パテ ド カンパーニュの仕込みとマレーヘッド
ฅ^•ﻌ•^ฅ最近 朝晩 油断してたら寒いですね〜よく風呂上がりに数時間 はだかんぼでビデオ見てたりスマホやタブレットを触ってたり…だいたい､動画が悪い！チラッと見ただけで夢中になってしまうことそしてその次の動画も夢中になり…気がつけば1時間とか2時間とか…1番あかん時間の使い方…気をつけないと…･･･話は変わって店のこと…ここんところ 暇日が多いです｡･･･なんだろか？うちだけなのか？全体的にそうなのか？よく分からんけど…皆様のご来店 お待ちしてます｡･･･最近よく出る料理…定番になってしまってるハンバーグですけど自家製のデミグラスソースで煮込んでます｡･･･時々､あれ ないの〜？とカツサンドをご所望されるお客様がちょくちょく出てきます定番にするべきなのか？･･･こちらもよく言われます｡手が空いてたらお作りいたします｡和牛ロース肉のさっと焼きをユッケ仕立てにして軍艦巻きにしてます｡･･･フルーツの入ったサラダとか…･･･昔から定番のカニミソのクリームソーススパゲティ･･･和牛ハネシタのステーキ･･･仕込み…パテ ド カンパーニュです｡豚バラ肉､肩ロース肉､豚ひき肉､豚足､レバー…など細かくカットして塩コショウに少し砂糖(蜂蜜)､その他ハーブなど肉にすり込み下味をつけておくそのほかは玉ネギのソテーして茶色くしたものを冷まして､それに ピスタチオやリンゴ､ドライプルーンを少しだけ､微塵切りにして加える｡塊肉は下味をつけて数時間冷蔵庫で寝かせてからカットする｡それらを混ぜ合わせ練り込む･･･ブランデーとポルトも加えます｡･･･色々入った感じ…･･･練り込んだファルスをバラ薄切り肉で覆った型に詰め込みます｡･･･詰め込んだら 垂らしてる豚肉を上に被して包み込みます｡少し押さえ込んで…1晩寝かせます｡･･･明日 蒸し焼きにして重しをのせて冷まします｡･･･自家製ブイヨンスープ鶏ガラと手羽先と豚ひき肉それに､玉ねぎ人参セロリパセリ生姜､白ネギなど…しばらく煮込みます｡なくては困る 老眼鏡！最近また目が悪くなったのか？2.5では弱くなってきたので3に変更です｡視野が綺麗に見える！一日の半分近く約10時間はかけてるかな〜何するにも メガネなかったら文字が見えずらい…老眼鏡の如くそれをかけるってことは老人なんだろな〜年末にはおじいちゃんになる予定やし…･･･賄い…カレーが食べたくなってレトルトカレーです…久しぶりのレトルトですけど味が浅いな〜コクというか味の深みや複雑味は皆無まぁ､レトルトに文句言ったらあかんな！おなか膨らます為のものですからね･･･では最後に今日の曲です｡マレー･ヘッドって知ってるかな〜マイナーかな？でもこの曲は知ってる人は知ってると思う｡｢One Night in Bangkok｣♩♫♪♬Murray Head - One Night In Bangkok "From CHESS"From the album CHESS THE ORIGINAL RECORDING by Benny Andersson, Tim Rice and Björn Ulvaeus. Featuring Tommy Korberg, Murray Head and Elaine Page.Listen to th...youtu.beちゃんと聴き直したらやっぱ ちょっと流行ったよね〜この曲！知らんかな〜？･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
