ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -6ページ目

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22Sep
- 秋ですね〜！
  ฅ^•ﻌ•^ฅなんか急に秋になりましたね！エアコン無しで網戸で外からの風が心地よい季節です｡･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当ポテトサラダなのかな？･･･昨日の料理より…相変わらず撮り忘れが多いですが牛肉のカルパッチョ仕立て低温調理したラムシンでチーズを削りかけバルサミコソース･･･焼いたナスの上に牛タンのバターソテーバジリコのソースチーズ削りかけ･･･和牛赤身肉のステーキシャリアピンソース･･･焼肉盛り合わせ･･･賄い…ひき肉とお出汁で冷製のカッペリーニ卵黄のせ･･･鶏肉のだしと醤油ダレでラーメンスパゲティ･･･仕込みゆで鶏･･･じゃが芋は濃いめの醤油ダレで茹でてから崩して冷ましポテサラにします･･･レバーも血合いを丁寧に綺麗に取り除き何度も冷水で洗い水気を切って日本酒に一晩漬けて臭み抜きレバーペーストになります｡･･･最後に今日の曲ですクィーンで｢I Was Born To Love You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/500o08SwO4Qoppq9zZrOZB?si=cj73y5ikQB6RA2hkCij7_gI Was Born To Love You - Remastered 2011Queen · Queen Jewels · Song · 2004open.spotify.comこの曲かけてバイクで飛ばすの気持ちいいです！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Sep
- 昨日の料理と仕込みと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ秋の気配しますね～曇りがちのせいなのか？真夏の日差しではなくなったのは確かです｡･･･昨日の朝弁よりサンドイッチ弁当キュウリとハムとツナ･･･昨日の料理より…オードブルの盛り合わせ･･･撮り忘れも多いです･･･牛タンのバターソテーバジリコペーストのソースチーズを削りかけて･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･焼肉プレート･･･仕込み…トマトソースイタリア風ではなく洋食屋さん風の優しい口当たり･･･和牛ひき肉のハンバーグ･･･賄い…昼はナスとひき肉と味噌のトマトソーススパゲティ･･･夜は…スジ肉やトリミング肉や端の部分など肉の破片を集めて兄貴のトマトソースをシチュー風にしてパスタとごはん､トルコライスみたいですね〜･･･では最後に今日の曲ですU2 で｢I Still Haven't Found What I'm Looking For｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6wpGqhRvJGNNXwWlPmkMyO?si=GFqPwHI5T9W3dP5-j5VCJQI Still Haven't Found What I'm Looking ForU2 · The Joshua Tree (Super Deluxe) · Song · 1987open.spotify.comこの曲は昔から好きですいいですよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Sep
- 昨日は掃除の日
  ฅ^•ﻌ•^ฅここのところ曇りがちの天気が続いてるからなのか？少し涼しくなってきて秋の気配を感じますね！･･･言うてもまだまだ半袖で暑いですけど…･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当！･･･サルシッチャとレタスとキュウリだと思う…･･･仕込みより…ステーキカットが何種類かそれに焼肉カット…これはカメです｡美味いですよ！･･･焼肉用のソース(たれ)とかフルーツとか野菜もたっぷり！･･･昨日は掃除の日細かいところや普段しない掃除･･･オーブンも隅々まで磨いて🌟✨･･･外側もしばらく放って置くとサビが出てくるのでサビも徹底的に磨き落とします｡･･･五徳も…･･･シンクも…磨きの日でした｡･･･賄いは…ひき肉と野菜のスパゲティバルサミコソースがけ･･･途中でレモンを搾って…･･･中のパスタは黒にんにくで和えたスパゲティです｡･･･では最後に今日の曲ですジャクソン5 で｢I'll Be There｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5RdhBLmB4DyFHLglRrfx63?si=qzWxgnb4TqOYZ4DpCdG4AgI'll Be ThereThe Jackson 5 · Third Album · Song · 1970open.spotify.comマイケルジャクソンの小さい頃の歌声です｡日本のフィンガー5 がこれの真似をしてヒットしたのを思い出します｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Sep
- お孫ちゃんと昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の続きじじバカです｡お孫ちゃん１号と２号･･･伊織兄ちゃんと妹の茉莉ちゃん･･･じぃじに懐いてくれてます｡･･･茉莉ちゃんはお兄ちゃんに対してちょっとビビってる･･･目に入れても痛くないです･･･この瞬間が幸せです･･･(*˘꒳˘*)ｽﾔｽﾔ‪𓈒 𓂂𓏸･･･じぃじとキッチンで色々触るの好きです｡･･･寝顔は天使です！･･･昨日の料理より…カルパッチョとか…･･･和牛ハンバーグとか…これくらいしか撮れてない…･･･仕込み…ネックひもの部位掃除して丁寧にスジの除去焼肉カットにして…･･･地味な作業も…ニンニク剥きとか玉ネギ剥きとかもやっとかないとあとが大変です･･･賄い…スジ肉の煮込み冷製カッペリーニ･･･夜は…スジ煮込みのペンネにごはんも少し入れて…･･･最後に今日の曲ですスティーヴィーワンダーで｢Pastime Paradise｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4Gn4b1qJ12rowCNRw5DHM9?si=JzGJq9JNT0etQ3McPgHpvwPastime ParadiseStevie Wonder · Songs In The Key Of Life · Song · 1976open.spotify.comなかなか懐かしい曲が出てきました｡若かりし頃に聴いてた曲久しぶりに聴いてもさすがのスティーヴィー！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Sep
- お孫ちゃんデー！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はお休みでした｡なのでお孫ちゃんデー･･･いたずら大好き 1号伊織･･･いたずらされても癒されるじじバカです｡･･･昨日は一日中一緒に居てました･･･相変わらずよく食べる！大人の1人前近くの量なんでも食する！･･･１号と２号お昼寝タイム！･･･まだ生後2ヶ月の茉莉ちゃん･･･おもちゃは大小色々色んなところから出てくる･･･おうちごはん…白ごはんに肉団子､鯖の煮付けオムライスも…･･･食後はワインとチーズの時間！白は南ア､ハーテンバーグのリースリングですがキリッとドライです！赤はカリフォルニア､モントレーのランチ32カベルネソーヴィ二ョン柔らかく飲みやすく果実味がたっぷりなワインでチーズと合わせやすいチーズはノルマンディー･カマンベール(白カビ)､エポワス(ウォッシュ)､マンステール(ウォッシュ)､フルムダンベール(青カビ)､パルミジャーノ(ハード)…など･･･家族皆がチーズ好きでワインも進みます｡･･･朝のごはんはサンドイッチでハンバーグとチーズとサラダのサンドイッチとソーセージとチーズのホットサンド･･･その前の日の賄い…トマトソースの入ったドライカレー･･･仕込み…牛タンの分割タン元､タン中､タン先､タン下ヤキニク用と煮込み用です｡･･･取引先の肉屋にちょくちょく顔を出してますが廃棄の肉で使えそうなもの…これ使えるんちゃうん？てことで試しで貰いました｡ブイヨンにも使えるし賄いでも使えそう掃除したあと廃棄用の入れ物に脂と一緒に入ってた肉のヘタ小間切れのような感じですが多少骨も入るらしい使えるやん！･･･和牛カメ(赤身)のステーキとカルパッチョ･･･その他…･･･では最後に今日の曲ですニールヤングで｢For Strong Winds｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1qCe9qukzqAwCs08AGfzJG?si=Tp3fpn0-TdqpB4BETWjZ7wFour Strong Winds - 2016 RemasterNeil Young · Comes a Time · Song · 1978open.spotify.com昔から大好きな曲のひとつです定期的にかけてます｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Sep
- 掃除と仕込みの日！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ歳のせいなのか寝汗が激しいですめちゃ暑くなり汗がだーだー途中で起きて頭を洗うそしてまた寝るクーラーと扇風機両方要るでも途中で寒くなる扇風機は明後日の方向に向けて関節的に当てる風…温度調節が難しい…更年期障害なのか？朝起きた時も起きてすぐ目覚ましゲームをするんですけどそん時にも汗が💦･･･冒頭から関係ない話でスンマセン･･･昨日の朝弁より…おにぎり弁当でしたそしてとん汁！インスタントですけどホッとしますね！･･･豚汁風ですけどいいですね〜実は味噌汁も好きなんです｡特に具だくさんなやつおにぎりは梅と明太子でした｡･･･ふっくら焼きあがったパンブリオッシュに似た感じかな？玉子とバターとほんのり隠し味的な甘味…･･･賄いで…･･･昨日は料理の写真が一枚も撮れてません！(> <｡)昨日は徹底的に掃除の日！換気扇フードも漂白剤と中性洗剤でグリスフィルターもその中の換気扇も…･･･厨房内のエアコンフィルターに気をつけないと油が入らないように…ブラシで丁寧に油ホコリを取り除きます｡そして内部の掃除も…･･･て言うてももう少し汚れてるかと思ったけど意外と綺麗なもんだ厨房の中なのにそんなにミストオイルが飛んでないのかな？エアコンの風でダクト内に上手いこと運ばれてるのかな？よく分からんけど…何れにしても定期的に掃除してあげないとね！･･･食洗機上の換気扇フードと換気扇換気扇ごと外してダクトフードも全て洗います･･･ピッカーン✨綺麗に輝きました｡･･･肉も…掃除してステーキと焼肉に･･･掃除の意味が違うかな？･･･ネクタイ･･･ハラミ…･･･最近歩留まりがあまり良くない…･･･ここ何回か分脂身が多いです｡･･･普通より多めに脂を落としますからね〜ランプ系はまだしもハラミは削り過ぎかな？･･･でもその方が美味しいんだよね〜･･･なんか昨日は写真がほとんど撮れてない…･･･なのでこの辺で最後に今日の曲です｡アバで｢Fernando｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4BM8yJ0PzBi2ZewpMTOxtx?si=xetTew5BQAOYCtNKb9Q20QFernandoABBA · Arrival · Song · 1976open.spotify.comこの曲は中学生頃から好きな曲ですABBAはなんでアバなんでしょうね？それにABBAの2文字目のBが逆さまなのはなんでなんやろか？4人の名前の由来かな〜？知らんけど…･･･もう一曲！この曲も好きかな｢Take A Chance On Me｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5BckPAYcKEJuYs1eV1BHHe?si=_S3aGdE-R1a5HF80jv1s0gTake A Chance On MeABBA · The Album · Song · 1977open.spotify.com昔､日本でも大ヒットしましたよねアバ旋風！APA(アパ) ではないですよ(笑)･･･ついでにもう一曲！｢Dancing Queen｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/0GjEhVFGZW8afUYGChu3Rr?si=06a5_skERg2tplBeMa44NQDancing QueenABBA · Arrival · Song · 1976open.spotify.comこの曲のメロディ大好きです！･･･チキンとダンシングクイーン♪･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Sep
- バンズがいい感じになりましたが…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ秋の香りはするけれど…まだまだ暑いですよね～☀️😑💦･･･昨日の朝弁より…昨日はサンドイッチ弁当ハンバーグと玉子焼きでした｡･･･日課のパン(バンズ)作り…プロの方から見たらまだまだなんでしょうけど…なんとなく形になってきました･･･ブログで何人かの方にアドバイスを受け非常に参考になりました｡ありがとうございます！･･･一番の失敗の原因は一次発酵後のガス抜きやベンチタイムあとのガス抜きで強く捏ねてしまっていたことでし昔､パンを焼いてた頃は店で出す用のゴマを練りこんだ丸パン(リッチパン)でしたのでベンチタイムなしで一次発酵後に丸めてそのまま二次発酵で焼いてました｡ようやく生地の扱い方もわかってきたような気がします｡･･･ベンチタイムあと柔らかくソフトに扱ってあげたら生地がちゃんと膨らんでくれる･･･そんなことも知らない素人でした･･･何とか柔らかいバンズができるようになりました｡パン自体もなかなか美味しい！･･･しかしながら和牛ハンバーガーは本日15日までです｡何か違う形で生かせると思いますハンバーグはしばらくのあいだ和牛ひき肉がなくなるまで和牛ハンバーグとして販売予定です｡･･･昨日たまたま通ったオーダーのハンバーグ美味しい！美味しい！って嬉しい言葉が聞こえてきます｡和牛ひき肉のハンバーグ！･･･昨日は焼肉の注文が全ての焼肉各１で…てな注文もあり紙に包んでる肉を開けてみると一部の肉が変色しかかってるものが出てきてる(よくあることです)決して腐ってる訳じゃないんですけど､焼肉として出すのは躊躇するそんな時はトリミングして､賄いに回すか煮込みに使うか何か処理方法の調理法で魔法をかけます｡昨日は少し多かったのでその前の日に引き続き牛しぐれ煮(牛佃煮)に回りました･･･味を入れて煮込んでいき最後に入れる針生姜これがポイントです！白ごはんに卵黄をのせて牛しぐれで最高の TKG ができます･･･ハンバーグも数少なくなり仕込み牛肉をカットして加えるんですけどスジ肉は外しますゴロゴロ肉の入った和牛ハンバーグのタネです･･･賄い…スジ肉を使って玉ネギ人参セロリなどと一緒にミートソース風のトマトソースです･･･では最後に今日の曲ですロッド･スチュワートで｢Maggie May｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6rovOdp3HgK1DeAMYDzoA7?si=gV4PfwC0R5GQCbFS6Rd2pQMaggie MayRod Stewart · Every Picture Tells A Story · Song · 1971open.spotify.com実はロッドスチュワートも好きなんですよね〜いい曲いっぱいあります今日はマギーメイで…･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Sep
- ハンバーガーと仕込みと
  ฅ^•ﻌ•^ฅここんところ雨が降るとか降らないとかという日が続いてますが…雨が降る度に少しづつ秋の気配を感じるようになってきました｡でもまだまだ暑いですけどね！そろそろ涼しくなってくれるのかな？･･･昨日の朝弁より…新しい弁当箱！今度はミドリサンドイッチ弁当でしたハムとチーズとキュウリのオーソドックスなスタイル！･･･昨日のバーガーこんな感じでした｡バーガーの付け合せのサラダは特製ドレッシングにきんぴらごぼうと玉子入りポテトサラダです｡･･･タルタルソースの仕込み玉ネギ人参セロリ､パセリ､ピクルス､ケーパー､らっきょ､ゆで玉子､マヨ､はちみつ…など･･･牛ハラミの仕分け上の写真は身の部分(左)と皮と脂とスジの部分(右)に分けさらに細かく廃棄の脂の部分を取り出します｡(1番左)中央の皮の部位は他の部位のスジやヘタの部位などと一緒に煮込みにします｡･･･最近の日課バンズ(パン)の仕込みだんだんポイントがわかるようになってきました｡･･･膨らみ方も良くなってきました｡･･･パティも…うちのハンバーグ(パティ)は挽肉だけでなく繋ぎも入れた肉の味を前に出す工夫が…それにボリュームも多くなる･･･和牛ハンバーガーは15日までです｡･･･牛しぐれ煮の仕込み…牛肉をスライスするところからスライサーがないので半冷凍を手切りで(1kg)さっと湯引きして余分な脂を落とし酒と水と醤油などで煮込みます･･･水気が少なくなってきたら味醂を加えます｡水分が飛びそうな頃に水に晒して水気を飛ばした針生姜あとは微調節…白ごはんと合うんですよね〜そして玉子も乗せて…･･･ごんぼと人参のきんぴらこういうのは意外と簡単…でも美味しくできます｡バーガーのサラダ用です！･･･賄い…レタス系サラダとポテトサラダに賄い用の肉の佃煮を乗せてバーガーバンズで挟みます｡･･･小松菜とアスパラと玉ねぎに少しひき肉を入れたペペロンチーノのスパゲティ仕上げにたっぷりのオリオ！･･･焼き飯も余り物でいかに美味しくするか･･･では最後に今日の曲ですアリスで｢君の瞳は10000ボルト｣･･･https://open.spotify.com/track/696eVkxHA4C8WZ2kWToQVl?si=-Z9duqqQR7CKz6yB-GHt-g君のひとみは10000ボルト - LiveALICE · 栄光への脱出 - アリス武道館ライヴ (Live) · Song · 1978open.spotify.com懐かしい曲ですね〜もう50年近く昔になるんじゃないかな〜初めて聴いた時なんてかっこいい曲なんだ！って思いましたけどこの頃は他にも世良さんとかキャンディーズからピンクレディーに変わったり他にもヒット曲が多かったですね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Sep
- この夏初めてのどしゃ降りゴリラゲイユ！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ夜にどしゃ降りの大雨が降りましたね！帰宅途中の方には気の毒ですが久しぶりのスコールのような雨スッキリしました｡･･･なので夜は暇暇！仕込みの日ですね･･･まずはバーガーから…和牛ハンバーガーです｡付け合せのサラダ(玉子ポテトサラダときんぴらごぼうのせ)を一緒に食べたらさらに美味しい！･･･バーガーバンズの仕込み…今日もレシピを変えてみるさらに柔らかい生地で…捏ねすぎたら腰が折れるんやて〜･･･まぁまぁ美味しいですよ！･･･バーニャカウダソース…ニンニクたっぷり！茹でこぼしをしてアンチョビーも加えてオリオでペーストにします｡･･･ニンニク臭さを消してペーストにします｡パンに付けても焼き野菜をつけても魚介や肉料理にも相性が良い！バーニャカウダ…･･･サラダの仕込みここ1、2年で野菜を始め何でも値上がりしましたからね〜微妙に痛い…原価率が〜･･･賄い…サラダときんぴらごぼうとポテトサラダを挟んで…･･･朝弁はおにぎりでした明太子の美味しいおにぎり･･･最後に今日の曲です…LIND BERG で｢今すぐKiss Me｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6XRIhZzGGr4CPRdsecaXOG?si=Q3eap8JURkym6aAvp-xX0w今すぐKiss MeLINDBERG · LINDBERG Ⅲ · Song · 1993open.spotify.com初めて聴いた曲かな？聴いたことあるかもやけどアーティスト名も聞いたことないし邦楽の弱さが出てくる…でも､ええ曲やん！なんだか爽やかでありながら元気も貰えそうないいテンポ！･･･じゃ〜リクエストにお答えして｢T.M.Revolution ｣皆さん知ってるのかな？有名？それもよくわからんけど…なかなか曲はテンポよく悪くない！もう夏も終わりなのかな？でもあえてこの曲で！真夏に聴く曲なのかな？｢HIGH PRESSURE｣https://open.spotify.com/track/1sV7mIfevE89oVT6yV9vBO?si=WtOUjnXtToyB7Gc-IcgUpQHIGH PRESSURET.M.Revolution · B☆E☆S☆T · Song · 1996open.spotify.com多分初めて聴いた曲です｡･･･プールサイドで聴く曲ってイメージですよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 仕込みとか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は雨予報濡れるのを覚悟でカッパを持ってバイク通勤しかしやはり雨は降らず帰りは本降りのハズが帰りも雨に当たらず…てか降ってない。ありがたいことです｡･･･昨日の朝弁より…サンドイッチ弁当･･･バンズ作り…少しレシピ変えてみました｡･･･一次発酵の所まではだいたい似たり寄ったり…･･･こんな感じです･･･ベンチタイム…･･･そして二次発酵を終えオーブンに入ります｡･･･少し水分が多いかな？と思うぐらいの柔らかい生地･･･焼き上がりはこんな感じです…･･･ブイヨンスープの仕込み･･･帰ってからの晩酌自家製焼売！･･･肉ニラ炒め…･･･さてと今日も頑張りましょか･･･最後に今日の曲です｡Sada で｢The Sweetest Taboo｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/4LrGrY6IyJUlkFu6Ms4myU?si=AR6PKUwzRD6_tYsSfpftFgThe Sweetest TabooSade · The Best of Sade · Song · 1994open.spotify.com昔からよく聴いてる曲のひとつですシャーデーも一時大ヒットしましたよね！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Sep
- お孫ちゃんと料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ水曜日は休みでした｡なのでお孫ちゃんデー！遊びに来てくれます｡･･･癒しの日です｡･･･懐いてくれてますすぐに短い両手をピント伸ばして抱っこポーズ！抱っこ大好き！そして居心地がいいのか？お腹の上がベストポジション！･･･トトロとめいちゃん状態！･･･さすがに20~30分もすれば重たくなってくる…･･･(*˘꒳˘*)ｽﾔｧ…1号も2号もスヤスヤ〜･･･ミルクの時間が近づくとミルク要求で機嫌が悪くなる･･･1号の伊織は元気いっぱい！･･･テレビを見ながら踊る…･･･スヤスヤ〜(*˘꒳˘*)ｽﾔｧ…･･･その前の日の営業より…和牛ハンバーガーなかなかボリューミーです･･･コースとかも撮り忘れ多し！･･･アラカルトでも…牛カルパッチョとかカニミソのクリームソーススパゲティとか牛肉のスジやヘタ､端っこの部位を集めて煮込みにしました｡･･･賄い…余り物の野菜や中途半端に残ったもののごった混ぜのペンネです｡意外と美味しい！･･･癒し…伊織ちゃん！日々少しづつ進化していく…将来が楽しみ！･･･最後に今日の曲ですチャゲ＆アスカで｢YAH YAH YAH｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2fn76iTkWPNCHTRLjKr7Pl?si=wn9xWMM9QL2iHi26wVqa9gYAH YAH YAHCHAGE and ASKA · YAH YAH YAH · Song · 1993open.spotify.comネコの曲です！ニャ〜ニャニャ〜ニャニャニャニャ〜♪ฅ^•ﻌ•^ฅニャ〜･･･この人らも古いですね〜45年？ぐらい昔から居てはるよね〜詳しくは知らんけど…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Sep
- 終わらない夏の日の仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日も暑くなるみたい…終わらない夏ですね！･･･昨日の朝弁より照り焼きチキンとゆで玉子とレタスとキュウリのサンドイッチ･･･バンズの仕込み…根本的にレシピを変えてみるバターを加えたレシピです柔らかめを意識して…生地は捏ねても捏ねても中々まとまらないが時間経てばようやくまとまってきたそこからバターを加えて生地がまたぐしゃぐしゃになりさらに時間がかかりまとまってくる…ミキサーの早いスピードで都合 1時間近く…一次発酵が終わりベンチタイムそして二次発酵…他の作業に手を取られタイマーを止めたけどそれを忘れる…時間が結構過ぎてしまった生地に気泡が少し見えるやばいかな？と思いつつ焼成どないやろか？･･･昨日も料理の写真はほとんど撮れずローストポークとフルーツのサラダ･･･今から牛カルパッチョ…その前の写真ですこの上に肉がのる予定でしたが完成系の写真が撮れてない…(´ω｀）ﾄﾎﾎ…･･･完成系の写真がない！･･･メインの写真もシメの写真もない！･･･(>︿<｡)賄い…昼間は冷製のカッペリーニゴマ味噌ピリ辛仕立て･･･夜はそばめし風にパンも入れて･･･最後に今日の曲です井上陽水で｢夢の中へ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2YgyW0CWOD7vMrgbB68LQk?si=r1Qba7ekQ_qaRPdkfY0fdQ夢の中へ - 2017 RemasterYosui Inoue · 夢の中へ · Song · 2017open.spotify.com若かりし頃の曲ですが陽水の世界ですね〜懐かしいです｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Sep
- 和牛ハンバーガーと昨日の仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅなんだか今頃になって夏バテのような症状？疲れなのか？最近細かいところで色々と歳を感じます｡スマホでも違う位置をポチッとしてしまったり…頭で指示してるのと少し誤差が出てきてる｡･･･冒頭から関係ない話ですみません･･･昨日の朝弁より…ハムとチーズのホットサンド･･･和牛ハンバーガーは期間限定9/15までなのであとこの月曜日を含めて6日間(水曜が休みで木曜日が臨時でランチ休みです)･･･和牛ハンバーガー･サラダ付きこんな感じです｡サラダはきんぴらごぼうと茹で玉子入りのポテトサラダものっかります｡きんぴらとバーガーは相性いいし玉子ボテサラとも相性が良い！そしてサラダ自体口の中をリフレッシュしてくれるのでバーガーとはとても良い組み合わせだと思ってます･･･最近の日課のひとつバンズ作り…･･･奥深いですわ〜･･･昨日の料理もほとんど撮れず…ステーキのコースでした…メインは撮れてない…(>_<)昨日の仕込み…冷凍庫に少しづつ溜まってきた牛肉のあら､カレーを作るにはまだ在庫があり､とりあえず洋風のスジ煮込みにしました｡牛肉のスジとかトリミングの外側や固い部位や端っことか使いにくいアラの部分はまとめて煮込みます｡今回は2.3kgスジの周りの脂はできるだけ取り除き煮込んだ時の浮いてくる脂を減らします｡まずは生姜やネギと一緒に下茹します｡それらをザルにあげて…あとはミルポワやフルーツなどと一緒に味を入れていきます｡なかなか美味しいですよひと皿580円です！いかがですか？パンにつけたり､ごはんとも合うしパスタとかでも合いますしそのまま酒のアテにでも…･･･まぁまぁな量が出来ました｡食べに来てください！･･･グラスドビアン色んな料理に使えます特に肉料理にはいい隠し味になります｡･･･ペットボトルとか置いといて使い回しです｡ある意味エコですね〜･･･温玉とか…使いやすい玉子に変身します！･･･では最後に今日の曲ですシルビー･バルタンで｢Irrésistiblement｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/54SvQ9Xtz2fzE4Mc33vktY?si=Rjq5dGQATOuDQ_sBGDOl6wIrrésistiblementSylvie Vartan · La Maritza · Song · 1968open.spotify.comなかなか古い曲ですが味のある曲で昔から時々聴く曲のひとつです｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Sep
- バーガーバンズ作り､時々失敗します
  ฅ^•ﻌ•^ฅまだまだ暑いですね〜気温はあまり変わりませんね〜！しかしながら毎日半袖でバイクに乗ってますが直射日光の日差しが真夏の突き刺さるようなジリジリという暑さより幾分か突き刺さる槍の穂先が丸くなったような気がします｡･･･まだまだ暑いですが昨日はコオロギの鳴き声を聞きました｡夏の出口はもうすぐなのかな？･･･昨日の朝弁より…弁！っていよいよ遂に弁当箱これちゃんとした弁当やん！豚角煮弁当でした｡･･･昨日のバーガーは…食事したあとに…食べてみたいって半分に割って二人で分け合いっ子･･･最近どこかで半分に割ったバーガーを見たことがある…切り口をお皿にくっつけて…･･･その方が食べやすいかも？･･･毎日のバンズ(パン)の仕込み昨日もランチタイム時から仕込みが始まりアイドルタイムが過ぎ暗くなる頃には焼き上がりましたが…発酵の途中で別の作業をやり少し時間がオーバーしてしまったその影響なのか？イーストをギリギリにしてる影響なのか？膨らみも悪く生地も少し硬い色も薄め…満足がいかなくてやり直し！･･･横目で焼成後のパンを見ながら…新しい生地に取り掛かるもちろん捏ねる時間は長めに取り…一次発酵･･･二次発酵後170℃から175℃に設定を変えて焼き直し卵液の水の量が気持ち少なかったのもあるが焼き上がりが濃い色めに上がりました･･･仕上げに焼き印を入れて…･･･結構時間かかるんですけど片手間でほかの作業しながらでは物忘れが激しすぎるので失敗の元に繋がります｡･･･他の作業中にピピピと鳴ったのでタイマーを止めて…そのまま現作業の続きのキリのいい所まで！と思ってたらあかんねんな〜あとで､､､あ！と思ったら今日の失敗でした｡反省！･･･アニキのバンズ(パン)この時期置いてたらすぐにカビルンルンなのでアニキの残りは小さくカットしてパン粉行き冷凍庫で出番待ち！･･･他にもいろいろ仕込みとかごま味噌ピリ辛ソースとかドレッシングとか他は撮り忘れ…･･･合間を縫って…グリストラップの掃除週１から10日に 1度くらいの割合でそのまま食洗機に入れます｡ダスターで谷間の奥まで拭いて…ダクトフード内換気扇周辺はグリストラップの影響であまり汚れなし…･･･賄い…昼はサラダとボテサラ､ソーセージのサンド(バーガー)･･･夜はサラダに茹で鶏とキュウリとトマトとバンバンジーソースを挟みましたバンズの余り処理でパン食が続きます｡･･･では最後に今日の曲です｡グローバーワシントンJr で｢Just The Two Of Us(Live)｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1ylU7DwkkA39P3JPIq0u4e?si=Hb1T_QfhQU61TNqli9M3AAJust The Two Of Us (Live)Grover Washington, Jr. · Grover Live (Live) · Song · 2010open.spotify.com昔から好きな曲ですがライブバージョンのサックスでのこの曲も素敵！･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Sep
- 和牛ハンバーガー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今週ももう土曜日ですね！台風一過といいますが台風らしいのは来ずやはりいつものように逸れる雨もにわか雨程度がチラッと降ったくらいかなそれなら台風一過と言わないよね･･･どうでもいいこと冒頭からすみません･･･昨日はランチから…和牛ハンバーガーのセット･･･サイズはそんなにでかくないけどパティ(ハンバーグ)が165gありバーガーにしてはなかなかボリューミーです･･･バンズにマスタードマヨそしてレタスとトマトその上にちょんとケチャップを隠し味にトマトの味が良くなります｡この上にデミグラスソースで絡めたハンバーグ(パティ)を乗せてチーズそしてタルタルソースを乗せて上のバンズでフタをする形です｡･･･アップ！こんな感じです･･･こちらは賄い…パティ(ハンバーグ)は無しでレタス系野菜とトマトとキュウリとチーズにタルタルソースを挟んだあっさりとした野菜バーガーです｡･･･仕込みバンズは毎日仕込みます｡今回は間に合わなかったけど次からは捏ねる時間をもっと長くします(ブログ繋がりの方にアドバイス受けてます｡ありがたや〜)･･･焼き上がりはこんな感じです｡試作の頃から考えたら良くなってると思います｡(自画自賛)･･･夜のオーダー･･･注文が終わり、バンズの二次発酵とパティの仕込みに入りだし､佳境を迎えるところで中国人のプチ団体がご来店オーダーを取りに行くも英語が通じないしスマホ翻訳の変換が少しおかしい中国はGoogleがないからなのか？3回に2回は通じないカタコト英語(単語)を並べ向こうも同じくカタコト英語時間はかかるがなんとなく通じる･･･6人でコースが２種類とパスタそしてろくに飲みもしないいいねんけど…･･･足りてるのか足りてないのか？写真は忙しくてほとんど撮れませんでしたが､食べ方が汚い！スパゲティはあっちこっちに落ちてるし床は箸とかストローとかティッシュとか落ちてるし､床はゴミ箱と思ってるのかな〜帰ったあとのテーブルはソースとか食べ散らかしのあとが酷くお菓子のゴミやジュースのペットボトルまで…どこから出てきたのか知らないけど片付けするのが難儀です｡食事マナーが悪いと言うか食事に対する考え方が違うのかな〜？食べ方だけ見てたらまだまだハリボテだらけの後進国ってイメージです｡ちゃんとした中国人の方すみません･･･仕込み2きんぴらごぼうを作ってハンバーグのサラダに乗せてます他に特製ポテサラもサラダに入ります｡･･･肉の掃除とか…スジと脂身を外して…･･･こちらはステーキカットにして･･･昨日は仕込みが終わったのが結構遅い時間になりそこから片付けをして…店出るのが午前様電車だったら無い時間…なんだか疲れた1日でした｡･･･最後に今日の曲マイアミサウンドマシーン(グロリア･エステファン) で｢Dr. Beat｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/21kwcsNL7YnianpVjXumHc?si=T2AnPq8fRxyaoflaM82nZgDr. BeatMiami Sound Machine · Eyes Of Innocence · Song · 1984open.spotify.com昔ディスコで流行ってた曲･･･もう一曲！この人の代表曲かもしれない｢Conga｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/53pZ8y3yMYUNpclGwIufu0?si=UrR4bCKsQPWJqnT4Or213gCongaMiami Sound Machine · Greatest Hits · Song · 1992open.spotify.comヒットしましたよね〜バブルの頃かな〜？･･･リクエストが来たのでもう一曲！｢Get On Your Feet｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6NdX7DthSxdXpRXDSQZZKS?si=mNwcEzsmTd2IImTODafMOAGet on Your FeetGloria Estefan · Cuts Both Ways · Song · 1989open.spotify.comこの人のコンサート行ったんだよな〜場所はどこだったかな？大阪城ホールかな？いい席取ってたのにこの人事故しはって復帰も難しいかも？とか言われながらも半年後くらいにコンサートの続きで大阪に来て行きましたよ〜実はまぁまぁファンだったんですよね！･･･次の曲｢Live For Loving You｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/29vY5lGSnOvrCbajxn7J58?si=7CbUhGxKRsi9iCs-4-m64gLive For Loving You - Single RemixGloria Estefan · The Essential Gloria Estefan · Song · 2006open.spotify.comラテンが入った感じが好きかな･･･この曲も外せないな〜･･･｢1-2-3｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1pZWORSXTFlZnrfxChRBaz?si=rsMM9tl9Qu2fx-q3VRCxiQ1-2-3 - Single VersionGloria Estefan · The Very Best Of Gloria Estefan (English Version) · Song · 2006open.spotify.com若かりし頃に聴いてた好きな曲でした｡･･･この辺で打ち止めです｡それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Sep
- バンズの仕込み
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もお休みでした台風の影響が心配でしたけど夜は本降りになるとか？でもやはり雨はちょっとだけバイクで移動のできるレベルでした･･･バンズの仕込みに…ある程度生地を混ぜてからミキサーで仕上げてもらいます･･･こんな感じです｡･･･一次発酵後…･･･ベンチタイム･･･15分ほど置いて、…･･･成形して…･･･焼成…･･･焼き上がり･･･なかなか綺麗でしょ･･･焼き印を入れて･･･だんだん焼印も慣れてくる･･･中にはまだまだのものもありますが･･･昨日の仕事はここまで…･･･雨は霧雨程度でなんら問題なく…直撃もありうるのかな？とか思ったけどやはり雨はそんなに降らなかった･･･あとは写真なし･･･最後に今日の曲です｡PUFFY で｢渚にまつわるエトセトラ｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/2PPO0vUhHPmjRirvjpms45?si=aLQU9tyBQv29w41M5uYFDA渚にまつわるエトセトラPuffy AmiYumi · JET CD · Song · 1998open.spotify.comなんかこの人らの曲ってやる気がないようなダラっとしたところもあるが何か元気が貰えるのが面白い曲ですね！･･･もう一曲いっときますね！｢アジアの純真｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/6eN20qYKGWJH7mj4wqZI5P?si=lrb6WyNPQRKtkIo4Xx-nwwアジアの純真Puffy AmiYumi · amiyumi · Song · 1996open.spotify.comこの無茶苦茶な歌詞が面白いさすが奥田民生！｢白のパンダはパンダじゃな〜い♪｣って嘉門達夫が歌ってましたよねリズム感と声があってるのかな？ヒットしましたよね〜･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Sep
- 休日のお孫ちゃんデー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今週は水曜､木曜と連休ですなので昨日の休みの日はお孫ちゃんデー！･･･暴れん坊がやって来た！･･･早速ラップの芯の棒を見つけて振り回し喜ぶ 1号！･･･ほんの少し成長したかな？言葉(単語)も少しづつ覚え始めるでもまだまだ甘えん坊な伊織ちゃん･･･2号はまだ生後１ヶ月半くらい寝返りが少しできるようになってきたのかな？･･･ちょっとおっさん顔なのが気になりますが…･･･伊織が茉莉にミルクをあげる･･･茉莉はお兄ちゃんを警戒中･･･やんちゃな伊織の行動が茉莉は少し嫌な感じ…･･･おうちごはん…ビールと共に…色々と･･･豚しゃぶサラダとか筑前煮風の煮込みとか野菜の炒め物とか…･･･撮り忘れで焼売の皮で餃子？いやそれを焼売というのかSteamしたものを撮り忘れ…･･･今年初の秋刀魚！美味いね〜酒がススム君！･･･疲れ果てて寝る寝る寝るミルクの時間なのに起きない…･･･伊織も疲れ果てて電池が切れた模様です｡･･･今日も一日一緒によく遊んだな〜微妙に遊び方が変わってるような気もするが…･･･楽しい 1日でした｡最後に今日の曲ですJun Sky Walker で｢リンダリンダ｣https://open.spotify.com/track/61wJ6fNH0xRxNBihkDzDkT?si=Q2LVQGH6QsWWclaNl4w8QQリンダリンダJUN SKY WALKER(S) · BADAS(S) · Song · 2018open.spotify.comよく耳に入ってくる曲ですね！ヒットしてたのかな？なかなかいい曲です｡･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Sep
- 牛肉の仕込みとか賄いとか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日は休みです｡ちなみに明日も休みです｡･･･昨日の朝弁より…おにぎり弁当です！大葉にくるんだ梅干しのおにぎり普通のスタイルの明太子おにぎりそして茹で玉子！･･･仕込み…牛タンは分割してタン元とタン中は焼肉用タン先とタン下は使える部位は焼肉で…でもほとんど煮込みかな･･･イチボも脂身の下に嫌なスジが隠れてるのでグル剥きにします｡スジは煮込みに端についてた肉は焼肉用に回します｡･･･上はランプ150gカットでステーキ用(小さいのは焼肉)下はネックのひもを捌いたものスジを取り除き隠し包丁で焼肉に回ります｡ハラミに似た食感です！そりゃハラミの方が美味しいけどなんせコスパが凄い！ネックなんでね〜･･･賄い…しばらくは余分にも作ってるバンズで…昼はサラダに焼肉を乗せた焼肉バーガー･･･夜はパティの量を薄くして賄い用ハンバーガー･･･その前の日の賄い冷製のスパゲティでニンニク唐辛子玉ネギひき肉がベースにして冷やしソースは大根おろしをベースに玉子やツナ､なめ茸それらを日本酒､味醂､醤油などで味を入れてます｡トッピングはカイワレ海苔かつお節大昔に働いてたスパゲティ屋｢RyuRyu｣の六甲おろしをアレンジして…･･･昨日から連続で…夜遅い時間は店頭の歩道下の工事下水管か雨水管か分からないけどこの辺りの地下が水漏れしてるらしくNTTや色んな業者が調べに来てたけど､この辺りは電線も地下で区画整備もあり古くからある土管や配管がごちゃ混ぜになってるみたいうちの店も基礎を作る時に排水桝が近隣のものが集中して土地の下にあり難儀してたのを覚えてるうちの店の南側が雨降ったら雨水が一時的に溜まるのも何らかの影響なのか？深い穴を掘り地面の中を調べてるみたいです｡道路まで地面をめくり深さ約30~40cmはあろうかと思われるアスファルト下の下の大きなコンクリートもめくってたどうなるんだろか？しばらく見入ってしまう…･･･自宅に帰って…うちの相方が手伝ってるかつお(元スタッフ)の会社チーズとかハム系とかの販売のお手伝いを週に何日かしてますがスライサーで初めてハモンセラーノをカットした！って買ってきてくれました熟成ホワイトチェダーも一緒に…･･･アテに…最初の一杯目はビールですがそのあとはシェリーに代わりこちらのアテを満喫！シェリーがなくなり最後はジンをストレートでグビグビそしてビデオを観ながら寝落ち…･･･では最後に今日の曲ですベタですけど毎年のことなんで9月に入ったらこの曲ですアースウインド&ファイヤーで｢September｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/3kXoKlD84c6OmIcOLfrfEs?si=i_uKlbBbR9CEMBylg6__HwSeptemberEarth, Wind & Fire · September (sped up + slowed) · Song · 1978open.spotify.com9月じゃなくても人気の曲ですけどね！アースもヒット曲が多いですよね〜少し時代を感じるようになってきましたが確か70年代後半だったのでもう50年近く昔アースがディスコ全盛期の時代ってソウルトレインが流行ってた頃かな〜？なんだか懐かしいな〜アースは40年ぐらい前にフェスティバルホールに来てコンサートで見に行ったことがあるのも今は昔…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Sep
- 和牛ハンバーガー作りました
  ฅ^•ﻌ•^ฅ9月に入っても暑さ衰えず！まだまだ暑いですね〜☀️😑💦･･･昨日からハンバーガーが始まりました｡9/15までの限定で少量生産ですけど…･･･焼肉屋が作る和牛ハンバーガーパティ(ハンバーグ)も少し大きめ焼肉をカットして入れてます｡少しボリューミーですがなかなか美味しいかと思います｡もちろんバンズもパティも自家製オリジナルです！ぜひこの機会にご来店くださいませ･･･こんな感じ･･･サラダがまたバーガーと合う！(自画自賛)･･･そしてまた次の日のバンズの仕込み…途中までいい感じでしたがベンチタイムで他の仕事と被り少し時間がかかりすぎた…イーストの問題もあり…成形後、なんか感じが違うかな？と思いながら焼成に入る仕上がりがやはり思った感じと違う…やり直し！･･･２回目は手際よく…･･･二次発酵でラップをかけてたがラップで押さえられ少し横に広がるがまぁ良し！･･･時間が無くなってきた･･･では最後に今日の曲ベンチャーズで｢Diamond Head｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/1hBjIqiezIKgUXN4QIePb8?si=IrNDbVGrRliuZpe1p46iKgDiamond HeadThe Ventures · Walk, Don't Run Vol. 2 · Song · 1964open.spotify.com夏の曲ですよね！海の風が来てるみたい･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Sep
- 焼肉屋が作る和牛ハンバーガー始めました
  ฅ^•ﻌ•^ฅ書いた文章と写真全て消えてしまった(> <｡)･･･色んな対処法も試したがどうにもならん…悔しいな〜約1時間完成してあとポチッとだったのになんか変なとこ押したかな？･･･とりあえず応急に一言だけ…･･･9/1~9/15まで期間限定で焼肉屋が作る和牛ハンバーガーが登場してます。パティ(ハンバーグ)もバンズ(パン)も自家製オリジナルの少しボリューミーなバーガーです全て手作りなので1日に作れる量も限られてきます｡ですので売り切れの際はご了承くださいませ解体新書！･･･ここのところ毎日毎日バンズの試作作りでようやく辿り着いたバンズです｡･･･まだまだ至らぬ所ばかりですがパン作りの楽しさが少しくらいはわかってきたかな？パティ(ハンバーグ)も普通ハンバーガーに挟むパティとは一味違った感じです｡焼肉のカットしたものもたくさん入り､和牛ひき肉と合わせ飴色玉ねぎも使用してます｡ヘッドの脂を使いゆっくりソテーし飴色に仕上げてます｡和牛ひき肉､ここにカットした肉がたくさん入ります｡そして⬆上の玉ネギや色々入りハンバーグ(パティ)に仕上げていきます｡･･･昨日唯一撮れた料理写真牛タンです｡うちはタン元だけを使います｡タン下やタン先などは煮込み材に…時々解体して使うこともありますが…･･･肉の掃除昨日はその前日の忙しさいやそこまで忙しくないか注文がステーキに集中したのかな肉がほとんどなくなり気が付けば日曜日仕入れできひんやん！･･･冷蔵庫の隅っことか探してたらカメが少しとランイチの端材ネクタイとコウモリが出てきた早速綺麗に掃除…脂とスジを丁寧に外し…赤身肉が出てきたほんの少しスジがあるがかかと落としで一撃！ランイチのスジ中には鬼スジのような太い硬いスジがついてる普段はついてないねんけどね！下処理して煮込み材に回します｡･･･朝弁サンドイッチ弁当でしたその前の日も玉子サンドでしたが今回はゆで玉子の玉子サンドその前の日は玉子焼きのサンド同じ玉子サンドでも雰囲気や味わいがころっと変わる･･･残念やけどもっぺん最後の曲May J で｢Ride On Time｣♩♫♪♬https://open.spotify.com/track/5YSMVkd7MSR3IgrIPBSNVi?si=N2WMTnu2RMqyLl-NMVHpCgRIDE ON TIMEMay J. · Sweet Song Covers · Song · 2016open.spotify.comホントは達郎が聴きたかったけどこの人の声意外と好きかも意外とって言うたら怒られそうやね！邦楽あまり知らないもんで…･･･それではそろそろ失礼しますじゃ〜ね〜〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ