ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -39ページ目

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16Oct
- 昨日は皆さんアラカルトでした｡ベッドミドラー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日の料理とワインより…和牛ハネシタのタルタル仕立て色々入ります｡･･･チーズフォンデュ温野菜と一緒に…･･･定番の和牛ハンバーグ自家製デミグラスソース煮込み､目玉焼きのせ･･･ビーフシチューにマッシュを乗せて･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･揚げナスとひき肉のトマトソーススパゲティパルミジャーノチーズがけ･･･昨日のワインより…コスパの良い果実味豊かな美味しいカヴァ･･･スッキリ爽やかブドウの果実味と旨味を素直に味わえる綺麗な味のシュナンブラン(南ア)･･･キャサリンマーシャルのソーヴィニヨンブラン酸の感じがちょうどよく果実味が優しく包んでくれる､比較的柔らかめのソーヴィニヨンブランです｡(南ア)･･･チンクアンタはイタリア南部プーリア州､ブドウ品種はプリミティーヴォとネグロアマーロの50%50%適度な収斂性､ボディの厚み､嫌味のない濃厚さで飲みやすい！･･･千葉県産の落花生(少し大きめ)をお客様が茹でて持ってきてくれた｡それがまた美味いのなんの！･･･こちらもお客様からのいただき物です｡豆腐屋の娘様より美味しい豆腐と厚揚げ(昨日食た)そして豆乳が二種類…･･･美味しいんだなこれが…･･･そしてまた別のお客様から伊勢ピルスナー地ビール=熟成期間が短いのかな？でも昨日もうひとつの方飲んでみたけどなかなかのもんでしたよ！･･･朝飯より…最近朝に起きるようにしてます｡最近､朝の6時とか6時半とかに起きるねんけど､時間の無駄使いのような気がしてきた昼過ぎるまではほとんどゴロゴロしてるからな〜そして朝はお腹が減って目が覚める…･･･パンにマヨネーズとオニスラベーコンそして､チーズを乗せてオーブン焼きにしてケチャップをかけてタバスコをかけて完成！パクパクパク〜と食べてしまう…そしてカップスープも定番です｡･･･では最後に今日の曲です｡久しぶりにベットミドラーです｡女優でもあり歌手でもあるすごい人です曲は｢Rose｣個人的に好きでよく聴いてました｡♩♫♪♬The Rose - Bette Midler (歌詞字幕）English & Japanese LyricsA very touching song from Bette Midler.日本語歌詞字幕付きベット・ミドラーが歌うザ・ローズ勇気付け、そして心を癒してくれる名曲です。Music: : Amanda McBroomLyrics : Amanda McBroomArtist : Bette MidlerTrans...youtu.beいい曲ですよね〜昔の編集したカセットテープの定番の曲でした｡最近夜に眠くなる最初は意識して無理やり早寝早起きをしてたけどここのところ自然に朝､目が覚める夜は仕事の片付けとかあるので直ぐに寝れない(眠いけど)しょぼしょぼの目になりながら何とか片付けて家まで帰りお風呂に入って寝ます｡･･･今日は余裕かましすぎて遅い時間になってしまった…言うても 2時ちょっと前なら絶好調の時間帯でしたけど…眠いです…なのでもう帰ります。じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Oct
- 昨日のワイン会とワインたち､そしてキリエ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もワイン会でした｡変わり種のチーズフォンデュエビパン、じゃこ味噌ピーマン秋刀魚のムニエル肝バターソースハマチとトマトタプナードのオーブン焼き、カット白菜、ブロッコリーなど､コンテも添えて…･･･合わせたワインがこれ仏ラングドックのシャルドネ樽が効いていて酸とミネラルがシャキンとさせてくれる｡･･･リコッタチーズとパルミジャーノピォーネ、リンゴ、オレンジ、キウイ…その他フルーツとチーズのサラダ･･･それに合わせたワインが…ベッローネという土着品種100%で造られる珍しいワイン！ローマから南側海岸線沿いで造られるブドウ品種ですけど､補助品種として使われることが多いブドウですがそれだけで造られるワインです｡これがまた美味しいんです！コクがありブドウの旨味がたっぷりで特徴があるワインですね〜･･･途中､ウォッシュチーズのエポワスも入れて…･･･じゃが芋のマッシュを一番下にレンコンやカボチャ､里芋､人参…他にも根菜類がたくさん入りその上からベシャメルソースそしてグリュイエールチーズをたっぷり乗せてオーブンで火入れします｡簡単に言えばグラタンです…･･･それに合わせたワインがプーリアのプリミティーヴォっていう黒ブドウ100%で造るロゼワインです｡･･･追加で…ゴルゴンゾーラチーズクリームソースのペンネ､リンゴとクルミをトッピングにして､パンを添えてます｡･･･そして追加で…その他のワインたちも出番が来た！オレゴンのソーコルブロッサーエヴォリューションのラッキーＮｏ.９ピノグリ､シャルドネ､セミヨン､マスカットカネリ､リースリング､ゲヴェルツ､ミューラートラガウ､アーリーマスカット…など沢山のブドウをブレンドしてるんですけど見事な纏まりを見せてくれる飲みやすく美味しいワインです｡･･･伊･プーリアのチンクアンタプリミティーヴォ50%とネグロアマーロが50%のハーフ&ハーフ濃厚でふくよかなボディ受賞歴も数多くとてもいい感じのワインです｡･･･伊･トスカーナのバルバネーラの80周年記念ワインなんですけど継続して販売されている｡サンジョベーゼが50%にメルローとカベルネSが25%づつサンジョベーゼは収穫を少し遅らせてよく熟したブドウを選んで収穫陰干しをして濃厚なグラマラスなワインに仕上げてます｡･･･昨日のまかない…焼き鳥とナスとピーマンの煮浸し鶏もも肉とキャベツの回鍋肉風厚揚げの焼いたのに薬味を乗せて昨日は美味しいお豆腐と豆乳､厚揚げとか大好きな豆腐をセットでいただきました｡･･･こちらもいただき物です｡熊野古道のこだわりビールうまか〜！終わってからの仕込み…久しぶりにイワシのコンフィ所謂オイルサーディンです｡作りました…パスタでもいいしパンに乗せても美味しい！オニスラとカットレモンを用意して…･･･では最後に今日の曲…Mｒ.ミスターで｢Kylie｣です｡♩♫♪♬Mr. Mister - KyrieMr. Mister's official music video for 'Kyrie'. Click to listen to Mr. Mister on Spotify: http://smarturl.it/MrMisterSpotify?IQid=MrMrKYAs featured on The Bes...youtu.beキリエ！流行りましたよね〜それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Oct
- ワイン会とおせちとジョーコッカー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は貸切のワイン会でした｡･･･テーマはチーズ料理で…それに合わせたワインです｡エポワスも途中で登場！ウォッシュチーズの中で1番好きかも？･･･リコッタチーズとパルミジャーノフルーツと生野菜と合わせて…ピオーネ､リンゴ､オレンジ､キウイ､パイン…それにクレソン､水菜､春菊､ルーコラ…などにベビーリーフも加えたサラダにチーズと合わす･･･チーズフォンデュスタイルで…チーズと合わせるオードブルを揃えて…そのままでも美味しいしチーズソースと合せても美味しい肝心なチーズフォンデュソースが撮れてませんけど…･ハマチとトマトとタプナードのオーブン焼き･サンマのムニエルを柿と合わせて肝バターソース･じゃこ味噌を詰めたピーマンのオーブン焼き･エビパンとか…掃除したエビに下味とエビ粉を少しつけて片栗粉薄力粉をつけて揚げてエビマヨソースと絡めパンにのせるあとはチーズフォンデュソースに合う白菜のカットとかカリフラワーも添えて…･･･じゃが芋のマッシュが底にその上にレンコン､里芋､人参､セロリ､長芋､栗かぼちゃ､カブラ､冬瓜…などに豚薄切り肉も少し入れてその上にベシャメルソースをとろりとかけてさらにその上にグリュイエールチーズを削りかけパルミジャーノもたっぷりめにかける｡そしてオーブンで焼いたグラタンのようなものです｡･･･作りたてのマッシュとベシャメルソースにグリュイエールチーズがピッタリ見事に合わさり､お客様からも｢美味しい､美味しい！｣がたくさん聞けて嬉しい限りでした｡･･･追加できたカニミソのクリームソーススパゲティ…･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダ添え･･･昨日のワインより優秀な２本！これ続けて入れること決定！このシャルドネなんて皆さん美味しい！って…･･･以前の写真より…こちらは普通のチーズフォンデュ･･･フォンデュソース自体もかなり改良しました｡･･･昨日の賄いより…明太子があったので明太子スパゲティにして…きのことかとも合わせて…トッピングは香味野菜の千切りに海苔､カイワレなどそれにレモンで…･･･最後に今日の曲です｡ジョーコッカーとジェニファーウォーンズのデュエット曲でリチャードギア主演の映画｢愛と青春の旅だち｣のサントラ｢Up Where We Belong｣♩♫♪♬Up Where We Belong : Joe Cocker & Jennifer WarnesUp Where We Belong by Joe Cocker and Jennifer Warnes is the theme song for the 1982 film "An Officer and a Gentleman". It reached #1 on the Billboard Hot 10...youtu.be懐かしい曲ですよね！でも昔結構ヒットした曲です｡ジョーコッカーの渋い声が割と好きですしジェニファーウォーンズの優しい声とが見事にマッチ！この映画も流行りましたよね〜･･････最後にお知らせ･･･おせち言うても洋風のおせちです(オードブル系を中心にしたもの)残りがあと 2~3個です｡良かったらいかがですか？･･･6.5寸の二段重で価格は税込18000円全て手作りで3~4日の突貫工事寝ないで作りまくります｡仕入れも大変だし仕込みももちろん大変そして大詰めの詰め込み作業もクタクタになりながら…頑張ります！･･･そして大晦日の午前中に完成予定ですので遅くとも昼頃にはお渡しできる予定となります｡･･･なので買ってください…今回で最後のおせちとなりそうです昨年のおせち風景です｡･･･毎年仕入具合により少し違った感じですけどまぁ､似てますよね！お重の違ったり…形も少しこの年は小鯛を入れた年かな…ほら！この年もお重が少し違うでしょ作ってる最中の風景…夢中になってます｡毎年ちょっと違うお重ででも変わらず6.5寸の二段重です｡こんな感じで包んでさらに紙袋に入れます｡皆様のご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･ついでにもう一つお知らせ…11月のワイン会ですがおかげさまですぐに満席になりましたが一日だけ３名様分の空席が出来ました｡･･･‪✕‬11月３日(金･祝日)…満席○11月４日(土)…残席３席‪✕‬11月 11日(土)…満席･･･テーマは｢秋の温かい料理｣料理が３皿とそれに合わせたグラスワインを３種類ご用意させてもらいます｡価格は税込5000円時間は19時スタートとなります｡皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡グラスが並んでる風景っていい感じ…だと思いませんか？おっさんがワインの講釈ワイン1種類につきコピー用紙1枚にビッシリと書き込んでます｡なのでその日のワイン会の詳しいことは聞かなくても見ればわかるようにワイナリーのことや気候､地質､海山川の関係やそのワインの特徴､醸造ブドウについて…それにテイスティングコメントも書き込んます｡なので大体のことは覚えてるのでめっちゃ知ってるみたいな顔で説明します｡料理もしっかりと…なので結構お得だと思います｡是非ご参加下さいませ｡(o^^o)♪そして…本日土曜日は満席になっておりますが明日の日曜日は悲しいことにガラガラヘビがやってきます｡やってこないように皆様ご協力…ご来店お待ちしております｡𓃟ﻌﻌﻌではではそろそろこの辺で失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
13Oct
- 昨日の料理とワインそしてクリスデバー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今朝も天気がいいですね〜☀朝から爽やかな気分！昨日は仕事片付けてすぐに帰って寝る朝6:30に目が覚めるまだ睡眠障害が完全に治った訳じゃないですが徐々に快方に向かってます｡まだまだ油断できませんけど…･･･ベランダに虫除けカラス避けのネットを一面に貼ってます｡それを通してでも朝の日差しは眩し過ぎる！･･･さてと昨日の料理より…相変わらず写真の撮り忘れは多いですけど…オードブルの盛り合わせとか･･･分かりにくいけど…オイルサーディンのペペロンチーノスパゲティ香味野菜の千切りのせ･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･鹿児島産豚フィレ肉のカツレツ･･･自家製デミグラスソースで煮込んだ和牛ハンバーグ目玉焼きのせ･･･昨日はブログ繋がりのお客様にご来店いただきました｡guitarlove-71さんとswiss4011世界楽しみ発見異国の風にふかれてさんそれにその妹さんわざわざ遠方よりご来店いただきありがとうございました｡･･･店のワインより…ヴァンサンジラルダンのブルゴーニュルージュ･･･シャノンのヴィレクレッセ･･･リッジ･ガイザーヴィル･･･クラインザルゼ BRUT･･･ポールクルーバーセブンフラッグスピノノワール･･･コンスタンシアグレン･ファイブ･･･スミスオーラフィットルージュ･･･シャトー･モーカイユ･･･どれも美味しいワインたち…･･･夜メシは食べずに我慢して…朝メシです｡チーズトーストとコーンポタージュスープで…･･･それでは最後に今日の曲…クリスデバーで｢Lady In Red｣♩♫♪♬Chris De Burgh - Lady In Red (Official Video)The official video for 'Lady In Red' taken from Chris De Burgh's album 'Into The Light'.Explore more music from Chris De Burgh: https://ChrisDeBurgh.lnk.to/S...youtu.beあまり有名な方では無いですけど曲は比較的有名です｡心地よい音が流れてきます｡歌い方の間が好きなのかな？甲高い音でもなくやかましくもなく優しい音というイメージです｡･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Oct
- 昨日の料理とワインと仕込み､リチャードマークスで
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は暇暇だったのに料理の写真が撮れてません…(> <｡)撮れてたのはコレだけ…蒸し鶏のサラダ棒棒鶏ソース･･･仕込みより…レバーペーストです｡掃除と臭み取りがたいへんです色んな過程がありレバーペーストになります｡･･･ベシャメルソース･･･ズリのコンフィ･･･昨日のワインも撮れたのこれだけキャサリンマーシャルのソーヴィニヨンブラン定番ですけど美味しいです！･･･鶏ガラ､手羽､豚ひき肉､豚骨玉ネギ､ニンニク､セロリ､人参､パセリ､白ネギ､生姜､ハーブ類…自家製ブイヨンスープです｡･･･そして家メシの家ラー！昨日はこんな感じで…･･･最後に今日の曲…リチャード･マークスの｢Right Here Waiting｣♩♫♪♬Richard Marx - Right Here Waiting (Official Music Video)REMASTERED IN HD! Official Music Video for Right Here Waiting performed by Richard Marx.Listen to more from Richard Marx: https://RichardMarx.lnk.to/essentia...youtu.be冒頭のピアノでの始まりが大好きです｡何となく落ち着く曲です｡･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Oct
- 単車で大阪をウロウロと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼頃から大阪をうろつく…･･･先ずは靭公園…この界隈も長いこと来てなかったけど随分お店も増えたし知ってた店が無くなってたり…･･･土佐堀からこの界隈のランチ事情を見てみましたけどすごい人ですね〜あまり都会慣れしてないので人の多さにびっくりする｡･･･最初にたどり着いたのが輸入食材屋さんの｢ブォングスト｣そこがやってるアンテナショップ名前は忘れたけど…･･･初来店で思いのほかオシャレなお店で少し驚き…元々､地元神戸の深江のショップっていうか倉庫？いや事務所？みたいなところはちょくちょく行ってましたけどこんなオシャレじゃなかった…･･･結局､ここのスタッフに欲しいものも取扱があるかどうかも分からないまま…何しに来たんだろ？と思いながらこの場所を後にする｡･･･次は南に向かって玉出に…常連さんのT橋さんの事務所に覗きに行き…ちょっと空き地を見に行ったりお茶をして…･･･遅めのランチは大阪王将でランチB･･･そのあとは母のお見舞い老人ホームに入ってるんだけどコケて怪我して足腰に鉄の板？を入れたらしいそれで桃谷の整形病院に入院してるみたい…面会の順番待ちがありそれに面会時間は専用の個室で15分だけ…今まで何度か老人ホームに面会に行こうとはしたけどコロナとかで面会謝絶されていて会うのは2年振りくらいもうヨボヨボになって…93歳らしい｡母が言うには何かの？年齢は65歳やねんで！って訳の分からん自慢してたけど背丈も縮んで…でも何とか元気で暮らせてるみたいよかったよかったε-(´∀｀;)ﾎｯ帰りに四天王寺で行こうと思ってた店はシャッターがしまっていた休みなのかな？･･･そのまま神戸方面までそして本山の病院に薬を…と思って行ったら閉店時間に間に合わなかった…･･･いやいや昨日は都合 8時間以上単車に乗ってたな〜疲れた疲れた…そして帰ってからの自宅メシ…餃子！昼食ったけど…黙っとこ…やはり家餃子の方が10倍以上美味しい！餃子も色々あるけど…個人的にはひき肉率が高い方が好みです｡旨味やコク､食感､肉と野菜類と皮が口の中で混ざり合う旨味が家の餃子じゃないと出せないのかな？隠し味はもちろんたくさん入りますが普通に白菜絞って白ネギ生姜ニラに味噌､胡麻､､､その他もろもろただ､手間とかかかりますからね〜･･･あとは､ワンズですね！シャーローワンズ定番の味！餃子にしてもそうだけど中華料理でもなく中華風の家庭料理ですね！豚足を少し使ったりして…･･･ビールが合うんですよね〜(=^^=)では最後に今日の曲…心休まる癒しの音楽Hayley Westenraアメージンググレース♩♫♪♬Amazing GraceProvided to YouTube by Universal Music GroupAmazing Grace · Hayley WestenraPure℗ 2003 Decca Music Group LimitedReleased on: 2004-01-01Associated Performer, ...youtu.be白の巨塔を思い出しますね〜いい曲です！ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Oct
- 家メシとシーナー&ロケット
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･今日はなんだか天気がいい☀大阪まで足伸ばしてみよかな･･･昨日は久しぶりにノープランでゴロゴロしました｡お腹の大きな娘が毎週こっちが休みの日に帰ってきます｡ていうても近所に住んでるんですけど家に帰ってきてペラ子さんのようにペラペラペラペラと弾丸喋り昨日はお腹触らせてもらいましたもう自分と同じくらいのお腹の大きさ…横に並んでみて少し違うのは自分のお腹は脂肪でできてるので横になったら比較的ビタっと横に流れますが娘の場合はそのまま上に膨らんでる｡触ってみるとビクッ！とあ！動いた！って生命を感じました｡嬉しいですね〜！･･･昨日の料理より…他にもいろいろ料理がありましたが､すっかり写真撮るの忘れてて､ほとんど撮ることができませんでした｡青椒肉絲にニラもやし牛肉炒めその他もろもろ…･･･昨日は健康的な睡眠で日付けが変わる前に睡眠そして朝4:30に目が覚め5時くらいから動き出す｡朝のニュースを見ながらステーキを食らう！結構好きな部位で和牛のカイノミです｡肉が食べたくなって…･･･今日はこの辺で最後の曲にさせてもらいます｡珍しく日本人シンガーで少し古いけど…シーナー&ロケットで｢You May Dream｣♩♫♪♬シーナ＆ロケット　ユーメイドリーム旦那さんもすてきな方ですいつも奥様の左におられますyoutu.be久しぶりに聴いたら悪くないやん！って思って選んだんだけどはじめて動画で見ました｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Oct
- チーズがテーマのワイン会でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日もワイン会でした｡テーマはチーズ料理とそれに合わせたワインです｡･･･いつもの事ながら撮り忘れもあります｡･･･昨日の料理より美味しいリコッタチーズを発見！なのでリコッタのサラダ水菜クレソン春菊ルーコラ白菜セリそれにベビーリーフ､アボカド､マッシュルーム､リンゴ､オレンジ､グレープフルーツ…などなどパルミジャーノを削りかけて…･･･2皿目は撮り忘れ…結構凝ったことやったんだけど変わり種のチーズフォンデュです｡それに合わせたのがチーズに合うオードブルを盛り合わせてお皿にのせて白菜のカットしたものも添えて…･サンマのバター焼きと柿を合わせて､肝のソース･ハマチにトマトとタプナードを乗せてオーブンで焼いて…･サルサメヒカーナを乗せたブルスケッタパクチーのトッピング･エビパン･じゃこ味噌ピーマンチーズ焼きどれもチーズを乗せても美味しい料理にあえてチーズはのせずにそのままでも召し上がれ､チーズフォンデュソースをつけても美味しく召し上がれる…というスタイルでチーズフォンデュソースは別皿でご用意します｡･･･チーズフォンデュソースは改良を加え白味噌と酒粕の量はかなり減らして白ワインとチーズを多めに加えて､エメンタールチーズトグリュイエールチーズとモッツァレラそれにグラナパダーノを削りかけて･･･途中でエポワスも登場！エポワスも長芋ソテーとカリフラワーとパンと一緒に添えて手を加えて料理と合わすつもりでしたけど折角のエポワスの味と香りを消したくなかったので､そのままで！横にバゲットとカリフラワーと長芋のソテーを添えて…そのままでも美味しいしパンや野菜と一緒に食べても美味しいです｡･･･そして3皿目は…じゃが芋の茹でたものを潰してバターと生クリームでマッシュにしたものを一番下に…そして根菜類(蓮根､人参､かぼちゃ､里芋､冬瓜､カブラ､長芋それにソーセージも入れて)その上にグリュイエールチーズそしてベシャメルソースも乗せて1番上はパン粉とグラナパダーノチーズを削りかけて…あとは､オーブンで焼いていきます｡提供する時にコンテ(チーズ)も添えて･･･それぞれグラスワインと合わせてます｡あとは追加でアラカルトメニューの中より…追加のアラカルトの中でもサービスメニューとして鶏モモ肉のローマ風トマト煮込み小さいサイズですけど500円でまた､それに少しパスタを加えた(上の写真)ものも800円でのサービスひとかたまりの鶏モモ肉(ホロホロ煮込み)が入ってます｡･･･他にも…鹿児島の豚フィレ肉のカツレツ取り分けして盛り付け…･･･昨日のワインより…先日の試飲会で見つけてきたワインたちです｡･･･昨日の賄いより…久しぶりに自家製ラーメンベースは豚骨の味噌風味のスープ野菜たっぷりタンメンに仕上げて香味野菜をドサッと乗せて…･･･手間や時間のこと考えたら､お客様に出せるとは思ってませんが､なかなか､個人的には優秀なラーメンだと思います｡スープは毎回少し違いますけど…･･･ラーメンの中でもタンメンが好きです｡･･･料理の設計図…仕入れと仕込みとどうするか？イメージラフを書いて市場で並んでるものを見てから最終的に組み立てます｡･･･それでは最後に…今日の曲です｡昔昔結構好きだったデュランデュランで｢Ordinary World｣♩♫♪♬Duran Duran - Ordinary World (Official Music Video)The official Duran Duran video for "Ordinary World" from 1993's THE WEDDING ALBUM. Directed by Nick Egan..Stream Duran Duran's greatest hits here ▶ https://d...youtu.be懐かしいわ〜若かりし頃の記憶が蘇りそうです｡･･･血気盛んだった頃です｡ではではそろそろ失礼します｡ドロン ҉ ﾊﾟｯ
08Oct
- チーズ料理がテーマのワイン会でした
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡10月のテーマは｢チーズ｣チーズ料理を３皿とそれに合わせたグラスワインを３種類ご用意しました｡･･･初日はガタガタあれやろう､これもやろうと凝りすぎて仕込みに時間が足りなくなってくる･･･もう少し素のチーズに走っても良かったかな？･･･昨日は朝の5時半起き今は夜の２時…そろそろ眠いです｡今回は昼寝もうたた寝もなくずっと起きてます…ブログ書きながら時々意識が薄くなったり夢の中に入りかけてたり…なかなか前に進めません(> <｡)･･･ひと皿目は…美味しいリコッタを見つけたのでパルミジャーノチーズも一緒にそれに合わせたサラダ…クレソン､水菜､セリ､春菊､白菜…オレンジ､グレープフルーツ､ブドウ…･･･次のお皿は…酒粕と白味噌を使ったチーズフォンデュソースをベースに･ハマチとトマトとタプナードのオーブン焼き･メキシコ風ブルスケッタコンケッカ(サルサメヒカーナ)･三枚に卸した秋刀魚のムニエル肝バターソース柿と合わせて･ピーマンのじゃこ味噌焼き･エビとタルタルを合わせたエビパンそれぞれの一口オードブルがそれぞれチーズと合うのでそのまま召し上がってもらうのもいいですし､フォンデュソースをつけて召し上がっていただくのもありで…･･･チーズの王様とも言われる｢エポワス｣ウォッシュチーズなんですけどハマる人はハマりますよね〜肉料理に合わそうと思ったけど折角のエポワスなので味に細工無しで白菜をカットしたものをチーズと一緒にお出ししました｡･･･そして3皿目…一番下にじゃが芋のマッシュその上に根菜系を乗せてエメンタールチーズそしてベシャメルソース､その上にグリュイエールをのせさらにパルミジャーノを削りかけオーブンで焼いてます｡さらに味がわかりやすいようにグリュイエールチーズのカットを上に添えて…･･･追加はパスタが多かったけど…豚フィレ肉のカツレツサラダ添えソースはサルサメヒカーナと自家製デミグラスソースで…･･･パスタは全て撮り忘れ…･･･最後に今日のサービスメニューより鶏モモ肉のローマ風煮込み(小サイズ)500円､パスタと合わせて800円･･･他の料理と比べても格安！･･･コレコレ！エポワス！ウォッシュチーズです美味しいですね〜！･･･昨日のワインより…こんな感じです｡先日の試飲会で見つけてきたワイン達！･･･そして昨日はまた別で1本！ハンターズミルミルこれも美味しいです！･･･眠くなってきたのでそろそろこの辺で切り上げさせてもらいます｡最後に今日の曲…リチャード･マークスであの名曲！｢Now And Forever｣♩♫♪♬Richard Marx - Now And Forever (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Official Music Video for Now And Forever performed by Richard Marx.Follow Richard Marx:Facebook: https://www.facebook.com/richardmarxmusicIn...youtu.beいつ聴いてもいい曲ですね〜ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
07Oct
- アラカルトでのアテとワイン｡エニグマと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ朝から天気いいですね〜･･･久しぶりに､暗いうちに寝て朝に起きる！普通の事なんですけど自分にとって大きな進歩！･･･朝の太陽って爽やかですね〜暑くもなく､寒くもなくいい季節です｡🌞･･･では昨日の料理より…揚げナスのトマトソース和えパルミジャーノチーズを削りかけて…･･･魚介類のブルゴーニュ風オーブン焼き･･･今日のカツレツはソースは別で…サルサメヒカーナとデミグラスソース･･･カニミソのクリームソーススパゲティ (１人前を2人分に取り分け)･･･砂ずりとキノコと野菜のアヒージョ･･･昨日のワインより…ハーデンバーグのリースリング果実味が豊かでジューシー､滑らかな口当たりで､酸味とブドウの果実と甘味のバランスが良く､辛口でありながら､ほんのりと甘酸っぱさも感じリンゴや桃を思わす果実香に少しハチミツのニュアンス｡綺麗な酸とミネラル感も特徴的です｡･･･以下🦑コピペ…･･･ワイン作りのコンセプトは｢他にはない､ずば抜けて高品質なワインを作ること｣南アフリカの生物多様性保護プログラム(BWI)にも参加し､環境にも配慮した経営を行っており､また社会貢献活動としてPEBBLES(ペブルス:南アフリカの子供の教育支援団体NGO)の支援も行っている｡･･･最上のブドウを得る為に夜明けの涼しい時間に収穫。破砕、除梗、12度で6時間コールドマセラシオン、プレス後、発酵、熟成。1692年設立の南アフリカを代表する老舗かつプレミアム・ワインの生産者。･･･まかない…トマトソーススパゲティが食べたくなり…ほんの少し余ってたナスとズッキーニに少しひき肉と玉ネギを加えてニンニク唐辛子オリーブオイルにそれらをソテーして白ワインを少し加えてひと煮立ちさせ､そしてトマトを加えしばらく煮込みます｡麺が茹で上がったら加え混ぜ､味を整えて盛り付け｡トッピングにパルミジャーノを削りかけて…･･･では最後に今日の曲…久々に､エニグマで｢Return To Innocence｣♩♫♪♬Enigma - Return To Innocence (Official Video)Listen to more from Enigma: https://Enigma.lnk.to/EssentialsFollow Enigma:► Website: http://www.enigmaspace.com/► Facebook: https://www.facebook.com/Enigma► ...youtu.be一昔前に何となく流行った曲この人の曲は続けてたくさん聴けないけどCDを編集する時にピックアップして気に入った曲を1曲入れてたりしたらメリハリが出て…そんな感じで聴いてました｡･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
06Oct
- 昨日の料理とデバージと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ最近なんだか疲れが取れない…身体えらいわ〜そういや身体えらいって関西弁なのかな？時々標準語が分からなくなる時がある｢身体えらくない？えらいわ〜｣いや名古屋出身の人も使ってるな〜･･･実際どうなんだかわからんけど…･･･(どうでもいいことですみません)𓃟ﻌﻌﻌ❤︎昨日の料理より…アラカルトのお客様と､おまかせコースでのご注文と(撮り忘れ多いですけど)小アテ(アミューズ)キャロットラペと蒸し鶏とメキシコ風ブルスケッタ･･･激辛のアラビアータスパゲティ少しマイルド目で！との注文…･･･はちみつのレンゲもお出しして…･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･豚フィレ肉のカツレツサラダ添え…･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダ添え…･･･和牛内モモ肉のタリアータサラダ仕立てにして…この上からゴルゴンゾーラチーズクリームソースがドバドバっとかかります｡･･･和牛使って､ゴルゴンゾーラチーズと生クリームとバターの原価のかかるソースを使って1600円って安くない？･･･あ！心の声が漏れてしまった｡･･･昨日の賄いより…まな板の上の余り物と冷蔵庫から余り物を寄せ集めて…ニンニク唐辛子オリーブオイルにナスとキノコとベーコンと大葉とトマトと玉ネギなどに塩昆布を細かく刻んで加えてます｡レモンを絞りかけて…トッピングがないのが残念…･･･【お知らせ】今週末のお店の状況は10月6日金曜日より金曜日…ガラガラ(今のところ1組)7日土曜日…満席8日日曜日…満席9日月曜日…定休日10日火曜日…定休日11日水曜日…予約なし木曜日…ガラガラ(今のところ1組)13日金曜日…満席？かな？14日土曜日…満席15日日曜日…予約なし･･･おせちのご予約(洋風おせち)は残りあと10を切りました｡お早めのご予約お待ちしております｡大晦日の昼頃からお渡し予定で6.5寸の二段重です｡価格は税込18000円恐らく今回でおせち作りは最後になるかと思います｡大晦日の夜にシャンパーニュと一緒に召し上がられるというお声がとても多いです｡･･･皆様のご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･では最後に今日の曲…久しぶりにデバージで…比較的爽やかでありながら元気の出る曲です｡｢Rhythm Of The Night｣♩♫♪♬DeBarge - Rhythm Of The Night (Official Music Video)Official Music Video for "Rhythm Of The Night" performed by DeBarge, from the album 'Rhythm Of The Night.' REMASTERED IN HD!Listen to the official DeBarge pl...youtu.be僕らの世代の方々からしたら懐かしい曲でしょ！昔よくかかってた曲です｡どことなく暑い国の面影がありますけどね…･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
05Oct
- 福島の焼肉屋に行ってきました｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は早い時間から水泳とサウナちょっと調子乗りすぎた…筋肉痛確定です｡･･･福島にもある知り合いの知り合いがやってる？焼肉屋に行ってきました｡･･･チェーン展開はじめて数年で数店舗…どんなんだか興味津々･･･少し迷いながらも…あれかな？この店かな〜？･･･やはりこの店だった！｢まるよし精肉店｣･･･なんだか財布に優しい価格帯…メニューみてるだけで楽しそう！･･･案内されたテーブルには酎ハイ用のタップが付いてるダクトシステムとガスロースターは定番のシンポさんのかな…･･･炙りサーロインのユッケ？確か1200円くらい｡その奥が生セン･･･なんか書いてある…･･･ガリバタハラミ…どんなだろか？と興味津々で注文するも少し想像と違った…バターはタレの中に浮かべてるのね…価格は忘れた･･･まるよしミックスだっけ？セット物を頼んでみた｡お得ですね！奥のゲタに乗ってるのはカイノミらしいですおそらく150~160gはあるカイノミステーキです｡そしてハラミ､ロース､中落ち､､､ほかは忘れた｡コレで3800円やったかな？安いね！お腹に来るね〜今日のドリンクは最初の1杯だけ生ビールで…そのあとはこの店の売りのレモンサワー飲み放題で1時間550円！安いね〜何倍飲んだか覚えてないレベル…･･･よく食べたな〜･･･店内の様子…･･･お腹もポンポンやし河岸を変えよか…･･･途中にある有名なおでん屋さん｢はなくじら｣若い子ばっかりだけどすんごい並んでる！並んで入るって自分の中で考えにくい…まだ暖かいのに…何飲むんだろね！ビール？冷酒？焼酎？熱燗は早いよな気がするけど…･･･帰りにも前通ったけどまだまだ並んでる…話題性っていうかステータス性はあるけど…･･･福島のお店を軽く調査してみたら有名なこのおでん屋とか数件以外はガラガラ状態の店が目立つ…･･･途中で面白そうなお店も発見アイスクリーム屋さん？トッピングが特徴みたい知らんけど…･･･これは店の名前なのか？21時にオープンなのか？ひとつ注文してみたら良かったな〜と今頃思う…･･･フラフラと最後の1杯｡福島の中華料理｢龍德翅｣さんに…元有名な中華屋さん出身のおふたりさんらしいです｡･･･ワインだけでもいい？｢もちろんです！｣とホンマに1杯だけだったのかな？薄らと記憶が抜けていってる…･･･そのまま大阪まで歩いて…JRで芦屋まで…のつもりが気がつけば明石！試験場のところやん！めっちゃくちゃ遠いところまで来てしまったまるで旅行にでも来た気分！少し酔っ払ってるな〜戻る電車来るまで結構あるな〜帰りの電車も降りるのギリ！飲みすぎたかな？･･･ではでは最後に今日の曲で…ぅお〜りゃ〜〜ず違うオーリアンズで｢Dance With Me｣♩♫♪♬Orleans - Dance With MeLive MS performance 1975youtu.be懐かしい曲ですね〜ひっさしぶりに聴きました｡でもいい曲ですよね！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
04Oct
- ドン･ペリニヨン醸造最高責任者が造る日本酒｢IWA｣試飲セミナー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は京都駅の横のホテルザサウザント京都にて凄い方の造る試飲セミナーに参加させてもらいました｡･･･ドン･ペリニヨンの醸造最高責任者リシャール･ジュフロワさんが造る日本酒｢IWA｣蔵はその地名からの由来で｢白岩｣と呼ばれます｡･･･最初から岩田さんの通訳と解説で聞きたかった…大半の時間を日本語が下手くそなどこの国かわからない方の通訳…3割くらいは何言ってんだか不明なので聞くのが疲れて苦痛だった｡･･･日本酒は IWA5 のアッサンブラージュ4と3と2と11は非売品らしいけど一番美味しかった2も最高！もちろん3も4もとても美味しい！･･･軽やかさがあり重たくない日本酒酵母由来のフルーティさ華やかさアッサンブラージュの匠と表現してましたが醸しを入れ単一原酒だけではできないバランスの良さ熟成の深さによる深みや複雑性固定概念に囚われない新たな挑戦可能性の追求の為に決められたルールは無い…どのこと｡･･･米の産地は兵庫県産と富山県産の山田錦､岡山県産の雄町､富山の五百万石酵母は5種類､それぞれの特性を補い合うように選択される生酛造りで醸造することで味の奥深さを出す｡そして熟成により､より芳醇で複雑な味わいでバランスのとれた味わいに…純米大吟醸で全ての原酒の精米歩合は35%･･･立山連峰のすぐの土地風景と調和する建造物(蔵)･･･伝統に忠実でありながらも確信を起こし続ける日本酒｡アッサンブラージュと熟成が特徴的16ヶ月も熟成させるとか…甘み､苦み､酸味､スパイシーさ､旨みなどの生き生きとしたアロマのユニークな組み合わせは余韻で最後まで残る｡･･･また､冷酒から燗酒まで幅広い温度帯での味わいの変化も楽しめる日本酒でもあります｡･･･いやいや勉強になりました｡こんな素晴らしい日本酒を飲ませていただけるなんて…･･･2012年のカリフォルニアドリーミングツアーからもう10年以上の付き合いなんやかんやいいながら定期的に顔を合わすソムリエ仲間｡･･･日本酒飲んで大阪でまた飲んで帰りにJRに乗り座って寝て熟睡…気がつけば明石駅…運転免許の試験場があるとこやんそこから帰りも熟睡､気がつけば芦屋駅､え！降ります！って感じ…･･･そして駅から出たら雨！(>_<)=お知らせ=おせちのご予約の件ですが残り10になりました｡皆様のご予約お待ちしております･･･6.5寸の二段重の洋風おせちです価格は税込18000円です｡(だいたい約2~3人前分です)大晦日の昼頃に取りに来ていただきます｡･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806それでは最後に今日の曲で…久しぶりにボズ･スキャッグスで曲は｢We’re All Alone｣♩♫♪♬We re all alone 訳詞付 Boz Scaggsyoutu.beこの曲も大昔に流行りましたね！今聴いても古さは感じない名曲､癒しの曲です｡ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
03Oct
- 定休日のパソコン仕事
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日は自宅謹慎では無いですけど家に篭もりっぱなし…でも行動予定の半分くらいしかできなかった…･･･家メシより…何かしながら…作業的にサッと食べたので感想は薄いです｡･筑前煮風煮込み･カボチャと豚肉の煮込み･小松菜と豚肉ベーコンの出汁煮･茄子の煮浸し…など･ごはんと味噌汁･･･こんな感じでした｡昨日はアルコール抜きの日でした｡･･･夜７時か７時半くらい息抜きの買い物に…帰り道､夜空に大きく金色に輝くお月さん満月では無いですけど。綺麗なお月さんだったので…･･･撮り方が下手なのとレンズが…･･･ほとんどの時間このパソコンデスクの前に座ってた…･･･昨日はワインの調べ物…･･･今は目がしょぼしょぼ少し寝たら今日は京都です｡では最後に今日の曲で…大好きなサッチモちゃん！ルイアームストロングで曲は…｢On The Sunny Side Of The Street｣♩♫♪♬Tp203　On the Sunny Side of the Street　ルイ・アームストロングルイ・アームストロング（ Louis Armstrong、1901年8月4日 - 1971年7月6日）は、アメリカのジャズトランペット奏者、作曲家、歌手。愛称はサッチモ (Satchmo)、ポップス (Pops)、ディッパー・マウス (Dipper Mouth)。アームストロングが生まれ育ったのは、ニューオーリン...youtu.be個人的に大好きなジャズボーカルのジャンルその中でも特に好きなのがいくつかありその中の一つです！ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
02Oct
- 昨日の料理と大穴ロス！
  ฅ^•ﻌ•^ฅおかげさまで…昨日は満席で忙しかったです｡･･･そしてようやく定休日！月曜日と火曜日は定休日です｡･･･太り過ぎのせいなのか？糖尿病の影響なのか？睡眠障害からなのか？年齢から来るものなのか？よく分かりませんが､最近､すぐにしんどくなる…運動不足もあるのかな？ここのところ水泳に行く頻度が以前より落ちている…定休日に泳ぎに行けないのも良くないな〜セントラルに戻ろかな〜･･･冒頭から何言うてんやろね〜･･･昨日も写真の撮り忘れ…というか撮れなかった…けど･･･撮れた写真より…白身魚のテリーヌ舌平目と真鯛に少しホタテも入れて玉子と生クリームでペーストにして､型に入れて蒸し焼きにして固めたものです｡･･･大和芋の摩り下ろしのとろろをベースにしてベシャメルソース少しと白菜の細かくカットしたものそれに豚角煮を加えてチーズを乗せてオーブンで焼いてます｡･･･オイルサーディンのペペロンチーノスパゲティ･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダを添えて…･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを下に敷いてフライパンの肉汁に玉ネギを少し加えてバターソテーしポルトとブイヨンスープも少し足してポン酢と生クリームで作るソース…･･････自己流のカルボナーラ卵黄のせ･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･昨日のワインより…左よりバルバネーラのジジーノ80周年の記念に造られたワインルカマローニ2020で年間最優秀生産者に輝いたバルバネーラが､創業80周年を記念して造ったロッソトスカーナ｢ジジーノ｣。ブルーベリー､ラズベリーなどの赤い果実､ホワイトチョコやバニラ､スパイスのニュアンス。凝縮した果実味と優雅な酸味のバランスが取れた力強い味わいです。サンジョヴェーゼ50%､メルロー25%､プティヴェルド15%､カベルネソーヴィニヨン10%。ブドウを9月下旬から10月初旬に収穫。サンジョヴェーゼのみ陰干しを20日間行います。品種ごとにステンレスタンクで発酵､低温マセラシオン。バリックでブレンドし5ヶ月以上の熟成させます。(貼り付け)今日のお疲れさんビールは金麦でした｡金麦を飲むのいつ以来だろか？どうも苦手な金麦です｡1杯までかな？最近料理番組をはじめテレビ等でよく使われてる…美味しくなったのかな？と思い試してみました｡･･･一昔前に比べたら結構良くなってきてますが…まだまだ…金麦です｡･･･発泡酒でまだ良いのはホワイトベルグかな？ていうか相方がそのビール好きなもんで毎回8ケースづつ注文してはります｡自宅では専用のチルド冷蔵庫があり3ケース分くらい冷やしてます｡･･･しかしすぐに補充…何故だろか？･･･どうでもいいことですね…スンマセンそれでは今日の曲でダイアナ・ロスで行きまひょか｢If We Hold On Together｣♩♫♪♬If We Hold On TogetherProvided to YouTube by Parlophone UKIf We Hold On Together · Diana RossVoice Of Love℗ 1988 The copyright in this sound recording is owned by MCA Records IncM...youtu.be昔､大穴ロス！とか言うてた人を思い出す｡競馬で負けた時最後に大穴で…更に失敗してダイアナロス！あいつ今頃どうしてんだろか？･･･この曲は若い頃によく聴いてたカーステレオのテープの中に入ってた曲です｡編集は自分ですけどね！(=^^=)ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
01Oct
- アラカルトとカルボナーラ
  ฅ^•ﻌ•^ฅパラパラパラっと･･･そんな感じの昨日の営業･･･新しくアラカルト始めました｡まだメニュー内容は決定ではないですけどボチボチと試行錯誤しながら進めていきます｡･･･写真は撮り忘れがかなり多いですけど…取れた写真より…ドライフルーツとナッツとオレンジとリンゴが入るキャロットラペ(クィックメニューより)･･･マッシュルームとじゃが芋とベーコンのアンチョビバターのパン粉焼き(温かいオードブルより)･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ(パスタより)･･･自己流のカルボナーラスパゲティ卵黄のせ(パスタより)･･･カルボナーラはイタリア国内でも100種類以上のレシピが存在します本場のローマで作るものも北のミラノから南のナポリとかプーリアやアブルッツォ辺りの地域とかチーズの使い方(種類)も違うし副材料の違いや調理法まで…中には辛いものを好んで食べる地域もありますし､独特の郷土料理の集まりのようなや特徴があります｡だからカルボナーラひとつでも同じ地域にもかかわらず各家庭のマンマの味によりうちの方が美味しい！とかよく言い合ってます｡元々バラバラの国で一昔前まで戦ってたのもあり自国愛や自分の地域愛も強いですねワインもできるだけその地域の…って感じがあります…最近はそうでもなくなってきてるみたいですけど･･･ピッツァにしてもそうですねその地域地域での美味しいものがあり作り方の考え方も千差万別日本ではナポリピザが取り上げられてますがナポリはナポリの作り方他の地域に行けばナポリビッツぁなんて！という言い方…カルボナーラもそうですけど有名料理になればそれらの地域によりレシピも変わります｡カポナータもそうですね！南から北まで色んな考え方…北からさらに西に入りフランスに行けばまた同じような料理がラタトゥイユという名前になってハーブなどをよく使いますね！･･･という感じで…カルボナーラの世界大会というのもあり何度か日本人が取り上げられたことも…それぐらい同じ料理でも幅があるというかたくさんの作り方が存在するんですよね〜でも日本で食べるイタリア料理がいちばん美味しい！と思ってます｡フランス料理もそうですね！･･･ということで話が逸れ過ぎましたけど色んな種類のカルボナーラを食べてきましたけど今の所行き着いてるのがこの店での自己流の作り方です｡(個人的観測)･･･野菜やフルーツをたっぷり(溶け込んでます)使って作るポートワインで煮込んだビーフシチューです｡上にじゃがいものマッシュをのせて(メイン料理より)･･･和牛ハネシタのステーキ(メインより)蓮根ズッキーニ人参きのこ冬瓜キャベツ…等､温野菜のバーニャカウダ仕立て(温かいオードブルより)･･･激辛のアラビアータスパゲティ挑戦者求む！ってメニューに書いてたら…早速､かなり辛いです｡辛さ調節はできます｡(パスタより)･･･唐辛子まで残すことなく綺麗に召し上がられてました｡素晴らしい (꒪˙꒳˙꒪ﾔﾘﾏｽﾈｪ )･･･その相方のお客様が辛過ぎて食べられなかった模様…なので辛さのないナスとひき肉のトマトソースのスパゲティを少なめでお出ししました｡･･･忙しすぎる時は作るのが困難になるカルボナーラのスパゲティ燻したベーコンに少し生クリームも使います｡削りがけたパルミジャーノチーズと追い卵黄がポイントです！(パスタより)･･･パスタをソースに絡める時ソースは少しシャバめに作るのがポイントです｡茹で上がったパスタは汁気を吸い取りソースの水分がパスタに吸われますのでその分計算に入れて作りましょう｡チーズのとろみもあるので少し難しさがありますが全てを混ぜて食べる時にドロリっとするくらいがちょうどいいですけど食べるのが遅い方が居るところや早く食べられる方のところで粘度を調節してください｡そしてカルボが出たらお話をやめて集中して召し上がってもらうのもポイントです｡･･･昨日のアラカルトメニューより見にくくてすみません｡とりあえずこんな感じて…しばらくしたらトリッパとかもう少し種類も…増やすというか順番にこれくらいのアイテム数で人気のあるのないのでどんどん入れ替えて行こと思ってます｡･･･そして近いうちにワインリストもまた新しく作る予定です｡最近短期間の間にどんどん値上がりしていて数ヶ月ごとに値上がりするものも…半年前の倍近くになったものとかもあります｡その辺が難儀して安定したリストを作れてないんですよね〜でも作ります(作成中です)･安くて美味しいワインの括り･ちょっとだけ高いけどとても美味しいワインの括り･超高級ブランドワインに負けない､それより価格が何分の1のワインとか…万超えするものもありますが､あの有名な何万円(中には十万超)もするワインより美味しい､若しくはそれに匹敵する何分の1価格なら､記念日やお祝いでなら開けてもいいかな？と思いませんか？全て試飲して選んできてるワインたちです｡なので好みの偏りや癖があるかも…でも自分が飲んだ美味しい！と思うものをおすすめしたいですからね〜､中には合わない方もおられます｡兎に角ドライな辛口と言われたり甘々を求められたり､オレンジ系やナチュールとか言われたら少し下がります｡いいワインの造り手や少量生産のフアミリーヴィンヤヤードなんかはほとんど丁寧な造り手さんであえて有機とかビオとか言ってないけど､全て当たり前のようにそうなってるワインも珍しくないです｡自分の作るワインリストは1本のワインに対して生産者のことや土地環境のこと地域の特徴や生産方法醸造方法など､それに受賞評価に試飲してみたテイスティングコメントも含めコピー用紙1枚まるまる､読めばどういうワインなのかわかり易く仕上げてます｡中にはセミナーや試飲会で拾ってきた本人によるコメントなども書き込んでます｡それに毎月開催してるワイン会も、トータルで結構な回数になってきました｡その度にミニミニワイン講座としてその時にピックアップしたワインのことについての説明などエチケットのことや醸造過程のことや環境の話など毎回ひとテーマ設けて書きあげたものがありますので､それらもリストの最後の方に読めるように出来ればな〜と思ってます｡･･･そういや今月のワイン会テーマはチーズです｡チーズ及びチーズ料理3種類に合わせたグラスワイン3種類価格は5千円(税込)なんですけど10/7(土)が2名様分の空き席がございます｡よかったらいかがでしょうか？ご参加(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日のワインより…チリのテロワールハンターのシャルドネ､なかなかよくできたワインです｡チリワインは結構､敬遠気味だったんですけど､低価格帯過ぎないものだと中々いいのも存在する｡南の地域とか面白い地域もあるねんな〜(右)そしてよく扱う地域のひとつカリフォルニアのワインです｡これはジンファンデルというブドウ品種でカリフォルニアを代表する葡萄品種のひとつです｡その中でもこの”スペシャリスト”いいジンファンデルですね〜濃厚で果実の凝縮感です｡そして飲み飽きないバランスの良い造りで､個人的には4000円以下のジンファンデルの中では､個人的にですけど1番です！どちらもそんなに高くはないけれど安すぎず安心しておすすめができるワインです｡店に来て飲みますか？グラスでどう？ボトル開けますよ！･･･とか書いてたら朝になっちゃった…そろそろ帰らなきゃ･･･最近動画を見る癖がついてしまい…ダメですね〜無駄な時間が過ぎてしまう｡睡眠障害の原因の一つかもしれない･･･今日も仕事終わって何気にスマホを触って無駄に１時間半…目も疲れるし…(>︿<｡)最後に今日の曲です｡なんだかこのコーナーが定番になってますね〜マイナーかもしれませんが…この時代のこういう雰囲気結構好きなんです｡メロディガルドーで｢All That I Need Is Love｣です｡♩♫♪♬Melody Gardot - All That I Need is LoveMelody Gardot - Worrisome Heart CDLyrics:Boys like to think they can have it allWell they don't know they're still so smallAll that they see is live is oppor...youtu.be声が好きなんかな〜？いやメロディかな〜？いい曲です｡それではそろそろ失礼します｡外も明るくなってきてるけど雨模様みたい…濡れて帰るか〜帰って風呂入って〜じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
30Sep
- 最近の料理とマイケルジャクソン
  ฅ^•ﻌ•^ฅここんところ暇ですわ〜そんな時期なのか？それともうちだけなんやろか？ちょっとやばいね！･･･皆さんご来店お待ちしてますよ〜･･･風が吹いてる𓏲𓂅𓂅暇風ですわ〜と思ってたらエアコンの吹き出し口からの当たる風だった…･･･この土曜日も予約が少しだけ…大丈夫やろか？(>︿<｡)[ワインと創作料理 ( ici ) いち]兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･では料理より…ここんところよく出るな〜レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティです｡･･･ローストポークのサラダ仕立て･･･和牛ロース肉のタルタルステーキ･･･オードブルを軽く盛り合わせで…･･･魚介類とキノコ､野菜などエスカルゴバターともブルゴーニュバターとも言いますがエシャロットとパセリとアンチョビにバターで練りこんだものなんですけど万能選手ですね！･･･ワインとも相性ピッタリ！･･･牛薄切り肉のサッとソテーしたもの(下には野菜が隠れてます)割り下に似たソースに付けて温泉卵につけて召し上がってもらいます｡･･･定番の1口サイズ？のカツサンドです｡･･･和牛ハネシタのステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを下に敷いてソースは肉汁にバターと玉ねぎでソテー､ポルトでフランベ､肉のソースに生クリームと柑橘ソースで…･･･仕込み…オリジナルの豚角煮です｡ほんのリアニスの香り…山芋のとろろグラタンの中に入ります｡･･･何かよくわからんな〜鹿児島の豚ロース肉を自家製ソース何種類かで1晩漬け込み低温調理で作ったローストポークです｡ちょっとレシピを変えてみました｡今回は65℃で2時間くらい…もう少し…と思ったけど肉を触った感じもうええやろ…と豚肉に言われた｡･･･関西では肉と言えば牛肉を指しますので､牛肉を食する機会が多いです｡ですが…最近豚肉の美味しさもわかってきたような気がします｡美味しいですよね！なので色々試してます｡･･･最後に今日の曲より…ヒットし出した頃のマイケルジャクソンの曲！この前のアルバムの頃からブレイクし始めましたよね小さな頃のベンとかABCとかも好きなんだけどこの頃はいい時代ですよね！曲は｢PYT｣です｡♩♫♪♬Michael Jackson - P.Y.T. (Pretty Young Thing) (Audio)Thriller:Buy/Listen - https://MichaelJackson.lnk.to/Thriller!ytpytFollow The Official Michael Jackson Accounts:Spotify - https://MichaelJackson.lnk.to/Thrill...youtu.beピーワイティ！って言ってるんだけどどうも｢イワシ！｣とか｢チラシ！｣または｢ヒロシ！｣って聞こえませんか？いよいよ耳まで来だしたか〜･･･懐かしい曲でした｡クィンシージョーンズがプロデュースするようになって急に売れ出しましたよね〜言わずと知れた名アルバムのひとつです｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
29Sep
- ワイン関西と芦屋の新しいイタリアン！
  昨日は昼イチ？で天満橋 OMM にてワイン関西です｡･･･ぽ〜としてたせいなのか？何故か梅田から淀屋橋に行き京阪電車に乗り換えて天満橋まで久しぶりに乗ったおけいはん昔昔小さい頃はおばあちゃんが住んでた守口までこの電車に乗って行ってた昔はテレビカーと言われる車内にテレビが設置されてる特殊な電車でしたけど今はテレビの設置はない模様…でも２階建ての車両は珍しいのであえてその位置で乗車する…ほんの少しワクワク！･･･ワイン関西会場に到着！まずは登録証からパスをしたらグラス(300円)を購入しスタートしますが毎回テイスティンググラスなのですが､今回はアクリルのグラスでした｡落としても割れないし試飲会の後はグラスを持って帰るんですけど割れる心配がなくて軽くていいですね！･･･会場に入ってみると早速ババ混みです｡ゆっくり試飲ができない…色んなインポーターが集まる大きめの試飲会です｡(以前に比べたら参加ブースが少ない？)今回は1000円くらいの安いワイン帯が目立つそしてその後にちょっといい4~5千円クラスがパラパラと･･･美味しいワインも何種類か発見できた｡･･･国産ワインコーナーも大小様々なワイナリーの方々しかしながら興味の薄い国産ワインは全て割愛させてもらいました｡割高感があるのと掛け率が輸入物とちたがって値引率が薄い掛け率分を均等計算したら国産ワインはさらに値が上がる…中には頑張ってるワイナリーもあることは知ってるが…ブラインドテイスティングで考えたら国産ワインはまだ手が出にくいかな〜？･･･新たな発見が結構あった…･･･普段扱いの少ないオーストラリアやチリ､それにテーブルワインクラスなかなかいいのが出てきてるガブ飲するのならこんなのがいいな〜と思うワインとか…･･･5000円前後からその上のクラスはさすがに美味しい！取り扱いたいワインが沢山！しかしながら在庫の関係や小さなインポーターのものとか扱いができるのかどうなのか？わからないところもあるけど味だけチェックして定番クラスのインポーターの次のワイン会ででも使えそうなワインを目掛けての試飲が多かったです｡･･･店に戻ってきて開店するつもりでしたけどアルコールが深く入りすぎセッティング途中で寝落ち…･･･常連のお客様ご来店…身体がえらいので一緒に外食することに…近くに新しく出来たイタリア料理屋さんへ…･･･関係ないことですけどスマホを店に忘れてきたので写真は少し借りて撮らせてもらったのと撮ったものをLINEで送ってもらうプチアクシデント…阪神芦屋駅から北側公光町の小太郎のあと新しくオープンした｢Osteria SaNWa｣に行ってきました｡と言っても常連のお客様 T橋さんに連れてって貰ったんですけど…落ち着いた高級感のあるいい感じのお店です｡ひとりでふらっと入ってワインと軽くアテってのに調度良いかもがっちり食べる方にも対応してる模様…･･･昨日は大きなワイン試飲会のあとだったのでもう既に酔っ払いに近い状態､なのでそんなに食べれずそんなに飲めずでしたけど…グラスで3杯ほどと軽くチーズとオードブルを何品か…そんな感じでしたいい空気を演出してる馴染みやすそうなお店でした｡とりあえずチーズ盛り合わせ価格は2人前での表示？取り分けてお出ししてくれます｡･･･スプマンテと…銘柄はスマホがないので撮らせて！と言いにくかった…･･･帆立貝のオードブルです｡シソ系とクレソン言うてたかな？それにチーズ系(カッテージ？)･･･白ワインはソアーヴェその中でも抜けて高級なやつらしいです｡コクが強く少し枯れたようなニュアンスのあるしっかりと主張のあるソアーヴェでした｡･･･トリッパ…御立派！･･･グラスは赤ワインでネレッロマスカレーゼ主体のネグロアマーロ少しって言うてたかな？･･･少し高級感のある落ち着いて､居心地のよいお店でした｡･･･それでは最後に今日の曲より…もう50年近く前かな〜当時の近所の友達がレコードを買ってもらった！って自慢しよる奴がおった｡ほな､きいたるわ！ってことで未だに覚えてるかっこいいな〜と初めて思った洋楽でした｡ブロレスラーのミルマスカラスのテーマソングでもあった…マスクマンもかっこよかったな〜そう！ジグソーの｢Sky High｣です｡♩♫♪♬Jigsaw - Sky High [HQ]youtu.be当時は家が厳しくて小さい頃は音楽も与えられた曲しか聞けなかった…そんな中での衝撃的な出来事だったので何年経っても忘れません…しかも未だに好きな曲ですしね！･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
28Sep
- まだまだ真夏のように暑いですけど 9月も残すところあと少しですね！
  ฅ^•ﻌ•^ฅにゃお！携帯を自宅に忘れて難儀しました｡･･･昨日は試飲会にも行かず仕込みで…ていうても大した仕込みじゃないんだけどね！･･･さっと仕込みを終えて･･･iPadで調べ物…そしてパソコン仕事…暇やけど忙しい…昨日の賄いよりそろそろ秋かな？！とか思ってたのにまた真夏日ですね！今やもう､7月､8月､9月と9月まで夏ってことですね！･･･秋っぽい賄いって言いたかったけど言えない．．．かき氷の方が似合いそうだ！･･･なので...まだまだビールの美味しい時期が続きそうですね…このビールはガージェリーのエステラです｡低温での長期熟成によるラガーとピルスナーのいいとこ取り喉越しとコクを両立したとても美味しいビールです！兵庫県で当店だけの希少なビールです｡グラスも特徴的でしょ！(o^^o)♪最後に今日の曲を...久しぶりに聴きたくなった一昔前の名曲サイモン & ガーファンクルで｢Bridge Over Troubled Water｣♩♫♪♬Simon & Garfunkel - Bridge Over Troubled Water (Audio)“Bridge Over Troubled Water” by Simon & Garfunkel Listen to Simon & Garfunkel: https://SimonAndGarfunkel.lnk.to/listenYD Subscribe to the official Simon & Ga...youtu.beいい曲ですよな〜心が休まる声です｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
27Sep
- メドックワインマスタークラス試飲セミナー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は昼イチから大阪に…阪神電車芦屋駅から…安定の芦屋風景です｡芦屋川から山側を向いて右手に市役所､芦屋警察芦屋教会それに松並木と奥の山側は六甲山脈へ山と川と海の芦屋市です｡･･･今日は日航ホテルでSOPEXAが主催のボルドーワインのメドックマスタークラス試飲セミナーです｡とりあえずこの入口の看板は撮っておかないとね！･･･ワインは18種類と試飲セミナーの中ではかなりの多さ…･･･なかなかの有名どころが揃う･･･長テーブルに二人づつ座るんですけど､どこが境目なのか分かりにくいほどテーブルいっぱいにワイングラスが並んでます｡･･･久しぶりに格付けシャトーの60シャトーを確認しました｡忘れてたシャトーもありますね〜･･･分かりやすく復習のため貼り付け【ボルドー格付けシャトー】第1級〜第5級に格付けされているボルドー･メドック地区のシャトーをご紹介します。メドック格付けシャトーとは､1855年のパリ万国博覧会にボルドーワインを出品するために､合わせて発表されました。ボルドー商工会議所の依頼によりボルドーの仲買人(クルティエ)たちが作成。ソーテルヌの格付けも同時に作成されています。例外的にグラーヴ地区のシャトー･オー･ブリオンを含めて､メドックの赤ワインが当時の価格に従って5つの等級に分けられました。･･･最初の格付け表が作成された直後､第5級にシャトー･カントメルルが追加されたこと(オランダの商社が独占販売していたので見落とされたためといわれている)と､1973年にムートン･ロートシルトが第2級から第1級に格上げされたこと以外は変更がなされておらず､現在でも伝統的な等級が守り続けられています。･･･ボルドー格付けシャトージロンド川の河口域左岸にはメドックとオー･メドックの2つの地区があり､メドック格付けに名を連ねているシャトーはすべてオー･メドックにあります(前出のオー･ブリオンを除く)。ワインにその名を記載することができる村が6つ存在しており､すべてオーメドック域内にあります。･･･ボルドーのメドックの産地はボルドー市から北北西に幅が2kmから5km縦には70~80kmの位置にある｡600のシャトーと1000のブランド年間8000万本販売40%がEU､60%がその他諸国地質は川からの影響が大きくメドック東部はガロンヌ河の砂利西部･北部は粘土石灰質&粘土砂質西部(リストラック)&北部はメドックで最も古い段丘でピレネー山脈からの砂利…それによりブドウの特徴カベルネソーヴィ二ョンになるのかメルローになるのかまたそれ以外なのか…それ以外にもクリュブルジョワの話やクリュアルティザンの話もいろいろあったけど…有名かどうかも大事かもしれないけど､自分たちにとってはどれがどう美味しいか？の比重が大きいです｡･･･もう少し深堀りしたメドックの話を聞きたかったけど解説とか講義的な話は端折られて18種類ものワインがどうなのかワインの試飲比較に時間が取られましたね〜なかなか体験できないことなのでありがたいのはありがたいです｡全てのワインが2020年の現行と2015､2016年ヴィンテージとの比較試飲があり､中には2003年ヴィンテージもありました｡なので9銘柄のワインのワイナリーの方のオンライン解説とそれらの新旧比較試飲でした｡ワインの種類が多いので仕方ないですけど､結構色んなところ端折られてました｡こんだけの種類出すのならあと1時間は延長して欲しかったな〜･･･素晴らしいワイン達でした｡･･･明日は神戸で今井さんの試飲会しかし連日は辛い…その次の日はワイン関西で…うぬ〜 இいつもならソムリエ仲間で飲みに行くパターンですけど予定が合わず･･･帰りにラーメン食べて帰る｡阪神百貨店地下電車乗り場から横のバル横丁にて入ってみたかったラーメン屋｢なにわ麺次郎｣まだ夕方だったのもあるが比較的空き席が多かったので入りやすい｡･･･メニューピンぼけやん…(ネットから拾ってきた)貝ラーメンと餃子ニンニク抜きを注文しました｡店の雰囲気が､小綺麗ですけど､なんだか温かみがないラーメン屋さんですね〜味は普通よりちょい上クラス貝出汁のスープが気になった…澄んで綺麗な味だけど個性がないな〜そして貝自体の味…ラーメンの麺は普通､トッピングはシンプルで味も良い｡餃子は特筆なし想像通りの中の下･･･まぁええ感じじゃないですか？･･･帰ってからの夜中の家メシ…麻婆豆腐とかその他…歳と共に白ごはんが好きになってきた｡･･･最後に今日の曲…大好きなナットキングコールより｢L-O-V-E｣Nat King Cole - L-O-V-E (Lyric Video)Nat King Cole L-O-V-E official lyric video. Subscribe to get every update: http://bit.ly/subscribe-to-natkingcoleListen to more love songs from Nat King Cole...youtu.be昔の曲ですけどナットキングコールの声好きですわ〜それにいい曲が多いです｡それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ