ฅ^•ﻌ•^ฅ
最近仕込みが多いような気がする
普通に簡単な仕込みから
手の込んだ仕込みまで…
簡単なものでも時間がかかったり
色々手を取られる…
ニンニク剥きだってそうだし
玉ネギも 簡単なんだけど
意外と時間がかかる…
昨日はほかにも白髪ネギに大葉の千切りに大葉とパセリのジェノバ風グリーンソースにブイヨンも…
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いつもの自家製ブイヨンスープ
鶏ガラ､手羽先､豚ひき肉､牛豚の屑肉に玉ネギ人参､セロリ､パセリ､白ネギなど､それにハーブ類や香辛料なども加えて圧力をかけます｡
前回のブイヨンの残りも加えてダブルコンソメみたいな感じで…
･･･
出来上がりのブイヨンの美味しいこと！高級レストランのコンソメスープより美味しいんちゃうかな〜？
･･･
次の仕込みは久しぶりに
牛の胃袋です｡
昔はよく捌いてたな〜
トリッパもそうだけど
ギアラを使ったランプレドットも
よく仕込んだものだ…
いわゆる､トスカーナの市場の近くの屋台のもつ煮込みバーガーのそれ
塩気のないパンを横にカットして
少し野菜を挟んでランプレドットをカットしてパンに乗せて､サルサピッカンテとサルサヴェルデ両方とも入れるか？と必ず聞かれます｡
そして両方乗せてもらい､
ほうばり喰う！
美味いんだよな〜
日本ではトリッパは時々見かけるがランプレドットはあまり見ないですね｡
･･･
掃除済みの白トリッパを仕入れても､カットしてたら まだ臭みがあるので茹でこぼしをします｡ そしてブイヨンの二番出汁で 更にもう一度…
そしてカットして茹でたハチノスだけ取り出して密着袋に入れてブイヨンスープ(一番出汁)を少し加えて空気を抜いて一晩寝かせます｡
明日以降今度は臭みを取ったらトリッパの味が薄くなるので牛肉の精肉と端っこの固い部位やスジ肉などとミルポワを一緒に圧力鍋で煮込みます｡(それは明日以降の仕事)
そのあと トマトソースなどで味を入れていきます｡
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食べるスープのミネストローネ
細かくカットした野菜が沢山
20種類以上は入ってます｡
それらを煮込んでたら 半分くらいは溶けてしまいスープが少しドロっとしてきます｡カマンベールチーズを温めて乗せてオリーブオイルを少し回しかけてパルミジャーノチーズを削りかけて…
bon appétit
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定番のハンバーグ
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魚介と野菜のクリームグラタン
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和牛ハネシタのステーキ
･･･
レッドブル･エナジードリンクで
背中に翼を付けて…
･･･
昨日の家メシは
カレーの残りを出汁を入れて
カレーうどんに なりました｡
･･･
もう4時だと言うのに
ひとつ仕込みを忘れてた
(> <｡)
ちゃっちゃと終わらせます｡
最後に今日の曲…
アンドレア･ボチェッリ & サラ･ブライトマンの有名な曲です｡
｢Time To Say Goodbye｣
♩♫♪♬
疲れてるときは
こういう綺麗な声で
美しい曲がいいですね！
心が休まります｡
それでは
そろそろ失礼します｡
じゃ〜ね〜！
ドロン ҉ ﾊﾟｯ