしゃもじ(ネクタイ)は焼肉商材と煮込みに分けます･･･とりあえずのお皿で…長芋の焼いたものをオリオなどでマリネします･･･タルタルソースは意識して水分が出ないように比較的かためのものを作ります玉ネギ､らっきょ､ケーパー､ピクルス､ゆで玉子…などマヨ姉～でこれがあれば簡単にひと皿増やせます｡･･･ローストポークとか…豚ロース肉が6~7kg下味を入れて一晩寝かせ低温調理です｡ついでに温泉玉子も…･･･試作らしい…牛丼ではなくあっさりとした他人丼？いや違う…･･･では最後に今日の曲ですあ！最初に 1曲行ったか！？まいいやろプリンスで｢When Doves Cry｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6sby78fghipoXHQLeeZFFH?si=jMb3_mDiQ-K0ZOsVumQPCQWhen Doves CryPrince · Purple Rain · Song · 1984open.spotify.com懐かしい曲でしょ！昔プリンスが一世風靡してた頃のど真ん中の曲ぐらいかな40年ぐらい前かな？･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の料理と仕込みより…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は仕込みが多かった･･･いつものことですけど…･･･朝弁から…サンドイッチ弁当玉子とチーズとキュウリ･･･昨日の料理より気まぐれサラダ自家製ロースハムにフルーツやナッツなどを乗せた感じのが多いかな～？！･･･バンバンジー風サラダ･･･バンズの試作･･･取引先の肉屋さんここで牛肉はだいたい揃います･･･昨日は色んな部位のステーキカットそして焼肉も…･･･コースの一部コースの最初はオードブルその日により少し違います･･･低温調理(かなり低め)した牛肉のカルパッチョ･･･牛タンのバターソテージェノベーゼ風ソース･･･メインはステーキレアに近い状態でお出ししてテーブルのロースターで好みの焼き加減に仕上げてもらいます･･･焼肉も沢山通ってたんだけど撮れたのはこれだけ和牛カメノコです｡よく赤身として出されてる部位ですシンタマの中の部位でマルシンとかヒウチとかと同じ塊です｡まん丸の塊なのでマルとかシンシンとか地域により呼び名は違いますが…いわゆる內っ側のモモ肉の柔らかいところです｡･･･タンシチューとか･･･ゴルゴンゾーラとリンゴとか…･･･賄い…シメに出してるカレーが少し残ったのでトマトソースと合わせましたいわゆるトマトカレースパゲティ賄いでした｡･･･では最後に今日の曲ですREBECCA で｢Frends｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5lAW7Y56kL1r3dD6bAI49y?si=42NoI8SkS5Wx2eH95a7uWgフレンズREBECCA · REBECCA SINGLES · Song · 1984open.spotify.com懐かしいですね～40年ぐらい前､学生時代にある人が好きだった曲…いつの間にかカーステにはレベッカのテープがあった…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Aug
- 肉の仕込みとかハンバーガーとか賄いとか
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日暑いですね～暑い！といえば…この曲から♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4C8VsPKaGN0Ix9uew4KVs1?si=j_cirYtZS_GIF3zaX48ttAGOLDFINGER'99Hiromi Go · GOLDFINGER'99 · Song · 1999open.spotify.com冒頭から熱い曲で…昼間はこの曲のイメージです｡･･･さてと昨日の料理から…ほとんど撮り忘れですけど…コースより牛肉のカルパッチョ･･･焼肉とか…･･･肉のカット･･･分割した肉をさらにスジなどの切除手術･･･バンズから…また違うレシピでチャレンジ！･･･型に入れて少し焼いてみるなかなか柔らかい！･･･ゆで鶏…ゆで鶏言うてもただ茹でるだけではありません温度管理をしっかりして湧いてからさらに水を足して沸かして弱火にして何分か蓋をして放置とか色々段階があります｡出来上がりはしっとり柔らか！･･･バンズの余りは…クルトンですサラダに入れます･･･昼の賄い…また今回も試作のバーガー気持ちバンズがまだ少し固い･･･で⬆先のバンズ作りダメだったら仕入れも視野に入れて…Lチキバンズでも…美味しいよね～と思ってて調べてみるとどえりゃ～値上がりしとる昔は50円だったはずが84円になっとる！こりゃ作らなあかんわな･･･朝弁…昨日のサンドイッチはハンバーグ！バッティングするな～ええねんけど…･･･夜の賄い冷製のスパゲティです｡メニューに入れてもいいかも？！･･･鶏の茹でた煮汁をベースにニンニク唐辛子に生姜､玉ネギとひき肉をソテーし茹でてた生姜と白ネギもカットして加え混ぜボールに入れて具材を冷水で冷やしパスタが茹で上がったら水で冷まして､さらにその氷水にしばらく漬けて冷たくします水気を切ってボールに入れた具材とあわせ辛味噌やすり胡麻ゴマ油など､豆腐も加えてトッピングは白髪ネギとカイワレそして炒りごまを少々ゴマと味噌の少しピリ辛な冷製パスタでした｡トッピングにゆで鶏をスライスして乗せてもいいかも和風パスタの冷麺仕立て･･･では最後に今日の曲ですって冒頭でア､チ､チ､が出てるけど…･･･大沢誉志幸で｢そして僕は途方に暮れる｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6OJ9igQ8SiAFtbgq67vrNB?si=cyR4sVUyRlyG-G-J9o3Urgそして僕は途方に暮れるYoshiyuki Osawa · The LEGEND · Song · 1983open.spotify.com改めてゆっくり聴いたらいい曲ですよね！･･･リクエストが来たのでもう一曲米米CLUB で｢Shake Hip！｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4OxYiZ6VL0m7GXMvhG9wqE?si=ZGMuEbueQHaB8NOiZ9tlxQShake Hip!Kome Kome Club · Shake Hip! · Song · 1990open.spotify.comこの人のコンサート行ってみたかったな～当時は洋楽ばかりで邦楽はほとんど聴いてなかった解散してから楽しそうなコンサートを知る…ヒット曲も沢山ありますよね～･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Aug
- ハーバーガー作り微調節に時間かかってます
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もバンズ作りから･･･粉の配合と最初の混ぜる所までは手で混ぜ､あとはミキサーが捏ねてくれます･･･ある程度まとまったらバターを加えます今回は粉が250ぐらいの少量でやってるのでバターも少なめです･･･だいたい20分ぐらいなんですけどまとまった感じ…･･･一次発酵終了･･･ここで忙しくなるので中断…･･･と言っても料理の写真は一枚も撮れず…･･･昨日の試作昨日のバーガーまだまだ改良点ばかり…･･･バンズの上に少しバターを吸わせからしマヨ､レタス､ケチャデミグラスソースで和えたパティ(ハンバーグ)その上にチーズを乗せてじゃが芋のマッシュ(少しベシャメル入り)そしてからしマヨを塗ったバンズ･･･こんな感じです！･･･まだ少し改良します｡･･･賄い…(夜)ゴーヤ､ズッキーニ､玉ネギ､キャベツ､レタス､ひき肉など…鶏肉の煮汁､ブイヨンスープ､日本酒､ミリン､醤油…などで味を作る･･･仕上げにゴマと海苔でまぁまぁ美味しいラーメンのだし風のスパゲティでした｡･･･帰ってからの晩酌タイム広告が入ってた近くに焼肉きんぐができるみたい鎌倉パスタの跡地らしい･･･焼いたししとうに鰹節と出汁醤油･･･では最後に今日の曲です広瀬香美で｢ロマンスの神様｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0xYSgQHddr1lh6IfqWgn2W?si=tpEZ1eRARbWkGYHVHl0pfQロマンスの神様Kohmi Hirose · SUCCESS STORY · Song · 1993open.spotify.com懐かしいですね～この人意外と楽しいから好きやわ～スキーのCMでしたっけ？でも聴き方によれば夏のビーチも見えてきます･･･ではリクエストです爆風スランプで｢Runner｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/09yNpKEL7HKA2fmzizcF6N?si=kreLRvrmQWevKvIM-q8fTARunnerBakufu Slump · SINGLES · Song · 1984open.spotify.comいつぐらい前なんだろか？バブルの頃かな～？分からんけどそこまで邦楽は聴き込んでないけど耳に残ってる曲のひとつです･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Aug
- 休日はゆっくりさせてもらいます
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡なので…お孫ちゃんデーと言っても1号の伊織はお母さんとお父さんと一緒に動物園に行ったみたい写真だけ送られてきた可愛い～な〜･･･なので昨日は比較的ゆっくり...おうちごはんから…ハンバーガーを家でも作ろうとハンバーグまで作ったけど…･･･とりあえず唐揚げが揚がったから…ビールをブシュッと･･･サラダが出てきて･･･なんだか鶏肉の煮込み･･･ポテトフライが出てきて･･･そろそろハンバーガーの出番かなというところでお腹も膨れてきてビールとビデオでソファに根っこが生えてしまいそのまま寝落ち…うとうと…･･･2号の茉莉ちゃんはまだ１ヶ月で動物園には行けないらしくうちの家でお留守番です｡･･･まだ寝返りもできずよく寝る子です｡･･･おしゃぶり大好きみたい…･･･では最後に今日の曲です太田裕美で｢南風｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/35bAWYwgUG4TAyBvVZ7T12?si=8o1GZdA5R6ue--w0wJHDXg南風Hiromi Ota · 70's〜80's シングルA面コレクション · Song · 2002open.spotify.com懐かしいな～キリンオレンジのCMでしたよね･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら～！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Aug
- バーガーバンズの生地
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日はお休みですなので…2号の茉莉ちゃんだけ…お孫ちゃん1号の伊織は旦那さんと娘の奈々と3人で動物園に言った模様…茉莉ちゃんはまだ１ヶ月しか経ってないので動物園に行けずうちでお留守番(> <｡)まだ首も座ってない寝返りもできない赤ちゃん！ピタッとくっついてくる抱っこポーズをすぐにしてくる伊織ちゃんが来ないのが残念…･･･さてさて昨日の料理よりまずはバンズの試作から玉子入りの生地で柔らかくするために薄力粉の量を多めにしたり色々チャレンジしましたが今回は玉子なしの生地も一緒に作ってみたが…玉子なしで行くことにしました｡味だけでいえば玉子ありの方が美味しいんですが…食感とか配合具合とかトータル的に玉子なしになりましたいわゆる一般的な普通のバンズですね味はいいと思います｡･･･こちらが⬇玉子なしの生地色が白いのが特徴そして二次発酵の時間を少し長めにしてみました･･･焼き上がり…･･･柔らかい！そしてバターの味が効いてるミルクバターパンですね！バンズはこれでいきます｡･･･今日までに作ってきたバンズたち二次発酵長すぎセルクルで上に膨らみすぎ･･･玉子生地で行こうと思い微調節が長く続きましたが最終的に玉子なし生地になりました｡･･･何回焼いたことだろか？毎日のように続いてました｡･･･ここ何年もパン作りをしてなかったので久しぶりなのと改めて勉強になりました｡･･･昨日の賄い…余ったごはんであまり食材と合わせてドライカレー風の焼き飯味的に少しケチャプをバラバラと･･･試作…茶蕎麦のサラダ仕立て･･･朝勉は…おにぎり弁当でした｡･･･最後に今日の曲ですTube で｢Summer Dream｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2WrSddqucgQWA1YObUsASC?si=69OFAOQtRYOSCJ614TrgPASUMMER DREAMTUBE · Summer Dream · Song · 1987open.spotify.com個人的にはそんなに好きでも嫌いでもないんだけど､昔昔の知り合いが大ファンでよく聴いた思い出のある曲です｡夏ですしね！･･･リクエストが来ましたのでもう一曲ですジッタリンジンで｢夏祭り｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7J3kYS6DF08wqs2XigbGrY?si=NjqFGwQyQTWAmLBu737OLA夏祭りJitterin' Jinn · 8-9-10 !! Jitterin' Jinn Best (Ver. 2) · Song · 2007open.spotify.com懐かしいですね～てこの時代はほとんど邦楽を聴いてなかったんですけど耳に入ってくる音で覚えてます･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Aug
- 仕込みとハンバーガーと昔の邦楽
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日毎日ま～いにち暑すぎます ( *¯ㅿ¯*)ﾌｩ💦･･･前の日に作ったハンバーガー昨日のブログには仕込みの事ばかりでハンバーガーのこと載ってなかった…･･･下からバンズ､マスタードマヨ､レタス､トマト､デミグラスソースに絡めたパティ､チーズ､じゃが芋のマッシュ､マスタードマヨ､バンズの順番でした｡トマトは抜いてケチャップでも良いかなと思ってます｡何故かと言うと付け合せで生野菜をお出しする予定､そこにトマトとかオニオンとかピクルスとか出来たらアボカドとかも入ったミニサラダを一緒に召し上がってもらう予定｡ソースはアイオリソースかな？･･･昨日の欠点はまだ少しバンズが固いもう少し柔らかくせなあかん今まであんまり柔らかい生地を作ってなかったので最初の練り込みが思いのほか難航してます手では難しいのでミキサーにやってもらってます明日のバンズは強力粉の量をもう少し減らしてみるべそして同時に玉子なしでも攻めてみます｡･･･味的には玉子ありの方がいいんだけど微調節のまとまり感で戸惑ってます｡このままやり続けるか玉子なしでバチッと決まったレシピで行くのか悩ましいです。･･･その前日の膨らみすぎた厚みのあるバンズと焼印が入ってるのが昨日(一昨日)のバンズまだもう少し平たくてもええんかな～？加減の微調節で膨らみも変わります｡今回のはセルクルのサイズを一回り大きくして横にも上にも広がるようにしてみた｡イーストの量を1g 減らしてみるかなかと言ってセルクルがなければ薄力粉の多い生地では横に流れよる･･･ついでに一緒に型に入れたパンも作ってみたけどこれがまた美味しい｡そりゃバンズも美味しいはず！･･･これがセルクルなしで失敗した横広がりのバンズいやパンです味はいいけどな～惜しいね～･･･失敗は成功のもと！っていいますから次こそはバチッと決めてみせる！･･･バンズの話でした｡･･･話は変わって営業中のステーキランチ2F 席のお客様レア焼きにして仕上げはロースターで好みの感じに仕上げてもらいます｡美味しい！美味しい！っていいながら食べてはった｡･･･昨日のお昼の賄い…こんなのをランチで出してもいいかも､サラダとか玉子とかと一緒に簡単で意外と美味しい！･･･夜の賄い…余り物､全員集合！って感じを上手くまとめてみました｡ゴーヤとズッキーニと玉ネギと白ネギと水なすの余りなどゴマ油でニンニクと生姜から入りネギ系､残りの野菜そしてひき肉も少し加えますすり胡麻を山盛り大さじで3~4それに白ごまの練りゴマも少し加えて辛味噌ソースとゴマだれ､豆板醤も加えてパスタ麺を加えて味を整え盛り付けたらトッピングは白髪ネギと炒りごま､そして豆腐を刻んで湯通しして上から乗せました｡･･･ほかの仕込みちょっと前にグリーンカレーを作ろうと思い購入してたパプリカ日にちが経ってきたのでヘタを落として頭から丸焼き全部真っ黒けっけになるまで焼き上げます｡そのままボールに入れラップしてしばらく放置…そして黒く焼けた皮を剥きますそしたらこんな感じです！綺麗に水気を拭いて等分にカットして薄く塩をしてオリオを回しかけマリネにしました｡いわゆるペペロナータですアンチョビソースで食べても美味しいし､付け合せの彩りにも良い！･･･自宅に帰って…関係ない話ですがこのフライパンめちゃ高いらしいですがめちゃ良い！個人的にブランドとか弱くてどこの何か知らんけど…万超の物らしい…･･･では最後に今日の曲です｡今日は珍しく邦楽ばかり聴いていたもちろん懐メロですけど･･･昨日の続きでプリプリから｢M｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6BfUQLZUufrF08faHfiwSl?si=88ORgA9ESoOxJxw5L9EExAMPRINCESS PRINCESS · LET'S GET CRAZY · Song · 1988open.spotify.comとても良い曲ですね！岸谷さんの声意外と好きかも･･･次行ってみよか～！アンちゃんで｢六本木心中｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6u8xBjcj5d6XHFlWofMGIx?si=I301aR13TsW13eiXx82_7w六本木心中（Original Version)Ann Lewis · Womanism Ⅰ · Song · 1991open.spotify.com懐かしいな～昔デイスコで働いてた頃この曲が流行ってたこの曲が流れるとバーカウンターからお客さんが消えていったのを思い出す｡当時ANBAのバーテンダーの弟子入りしてました｡ANBAの監修のディスコのバーミナミの何処とは言いませんが…お立ち台が流行るほんの少し前の頃かな？･･･ついでにアンさんからもう一曲｢あゝ無情｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0WWg38RwaQuN2kifiMcXiV?si=hEpiG-pRQi6KWZRuBmlo0Aあゝ無情Ann Lewis · アン・ルイススマートパック · Song · 2012open.spotify.comこの曲もヒットしましたね～･･･ではリクエストが入ったのでこの曲にしますTOM☆CAT で｢ふられ気分でRock’n’ Roll｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4NOfSdApie527FC5db8JMm?si=mEQYRDDOQBWamvVZ8VMEuwふられ気分でRock'n' RollTOM☆CAT · TOM☆CAT · Song · 1995open.spotify.com実はトムキャット好きだったんです｡この曲もヒットしましたね～いったいどのくらい昔なんでしょうね～･･･昔の邦楽ではこの人も懐かしいな～渡辺美里で｢My Revolution｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0OWgeWt4Vy4niKdHbMKS3x?si=qTRro7V_R0q_aSGkFMO6fgMy RevolutionMisato Watanabe · The LEGEND · Song · 1985open.spotify.com確か石野陽子主演のドラマのような記憶が微かにあるけど間違えてるかも？なんかのドラマの主題歌でしたよね！なんだか元気が貰える曲ですね！･･･走り出したら止まらなくなる今日はこの辺にしときます･･･ん？走り出したら止まらなくなる？ということはこの曲ですよね！CCB で｢Romanticが止まらない｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1oS7qgLxh5ASE4UuCCYFCF?si=yyt2dk3wTFChg0FGqcqi5wRomanticが止まらない - Single MixC-C-B · シングルコレクション · Song · 1994open.spotify.com昔流行った曲です確かボーカルの方､数年前に亡くなったとか？･･･怖い怖い他人事じゃないですねいつ自分もそうなることやら･･･それではそろそろ失礼させてもらいますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Aug
- 盆が終わっても暑い！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ毎日暑いですね～🔥🥵🔥日中はほんまヤバいです｡汗がだーだー･･･夏の暑さもお盆までと昔は言うてましたが…お盆終わりましたけど暑さの衰えは全くなし！ココ最近は9月末まで夏です｡海の家とかも9月いっぱいにしたらお客さん来るんちゃうかな～？て思う暑さです｡･･･それと毎年言うてるけど特に今年は暑い！ってでもホンマこの夏は暑いです雨も大阪･神戸はほとんど降らず夕立的なものもゴリラゲイ雨も今年は少ないこれからなのかな？･･･て関係ない話から…･･･さてさて昨日はお盆の最終日で街中もゆっくりって感じ盆明けの今日から元通りになるのかな～？･･･昨日も仕込みが多かったですソース作りから…塩ダレ白ネギのみじん切りとゴマ油にレモンなどを加えて…･･･棒々鶏ソースはゴマがベースゴマ味噌ピリ辛ソースは味噌が2種類とゴマがベース･･･微妙に違います･･･もうひとつ似てるそーす味噌ダレの今までのソースより少し辛めのソースに似てるけど全然違うソースですこっちは肉用です･･･辛味噌のベースはこちら自家製の辛味噌です少し甘みも入れたかなり辛めの味噌になります｡･･･牛タンのタン下を使って…煮込みにしました牛タンのミートソースパスタのソースです野菜などと一緒に柔らかくした肉をさらに煮込みシチュー仕立てにしベースにします｡･･･クルトンとかもシーザーサラダ用に･･･昨日の朝弁…チーズとハムのホットサンドでした･･･帰ったら末莉さん可愛い寝顔！すやすや～(*˘꒳˘*)ｽﾔｧ…･･･では最後に今日の曲ですプリプリで｢ダイアモンド｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1oqoXgWdAtce5vp0mGlJ7C?si=jTNRtvpsTZ6yjOX04E1IAQDIAMONDS (ダイアモンド)PRINCESS PRINCESS · The Greatest Princess · Song · 1988open.spotify.com懐かしいな～夏の曲ってイメージなんですけどヒットしましたね！ちょい前までラジオに出てたけど確かオールナイトニッポン喋りも面白い方ですよね！まだ続けてるのかな？･･･リクエストが来たのでもう一曲！こっちの方が夏っぽいよね！｢世界で一番熱い夏｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5lyfW4Q2rDarzlpnh09BYW?si=2r_KAaYTRhenlI62EzPgPA世界でいちばん熱い夏PRINCESS PRINCESS · STAR BOX EXTRA　PRINCESS PRINCESS · Song · 2001open.spotify.com今の季節に調度良い曲ですね！それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17Aug
- 牛タンの仕込みと焼肉ランチとバーガーと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は朝イチで肉屋さんに行き牛肉を取りに行ってからでした｡･･･とりあえず昨日タンが売り切れたので､仕込みから…･･･店からすぐ近くにあるヤマチクさんで牛肉は仕入れます｡･･･牛タンは分割してタン元､タン中､タン先､タン下に分けます｡そして昨日もタン下の解体何とかできんかな～と苦戦普通に出してる店もあるけど隠し包丁やかかとで叩いても硬い肉の部位ですタン下は細かく分けてそれぞれ特徴が違う一部焼き肉で使えそうなところもあるが細かすぎて…タン下だけで煮込むことにしました細かくカットして玉ネギと塩麹とオリーブオイルでマリネして次の日に回します｡･･･そして朝弁…サンドイッチ弁当です鶏肉と玉子とチーズとレタスのサンドイッチでした｡･･･ランチより…2Fでやってる焼肉ランチセットハラミ､ヒモ､アカセン西京焼き､豚バラ､ソーセージ､焼き野菜のプレートです｡そして小皿料理で昨日はゴマ味噌ピリ辛冷や奴･･･本当はこれに白ごはんとスープとが付きます｡･･･追加でシーザーサラダ温泉玉子を真ん中に乗せてチーズを削りかけて…玉子を崩して混ぜて召し上がってもらいます｡･･･蒸し鶏のバンバンジーソースも追加でいただきました｡夜のお客様もご注文ありましたが美味しい！って嬉しいですよね！･･･賄い…ごはんの上になめ茸､玉子､焼肉のタレ(自家製)､カイワレ､海苔を乗せて遅めの軽くパッと食べられる食事･･･夜は写真が1枚もなし…焼肉が中心でした｡･･･バーガーの試作…今回はちゃんとセルクル仕立てのものを付けて二次発酵に入り､オーブンで焼成､そして｢GYUMA｣の焼印を入れて…･･･パティを焼き､焼いたあとのフライパンに少しバターを足し､バンズを焼くそして色々サンドしていく･･･昨日のバーガーパン生地の分量を少しいじり強力粉を少し増やしてみた…やはりその分まとまりは出るが生地がかたくなる次は強力の量を少し減らして薄力を少し増やしてみるそして生地の量ももう少し減らしセルクルサイズを気持ち大きくしもう少し横にも広がり上に上がりすぎないように改良します｡･･･バンズは上にあげた方が見栄えが良くなるが､如何せん食べにくい…生地をもう気持ち柔らかくしもう少し気持ち薄めにして…･･･まだまだ挑戦は続きます｡･･･昨日の改良点はじゃが芋のマッシュに少し改良がベシャメルソースとチーズでアッシェパルマンティエをイメージする｡デミグラスソースももう少し改良が必要かも…･･･帰ってからの晩酌タイム帰ってからビデオを見ながらビールとアテ！これが最高🌞🌱･･･では最後に今日の曲ですリマールで｢Never Ending Story｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2IAQnOWKWjj1iA166KznVd?si=0SjfklxUStKckZT8p5Xt0gNever Ending StoryLimahl · The Never Ending Story · Song · 1984open.spotify.com懐かしいですよね～いつのどの時代だったかよく覚えてませんがまだ血気盛んな時代だったと記憶してます｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Aug
- 仕込みが多かったです！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は仕込みがたくさん牛肉の様々な部位の分割ステーキカットそれにカレーの仕込みこれが時間かかるんですよね～半日仕事です肉6kg捌くだけでも時間かかるし…様々な部位の端肉やスジや固い部位はカレーに回ります･･･牛タンのタン先やタン下が多いかな？バラのスジとかランイチのハネあとはネックとかスネとか･･･野菜の量もフルーツの量も半端ない…ってこっから写真なし･･･出来上がり袋詰め野菜とフルーツの沢山入った欧風ビーフカレーです･･･食べに来てくださいランチでスープとサラダをつけて980円です･･･じゃがいものマッシュ茹でたじゃが芋を熱々のうちに潰してバターを加え混ぜ生クリームも加え混ぜます｡･･･そして終わりがけに昨日もバンズ方向性は決まってますが微調節に時間かかってます･･･レシピに手を加えて･･･無塩バター20g･･･途中でバターを加えます試作パンなので少なめ粉の量が300ぐらいで試してます｡･･･柔らかめの生地です一次発酵…･･･1時間ほど置きます･･･賄い…バイトの子が賄い楽しみなんだって！嬉しいですよね～毎回とても美味しくてびっくりすることがありますって褒められたのか？おだてられてるのか？どちらにしても嬉しいです･･･昨日はカレーを作って仕上がるの前にカレーの上に牛脂の溶けたものが少し浮いてますそれをレードルですくってボールに取ります(廃棄用)その脂を使ってパスタにします自然とカレー風味が付き料理のコクにもなります｡玉ネギと白ネギと生姜をその脂で炒め挽肉を加えてピーマン､小松菜なども加え練りゴマとゴマ油と日本酒とみりんと醤油…茹で上がったパスタを加えて味を整えて器に盛り付けリンゴの細かいスライスと大根の千切りを乗せゴマをふりかけたスパゲティでした｡･･･最後に今日の曲です夏なのでレゲエでUB40 で｢Red Red Wine｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4POgt5ayni68MeLqclubcC?si=Qaa9RY-dRMqEmOS33sdFMARed Red WineUB40 · The Best Of UB40 Volume I · Song · 1987open.spotify.com夏の曲ですよね～休みの日にプールサイドでビールでも飲みながら聴きたい曲･･･もう一曲UB40といえばこの曲｢Falling In Love With You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/7ojJ4XvqBhBcteM0zjMebT?si=HbeXiYEhTJKu8wPGIEft9A(I Can't Help) Falling In Love With YouUB40 · Promises And Lies · Song · 1993open.spotify.comこの曲はレゲエの域を超えてると思いますけどね！一応ジャンルはレゲエです｡大ヒットしましたからポップスでもありますよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Aug
- バンズ作りと失敗と昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もバーガーバンズ作りから･･･粉の配合から･･･ミキシングまで順調･･･まとめあげて一次発酵･･･ほかのことやりながらなので少し時間オーバーと発酵温度が少し高かったかな屋上手前の塔屋ですがかなり暑い…これも原因の一つか？･･･状態を見てガスを抜いて･･･こんなに小さかったっけ？･･･ベンチタイムも少しオーバー･･･整形後大失敗がある今回はセルクルなしで焼いてみたらやはり想像通り横に伸びてしまった半分は型に入れて焼いたので使えるが…料理をしながら片手間でやることでは無いな！という結論パン作りバンズ作りも気を抜かずに集中してやらないと失敗の元です｡でもパン生地の味は良いと思うバンズの方向性は決まる｡･･･セルクル(アルミホイル)を巻いたら横に逃げないである程度のところから上に膨らみ上がる解ってたけど…この失敗はもうないと思う｡･･･昨日の料理より…牛肉のカルパッチョ･･･和牛カメのステーキ･･･ほかは撮れてません…･･･昨日の朝弁玉子とハムとキュウリとチーズとトマトのサンドイッチでした｡･･･そして昨日の賄い余り物食材でのどんぶり･･･玉ねぎ白ネギ人参ゴーヤ小松菜…それらに豚ひき肉を加えて砂糖､酒､みりん､出汁醤油､水少し片栗でとろみをつける…･･･仕込み牛肉のカットとか･･･今日は仕込みの山ですどこまでできるか分からないけどまずはカレーライ牛肉 6kg分多分これだけで半日はかかる…6キロのカットだけでも状態みながらカットの仕方を変えて固い部位は少し圧力かけて火の入れ方も変えます｡牛肉6キロ分になればカレーの配合も結構な量になります｡あぁ…大変そう…それに牛肉のステーキカットもたくさんある…届く肉はハラミ､カメノコ､ランプ､イチボ牛ひき肉､上バラスライス…など多分仕込み全部は料理作りながらなんで無理やろな～･･･では最後に今日の曲ですライオネル･リッチーで｢Hello｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1vFO4WIvw4fQ0oHkyt4rEC?si=u7XiWJpiSe-RXWK7z9FZzQHelloLionel Richie · The Best Of Lionel Richie 20th Century Masters The Millennium Collection · Song · 2003open.spotify.com時々ライオネルリッチーが聴きたくなるねんな～コモドアーズの時代から合わせるといい曲が山ほどあるけど今日はこの曲で！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Aug
- お孫ちゃんとの休日
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡なのでお孫ちゃんたちが来る日いたずら大好きな伊織ちゃん･･･よく食べる！大人の1人前くらいは食べる好き嫌いは無しなのかな？なんでも食べる昨日はトマトを1個丸々ペロリそのあとスパゲティとポテサラそれにこちらの皿にまで手を出す大根と鶏肉の煮物とか特に大根の煮物が好きみたいししとうとか明太子とかも食べよる･･･大きくなったら大食感になるのかな食べることに非常に興味があるみたい･･･なのでキッチンも大好きばぁばが作ってるところを抱っこしてたら必ずあっちを見たいってキッチンへ･･･じぃじにくっついてくる遊び相手みたいあ〜そろそろ眠たくなってきたかなじいじのお腹の上が好きみたい･･･食事が終わりお遊び時間が終わると寝んねタイムねんね～～！寝てる時は天使です｡末莉ちゃんはよく寝るなぁミルク飲んでる時以外ずっと寝てたんちゃうかな～和室の部屋は子供たちの部屋にいつの間にかなってる･･･晩酌タイム夏はビールですよね～(夏じゃなくてもビールですけど)料理の写真が撮れてませんこの焼いたししとうだけ…･･･では最後に今日の曲ですボビーマクファーリンで｢Don’t Worry Be Happy｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5GbcZN0dAxp1TCICvZ7QqR?si=ObXdIi21RuOhPbwol7xHJgDon't Worry Be HappyBobby McFerrin · 80's -ベスト100- · Song · 2020open.spotify.com確か映画カクテルのサントラに入ってた曲ですね！トム･クルーズもまだ若かりし頃この頃からスターの座につき始めましたねいい曲が沢山入ったCDでした夏にピッタリでしょ！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね～～！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Aug
- バーガーバンズとパティと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日に続き今日もバーガーバンズの試作今日の生地は昨日と真反対卵と牛乳とバターそれに気持ち砂糖多めバターロールの生地に近いかなでもレシピ通りに作ったものが思ってる生地の感じと違う柔らかいバンズを目指してるので生地も柔らかいのはいいけどまとまらない…何かがおかしい…手ごねでやってましたが途中からマシーンに捏ねてもらう高速で15分ある程度は纏まったがこれは粉が少ないか油脂の問題かな？バターの量が少なかったか？オリオを少し足したら落ち着く｡何とかまとめて一次発酵に入る昨日と一緒の場所で…屋上手前の塔屋はぬる暖かい。日中はサウナです｡･･･1次発酵終わる少し前だいぶ膨らんどるけどまだ1.5倍くらいもうちょいかな…･･･大体 2倍強になった･･･ガス抜いて軽く捏ねて･･･ベンチタイムに15~20分この先がお楽しみですね！･･･この続きはまた明日片付けの時間が迫ってきたこの続きはまた明日書きます｡･･･パン以外のこと…･･･朝弁今日はおにぎり弁当牛肉の佃煮が中に入ってる！･･･昨日の料理より(ほとんど撮れてません)牛肉のカルパッチョサラダ仕立て一番下は野菜サラダを敷き軽く味付けをしてから薄切りにした牛肉をのせますそしてバルサミコソースグラナパダーノチーズを削りかけて昨日はルーコラがあったのでそれも乗せて…･･･カルパッチョって言うても実は低温調理してます｡･･･ラムシンですね1本分を３分割にして３本とも低温調理です｡低温調理っていうてもローストビーフの温度ではありません菌だけ殺して肉は生の食感が残る温度で1時間半～2時間･･･ハラミのステーキ･･･昨日はリクエストで冷静のパスタが通る頭の中で冷製のレシピと冷蔵庫の在庫を噛み合わすのに一瞬時間が止まりましたけどパラパラパラパラっとアイデアが何種類か上がりピリ辛冷奴味噌があるのとあとは野菜たちズッキーニにゴーヤ､人参､カブラ玉ネギ､ピーマン､トマト､ガーリックコンカッセにしてソテーしてボールに移し氷をしたに当てて急冷！カッペリーニが茹で上がり氷水で洗い､その氷水で器を冷やす豆腐をカットしてトッピングに…コンカッセした冷たい野菜たちのボールにカッペリーニを入れて下味をつけて､冷たい器に盛りつける豆腐を飾り乗せ辛味噌ソースをかけて白ネギのトッピングですお客様から…｢すみません！(はい)､美味しいです！｣ってわざわざ手を止めてでも言いたかったのか…｢ありがとうございます！｣としか言わなかったけど心の中のガッツポーズ！嬉しいですね～･･･ここのテーブルは焼肉とか色々通ってたんだけど写真が撮れてません(> <｡)最後にトリッパが通ったのでそれは押さえました｡ロースターの上でグツグツさせながら召し上がってもらいます｡･･･仕込み新しく作り直したオリジナルの塩ダレです｡･･･白ネギの微塵切りにゴマ油とレモンとニンニクの摩り下ろし､自家製ブイヨンスープが少し塩コショウで味を整えて…･･･昼の賄いは試作品ハンバーガーバンズはかなり良くなったパティは 2種類から和牛挽肉だけで作った繋ぎもない捏ねた粘り気で癒着させまとめあげるいわゆる普通のハンバーガー屋のパティもうひとつは繋ぎを加えて豚肉も10~15%加え焼肉用の肉も食感用に少し加えるいわゆるハンバーグの作り方食べ比べしてみましたが明らかに後者の方が美味しいソースは共に自家製デミグラスソースバンズにはからしマヨその上に折りたたんだレタス(気持ちが多め)それにトマトのコンカッセ(隠し味あり)その上にデミソースを絡めたパティそしてチーズを乗せてその上にじゃが芋のマッシュ(少し改良)本来その上に玉ネギのすき煮を予定でしたがあえて外しました｡という感じの2種類のバーガーでした｡まだまだ改良の余地が沢山あります今回の仕込んでるバンズはまた特徴のある感じ､食べてみないとなんとも言えませんが､バーガー試作dayが続いてます｡バンズはワッパーにしましたがやはりサイズ的にはこちらかな145gのビッグサイズですが135ぐらいに落とす予定です･･･夜の賄いは新しいバンズの研究途中だったので手抜きで夏向けの野菜で急遽作ったカレーライスです意外とあっさりしつつ奥行きのある味わいで思いのほか美味しかった雑に作ったつもりでしたが…･･･それでは最後に今日の曲ですパイオニアーズで｢Long Shot Kick De Bucket｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/36C9ZT0iZLi1VAbM7XpG74?si=z_YGvLh7RMim5_OxOtkWKALong Shot Kick De BucketThe Pioneers · Long Shot Kick De Bucket · Song · 2018open.spotify.com夏はレゲエですよね～そんな中でもこのグループはいい曲が沢山ある中でこの曲が特に好きかな･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ