ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -37ページ目

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23Nov
- いい夫婦の日と鉄板プレートとキムカーンズ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はいい夫婦の日でしたね！おかげさまで久しぶりに忙しかったです｡･･･写真の撮り忘れはたくさんありすぎほとんど撮れてません(> <｡)撮れた写真の中より昨日の料理です｡こんな感じでした｡･･･タラのムニエルです｡レモンとケーパーと生クリームのソース下には水菜､クレソン､春菊､ルッコラ､マッシュルームを敷いて…･･･暑い時期は使うのをやめてる鉄板プレート…鉄板の厚さは15ミリ蓄熱してくれるので焼き物が美味しく焼けます｡塩だけで普通に焼いた鶏もも肉これがジューシーで皮はパリッと高級地鶏なのか？と思ってしまうほど…そして野菜たちも白ネギにキャベツ､玉ネギ､人参それにロメインレタスも普通にフライパンでソテーするのと同じものとは思えない野菜の旨味､甘味がハッキリと現れます｡さすが業務用鉄板プレートです｡･･･これからの季節は使用頻度を上げていきます｡保温プレート的な使い方しかしてなかったんだけどオフの時や賄いで時々調理しますが断然美味しく焼けます｡･･･近々鉄板焼きメニューも増えるかもしれません…･･･昨日のワインより…赤ワイン好きな方が多かったのかな？！白はポールクルーバーのCh.赤はキァンテイクラシコが人気でした…･･･賄いより…ニンニクたっぷりのペペロンチーノスパゲティにカットトマトを加えたら､表情が少し変わります｡･･･もちろん味付けは塩だけなんですけど隠し味に乳化の時に茹で汁の他に自家製ブイヨンスープを少し加え混ぜてます｡･･･それでは最後に今日の曲…キムカーンズにしました｡懐かしいな〜80’s ぽい曲です｡｢Bette Davis Eyes｣♩♫♪♬Kim Carnes - Bette Davis EyesREMASTERED IN HD!Official video for "Bette Davis Eyes" by Kim Carnes.Revisit more 80's music videos: https://www.youtube.com/watch?v=OMOGaugKpzs&list=PLjF50D...youtu.beさりげなくハスキーっぽい声がいいですね〜好きです｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Nov
- 料理とワインとホテルカリフォルニア
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の料理より…ワイン会ではないですがワイン会に何度か参加されてるお客様がワイン会のような形式でできませんか？とのことで組み立てました｡写真の撮り忘れは多いですが…3皿と３種類のワインで…ですが3皿でおさまらなくてオードブルは少しづつお出ししました｡(写真撮り忘れ)1杯目のグラスはスパークリングワインで…･･･先ずは野菜たっぷり具だくさんな食べるスープのミネストローネカマンベールチーズを温めて…･･･(写真は別のお客様に出したミネストローネです)･･･ミネストローネは野菜の種類だけでも20種類以上(実際25種類以上)ニンニク､玉ネギ､人参､セロリ､白ネギ､パセリ､生姜､キャベツ､白菜､ナス､ズッキーニ､カボチャ､パプリカ､カブ､三度豆､レンズ豆､カブラ葉､ピーマン､じゃが芋､ブロッコリー､カリフラワー､レンコン､山芋､マッシュルーム､椎茸､シメジ､小松菜､トマト…細かくカットした野菜を順番にソテーしていき､自家製ブイヨンスープなどと合わせて煮込んでいきます｡･･･2杯目のワインは白ワイン2種類を少しづつ飲み比べにしました｡南アフリカのシャルドネ主体と米オレゴンの７品種のブドウを使った白ワインと(ワインの写真は全て撮り忘れ)･･･タラのムニエルレモンとケーパーと生クリームのソースルッコラ､クレソン､春菊､マッシュルームを下に敷いて､パルミジャーノチーズを削りかけてます｡･･･次のワインは赤でピノノワールチリで造るブルゴーニュの苗のピノノワール､造り手さんもブルゴーニュからの生産者さんです｡和牛のハンバーグに目玉焼きを乗せて､自家製デミグラスソースで煮込んで､サラダ添えで…オーダーが通ってからひき肉を出してきてソテードオニオン他などと一緒に練り込みボールのような俵型？にしてフライパンでじっくりと火入れしていきます｡･･･エキストラでカニミソのクリームソーススパゲティ(大盛りを3分割のひと皿)･･･さらにエキストラで…温野菜のガーリックソテータプナードソース添え…･･･黒オリーブとケーパーとアンチョビーに少しニンニクも加えて､オリーブオイルでペーストにしたソースです｡･･･今日の賄いは野菜と鶏肉とベーコンのオリキエッテ(ショートパスタ)入りのクリームグラタンです｡ベシャメルソースをたっぷりとグラナパダーノチーズも削り加え生クリームもたっぷり入れてソースの半分には玉子も割り混ぜチーズはグリュイエールチーズを主体にして仕上げはパルミジャーノ熱々でハフハフ言いながら美味しく平らげました｡･･･では最後に今日の曲です｡イーグルスにします｡Take It Easy は使いましたがこの曲がまだでした｡｢Hotel California｣♩♫♪♬Eagles - Hotel California (Live 1977) (Official Video) [HD]HD Remastered Official Music Video for "Hotel California" (Live from the Capital Centre in Landover, Maryland in 1977) performed by the Eagles. Original song...youtu.be昔から大好きな曲のひとつですまだ幼い頃の娘も言葉もまだちゃんと話せない頃から車の中で真似して歌ってたのを思い出します｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Nov
- 試飲会と焼肉屋とか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はコンラッドにてイタリアワイン&オリーブオイルの試飲展示会でした｡コンラッドホテルの入口よりなんだか威圧感あるな〜･･･会場にはたくさんの人でした｡38Fだったかな？眺めの良いフロアーです｡･･･小さなブースがたくさんあり会場も二手に分かれてその中でオリーブオイルのブースだったりワインも様々な地域なので統一感がなく見にくかったな〜先ずは白ワインと泡だけで2つの会場を周り赤に移ります｡ここのブースのワインも美味しいのあったな〜･･･なかなか美味しかったな〜･･･イタリアらしいエチケット･･･BORSA VINI & OLIO EVOオシャレな人が多かった！･･･高いところ好きなんですよね〜･･･終わってから軽く一杯… のつもりが･･･今日の目的地はココ！とても勢いの良い飲食店展開をしてるところで焼き鳥であったりシャンパーニュであったり多角的なお店を若手スタッフがキリモリしています･･･新地の女性2人で頑張ってる焼肉屋さんです｡･･･ライブ感があり､見てて楽しい｡･･･UNって会社名だったかな？店の名前だったかな？店の中はギリ入れたぐらいで満席に近い状態新地なのにお手軽価格の焼肉です｡･･･帰りにもう1杯ワインバー北條にて…･･･最後に今日の曲です｡ティファニーって少しだけブレイクしましたよねその中より｢I Think We're Alone Now｣♩♫♪♬Tiffany - I Think We're Alone Now (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Official Music Video for I Think We're Alone Now performed by Tiffany.Follow Tiffany Instagram: https://www.instagram.com/tiffany_tunesTwitt...youtu.be何となく流行った曲ですけど元気がよくて､印象的です｡･･･ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Nov
- 美味しいパスタとダイアーストレイツ
  ฅ^•ﻌ•^ฅにゃお！月曜日は定休日です｡･･･店の裏手で自宅からも近くにライフが出来る阪神芦屋駅~西の方角､線路の南なんでこんなところにライフができるんだろか？人通りもそんなになく…学校がある訳でもなく会社がある訳でもなく人口密度が高い地域でもなく不思議です｡でも近所なのでありがたいですけど…で久しぶりに近くを通ったらだいぶと出来てきてるもう看板も見えてるし…(看板の色が違うのが気になる)営業時間はどうなるのかな〜？住宅街の中ですよ商圏じゃないから遅くまでできないかな？でも､22時ぐらいまでは営業して欲しいな！すぐ近くにパルヤマトもあるしパルの営業が終わってからが売れ時なのかな？人口密度もそんなに高くないしひと駅も離れないところに大きなライフもあるんだけど…どうなるのか小さな楽しみです！･･･そうそう…このライフができるために線路の下(高架)が南北に新しく道路が開通するんです｡それが便利になるかどうかはまた別のお話しです…･･･昨日の料理より…(写真の撮り忘れ多し)タラのムニエルレモンとケーパーと生クリームのソースクレソンとルーコラとマッシュルームのサラダを添えて…･･･豚ロース肉のステーキ水菜クレソンルーコラのサラダパルミジャーノを削りかけて･･･和牛ハネシタと和牛ヒウチのステーキ､ルーコラとクレソンのバルサミコソースサラダを添えて…･･･最後のエポワス…味見したら止まらなくなって残り食べてしまった…･･･昨日のワインより…ワインが好きなんでしょうね！いつもワインをガブガブ飲むグループでした｡･･･昨日の賄いより…大葉とパセリとパジリコのジェノバ風グリーンソーススパゲティ､フレッシュトマトの角切りのせ､パルミジャーノチーズを削りかけて…まずはニンニク唐辛子に多めのオリーブオイルのとろ火でゆっくりとオイルに味を染み込ませ､ナスとズッキーニ玉ネギをソテー､麺が茹で上がったら一緒に絡め下味をつけ､グリーンソースも加えて､味を整える｡お皿に盛り付けて､そのフライパンでトマトを軽く温める程度にソテーしてパスタの上にトッピングさらにその上からパルミジャーノチーズを削りかけて完成です！･･･我ながら美味しいスパゲティです！では最後に今日の曲ですダイアー･ストレイツにしましょか何曲かヒットさせた曲がありますがこの曲が印象的かな？｢Money For Nothing｣Dire Straits - Money For Nothing (Official Music Video)The Official Music Video for Money For Nothing. Taken from Dire Straits – Brothers in Arms.Dire Straits – Live 1978-1992' is out now (UK/ROW). Out January 19...youtu.be懐かしいですね〜若くて元気有り余ってた時代ですベストヒットUSAを思い出します｡小林克也さんまだ元気なのかな〜？それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Nov
- 昨日のパスタとシャーデーと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近毎日のように言うてるけどホンマ寒いですね〜真冬並やん！秋を感じましたか？いや､秋はもう終わったの？気持ちの上では11月まで秋のつもりでしたけど…温度調節が難しいです｡･･･さてと昨日の料理からなんですけど…数少ないお客様の料理撮り忘れでした｡･･･昨日のパスタより…甘長ししとうと柚子胡椒のペペロンチーノスパゲティです｡ニンニク5片くらい2~3ミリのスライスにし唐辛子は半分に折って種を抜いてオリーブオイルは少し多めに入れて､とろ火でゆっくり火入れし､オイルにエキス分を移していきます｡･･･キツネになったら取り出しておきます｡･･･そして次のニンニク2~3片を荒微塵にして…･･･ニンニクがいい感じになってきたら自家製ブイヨンスープを加えます｡そして塩こぶも少し…･･･甘長ししとう5本くらい適当にカットして…玉ネギと柚子胡椒も加えます｡そして麺が茹で上がったらフライパンの中に加え混ぜて塩で味を整えます｡･･･お皿に盛り付けて､フレッシュトマトのカットしたものをそのフライパンで軽くソテーしてからトッピングそしてイタパセを飾ってオリオを２周くらい回しかけて柚子も少し絞りかけます｡･･･では今日の曲です…久しぶりにシャーデーで｢Smooth Operator｣♩♫♪♬Sade - Smooth Operator - Official - 1984Sade – Smooth OperatorDirector - Julien Temple - September 1984 The official YouTube channel for the British iconic band Sade www.sade.comSade (vocals) Stuar...youtu.beこの曲も昔ヒットしましたよね〜Sweetest Taboo も好きですけどね！両方とも流行りましたよね〜久しぶりに聴いてなんだか懐かしい気分にこの曲の時代はまだサラリーマンかな〜？音楽の編集用にダブルCDでミキサーとアンプとカセットもダブルの時代でしたCDを買いまくってた頃かな？いやもっとあとか店をやり始めた頃からCDを買いまくってたな〜毎月何回か買いに行ってた店の音源がまだ当時自分の編集したカセットテープだった…その数年後くらいからデジタル化が進んできてえらいことになりましたけど･･･今はトランスミッターでアナログアンプでもBluetoothで音を飛ばせる便利な時代ですね〜･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Nov
- スパゲティ色々とチャカカーン
  ฅ^•ﻌ•^ฅいつの間にか 11月も半分終わって後半戦に入ってます｡毎年11月は何したでもなく気がつけば終わってるってパターンです｡そしてすぐに12月になって何かと忙しい月なのであっという間に今年も終わってしまうんだろな･･･とか言いながら昨日のパスタより…･･･ナスとひき肉のトマトソーススパゲティにルーコラを刻んで乗せてパルミジャーノチーズを削りかけてます｡･･･南高梅を叩きペーストにしてパスタと合わせ､ツナとベーコンと色んな野菜がたっぷりと乗って､柑橘を絞りかけたスパゲティ･･･フレッシュトマトとアンチョビのペペロンチーノスパゲティに揚げた茄子と椎茸とゴーヤと甘長､蓮根を乗せたあっさり仕立てのパスタです｡･･･ネバネバ系のスパゲティ大和芋の摩り下ろし(とろろ)と納豆とオクラを混ぜ混ぜニンニク唐辛子オリーブオイルのフライパンに玉ネギとベーコンを加えスパゲティが茹で上がったら加えて下味をつけてお皿に盛り付けネバネバ混ぜ混ぜをその上に乗せて大葉の千切りと白髪ネギとカイワレをドバっと乗せて､かつお節と刻みネギもトッピングあとはそのまま食べるもよし混ぜて食べるもよし！中々美味しいです☀･･･では今日の曲です｡チャカ･カーンで｢I Feel For You｣♩♫♪♬Chaka Khan - I Feel for You (Official Music Video) [HD Remaster]Official music video for Chaka Khan - "I Feel for You" remastered in HD from 'I Feel for You' (1984)CHAKA KHANSINGER, SONGWRITER, ACTOR, ACTIVISTSUBSCRIBE to...youtu.beチャカチャカチャカチャカカ〜ン懐かしいですね〜今はジャズに転校なのかな？ジャズアルバムも買ったけど曲が違うだけでノリはいつものチャカカーンでした｡こっちのジャンルの方が好きです｡･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17Nov
- グラタンとベシャメル､終わりに｢みずかみ｣へ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ寒いですね〜そして風邪などひかぬように油断大敵です｡急に寒くなって温度調節が難しくなってきてます｡･･･久しぶりに店頭の写真から…･･･店入って入口側から…･･･突き当たりトイレ前から…･･･こんな感じのお店です｡カウンターだけで席数は8~9席･･･ご来店お待ちしてます｡･･･さてと料理より…具だくさんな食べるスープのミネストローネに温めたカマンベールチーズを浮かべて､パルミジャーノを削りかけて…野菜は20品目以上入ってます｡･･･鶏モモ肉とベーコンと野菜のクリームグラタン昨日のは一番下にじゃが芋のマッシュ､そしてソテーしたり茹でたりした具材(玉ねぎ人参セロリ白菜ピーマンマッシュルーム蓮根に鶏肉とベーコンなど)､グリュイエールチーズそしてベシャメルソースをたっぷりと､その上からさらにモッツァレラチーズとパン粉そしてパルミジャーノをかけてオーブンで焼いてます｡熱熱のうちに召し上がっていただきます｡ドロ〜っとしたチーズがまた美味しいんですよね！･･･その一番メインになるのがこのベシャメルソースです｡最近よく作りますが､何にでもよく合うんです｡シチューやソースの繋ぎに使ったり､ポタージュの隠し味に少し使ったり､クリームソースのパスタはだいたい生クリームなんですが､ほんの少しベシャメルを入れたら落ち着きます｡チーズとも相性が良く野菜類や魚介類はもちろん､肉料理にも少し使ったりします｡1回作る量は玉ネギ半分荒微塵にしてバター(70g前後)でソテーしベーコン(薄切り)を1枚の半分くらい微塵切りにして加え混ぜます｡薄力粉を大さじ山盛り5~7くらい加えて軽くソテーして馴染まし､自家製ブイヨンスープを少しづつ加えある程度とろみが出てきたところで牛乳を加えドロっとした状態にし､ナツメグをほんの少し､塩と白胡椒を少し加え､生クリームも60~70ぐらい加え混ぜます。できたかな〜？と思った頃に追いバターを大さじ1くらい加え混ぜてハンドミキサーでさらにペーストにして滑らかにして完成！･･･魚のムニエルのソースにチーズと柑橘も少し加えて使ったりじゃが芋のマッシュとチーズと合わせてじゃが芋のグラタンにしたり寒くなってきたこの時期に最適！熱！熱！と言いながら食べるのがまた美味しいです｡･･･久しぶりに近くの日本酒居酒屋｢みずかみ｣に常連客のT橋さんとこれ好きなんですよね〜｢ザク｣お通しが立派！日本酒と合いますね〜･･･おすすめされた富久錦の純米吟醸･･･ブリの照り焼きさりげなくお皿がいい感じですね！ブリのお皿も少しピンクがかった優しい色合いで温かみが出ますね･･･昨日の家メシより…とんぺい焼き･･･そしてお好み焼きキムチと豚肉が入ってた一味は多めにかけて…ビールが進むくん…食べたあとすぐに撃沈してました｡服着たまま意識不明…これが太るもとなんやろな〜･･･昨日は日本酒も入り気持ちよく意識なくしてました｡では最後に今日の曲より…ビージーズです｡懐かしいでしょ！｢How Deep Is Youre Love｣♩♫♪♬Bee Gees - How Deep Is Your Love (Official Video)Bee Gees official music video for "How Deep Is Your Love" from the Saturday Night Fever Soundtrack, now remastered in HD. Subscribe for more videos: https://...youtu.be日本名は｢愛はきらめきの中に｣きらめきの中にって…表現がね〜とてもいい曲で未だに好きな曲のひとつです｡なんだか自分の中でホッとする曲です｡それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Nov
- パスタ色々と洋楽80’s！
  ฅ^•ﻌ•^ฅついに冬になったって感じですさすがに早朝と深夜は寒いね〜🥶･･･夜中に店に一人で居てオーブンやコンロも切ってるしどこから来るのか吸気扇からの冷たい風にあたってたら半袖コックコートでおったらジワジワと身体の芯まで冷えてくる暖房入れよかな？と思ったりもしたけど服を着たらいいんや！って当たり前のことに気付く･･･最近パスタの種類が増えてきてます｡少し増やしすぎな気もするので削除して行かなあかんかな？･･･一気に色々通ったらひとりで回されへんやろな…他にも定番系が載ってない…･･･パスタ屋さんみたいやな〜･･･ホウレン草と小松菜と白菜と鶏モモ肉とベーコンの和風スパゲティ生姜少しとニンニクと唐辛子にバターが少しと麺つゆが少し入ります｡食べやすくてどんどん食べてしまうような感じのパスタです｡･･･じゃことピーマンとベーコンのこれまた和風スパゲティカットトマト少しとトッピングに大葉の千切りと白髪ネギをドバっと､そしてスダチを絞りかけてます｡･･･ナスとひき肉とモッツァレラチーズのトマトソーススパゲティズッキーニが少しとピーマンも少し余ってたから入れちゃったよ！このあと上からパルミジャーノチーズを削りかけて…･･･削りかけたものも…･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティなんだかあまりチーズがかかってなさそうに見える…結構削りかけてるんですけど…･･･シンプルなペペロンチーノスパゲティです｡うちの店のやつはガーリックスープがたっぷりでパンつけて召し上がってもらったらさらに美味しいです！･･･リンゴと水ナスと春菊とパルミジャーノチーズを和えたスパゲティにフレッシュトマトを乗せて､アーモンドダイスをトッピングに…･･･サラダほうれん草のスパゲティ熱々のベーコンとバルサミコのソースを上からかけて､さらにその上からフレッシュトマトのカットしたものを乗せて､レモンを一緒に…･･･最近よく作ってる野菜たっぷり具だくさんな食べるスープのミネストローネ･･･アンチョビーと野菜のペペロンチーノスパゲティこれも昔､人気メニューのひとつでした｡･･･昨日の仕込みより…またいつもの自家製ブイヨンより野菜の要らん部位を使いますパセリの茎と皮､セロリの葉､玉ネギの頭と芯の部分他､白ネギの青い部分､生姜の皮､人参の皮と先端と頭それにハーブ類や香辛料類大きめの鶏ガラ1羽分と手羽先と豚ひき肉と豚の皮など､煮込みます｡煮込み終わったらこんな色になります｡これを濾してスープを取ります｡･･･味見…美味しくて5~6杯は飲んでしまった｡そのままでも出そかな〜･･･残りは使いやすいように1Lのペットボトルに入れてチルド庫で氷温で保存します｡次の日には少し硬めのゼリーになってます｡うちの万能調味料です｡･･･それでは最後に今日の曲です｡夜も遅いし早よ寝〜な！ってネーナで｢99 Luftballons｣です｡その昔､ちょっとだけ流行りましたよね！♩♫♪♬NENA | 99 Luftballons [1983] [Offizielles HD Musikvideo]Tickets: NENA LIVE 2024 https://nena.tix.to/wir-gehoeren-zusammen-live#nenavideos #99luftballons #99redballoons #original▶︎ https://www.nena.de▶︎ https:...youtu.be懐かしいわ〜カーステレオでまだカセットテープの時代かなよく編集したものだ…･･･懐かしついでに元気な曲で､ついでに早よ帰り！のカイリミノーグの｢The Loco-motion｣♩♫♪♬Kylie Minogue - The Loco-motion - Official VideoKylie’s 1987 debut single “The Loco-motion” was re-produced in ’88 with the Hit Factory’s Stock Aitken and Waterman for this UK number 2 hit. It was also h...youtu.be元気が良くて爽やかなポップス！この曲も流行りましたよね〜元気のいいお姉さんでした｡･･･それではさよならサヨナラさよおなら〜ぷ〜 Ψドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Nov
- トリッパとレバーペーストの仕込みとビートルズ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の深夜の仕込みから･･･先日のトリッパの続き下処理をしてブイヨンスープに漬け込んでチルド庫で氷温で寝かせてました｡今日はその続きからです｡今日は野菜と合わせます｡まずはソフリットからニンニク玉ねぎパセリ人参セロリそれに白ネギと生姜リンゴのスライス､ポルチーニピーマンなどをゆっくり弱火で火入れして全体的にドロっとそこにスジ肉1kgないくらいかなスジ肉の掃除が大変なんです｡中にはとても硬い太いスジ…その部分は出刃で隠し包丁を入れておきます｡湯引きしてから加えますそしてブイヨンスープも2リットルくらいそして下処理したハチノスも加え入れます｡トマトジュースを少し加えてハーブ類に香辛料類も加え15分ほど圧力をかけます｡･･･肉が柔らかくなりました｡ここから更に味付けです圧力鍋にはトマトホールとかトマトソース系はいれない方が良いのでシャバシャバで圧力をかけますがここから野菜も加えて豆類も加えます｡味が決まり､冷めたら袋詰め…これまた大変なんです1人前ごとに袋に詰めて…･･･レバーの仕込みは先ずは丁寧に血管の処理心臓にも多くの血がありますがレバーの中の細かいの処理が大変…ていうてもやり方があるんですけどね血管の処理が終わったらサッと洗ってからしばらく牛乳に浸け置きです｡水気を切ったレバーをオリオでソテーしそこから出てくる水分は綺麗に取り除きます｡(嫌味の元)別のフライパンで玉ネギをバターソテーします｡豚ひき肉を大さじ1~2くらい加えてソテーそこに水気を拭き取ったレバーを加え混ぜブランデーでフランベそしてポートワインも加えます。トマトソース少しデミも少しケチャップも少しフルーツソースも少しそして自家製黒味噌をほんの少し点と…ハンドミキサーでペーストに生クリームを少し加えナツメグも少し…仕上げにバターも少し･･･全くクセのないレバーペーストができます｡今日はなんだか疲れました｡では最後に今日の曲…なかなかいい曲あるのに使ったことがない…ビートルズです｢Mr. Moonlight｣♩♫♪♬The Beats - Mr. MoonlightMr. Moonlight (Johnson) (Beatles For Sale 1964)Recorded at Abbey Road Studios in UKPatricio Pérez: Lead GuitarDiego Pérez: Rhythm Guitar and VoiceEsteban Zan...youtu.be70年代から80年代後半頃まではいい曲がホントたくさんある｡ビートルズも好きな曲が沢山ありますがその中より個人的に印象深いミスタームーンライトなんか好きです｡未だに古さを感じないすごいグループですね！ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Nov
- バイク寒かった！焼肉とサムギョプサルとボニータイラー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ休みの月曜日は昼イチで単車で少し遠方へ仕入れ帰りに10何年ぶり？いや20年以上行ってなかったかな？ハーバーランドへ…阪急も無くなってるしダイエーもなくなってるなんか結構変わってる…･･･神戸らしい風景ですね！久々に来たハーバーランド･･･無印良品もできてる…！･･･最近花屋さんとか時々覗きます｡今日は花屋というより観葉植物屋さんなのかな？ついつい衝動買いしたくなるようなそれぞれが呼び止めるバイクじゃなかったら買ってたかも…なので鉢も結構好きです｡街に出ればお洒落なものが沢山！･･･この子なんて愛嬌が良くて｢買って〜｣と言われてるようでしたが我慢！･･･ガジュ丸君も少し伸びすぎてるので持って帰って散髪してあげたいな〜とか･･･パンダガジュ丸とかあるねんな〜枝がローリングしてなかったらその辺の街路樹みたいな気もするけどこのローリングさせるのが年月がかかるのか？比較的並んでるものの中でも価格が高め…･･･ウインドーショッピングも軽く流して…小腹が減ったので…少し移動ハーバーランドのすぐ西側中畑商店さんに行ってきました｡噂が広がってたお店です｡ホルモン串のお店で年配のご夫婦が頑張ってます｡店内は立ち飲み系？なのか？よくルールが分からないまま…目の前の鉄板で温めてくれるホルモンやバラ､レバー､ハツ…など味噌系の特製タレにつけて食べるスタイル1串､80円と160円の安さホルモンが１串 80円どうやって計算するのかな？と思ってたらよく見たら串の長さが違う後でおっちゃんに勘定をしてもらう｡･･･すぐ近くに…そこから歩いてすぐのとこに焼肉屋もあった入る予定でしたが鍵がかかってた電気までつけてるのに…まだ少し早かったのかな？それとも定休日？中畑商店さんから帰りにちょうど良い焼肉屋なのに1000ベロセットがある…しかしながら､残念！･･･この辺りは物価が安いのか？昭和な街並み…駄菓子屋もある｡･･･その横に神社がある…稲荷神社系なのかな？ビリケンさんが奥に居てます｡商売繁盛と縁結びってお参りして帰らないと…なんだか昔ながらの神社ってイメージっていうかなかなか威圧感のある佇まいでした｡･･･帰りに八百屋さんに寄ってからサウナに直行！･･･昨日は道路標識で温度計のついてるものが途中にあり…な､な､なんと11℃を表示している｡ホンマかどうか？誤差もあるだろしそれにしてもその温度って真冬の温度やん！行きしなの昼過ぎやで…都合4~5時間は単車に乗っていて身体の芯から冷えた手袋してても手が凍えるような厚手のものもシートの下にあるけど出すの面倒くさくて我慢してたらホンマ冷たくなってきた｡秋口の少し寒い感じかな？と思ってたけど…まさかここまで寒いとは風の通さない厚手のジャンバーにネックウォーマーを首にこれでもか！ってくらいのこの時期の防寒でしたが長時間の運転には効き目が薄かったジワジワと冷えてくる…･･･そしてそのあとのサウナ入った瞬間､暑さの感覚がなく温度センサーを握りサウナ室内温度を上げるスボーツクラブはジジババが多くサウナもジジイ対応なのか節電対策なのか知らんけど普段75℃設定なんです！なんぼなんでもぬる過ぎるやろそして誰も入ってないこともよくあるのでセンサーを4~5分おきに握り熱源を熱くするそれでも85度くらいです…90℃は欲しいですよね〜ジジイ連中は夕方行けば井戸端会議の会議室みたいな使い方しよるそして皆長時間入りよるその対応なのか？おかしな話でしょ！･･･一汗かいて自宅メシ…おうちごはん･･･先ずはビールとアテアボカドとカニカマのマヨネーズソース和え･･･韓国料理にいい思い出がなく普段は食べることがないに等しいでも､巷で有名な｢サムギョプサル｣とやらを食べてみたい…というか勉強の為に食べるべきであろうと…詳しいことはわかりませんがなんちゃってサムギョプサルです｡豚バラ肉は5~7ミリでスライス他にも和牛カイノミ､それに北海道産サフォーク種の仔羊薄切り肉も用意して…キムチをどの位置でどう使うのだろか???包む野菜とソースは２種類甜麺醤と味噌､リンゴ柿､砂糖､味醂､醤油､日本酒､ゴマ､ゴマ油､生姜､ニンニクなど…他のソースなどなどおうち焼肉でした｡白髪ネギが必要ですね！他にカイワレとか脂がしつこくなってくるので途中でサラダも必要ですね！貝割れオニスラ豆腐トマトのサラダをイメージした｡普段通りがどんなのかよくわからんけど…改良の余地が沢山ありますね〜これまた自己流で作ってみます｡･･･それでは最後に今日の曲です…久しぶりにボニータイラー夏くらいに一度この人使ったけどまた違う曲です｡｢Total Eclipse of the Heart｣♩♫♪♬Bonnie Tyler - Total Eclipse of the Heart (Turn Around) (Official Video)Bonnie Tyler - Total Eclipse of the Heart (Turn Around) (Official Video)Stream Bonnie Tyler here: https://bonnietyler.lnk.to/Streaming Subscribe to the Bonni...youtu.beヘルメットの中でずっと音楽聴いてましたから何の曲にしよかな？と思いながら運転してました｡･･･たまたま印象深かったこの曲で…今週から火曜日も営業します｡(たまに不定休で休むこともあるかも)それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Nov
- 今週から月曜日だけ定休日です(不定休もあるかもです)
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は誕生日会で貸切でした先ずは､野菜たっぷり食べるスープのミネストローネから･･･冷製のオードブル…･･･温かいオードブルは鶏モモ肉と野菜のクリームグラタン･･･ちょっと慌てててピンボケじゃことピーマンとベーコンのペペロンチーノに少しゴマ油も入れて…トッピングに白髪ネギと大葉の千切りをのせて…･･･ナスとひき肉とモッツァレラチーズのトマトソーススパゲティ･･･タラのムニエルレモンとケーパーと生クリームのソース…ピンボケですみません･･･イサギとアサリとムール貝とエビと野菜のトマト煮込み…･･･牛肩ロース肉のビーフシチューじゃが芋のマッシュを乗せて…･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え…･･･昨日のワインより…スペインのドラゴンのカバと南アのキャサリンマーシャルのソーヴィニヨンブランとカリフォルニアのスペシャリストのジンファンデル忙しくてサーブどころじゃなかった全てお客様任せで…･･･賄いより…最近の新メニューのひとつじゃことピーマンとベーコンのペペロンチーノにゴマ油を少し加えて…トッピングは大葉の千切りと白髪ネギ､それにカットトマト…スダチか柚子か？柑橘をちょっと加えた方が良さそうだ･･･明日月曜日は定休日です｡今まで火曜日も休みでしたけど次の火曜日から営業しますのでご来店お待ちしてます｡パスタランチも1000円くらいから考え中です｡･･･水木金土日かな？(予定でまだ未定)日曜日は夜閉めて昼から夕方までとか？まだ思案中ですけど近いうちにお気軽ランチで…･･･少しサボり癖がついてきてるのでそろそろ重たい腰を持ち上げて動き始めよかな！？とか思ってます｡･･･また決まってきたら報告させてもらいます｡(o^^o)♪今週は予約帳が白いです｡(> <｡)皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･0797-20-7345･･･では最後に今日の曲です｡ちょっとポップにラップ調でシュガーヒル･ギャングで｢Rapper’s Delight｣♩♫♪♬Sugarhill Gang - Rapper's Delight • TopPop'Rapper's Delight' is generally considered to be the song that introduced hip hop music to audiences in the United States and around the world and the very f...youtu.beラップの走り的な存在でヒップホップとして一世風靡した｡この曲もランキング結構上位まで行ったんだよな〜懐かしい曲です｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Nov
- 11月のワイン会でした｡バグルス
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡11月のワイン会のテーマは秋の温かい料理とそれに合わせたワインです｡･･･先ずは蓮根饅頭を作ってみました｡レンコンの擦り下ろしに少し大和芋の擦り下ろし(とろろ)､それに手でカットした粗微塵切りを練り混ぜ巾着にして蒸しあげます｡ソースは玉ネギのバターソテーに湯引きした魚介類(タラ､イカ､エビ､ムール貝)を加えて､鯛とアサリ､エビ､イカそれに香味野菜類を煮込んで作るフュメドポワソンも加えて味を整え､葛でとろみをつけた銀あん風ソースをかけて｡トッピングは白髪ネギ､最後に柑橘を少し絞り青柚子の皮を削りかけて出来上がりです｡･･･ブッチャート(伊･ヴェネト)エチケットに名前しか記載されてませんが､ソアーヴェスペリオーレクラシコなんです｡実はオレンジワインです｡(先週の写真より)白ワイン用のブドウを普通は除梗(皮と種を除く)して桶に入れて発酵させ樽やタンクに入れて熟成さすんですけど､白ワイン用のブドウで赤ワインと同じような醸造方法で造ります｡種もブドウの皮も一緒に圧搾し､醸し､発酵させワインだけを抜き取り熟成させワインにしたもので果皮からのエキス分が含まれるので色が着き皮や種からのタンニン分が複雑味がでて､味の深みやコク､風味などが付加されたワインに仕上がります｡なのでオレンジ色をしてるのも特徴の一つです｡･･･次の料理は鹿児島の黒豚ロース肉ゆっくりと火入れすることにより柔らかく旨味の活きた豚肉に仕上がります｡ソースは下にリンゴバターソース上には軽くバルサミコそして付け合せに茹でたカボチャにバターと生クリームでドロっとさせたものの上にベシャメルソース､そしてグリュイエールチーズチーズを乗せてオーブン焼きにしたものを横に添えて…仕上げに上からパルミジャーノ･･･合わせたワインはバルバレスコヴァッレグランデ畑名が名前についたクリュ熟成バルバレスコを手がける｢グラッソフラテッリ｣伝統を大切にしながらも､ワインの品質向上に努力を惜しまない家族経営の小さなワイナリーです｡試飲会で出会いこなれたタンニンと果実味に柔らかい口当たりに惹かれワイン会で使ってみました｡･･･次の料理はじゃが芋のガレットじゃが芋を薄くスライスして細くカットしたじゃが芋をフライパンに敷きつめバターで焼いていきます｡その上に牛ロース薄切り肉を敷き詰めてさらにその上からカットしたチーズを乗せて､またじゃが芋の千切りをドバっと覆い被せるように敷き詰め少し押さえるようにして焼いていきます｡そのまま上にフライパンからその材料を投げるようにターンさせ(何度か)焼いていきます｡その焼いたあと､カットしたものがこの写真です｡お皿には付け合せのキノコのバターソテー(松茸も４本分入ってます)他にも､しいたけやシメジ､舞茸などに牛ロース薄切り肉も一緒にバターソテーをしてお皿に乗せてその上からガレットを乗せて､焦がしバターソースに柑橘を少しとパルミジャーノチーズを削りかけてます｡･･･それに合わせたワインはチリのヴィーニャファレルニアそこのフラッグシップワインのその名の如く､ナンバーワンこのワインも試飲会で一目惚れなかなかよく出来たワインです｡セパージュはカベルネソーヴィニヨンが50%でシラーとカルムネールが25%25%カシスやブラックベリーなどの果実香にヴァニラやナッティな風味､それに木質香､ナツメグや黒胡椒などのスパイス香なども出てきますが､酸とミネラルが豊かでボリューム感があり､とてもバランスよくまとまったエレガントな印象を受けるワインです｡タンニンは比較的はっきりとありますがシルキーで嫌味はなし､余韻は果実の旨味が長く残ります｡ワイン評価誌ティムアトキンレポートで93点の高評価､高得点！樽熟成12ヶ月､アルコール15%なかなかオススメですよ！･･･追加は色々とありましたが…結局撮れてたのはこのカニミソのクリームソーススパゲティの写真だけ…･･･別注文ワイン…ウンドラーガのテロワールハンターシャルドネこのワインもよくできてますね！果実味､ボディコク酸とミネラルほのかな樽の香り､ボディの膨らみバランスがよく飲みやすくこのワインもいいんじゃないですか！？終わりに近づき…買い物ついでにスーパーでグビ飲み用の缶ジュース氷結ZEROアルコール5%らしいけど全く感じない…喉の乾きにちょうど良い！･･･賄い…スダチとレモンとケーパーと白菜にベーコンを少しのクリームソーススパゲティグラナパダーノチーズがけ･･･ではでは最後に今日の曲です｡久しぶりにバグルスで｢Video Killed the Radio Star｣日本名は､ラジオスターの悲劇♩♫♪♬The Buggles - Video Killed The Radio Star (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Discover how The Buggles Become Video And Radio Stars: https://www.udiscovermusic.com/storie...Listen to more from The Buggles: https://bugg...youtu.be娘がまだ小さい頃幼稚園にも行ってない頃？家族で車でよく出かけた｡そしてナビに編集した音源を入れていていつも洋楽ばかり聴いていたので娘からくるリクエストは子供用のアニメソングもあるけどイーグルスのホテルカリフォルニアとかアバのマンマミーアとかそんな中でもこの曲はよくリクエストしてきたな〜という思い出のある曲です。･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Nov
- 昨日の料理と深夜の仕込みとサラ･ブライトマン
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近仕込みが多いような気がする普通に簡単な仕込みから手の込んだ仕込みまで…簡単なものでも時間がかかったり色々手を取られる…ニンニク剥きだってそうだし玉ネギも簡単なんだけど意外と時間がかかる…昨日はほかにも白髪ネギに大葉の千切りに大葉とパセリのジェノバ風グリーンソースにブイヨンも…･･･いつもの自家製ブイヨンスープ鶏ガラ､手羽先､豚ひき肉､牛豚の屑肉に玉ネギ人参､セロリ､パセリ､白ネギなど､それにハーブ類や香辛料なども加えて圧力をかけます｡前回のブイヨンの残りも加えてダブルコンソメみたいな感じで…･･･出来上がりのブイヨンの美味しいこと！高級レストランのコンソメスープより美味しいんちゃうかな〜？･･･次の仕込みは久しぶりに牛の胃袋です｡昔はよく捌いてたな〜トリッパもそうだけどギアラを使ったランプレドットもよく仕込んだものだ…いわゆる､トスカーナの市場の近くの屋台のもつ煮込みバーガーのそれ塩気のないパンを横にカットして少し野菜を挟んでランプレドットをカットしてパンに乗せて､サルサピッカンテとサルサヴェルデ両方とも入れるか？と必ず聞かれます｡そして両方乗せてもらい､ほうばり喰う！美味いんだよな〜日本ではトリッパは時々見かけるがランプレドットはあまり見ないですね｡･･･掃除済みの白トリッパを仕入れても､カットしてたらまだ臭みがあるので茹でこぼしをします｡そしてブイヨンの二番出汁で更にもう一度…そしてカットして茹でたハチノスだけ取り出して密着袋に入れてブイヨンスープ(一番出汁)を少し加えて空気を抜いて一晩寝かせます｡明日以降今度は臭みを取ったらトリッパの味が薄くなるので牛肉の精肉と端っこの固い部位やスジ肉などとミルポワを一緒に圧力鍋で煮込みます｡(それは明日以降の仕事)そのあとトマトソースなどで味を入れていきます｡･･･食べるスープのミネストローネ細かくカットした野菜が沢山20種類以上は入ってます｡それらを煮込んでたら半分くらいは溶けてしまいスープが少しドロっとしてきます｡カマンベールチーズを温めて乗せてオリーブオイルを少し回しかけてパルミジャーノチーズを削りかけて…bon appétit･･･定番のハンバーグ･･･魚介と野菜のクリームグラタン･･･和牛ハネシタのステーキ･･･レッドブル･エナジードリンクで背中に翼を付けて…･･･昨日の家メシはカレーの残りを出汁を入れてカレーうどんになりました｡･･･もう4時だと言うのにひとつ仕込みを忘れてた(> <｡)ちゃっちゃと終わらせます｡最後に今日の曲…アンドレア･ボチェッリ & サラ･ブライトマンの有名な曲です｡｢Time To Say Goodbye｣♩♫♪♬Andrea Bocelli, Sarah Brightman - Time To Say Goodbye (HD)Andrea Bocelli and Sarah Brightman: Time To Say Goodbye (HD)Live From Teatro Del Silenzio, Italy / 2007Watch the Music for Hope full event here: https://andr...youtu.be疲れてるときはこういう綺麗な声で美しい曲がいいですね！心が休まります｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Nov
- 仕込みと料理と音楽と！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今日も仕込みから…牛肉肩ロース肉の薄切り肉を1.5kgほど仕入れて先ずは掃除から…余分な脂分は排除スジ肉はカットして適当なサイズにカットしておく生姜は３袋くらいざっと150g皮を落として薄切りにして千切り生姜にします自家製実山椒はある程度細かくカット砂糖は80くらいかな別に蜂蜜もたまりと濃口で80ぐらいかなあとで微調節味醂は70~80くらいかな？･･･日本酒をドボドボドボドボっと300くらいかな？水は500~600沸かして牛肉を入れざっと赤いのがなくなったら一旦上げときます｡そして水分を中火から強火でアクを取りながら半分くらいまで減ってきたら､上げてた肉を加え､たまりと濃口を加え､暫くしたら味醂(半分)を加え､水分が少なくなってきたら砂糖を加え混ぜながらそこが当たらないように…砂糖と味醂が入れば底が当たりやすくなるので注意､残りの味醂も加え混ぜ最後にハチミツも少し加えます｡混ぜててそこが見えて水分を感じなくなるまで…砂糖醤油のカラメリゼに近い状態仕上げに粉の山椒をパラッとふりかけ完成！いかなごのくぎ煮の作り方に近いかな？瀬戸内側の阪神間だけなのかな？最近は高くなって作る家も減ったみたいだけど､一昔前まで春になるとどこの家庭からも自家製いかなごくぎ煮を炊く風習があるみたい｡そして色んな家のいかなごのくぎ煮が回ってきた｡そう！配る風習もあるのかな？まだ若い頃…学生を卒業して大阪から初めて兵庫県南部地区に暮らし始めた頃大阪と神戸のキャップを最初に感じた出来事でした｡各家ごとの自慢があるみたい八朔を入れたりナッツとか色んな変わり種も食べさせてもらいました｡日本酒にも合うし勿論ゴハンのお供にも…ありゃ！また話が脱線してる･･･真空パウチして冷凍します｡保存料･合成着色料など添加物は一切入ってません味付けにも化学調味料などは一切不使用です｡肉は和牛ではありませんが国産牛の肩ロース肉を使用原価結構かかってますが100gパック1500円での販売です｡･･･サバは三枚におろして骨を抜いてフィレにして半日ほど昆布の上で塩漬けして日本酒で洗って…ヴィネガーに漬けます｡･･･30分程で拭き取り冷蔵庫に直してます｡そのまま締めた状態でも美味しいし果物と合うんですよね！少し皮面を炙っても美味しい！サラダとも合うしチーズとも相性が良い！生ハムと合わせてもいい！･･･こちらはパテドカンパーニュ！豚肉の様々な部位を蒸し固めいわゆる肉のテリーヌですね！豚バラブロック肉を適度なサイズにカットしてロース肉も入りひき肉も豚足やミミガー､のど肉､背脂､､､それにレバー(レバーは鶏です)､それにピスタチオなどなど…コントルノに野菜のピクルスで…･･･和牛ヒウチ肉をサッと炙り肉寿司にしました｡すし飯はホワイトバルサミコで小さめのシャリで｡･･･バターで揚げる和牛ランプ肉のカツレツルッコラのサラダにトマトマリネとパルミジャーノチーズとレモンで…･･･和牛カイノミとヒウチワサビ醤油の小皿とポン酢の小皿と…･･･和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダを添えて…･･･ナスとひき肉のトマトソーススパゲティモッツァレラチーズも入れてみて…ルッコラとパルミジャーノのせ･･･宮崎産豚フィレ肉のカツレツサラダ添え…バターを入れたオリーブオイルで揚げてます｡下にデミグラスソース上からチーズレモンを添えて…･･･やはり､じゃが芋のマッシュがいい仕事してくれます｡ベシャメルソースとタッグを組んでモッツァレラチーズ焼きにしたものを添えてます｡和牛ハネシタのステーキ･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･ソースを変えてみて…和牛ハネシタのステーキ･･･和牛ロース肉をサッと炙ってタルタルステーキにしました｡･･･なんだか身体がえらい…今日も昼イチで水泳からスタート･･･筋肉痛が…そして連日の大阪普段は半径２kmの範囲でしか動くことがないので大阪まで遠征気分…電車で30分もかからないのにね今日はモトックスの試飲会でした｡試飲会何回分か溜まってる…またまとめてあげよ！･･･では今日の曲です｡Natalie Imbrugliaで､｢TORN｣聴いたら知ってる方いるかも？適度にランキング上位まで上がったりしてたけどそんなに有名では無いかも？です｡♩♫♪♬Natalie Imbruglia - Torn (Official Video)Natalie Imbruglia - Torn (Official Video)Follow On Spotify - http://smarturl.it/NatalieISpotify?IQ...Listen On Apple Music - http://smarturl.it/NatalieIGlori...youtu.be軽快なリズム感で爽やかな元気曲です！嫌味のない調度良い声質ですね！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 昨日の料理とカレーライスとジャイヴバニー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ仕込みより…野菜たっぷり具だくさんな食べるスープのミネストローネ…まだ途中ですけど…一旦ここで止めてスープだけでなくパスタとしてでもメインのソースとしても使えるようにしました｡･･･オリーブオイルを多めに入れた手鍋に､ニンニク､玉ネギ､人参､セロリ､白ネギ､パセリ､ピーマン､パプリカ､ズッキーニ､三度豆､マッシュルーム､しいたけ､ブロッコリー､キャベツ､白菜､じゃが芋､長芋､ナス､レンコン､里芋､レンズ豆､トマト…などなど3~5mm角にして順番にソテーしていき最後に合わせます｡もう少しブイヨンスープとトマトを多めに加えたらミネストローネニンニク唐辛子オリーブオイルにアンチョビーを加えてコレを大さじでドバッドバっと加えホウレン草や小松菜､黒キャベツにトマトなど加えてパスタと合わせたらアンチョビーと野菜のペペロンチーノトマトホールにケチャップ少しととんかつソースを隠し味に小さじ1少しだけバターも加えてコレを加えたら野菜のソースです｡少し挽肉を加えても尚良し｡肉を焼いたあとの肉汁と一緒に合わせたりして肉のソースや魚のポワレやムニエルのあとのフライパンににこれを加えて少し生クリームを加えて柑橘を少し搾ったら魚のソースですし…なので今日は中途半端なこの位置で作業終了｡あとは使いやすい容器や袋に入れて･･･おまかせコースより…(4500)前半はこちらで用意します｡スープとか冷たいオードブル温かいオードブルなどそのあとメインから1つづつ選んでもらい､パスタからも選択してもらいます｡カマンベールチーズを温めてミネストローネの上にのせてパルミジャーノを削りかけてます｡･･･昨日の冷製のオードブルより･･･温かいオードブルはココットに一番下にはカボチャと生クリームとバターでペーストにしたものその上に､魚介と野菜をバターソテーにしたものをのせ､グリュイエールチーズ､そしてベシャメルソースをドバッドバっとのせがけで仕上げにモッツァレラとパン粉とパルミジャーノを削りかけて…オーブン180℃で何分くらいかな〜？きつね色に焦げが入りだし下から気泡のようにゴボゴボとなったら中もあったまってます｡アツアツのうちにどうぞ！･･･鶏もも肉と野菜の小悪魔焼き風･･･ビーフシチュー仕立てにした牛ロース肉と野菜のポートワインと赤ワインの煮込み自家製デミグラスソースやトマトソースも少し入ります｡上にはじゃが芋のマッシュをのせて･･･和牛ハンバーグ自家製デミグラスソースで煮込み目玉焼きのせサラダ添え…･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･家メシ２連発！結構上位に来る訳では無いけど､(自分の中での食事ランキングで個人的には20位前後だと思う｡肉じゃがとか牛丼と同レベル)でもそんなん言いながら､カレーライスは嫌いじゃなく､どちらかと言えば好きな方で毎日1ヶ月くらいは食べ続けても大丈夫だと思う｡世界中に食べ物がカレーライスしかなくなっても､カレーライスって色んな味ありますからね〜それに飲み物ですから…毎日３食カレーばかり食べ続けて…1ヶ月以上は､いやもっと大丈夫かもビーフカレーだけでも部位を変えるだけだ表情変わりますしチキンカレーポークカレーエビカレー､カツカレー､魚介のカレーに野菜フルーツカレールーの種類だって山ほどある…ただ毎日食べ続けるのなら手抜きのカレーではなくこだわりのカレーを食べ続けたい卵黄を乗せたりチーズを入れたりしてもまた違った表情になりますし…あかんまたカレー食べたなってきた昨日から連チャンカレー夕方カレー､夜カレー朝カレー､昼カレー･･･ちなみに家カレーは牛肩ロース肉と野菜を圧力鍋で柔らかくしたビーフカレーだと思う｡いや､そうでしょう！ほとんどペースト状になり溶けてない肉がところどころあり口の中でほぐれます｡相方はそんなに辛いの得意じゃないみたいで家カレーはいつもマイルドです｡なので自分のカレーの上には唐辛子を何本か乗せてくれてます｡･･･昨日の夕方も焼肉のあと天満でカレー食べたな！(꒪⌓꒪)さてと帰ってカレーでも食べよか！🍛🍛🍛🥄ちなみにカレーって千差万別山ほど種類もありますが個人的には欧風カレーが1番好きかな！あまりエスニック調に走りすぎてるのは少し苦手かな？出されたら全部食べますけど…シャバシャバのやつとかスープカレーとか…食べれますけど…好んで選ばないです｡ご飯に手を加えすぎてるのとかごちゃごちゃと色々細かくお皿の上に乗ってるのとか面倒臭い！誰もいなかったら(下品やけど)全部ぐちゃぐちゃにかき混ぜて皿ごと口に当てて飲むようにして食べたくなる｡最近のカラフルなカレー…汁気の多いカレーはお茶漬けのような感覚になってしまい物足りない…昔､家ではカレーの次の日余ったカレーをスープにして出してくれてたけど余り物を出されるのが嫌だったのか？今となっては不明ですがその時代からスープカレーが好きじゃなかった(全く別物ですよね)･･･すんません個人的意見なんで邪道なこと言ってるかも知れません…何言ってるんやコイツ！と思った人許して下さいね｡･･･ちなみに昨日のカレー｢天神橋カレー｣クィーンカレーのカツのせまぁまぁ中々美味しかったカツは200円のトッピングの安さ！ビールでも赤ワインでも合いそうなカレーでした｡なんだか今日は全体的に脱線傾向…まいっか〜それでは最後に今日の曲元気に行きましょか！Jive Bunny & The Mastermixers｢That's What l Like｣♩♫♪♬Jive Bunny & The Mastermixers - That's What I Like (1989)Jive Bunny & The Mastermixers - That's What I Like (1989)youtu.beこのアルバム買ったのももう30年以上前ですけどたまに思い出したように聴きます上手いことアレンジしてますよねハッピーな気分にさせてくれる元気のいいナンバーです！懐かしかったのでついでにもう一曲｢Rock and Roll Party Mix｣♩♫♪♬Jive Bunny and the Mastermixers - Rock and Roll Party MixA tribute to Jive Bunny and the Mastermixers.Samples: Tutti Frutti, Roll Over Beethoven, Ooh my Soul; Keep a Rockin; Chubby Checker Samples: Tutti Frutti, Sh...youtu.be日本で言うたら昔のヴィーナスも好きだったからこのジャンルも好きなのかな昭和の時代のCMに使われた｢キッスは目にして！｣動画を見てしまった…じゃ〜ついでにもう一曲！♩♫♪♬ザ・ヴィーナスキッスは目にして！youtu.be懐かし〜詳しくは覚えてないけど恐らく40年以上前です｡まだ生きてるのかな〜このアルバムは高１の時に2つ上のクラブの吉岡先輩に借りてテープにダビングしてた思い出がある｡テープが擦り切れるほど聴いたな〜当時ちょっとだけロカビリーとかロッカーとか流行ってたんだよな〜自分はディスコでダンス系でしたけど…高校生の頃は元気が有り余ってたからな〜今と違って情報が全くない時代なので皆同じようなことやってたな〜テレビとかからしか情報が入って来ない有り余ったパワーをぶつけるところもみな似たり寄ったり暴走族まがいなことしたりナンパしてお茶行ったり…バイトに走ったり･･･その当時にスマホとかあれば全く違う人生送ってたかも…将来のこととか考えられなかったし何になりたいのか何になれるのか？自分はどういう人間なのか？それすらよくわかってなく周りと一緒に流されてたような気がする…･･･そんなん考えたら学生を卒業して就職先自分を拾ってくれた大恩人に感謝しなければ…人生のいろはを教えてもらった気がします｡なんだか話が右往左往大脱線の日でしたね！(=^^=)それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Nov
- 天満の焼肉にくさぶろう
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼イチで天満橋OMMで桶谷さんのリカー&フード展示会そして天満で南アフリカワインのマスダさんの試飲会そして…メインイベント！･･･昨日に続いて焼肉です！天満を始め各地でイタリア料理を展開していた関西の有名店アルチェントロとかスフィーダとか数多くのイタリア料理を天満を始め各地で展開してた本窪田さんが今はイタリア料理から焼肉屋に変わって現在立ってる焼肉屋です｡早めの時間だったので他にお客様もおられず安心した一人焼肉話し相手にずっと一緒にお話を聞くことが出来ました｡ダクトのことについてとか仕入れのことについてとか過去のイタリア料理屋さんのこととか…なかなか波乱万丈な？楽しそうな？人生を送ってはる｡また次も考えてるとか???･･･人を集めたらイリアンもやってくれる？とか･･･そして料理も美味しいんです｡店構えは普通の焼肉屋ですけどほんのひと工夫が違いを見せつける…･･･最初は生系センマイにつけてるタレも生レバーのゴマも普通じゃない肉の旨味を引き立てる小技が光る･･･ナムルひとつにしてもいちいち美味しい！それぞれ素材に合わせた料理法ナムルと言うより前菜盛り合わせ？･･･キムチも大根と白菜･･･焼き物アブラハツ､ハラミ､ミノ､てっちゃん､タンツラ･･･何店舗かでまとめて仕入れして割り当てでいい肉を仕入れられるみたいA５ランクの雌牛指定とか？その中でも前足系を中心に部位ごとに綺麗に掃除してパッキングしてくれてるものを使用するのが無駄がなく…多少割高になってもここではこのスタイルがいいらしい･･･ビールを飲みながらゆっくり焼きながらお話をずっと聞いてました｡･･･最初の印象とは違った面が出てくるなかなか色んなこと教えてくれる意外とよくお話するありがたい方です｡･･･途中手が止まりずっと喋ってました｡･･･フィレ､クリミ､モモ､二の腕どれも肉質がよく美味しい！･･･メニューは撮ったけどおまかせで頼んでほとんど見てなかった…･･･ダクト(換気扇)はこのスタイルが主流ですけどやはり吸う力が全然違う！煙がほとんど漏れませんね〜この形にするべきですね｡排気口の手前と奥側で吸う力がが違うのかと思えば意外と手前側でも奥側でもほとんど変わらないらしい･･･ダクトの研究中！･･･一人焼肉でもゆったりと居心地が良く安心して食事のできるいいお店です｡また近いうちに来たいお店です｡｢焼肉にくさぶろう天満店｣･･･そのあと天満の街を彷徨う…店の数が凄く多い！多すぎるのでは？と思う少しディープな空気もありながら屋台のようなバールのようなビストロ､トラットリアの位置づけのお店が圧倒的に多い｡･･･そしてシメを探して漂着したのが大阪･天神橋カレー日本一長いと言われる｢天神橋筋商店街｣に由来してる名前なのかな？･･･＋200円のカツを乗せてカツサンドにしてクィーンカレーにしました｡･･･ちなみに家に帰って少し遅めの夜ご飯も特製カレーライスでした。･･･試飲会の写真も沢山ありますがまた次の日にします｡それでは最後に今日の曲ですビリージョエルで｢James｣♩♫♪♬Billy Joel - James (Official Video)In 1976, Billy Joel released Turnstiles in celebration of his return to New York City. Watch a rare live performance of 'James' with his backing band, who ca...youtu.be個人的に好きな曲です｡静かで優しくそしてどことなく力強さもあるそんな曲です｡ではではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Nov
- 焼肉屋のハシゴとパトリックカウリー♪
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は西成区飲みから始まる立ち飲み屋さん年配のおっちゃんらに混じってアバちゃんの作るアテをツマミビールとチュウハイ･･･和気あいあいとした昭和な立ち飲み屋でした｡･･･場所を変えて焼肉屋…炭火焼きです｡酎ハイ50円！肉質が少し…少し雑い…大衆店･･･心斎橋に移動して予約の時間に少し早かったのでパルコの地下で軽く飲み…･･･目的地はココ趣味焼肉ばばあ営業時間は17時から29時って朝の５時までやってるみたい…TIK TOK で開店前から何日前､何日前って順番に見てきました｡美味しそうなので予約してきてしまいました｡炭火焼肉でダクトフードをカウンターの上につけてるだけでどれぐらい煙を吸うのだろうか？というのも興味があったので…店の防水から給排水を作るところそして排気口を作るところとか順番に毎日見せてくれてたので非常に興味がありました｡実際見て…やはり煙の吸う力は弱い模様…焼肉食べに行くんだから多少の煙が付いてもいいや！とも思いますが…ドリンクはマッコリで…お任せにしました｡キムチが出てきて刺身系は生レバーと2種類のハラミとロースとフィレ肉でした｡精肉の刺身は嬉しいですね〜･･･あとは色んな部位の肉を食べさせてもらいました｡肉質もよくなかなか…というよりかなり美味しいTIK TOKで毎日見てた顔のお兄さんが前で焼いてくれてる｡若いのに頑張ってるな〜･･･結構飲んでますね〜･･･そのあともう一軒飲みに…･･･酔っ払いです｡自宅帰ってテレビ見ながら爆睡…では最後に今日の曲…元気の貰える曲でパトリックカウリーより｢Do You Wonna Fank？｣♩♫♪♬Patrick Cowley - Do You Wanna Funk? (feat. Sylvester)Check out our website for more Unidisc content: http://geni.us/BnsAGBShop for Vinyls, CDs, Merch and More: http://geni.us/UAcikBuy/Stream • http://geni.us/if...youtu.beさぁ！今日も今から大阪で試飲会が２件…そろそろ行きます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Nov
- タイガース優勝！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ阪神タイガース優勝おめでとうございます！38年振りって当時､車乗ってミナミまで行った覚えがある！道頓堀とか御堂筋とかぐっちゃぐちゃになってて無法地帯状態でした｡今日は今からミナミまで行く元気はありませんがタイガース優勝おめでとう！今日はお店だったので小さなタブレットから応援してました｡途中沸きましたよね！昨日負けてどうなることか???と思ってましたけど最後まで縺れて第７戦での勝利って球場もテレビも盛り上がっていい勝ち方ですよね！街の中の人口が少し減ってたような気がします｡･･･大阪人から神戸人になり小さな頃からのタイガースファン仕事の時は素振りを出しませんが昔はよく甲子園にも行きました…しかしながら行く度に負ける…そんなことがありいつの間にか甲子園には遠のいてしまいもっぱらお茶の間観戦です｡来期はユニフォーム着て甲子園に行こかな…そんな風に思わせた日本シリーズ優勝でした｡おめでとう！🎉🎉🎉今日の曲です優勝の盛り上がりが冷めないように高揚する曲で行きますサヴァイバーで、タイガー繋がりで…関係ないけど…｢Eye Of The Tiger｣♩♫♪♬Survivor - Eye Of The Tiger (Official HD Video)Official HD Video for "Eye Of The Tiger" by SurvivorListen to Survivor: https://Survivor.lnk.to/listenYDSubscribe to the official Survivor YouTube channel: h...youtu.be盛り上がる曲です！テンション上がりますよね〜さこれ聴きながら片付けよ！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 初冬だと言うのに寒くないですね！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もワイン会でした｡テーマは｢秋の温かい料理｣となってますが…11月入ってますがなんだか温かくないですか？暦上では初冬ですよね！昨日は店内急遽冷房を入れなければ…熱い料理をご用意してるのに気温が暖かくてすみませんって感じでした｡･･･まずひと皿目は､白ワインに合わせて…れんこん饅頭です｡洋風仕立てで…マイルドさを出す為に大和芋のトロロを少しと食感を出すためにれんこんの1割り~2割を手で荒微塵にして加えてます｡ソースは剣先イカとタラをソテー鯛のアラや余り物魚介を煮込み込んで作るフォンドヴォーそれに自家製ブイヨンスープを少し足して味を整えとろみをつけてれんこん饅頭の餡として仕上げに白髪ネギと青柚子の冷凍したものをチーズグレーターで削りかけて風味をつけます｡･･･海老のビスクソースを餡にしても良かったかな？いや､レンコン饅頭とのバランスを考えたらあっさり系の方がいいかな？･･･2皿目はバルバレスコ(赤ワイン)1番下にカボチャと栗とペースト､バターと生クリームでとろみをつけその上にチーズと豚フィレ肉とマッシュルーム､そしてベシャメルソース(ホワイトソース)をたっぷりとそしてグリュイエールチーズを乗せてパン粉とパルミジャーノを乗せてオーブンでグツグツと…･･･3皿目はじゃが芋のガレット中に和牛薄切り肉を挟んでバター焼きにしてお好み焼きみたいな感じに仕上げます｡仕上がりの写真はないですけどお皿の上に松茸をはじめきのこ類と牛肉のバターソテーに柑橘を効かせてその上にガレットを乗せて仕上げにまたバターと柑橘本来はあっさり系のヨーグルトレモンソースを添えたりする予定でしたが､変更し､柑橘バターソースにしました｡パルミジャーノチーズを削りかけて･･･追加で色々とオーダーも通りましたけど写真は撃沈…撮れたのはこれだけ…いつものハンバーグです｡和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込みサラダ添え･･･じゃが芋のガレットのお皿で一番下にキノコの柑橘バターソテーが入りますが､秋の味覚松茸も登場します！きのこの中には和牛薄切り肉と一緒に柑橘バターソテーも入ります｡･･･昨日のレギュラーワイン･ブッチャート･バルバレスコ･ナンバーワンどれも先日試飲会で見つけてきた素晴らしいワインです｡また別で追加でワインが3本出ました｡･･･来週もワイン会がありますので詳しくはまたその時に書き込みます｡･･･あれ！今日､賄い食ってないやん！ちなみに…今回のワイン会の仕込みの中で1番大変だったのが慣れないガレット8人前もそうだけど…この銀杏！表の硬い皮は､水道ペンチでパチリとすぐ割れて簡単なんだけど…その中の甘皮を取るのが面倒で1番手間と時間がかかった…一晩漬けて帰って当日になってから一つ一つ揉みながら皮を剥いていきます｡あとはバターソテーして少し塩をして…やはり丁寧にしたら同じ銀杏でもとても美味しく感じる…(気のせいかもしれんけど)･･･では最後に今日の曲です｡シルビーバルタンで｢Irrésistiblement｣♩♫♪♬Irrésistiblement (あなたのとりこ) ／ SYLVIE VARTANyoutu.beたまにはこういう曲も悪くないでしょ個人的には嫌いじゃない少し古い曲ですけどね！･･･最後にワイン会のお知らせ…12月のワイン会はおかげさまで順調に予約が埋まってきてます｡テーマは｢ピンチョス｣･･･空いてる日は3皿の料理とそれに合わせた3種類のワイン｡価格(税込)5000円の日が16日(土)がまだ空いてます｡それにプチクリスマスワイン会として料理4皿とそれに合わせた4種類のワイン､それにデザートをつけた6800円の破格値コースはあと24日(クリスマスイブ)が何席か空いてます｡ご興味のある方は是非皆様ご参加くださいませ｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Nov
- 11月のワイン会のテーマは秋の温かい料理とそれに合うワインです
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は11月のワイン会でした｡テーマは秋の温かい料理でもなんだかここのところ11月とは思えない暖かさまだ半袖いけますよ！って脱線しそうなので元に戻して…･･･最近特に頻度高く行きまくってる試飲会で全てワインを選んできました｡･･･普段飲むことのなかったオレンジワイン！オレンジって聞くだけで拒絶反応がでてたのにナチュールとかいうの好きじゃないんです｡いいワインってそんなん言わんでも普通にナチュールやん！SO2添加するかどうかもごく微量で…入れなかったら生鮮食料品になってしまう日持ちしないし冷蔵管理しないと味が狂ってくる…搾りたての生のブドウジュースでもしばらく置けば勝手に発生してくるしそれに何より…還元臭のようなキツイ酸のような独特の…まるでダメージワインとしか思えないワインも中にはあるそんなナチュール…オレンジワイン=ナチュールなイメージがついてしまってたけどこのワイン飲んで…イメージが少し変わりました。言うてもこのワインはちゃんと普通の作り方です酸化防止剤うんぬんとか言わないやつでもちゃんと化学肥料の使用は一切なくビオロジック認証の農法で造られた丁寧なこだわりの造り手さんのものです｡･･･あの独特の嫌味がない…･･･長くなりそうなので割愛させてもらいます｡･･･ブッチャート中学の時の友達でブッチャーってあだ名の奴がいたアブドーラ・ザ・ブッチャーってプロレスラーがいて…そいつは少し色黒でポッチャリ体型…少し似てたんですよね〜誰が付けたあだ名か知らんけど今考えたら酷いこと言ってましたね…って言うても､もし会えばブッチャーって言ってしまうだろけど…当時は自分はガリガリでどうすれば太れるんだろ？と思ってたんだけど…今はアブラカタブラ〜魔法をかけられてデブデブにされてしまってる元に戻る呪文を忘れてしまい今に至ってます｡はい！脱線してますね全く関係ない話…ブッチャーと…じゃないねん！ブッチャートなんです｡･･･エチケット(ラベル)からワインを読み取ると言いますが…これエチケットだけではどんなワインか読み取れない…そうなんです｡これは表記してないですけどソアーヴェスペリオーレクラシコになるんです｡ソアーヴェの枠に収まらないとても丁寧な造り手さんのものです｡なのでソアーヴェの表記はあえてしてないそうです｡これはオレンジワインですけどここのソアーヴェは特に一流品！カルガーテのソアーヴェって有名ですよね！𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ𓃟㌧㌧･･･ソアーヴェ似合わせたのはレンコン饅頭､タラとイカの入ったヒュメドポワソンと自家製ブイヨンスープでスープにして葛でとろみをつけたソースです｡写真じゃ分かり辛いですね…･･･ラップで茶巾にして蒸し焼きです･･･レンコンを摩り下ろし汁気を抜いて大和芋のトロロも少し足し片栗粉を少し加え混ぜてます･･･松茸も結構入ります｡･･･カボチャと栗と豚フィレ肉とベシャメルソースをたっぷりとグリュイエールチーズもたっぷりと入ったクリームグラタン･･･じゃが芋のガレットとか写真撮れてなかった…残念！･･･ナスとひき肉とモッツァレラチーズのトマトソーススパゲティ･･･定番の和牛ハンバーグ目玉焼きのせ自家製デミグラスソース煮込み･･･パテドカンパーニュ豚肉の様々な部位を細かく混ぜて蒸し固めたフランスの伝統料理のひとつ･･･賄いタイムです…ナスとひき肉とトマトのスパゲティ洋食屋さん仕立て味の組み立てを洋食屋風にしました･･･深夜の仕込み…銀杏です｡地味な作業ですけど意外と時間かかるんですよね！うちは水道ペンチ使ってます｡バチッと殻を割って硬い殻を割り実の部分を取り出します｡そして甘皮剥き…ぬるま湯に暫く浸けて甘皮を柔らかくしてから揉むようにして取り除きます･･･(꒪⌓꒪)12月のワイン会の予約も始まりました｡テーマはピンチョス前半は料理 3皿とそれに合わせたワイン３種類です｡価格5000円(税込)後半はクリスマスと併せクリスマスワイン会クリスマス風に仕立てた料理を4皿とそれに合わせたワインが 4種類それにデザートもご用意して…税込6800円です｡ピンチョスなので少しづつですけど12月23日は直ぐに満席24日はあと少し…12月9日もあと少しでも16日(土)だけ､人気がありません…何故でしょうか？皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･最後に今日の曲ですジョーコッカーで｢You Are So Beautiful｣♩♫♪♬Joe Cocker - You Are So Beautifulyoutu.be昔､定番的によく聴いてた曲…割かし好きな声なんですよね〜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ