ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -40ページ目

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26Sep
- 家メシと焼酎と睡眠障害とCDと
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日は睡眠障害を何とかしようと1日寝ないつもりでしたけど結局昼過ぎに寝て暗くなってから起きる…最悪のパターン買い物とサウナに行き…晩メシ食べてうたた寝やはり深夜から朝方､昼前までは目が冴える…今日は昼イチで心斎橋日航ホテルにてボルドーのセミナーがある…起きれるかな〜いや寝れるかな〜･･･昨日の家メシより…酒のあて集合！って感じの昨日メシ…そういや炭水化物食べるの忘れてる…･･･有頭海老の刺身水気の切った豆腐にモチの巾着手羽先の唐揚げタコの酢の物初物の秋刀魚の塩焼き余り物のサーモンの塩焼き･･･そして昨日は焼酎でした｡･火焔山(焼き芋焼酎)､紅さつま芋の焼き芋､米麹･白麹､常圧蒸留､alc.25%焼き芋にすることにより甘さを増した芋をかめ壺仕込み･木桶蒸留することによりコクのある味わいと華やかな厳酒に仕上げてるらしい｡(最近ソムリエ協会で､日本酒や焼酎のセミナーも多く､いつの間にか､ある程度の知識が身についている…)この焼酎は個人的に結構好きな焼酎です｡クセがなく飲みやすい…それに･だいやめ(鹿児島産香熟芋)だいやめとは､晩酌して疲れを癒す｡という意味を表す鹿児島の方言らしい｡家族や友人と晩酌しながら､一日を無事に過ごせたことに感謝し､リフレッシュして明日を迎える伝統的な食習慣らしい…鹿児島の方言って単語も違いますし早口で喋られたら何を話ししてるのかさっぱり分からない｡まるでちんぷんかんぷん､あなた何人？外国語です｡以前宮崎の都城の人と短期間暮らしたことがあったけど､その人らの言葉も分からんかったな〜それに学生時代に青森の人2人(違う方言)と岐阜の人と同じ寮？のようなアパートに暮らしたこともあったけど､そん時も言葉が分からなかった…あかん､脱線しとる…だいやめのこと､米麹･黒麹､減圧蒸留タンク内の空気を少し抜き気圧を下げることにより沸点を40~50℃にして口当たりを軽くして､クセのない華やかで軽やかな香りを引き出しています｡アルコール25%赤兎馬や大魔王も造ってる濱田酒造さん2019年に世界三大酒類コンテストのひとつ｢インターナショナルワイン& スピリッツコンペティション(IWSC)｣で､焼酎部門の頂点である｢トロフィー((部門最高賞)｣を受賞。また､2020年に｢インターナショナル･スピリッツ･チャレンジ(ISC)｣で焼酎部門のダブルゴールドを受賞しています。IWSC世界三大酒類コンテスト(IWSC､ISC､SWSC)のひとつで、酒類の品質向上と市場拡大の寄与を目的に1969年創設。世界のワイン、スピリッツ、ウイスキーなどを対象に審査されます。ISCイギリスの酒類専門誌｢ドリンクス･インターナショナル｣が主催し､年に一度開催される酒類品評会です。ウイスキー部門のほか､ブランデー､テキーラ､ジン､ウォッカなどの部門があり､審査はブラインド･テイスティングによって行われます｡･･･プチレポートしてみました｡･･･それでは今日の曲より…マイナーな曲､行きます｡エアープレーというグループ｢Cryin’ All Night｣♩♫♪♬AIRPLAYIN' - a band tribute to AIRPLAY plays "Cryin' All Night" 2009AIRPLAYIN' is a happy bunch of musicians from Norway who wants to celebrate the 30th anniversary of the legendary AIRPLAY album, which was released in 1980. ...youtu.be個人的にはよく聴いた曲です｡マイナーですけどね！もう40年以上前に買ったアルバムです｡ウエストコーストミュージックとか流行りましたよね〜ポパイ読んでウォークマンとローラースケートの爽やかな時代…･･･本国アメリカでも人気がなく１年で解散しましたがその当時の日本はAORのブームだったので少しだけヒットした記憶がある｡･･･当時探しても見当たらないのでタワーレコードに行き担当従業員に聞いても知らないみたいで…調べてもらい探し当ててもらったCDなので記憶に残っています｡･･･デイヴィッドフォスターとジェイグレイドンの2人によって結成され､リードボーカルにトミーファンダーバークを加えたグループとして､1980年にユニット名と同タイトルのアルバム1枚だけ発売したものです｡･･･そういや押し入れに入れっぱなしのCDとか生きてるのかな〜パイオニアの100連装CDを2台所有しており当時､デジタル化される前までは店ではもっぱらCDでしたね〜台車を使わないと運べない重たい重たいヤマハのプリアンプとメインアンプそれにデッキを繋いで…20年以上使ったな〜数年に1度デッキが修理が必要になりその次のデッキを持ってきて修理して次の機種をしばらく使う交換で使ってました｡今はひょっとしたら100連装の中にCD入れっぱなしと違うやろか？おそらく2000枚くらいはダンボール箱に入ってるはず毎月何度かレコード屋(CD屋)に行って､視聴コーナーとかで聴いて3~4枚は買ってたからな〜それが積もり積もって店のBGMで…当時はUSEN入れるか自分でCDかけるかしかなかった時代でしたからね〜癖のように買ってました｡･･･今では信じられない…便利な時代になったもんだ携帯からスマホに変わりiPodが出てきてその頃からですね〜オーディオ系もパソコンも電気系皆そうか…電球まで変わりましたからね〜･･･果たしてついていけてるのだろうか？･･･気がつくとまた脱線してますね〜最後の今日の曲から歪みました｡いつものことやけど…脱線して関係ない方向に話がすぐに逸れる…元々何の話をしてたのか？最近､話しててもそんなことが多くなってきた｡で､なんの話しやったっけ〜？といつもそう…(>︿<｡)それではそろそろ失礼します｡じゃ〜に〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
25Sep
- ズッパディペッシェとジャーニー
  ฅ^•ﻌ•^ฅなんだかここんところ秋めいてきましたね！･･･何がか？よく分からないけど空気が秋の気配してきてます｡･･･もう少ししたら10月ですからね！今年の夏は暑かったし長かったよね〜ようやくです｡秋･･･食欲の秋ですね！いや年中食欲あるか〜実りの秋か〜と言いたいけど野菜も魚も…食材が高い〜ついこの前まで100円とか120円だったブロッコリーとか今日野菜売り場で見たら298円！まぁ､買わないだけだけど…他の野菜や魚介類もそうだけど高くなりすぎ…物価だけ上がっても生活レベルはそのままなので色々問題ありますよね〜政府も国民から少しでも税金取ろうとしてるし･･･またバブルのような時代が来ないかな〜あの円安！貧乏サラリーマンの時代でも海外旅行行ったりして…楽しかったな〜･･･って話が脱線しすぎですね！･･･昨日は貸切りでした｡お客様のバースデーパーティ･･･相変わらず撮り忘れが多いですけど…･･･オードブルの盛り合わせから…･･･久しぶりに作ったズッパディペッシェ海老の頭や殻､イカ､アサリそれに白身魚のアラなどで取ったお出汁？スープ？を濾してバターソテーした野菜類が入りサーモンや真鯛､鯖､イカ､海老､ムール貝､ホタテ､タコ…などなど小さめにカットしてワカメや白菜､トマト､じゃが芋なども入った魚介エキスが濃厚なスープです｡･･･魚貝類とフルーツと生ハムとチーズのサラダ…･･･パスタ系3種類とも撮り忘れ…なんてこったパンナコッタ〜･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダ添えで…･･･長時間煮込みのビーフシチューじゃが芋のマッシュのせ･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを下に敷いて･･･お客様の持ち込み…お裾分けでいただいたイチゴのケーキ！･･･遅がけ貸切客が帰られてお見送りしてたら…タイミングよく常連T橋さん下げ物､片付け､洗い物まで手伝ってもらってお疲れシャン！を一緒に…ゴチになりました｡･･･昨日のワイン…にゃお！深夜の掃除…エアコン掃除とサーキュレーターを分解掃除して､きれいな空気を循環してもらう｡･･･お客様からのお土産…アイスクリーム(アイスキャンデー)が大好きなのわかってるからか気の利いたプレゼント！相方にはビールも忘れずに…鈴木商店のレアアイス！それに､自分のことかな？ガリガリ君！ちょっと違うか〜･･･楽しみが増えました｡ありがとうございます｡Gとうさん…当店にとってのウィークエンド！月曜日と火曜日は定休日です｡･･･ふっ！と気の抜ける瞬間です｡(いつも気が抜けてますけど…)今日はビール！店のビールが切れてしまい急遽買っておいたビールです｡出番が終わったので消化作業に入ります｡･･･ていうてもハートランドは大好きですけどヒューガルデンは個人的にあまり好みでない…ていうても試飲はしますけど…ハーブ系の香りローズマリーかなそれに銀紙(アルミホイル)を間違えて噛み締めたような感じ歯医者さんで治療中の時のようなそんなニュアンスがあります｡あくまで､個人的な見解です｡このビール大好きな方多いんですよね〜ごめんなさい悪口では無いですよ！個人的な意見です｡水曜日のニャオも似たニュアンスがあります｡ビールも好みがありますよね〜凄く美味しい！と感じるものもあればうぬ〜！と思うものもある…･･･なんだか今日は疲れています｡直ぐにベットで横になったら寝れそうな感じ…･･･しかしながらまだ店なんですよね〜･･･帰ったら何か食べたくなるんだろな〜今日は賄い食べてません…店に居たら腹が減らんねんけど家に帰ってリビングに行くと(食べて帰った時でも)なんか食べたくなる…･･･身体疲れてしんどいのに睡眠障害のせいなのか寝れないんですよね〜でも食べたら眠たくなるんです…あかんやつや！･･･帰って眠剤でも飲んで睡眠を頑張ります｡では最後に今日の曲！最近ここ1年位でよく登場するようになったジャーニーです｡今日も…｢Any Way You Want It｣♩♫♪♬Journey - Any Way You Want It (Official Video - 1980)"Any Way You Want It' by JourneyListen to Journey: https://journey.lnk.to/listenYDWatch more Journey videos: https://Journey.lnk.to/listenYD/youtubeSubscribe...youtu.beこの曲最近使ったな〜動画の冒頭シーンでジュークボックスでレコードが運ばれて針が降りてきてかかる…この動作覚えてる…でも､いいんです！この曲がどうしても聴きたくなったので最近も使ったけどまた使います｡･･･元気の出るいい曲です！確か40年以上前？の懐かしい曲ですがなんだか古さを全く感じない･･･スカッと爽やか！重たい腰が軽くなる曲です｡･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜に〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
24Sep
- ｢魚介料理とそれに合うワイン｣がテーマのワイン会でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡･･･テーマは…｢魚介料理とそれに合わせたワイン｣･･･相変わらず撮り忘れは多いですけどご覧下さい｡先ずは魚介類のカルパッチョとチーズとフルーツのサラダマグロ､真鯛､ホタテ､タコ､剣先､甘エビ､アボカド､モッツァレラチーズ､トマト､オレンジ､パイナップル､梨､シャインマスカット､キウイ…などなど･･･白身魚のパイ包み焼きトマトチーズクリーム玉子ソース付け合せはホウレン草ベーコンのバターソテー舌平目と真鯛とホタテを生クリームと玉子､それにバナードでペーストにして蒸し焼きにしたものをパイ生地で包み焼きにしてます｡･･･追加のアラカルトより…和牛ハネシタのステーキ肉をさっとだけ火入れし急冷…細かくカットしてタルタルステーキ仕立てにしました｡･･･その他追加注文も全て撮り忘れ…昨日のワインより…左からシャトードロレ･クレマンドロワールブリュット(魚介のカルパッチョサラダ仕立て)シルヴァラードミラーランチソーヴィニョンブランヨントヴィルナパヴァレー(魚貝類と野菜のブイヤベース仕立て)ファントムシャルドネクラークスバーグ(白身魚のパイ包み焼き)エキストラワインジジーノとペッツォーレ共にイタリアワインです｡賄い…久しぶりにトマトソーススパゲティです｡･･･多いように見えますが2人で220gです｡少ないでしょ…学生時代はパスタ屋でバイトしてて普段の賄いで250gとか300gとか食べてた…さすがにカルボナーラのそのグラム数はキツかった…周りのバイトスタッフもめちゃ食べてたな〜女子でも200オーバーとか…おったな〜懐かし〜な〜ロングロング顎！もう､36~37年前の話です｡･･･今やもう…中年と老人を分けたら老人の域に入ろうとしてる？いや､考え方気の持ちよう次第かな？･･･まだまだこれからも頑張りまっせ！では最後にその当時の曲でディープパープルにしましょか｢Smoke On The Water｣で！♩♫♪♬Deep Purple - Smoke on the Water (Audio)Deep Purple performing Smoke on the WaterFrom the album Machine HeadLyrics:We all came out to MontreuxOn the Lake Geneva shorelineTo make records with a mobi...youtu.be懐かしい曲です！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
23Sep
- 白身魚のテリーヌとレバーペーストとダーティダンシング
  ฅ^•ﻌ•^ฅにゃお！昨日の仕込みより…真鯛と舌平目とホタテをペーストにして…結構滑らかでしょ卵と生クリームにバナードも加えてます｡魚介のダシで作るルーみたいな感じかなフライパンでバターと小麦粉軽くソテーして魚介類のスープを少しづつ加えてトロミをつけたものなんですけどペーストにする時バナードを加えた方が断然滑らかになる｡魚を掃除しておろしてからフィレにして…面倒臭い仕事です｡･･･オーブンに予熱を入れてその間にペーパーをカットしておきます｡フュメドゥポワソン風白身魚のアラと貝とミルポワでスープを取ります｡隠し味に豚ひき肉を少し加えることにより味が落ち着きます｡魚介料理の万能隠し味です｡･･･蒸しあがったテリーヌまだ開けられません…この続きはまた明日…･･･そして蒸し焼きにしてる最中に…レバーペーストの仕込み夕方から牛乳に浸けてました｡レバーの血管は綺麗に取り除きます｡心臓とくっついてるから外す時に血管とか白いスジ？みたいなんが繋がっててそれをたどっていけば比較的綺麗に血管を取り除けます｡心臓は下の部分の脂を取り除き半分にカットして水洗いしたら中に入ってる血の塊も取り除けれる｡そして何回も冷水のボールの中でもみ洗い､水を変えて…3回くらい水分を拭き取り､日本酒と少し醤油を加えてしばらく置きます…フライパンにオリオでソテーソテーしてたら水分が出てきます｡その水分は捨ててボールに入れときます｡フライパン洗ってるうちにボールに水分が溜まってくるのでその水分も捨てて…次はフライパンに少し多めのバターを入れソテードオニオン､水気を拭き取ったレバーを加えブランデーとポートワインを加えてフランベします｡そして少し自家製ブイヨンスープをちょっと加えます｡自家製デミグラスソースとトマトソースを少し加え少し水分を飛ばし最後にバターをもう一度加え生クリーム少し足してミキサーでペーストにします｡･･･色んなところに登場するねんな〜このレバペこれにもレバペ…白身魚テリーヌ、ローストビーフこちらの盛り合わせにも…この盛り合わせにも登場…ちょくちょく出現する使い勝手の良いレバペです｡･･･昨日のお弁当家で朝(夕)メシを食べる時間がなかったのでラップで包んで…･･･ひとつは昨日ご来店のいつもの常連さんに…･･･昨日のワインより…ランサー･エヴォリューションって一昔前､WRCでも話題になった凄い車だったんだけどもう無くなったのかな？車にはホンマ興味無くなったな〜･･･って話と違う！･･･オレゴンのソーコルブロッサーが造る､料理に合わせやすいシリーズこのラッキーナンバー9 もよく出来たワインです｡ブドウ品種は色々混ざりますがなんだろか？上手いことまとめあげてる飲みやすくコクもあり酸も…バランスがとても良いワインです｡･･･久しぶりに店頭カット！こんな感じのお店です｡･･･この土曜日と日曜日はおかげさまで満席となっております｡･･･10月のワイン会はテーマがチーズです｡あと空いてるのは10/7(土) 2席のみです！誰か〜予約下さい(=^^=)･･･ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･来週は試飲会が続きますが来客予約は薄々です｡皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡最後に今日の曲で締めくくります｡映画のサントラでも有名な…この当時はダンス映画が多かった時代です｡映画｢ダーティ･ダンシング｣のクライマックスで使われた曲です｡ビルメドレー&ジェニファーウォーンズが歌う｢(I’ve Had) the Time of My Life｣♩♫♪♬The Time of My Life - Dirty Dancing (12/12) Movie CLIP (1987) HDDirty Dancing movie clips: http://j.mp/1L7ekhDBUY THE MOVIE: http://j.mp/yl1ePlDon't miss the HOTTEST NEW TRAILERS: http://bit.ly/1u2y6prCLIP DESCRIPTION:The...youtu.be何回見ても涙が出てしまうこのシーン…今日も涙涙 (߹ - ߹)･･･いい曲です｡画像付きで聴くべきです！但し､悪いけど本人らが歌ってるやつ見てもダメこの映画のクライマックスのこのシーンが画像で流れてるものを見ながら聴くのが最高です！曲の良さが10倍くらい良くなります｡ラジオとかでかかっても感動はごく薄いけど…是非是非ご覧下さい｡それでは､さよなら･さよなら･さよなら〜ドロン ҉ ﾊﾟｯ
22Sep
- なんか､おせちのこととか次のワイン会のこととか…
  ฅ^•ﻌ•^ฅ暇ですね〜！昨日はお客様がパラパラパラっと来られただけ…この金曜日も予約が薄いです｡(>_<)皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･【お知らせ】10月のワイン会はテーマが｢チーズ｣チーズになにかした料理が3皿とそれに合わせたワインが3種類価格は税込5000円で､19時スタートです｡･･･10月7日(土)あと２席空いてます8日(日･祝日前)あと３席空いてます14日(土) 満席です｡･･･お待ちしております｡(=^^=)そして…おせち料理(洋風オードブル)もご予約､始まってます｡サイズは､6.5寸の二段重です｡価格は税込で1万8千円です｡12月31日の大晦日の昼頃までに完成予定で､そのあとすぐにお渡しできます｡２時か３時頃までに皆様に渡したいな〜と思ってます｡･･･大晦日の夜にテレビ見ながらスパークリングワインを飲んで､このおせちを摘みます！って言うお客様が多いです｡･･･皆様もいかがですか？まだ今の所 3分の1 くらいかな？でも毎年､直前になってまだありますか？という問い合わせが多いですのでぜひ早めのご予約お待ちしております｡m(_ _)mさてさて･･･昨日の料理より…(撮り忘れがかなり多い)(>︿<｡)パテドカンパーニュ･･･温野菜の盛り合わせ焼きナスで作ったバーニャカウダソース･･･レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティ･･･最近の人気です！･･･昨日の仕込みより…めっちゃ久しぶりに作った自家製のサングリアです｡パイナップルやリンゴ､オレンジ…その他それにハーブ類も少し足して…比較的癖の少ないワインですね！とても飲みやすいです｡グラスで600円也！･･･砂ズリの下処理…ニンニクや香味野菜などと一緒にしばらく漬け込んでから低温でゆっくりと煮込みます｡･･･特に写真とか無いですけど…？一晩中､肉の勉強してました｡何でもそうですけど入り込んだらさらに奥があり触りだしたら深いですね〜最近色んなジャンルの勉強をしてます｡役に立つかどうかは知りませんが？好きなことへの深入りっていうか興味のある事への勉強って面白いですよね〜最近毎晩寝れないぐらい夢中になってることがあるんです〜っていつも朝になってからしか寝ないんやった！･･･そや！もうそろそろ帰らな…店のゴミ収集車は行ったみたい…最後に今日の曲を選んで…F.R.Davidって皆さん知らんやろな〜でもいい曲あるんです｡｢Words｣♩♫♪♬F.R David - Words (Official HD Video)F.R David - Words (Official HD Video)Available on all platforms : https://bfan.link/wordsF.R. David - Words don't come easy - High Quality Official Music Vid...youtu.be朝だから朝に合う曲！って思ったんだけど…元気のいい曲ばかりで夜に合いそうな曲ばかり選んでたので比較的朝でもマシ！？な大人しめの曲です｡？でもいい曲でしょ！アラ還の自分たち世代には懐かしい曲だと思うんですけど…･･･ではではそろそろ失礼します｡じゃ〜に〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
21Sep
- 仕込みとアラカルトとボンジョヴィと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅオリックス･バッファローズ優勝おめでとうございます！🎉🎉🎉ひょっとしたら地元対決？！(=^^=)あるかもよ･･･クライマックスシリーズとか要らんと思うねんけど…それで何とか勝てて日本シリーズに行っても楽しいんかな〜やはりセ・リーグ日本一とパ・リーグ日本一の戦いが今年のリーグの締めくくりで盛り上がると思うねんけど…考え方が古いんかな〜？･･･いただき物から…小さな花器？徳利じゃないよね！？昨日の仕込みより…焼きナスを加えて作るバーニャカウダソースニンニクは6~7かたまりぐらい両手で山盛りすくって2~3杯全て皮を剥きます｡(面倒臭かったら皮ついたまま横半分にカットして)水の入った手鍋にニンニクを入れて沸かします｡沸いたら水だけほかしてもう一度水から同じことをやります3回目は牛乳を入れてニンニクをとろ火でゆっくり沸かします｡ざっと､沸いた牛乳を捨てアンチョビーピュレを加えて茹でたジャガ芋(皮剥き)も少し加えます｡そこに､焼きナスを皮をむいてカットしたものも加えてオリーブオイルを入れてハンドミキサーでペーストにします｡焼きナスのバーニャカウダソースです！焼き野菜や茹で野菜は勿論､焼き魚にもステーキや焼肉にもレタスとかに包んで一緒に食べると美味しいよ！･･･ニンニク剥きは意外と時間がかかる毎日かなりの量を仕込みます｡･･･玉ネギもそうです…急いでる時の玉ねぎ剥きって焦ってしまうのかなかなか綺麗に剥けません皮がくっついて…取れない…･･･玉ネギはオリオでソテーにしておきます｡そしたら何にでも直ぐに使えます｡･･･今回は⬇じゃが芋のベネト風･･･じゃが芋は低温で長時間茹で茹であげ､熱々のうちに皮を剥きアツアツのうちにマッシャーで崩し､下味を入れて…初めて動画投入！ちゃんと貼り付けれてるかな？そしてオリーブオイルで柔らかさを調節して…味を整えて完成です｡･･･子供ピーマンって知ってますか？ピーマンの子供ではないですよ！子供でも食べられる､クセのない美味しいピーマンのことです｡ニンニクとしょうがと玉ネギを少し加えオリオでソテー仕上げはゴマ油です｡味付けは鰹昆布イリコ椎茸で取った和風出汁をベースにします｡日本酒と味醂はアルコールを飛ばして煮切り砂糖と牡蠣醤油を少しと出汁を加えてしばらく煮込みます｡･･･小あてに丁度いいですよ！アラカルトを少しづつやり始めてます｡仕込みは大変ですけどね！･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダを添えて…うちのハンバーグ美味しいって！お客さんから言われました｡嬉しい限りです｡･･･アラカルトででも…さっと浅く火入れした和牛ロース肉を急冷してタルタルステーキ仕立てに仕上げました｡エシャロットやいぶりがっこ､トマト､パプリカ､マッシュルーム…などなど沢山色んなものが入ったタルタルステーキです！マスタードを添えて…パンと一緒にどうぞ！ワインですよね〜🍷･･･ビーフシチューとか…牛肩ロース肉を玉ネギ人参セロリやや様々なフルーツなどと一緒に赤ワインとポートワインと一緒にゆっくり長時間煮込みます｡圧力鍋を使ったらそこが当たってしまうんですよね〜ゆっくりかき混ぜながら夜中の仕込みです｡スマホで動画やSNSを見ながら根気強く長時間かけて柔らかく煮込みます｡上にはじゃが芋のマッシュです｡茹でたじゃが芋を熱々のうちに潰して下味を入れて生クリームとバターでしばらくドロっとするまで…ナツメグをほんの少しだけ加えて…何にでも合う万能サイドディッシュです｡一緒に食べるとまた美味しいんです！･･･最近人気なスパゲティ…レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティです｡仕上げのパルミジャーノはたっぷり削りかけるのがポイント！･･･ではここらで今日の曲です｡･･･なんだか身体がだる重いちょい疲れ気味…こういう時は気合いの入る元気な曲！･･･ボンジョヴィで行きましょか！｢Livi’n On A Player｣♩♫♪♬Bon Jovi - Livin' On A PrayerNew album ‘2020’ out nowhttps://BonJovi.lnk.to/2020-TheAlbumFollow Bon Jovi:Facebook: https://www.facebook.com/BonJoviInstagram: https://www.instagram.com/bo...youtu.be元気もらえますね〜よく聴いた曲です｡もう一曲､行っときましょか！･･･同じくボン･ジョヴィで｢Runaway｣♩♫♪♬Bon Jovi - RunawayNew album ‘2020’ out nowhttps://BonJovi.lnk.to/2020-TheAlbumFollow Bon Jovi:Facebook: https://www.facebook.com/BonJoviInstagram: https://www.instagram.com/bo...youtu.beこの曲も好きなんですよね〜昔この辺のジャンル流行りましたよね〜！今でも好きですけど…元気の出るシリーズで編集しよかな？･･･それではさよなら･さよなら･さよなら~ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 仕込みとアラカルトとボンジョヴィと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅオリックス･バッファローズ優勝おめでとうございます！🎉🎉🎉ひょっとしたら地元対決？！(=^^=)あるかもよ･･･クライマックスシリーズとか要らんと思うねんけど…それで何とか勝てて日本シリーズに行っても楽しいんかな〜やはりセ・リーグ日本一とパ・リーグ日本一の戦いが今年のリーグの締めくくりで盛り上がると思うねんけど…考え方が古いんかな〜？･･･いただき物から…小さな花器？徳利じゃないよね！？昨日の仕込みより…焼きナスを加えて作るバーニャカウダソースニンニクは6~7かたまりぐらい両手で山盛りすくって2~3杯全て皮を剥きます｡(面倒臭かったら皮ついたまま横半分にカットして)水の入った手鍋にニンニクを入れて沸かします｡沸いたら水だけほかしてもう一度水から同じことをやります3回目は牛乳を入れてニンニクをとろ火でゆっくり沸かします｡ざっと､沸いた牛乳を捨てアンチョビーピュレを加えて茹でたジャガ芋(皮剥き)も少し加えます｡そこに､焼きナスを皮をむいてカットしたものも加えてオリーブオイルを入れてハンドミキサーでペーストにします｡焼きナスのバーニャカウダソースです！焼き野菜や茹で野菜は勿論､焼き魚にもステーキや焼肉にもレタスとかに包んで一緒に食べると美味しいよ！･･･ニンニク剥きは意外と時間がかかる毎日かなりの量を仕込みます｡･･･玉ネギもそうです…急いでる時の玉ねぎ剥きって焦ってしまうのかなかなか綺麗に剥けません皮がくっついて…取れない…･･･玉ネギはオリオでソテーにしておきます｡そしたら何にでも直ぐに使えます｡･･･今回は⬇じゃが芋のベネト風･･･じゃが芋は低温で長時間茹で茹であげ､熱々のうちに皮を剥きアツアツのうちにマッシャーで崩し､下味を入れて…初めて動画投入！ちゃんと貼り付けれてるかな？そしてオリーブオイルで柔らかさを調節して…味を整えて完成です｡･･･子供ピーマンって知ってますか？ピーマンの子供ではないですよ！子供でも食べられる､クセのない美味しいピーマンのことです｡ニンニクとしょうがと玉ネギを少し加えオリオでソテー仕上げはゴマ油です｡味付けは鰹昆布イリコ椎茸で取った和風出汁をベースにします｡日本酒と味醂はアルコールを飛ばして煮切り砂糖と牡蠣醤油を少しと出汁を加えてしばらく煮込みます｡･･･小あてに丁度いいですよ！アラカルトを少しづつやり始めてます｡仕込みは大変ですけどね！･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダを添えて…うちのハンバーグ美味しいって！お客さんから言われました｡嬉しい限りです｡･･･アラカルトででも…さっと浅く火入れした和牛ロース肉を急冷してタルタルステーキ仕立てに仕上げました｡エシャロットやいぶりがっこ､トマト､パプリカ､マッシュルーム…などなど沢山色んなものが入ったタルタルステーキです！マスタードを添えて…パンと一緒にどうぞ！ワインですよね〜🍷･･･ビーフシチューとか…牛肩ロース肉を玉ネギ人参セロリやや様々なフルーツなどと一緒に赤ワインとポートワインと一緒にゆっくり長時間煮込みます｡圧力鍋を使ったらそこが当たってしまうんですよね〜ゆっくりかき混ぜながら夜中の仕込みです｡スマホで動画やSNSを見ながら根気強く長時間かけて柔らかく煮込みます｡上にはじゃが芋のマッシュです｡茹でたじゃが芋を熱々のうちに潰して下味を入れて生クリームとバターでしばらくドロっとするまで…ナツメグをほんの少しだけ加えて…何にでも合う万能サイドディッシュです｡一緒に食べるとまた美味しいんです！･･･最近人気なスパゲティ…レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティです｡仕上げのパルミジャーノはたっぷり削りかけるのがポイント！･･･ではここらで今日の曲です｡･･･なんだか身体がだる重いちょい疲れ気味…こういう時は気合いの入る元気な曲！･･･ボンジョヴィで行きましょか！｢Livi’n On A Player｣♩♫♪♬Bon Jovi - Livin' On A PrayerNew album ‘2020’ out nowhttps://BonJovi.lnk.to/2020-TheAlbumFollow Bon Jovi:Facebook: https://www.facebook.com/BonJoviInstagram: https://www.instagram.com/bo...youtu.be元気もらえますね〜よく聴いた曲です｡もう一曲､行っときましょか！･･･同じくボン･ジョヴィで｢Runaway｣♩♫♪♬Bon Jovi - RunawayNew album ‘2020’ out nowhttps://BonJovi.lnk.to/2020-TheAlbumFollow Bon Jovi:Facebook: https://www.facebook.com/BonJoviInstagram: https://www.instagram.com/bo...youtu.beこの曲も好きなんですよね〜昔この辺のジャンル流行りましたよね〜！今でも好きですけど…元気の出るシリーズで編集しよかな？･･･それではさよなら･さよなら･さよなら~ドロン ҉ ﾊﾟｯ
20Sep
- 仕込みとアラカルトとボンジョヴィと…
  ฅ^•ﻌ•^ฅオリックス･バッファローズ優勝おめでとうございます！🎉🎉🎉ひょっとしたら地元対決？！(=^^=)あるかもよ･･･クライマックスシリーズとか要らんと思うねんけど…それで何とか勝てて日本シリーズに行っても楽しいんかな〜やはりセ・リーグ日本一とパ・リーグ日本一の戦いが今年のリーグの締めくくりで盛り上がると思うねんけど…考え方が古いんかな〜？･･･いただき物から…小さな花器？徳利じゃないよね！？昨日の仕込みより…焼きナスを加えて作るバーニャカウダソースニンニクは6~7かたまりぐらい両手で山盛りすくって2~3杯全て皮を剥きます｡(面倒臭かったら皮ついたまま横半分にカットして)水の入った手鍋にニンニクを入れて沸かします｡沸いたら水だけほかしてもう一度水から同じことをやります3回目は牛乳を入れてニンニクをとろ火でゆっくり沸かします｡ざっと､沸いた牛乳を捨てアンチョビーピュレを加えて茹でたジャガ芋(皮剥き)も少し加えます｡そこに､焼きナスを皮をむいてカットしたものも加えてオリーブオイルを入れてハンドミキサーでペーストにします｡焼きナスのバーニャカウダソースです！焼き野菜や茹で野菜は勿論､焼き魚にもステーキや焼肉にもレタスとかに包んで一緒に食べると美味しいよ！･･･ニンニク剥きは意外と時間がかかる毎日かなりの量を仕込みます｡･･･玉ネギもそうです…急いでる時の玉ねぎ剥きって焦ってしまうのかなかなか綺麗に剥けません皮がくっついて…取れない…･･･玉ネギはオリオでソテーにしておきます｡そしたら何にでも直ぐに使えます｡･･･今回は⬇じゃが芋のベネト風･･･じゃが芋は低温で長時間茹で茹であげ､熱々のうちに皮を剥きアツアツのうちにマッシャーで崩し､下味を入れて…初めて動画投入！ちゃんと貼り付けれてるかな？そしてオリーブオイルで柔らかさを調節して…味を整えて完成です｡･･･子供ピーマンって知ってますか？ピーマンの子供ではないですよ！子供でも食べられる､クセのない美味しいピーマンのことです｡ニンニクとしょうがと玉ネギを少し加えオリオでソテー仕上げはゴマ油です｡味付けは鰹昆布イリコ椎茸で取った和風出汁をベースにします｡日本酒と味醂はアルコールを飛ばして煮切り砂糖と牡蠣醤油を少しと出汁を加えてしばらく煮込みます｡･･･小あてに丁度いいですよ！アラカルトを少しづつやり始めてます｡仕込みは大変ですけどね！･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダを添えて…うちのハンバーグ美味しいって！お客さんから言われました｡嬉しい限りです｡･･･アラカルトででも…さっと浅く火入れした和牛ロース肉を急冷してタルタルステーキ仕立てに仕上げました｡エシャロットやいぶりがっこ､トマト､パプリカ､マッシュルーム…などなど沢山色んなものが入ったタルタルステーキです！マスタードを添えて…パンと一緒にどうぞ！ワインですよね〜🍷･･･ビーフシチューとか…牛肩ロース肉を玉ネギ人参セロリやや様々なフルーツなどと一緒に赤ワインとポートワインと一緒にゆっくり長時間煮込みます｡圧力鍋を使ったらそこが当たってしまうんですよね〜ゆっくりかき混ぜながら夜中の仕込みです｡スマホで動画やSNSを見ながら根気強く長時間かけて柔らかく煮込みます｡上にはじゃが芋のマッシュです｡茹でたじゃが芋を熱々のうちに潰して下味を入れて生クリームとバターでしばらくドロっとするまで…ナツメグをほんの少しだけ加えて…何にでも合う万能サイドディッシュです｡一緒に食べるとまた美味しいんです！･･･最近人気なスパゲティ…レモンとマッシュルームとパルミジャーノチーズのスパゲティです｡仕上げのパルミジャーノはたっぷり削りかけるのがポイント！･･･ではここらで今日の曲です｡･･･なんだか身体がだる重いちょい疲れ気味…こういう時は気合いの入る元気な曲！･･･ボンジョヴィで行きましょか！｢Livi’n On A Player｣♩♫♪♬Bon Jovi - Livin' On A PrayerNew album ‘2020’ out nowhttps://BonJovi.lnk.to/2020-TheAlbumFollow Bon Jovi:Facebook: https://www.facebook.com/BonJoviInstagram: https://www.instagram.com/bo...youtu.be元気もらえますね〜よく聴いた曲です｡もう一曲､行っときましょか！･･･同じくボン･ジョヴィで｢Runaway｣♩♫♪♬Bon Jovi - RunawayNew album ‘2020’ out nowhttps://BonJovi.lnk.to/2020-TheAlbumFollow Bon Jovi:Facebook: https://www.facebook.com/BonJoviInstagram: https://www.instagram.com/bo...youtu.beこの曲も好きなんですよね〜昔この辺のジャンル流行りましたよね〜！今でも好きですけど…元気の出るシリーズで編集しよかな？･･･それではさよなら･さよなら･さよなら~ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 自家製ラーメンとフランク･シナトラ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日の家メシより…･･･長時間のパソコン仕事建築物の計算方法の勉強とそれらの資料を見入ってしまう｡今日も気がつけば8時間過ぎてるトイレに行きたくなりパソコンデスクの椅子から離れる…気がつけば腹が減ってる･･･夕方娘が来てた時の家メシは全て撮り忘れ…･･･自家製ラーメンです｡ラーメンは意外と好きだな…昨日のはこんな感じでした｡豚と野菜のスープに醤油ベース…･･･もう朝だと言うのに相方はまだテレビを見てひとりで大声で笑ってる…マツコの夜更かしらしい…どうでもいいバラエティ系のテレビとドラマ系大好きみたい･･･それではそろそろパソコンに戻ります｡最後に今日の曲より渋いところで…フランクシナトラです｡｢My Funny Valentine｣♩♫♪♬マイファニーヴァレンタインProvided to YouTube by TuneCore Japanマイファニーヴァレンタイン · Frank Sinatraフランク・シナトラスーパーベストロマンス編℗ 2017 フランク・シナトラReleased on: 2017-01-27Composer: RICHARD RODGERSLy...youtu.be地味に好きな曲です｡いい声してますよね〜ではでは…そろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
19Sep
- 骨董の器と酔鯨とだいやめ
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日､お客様からいただいた骨董品？先日も鉄瓶をいただいたのに…ありがたいことです｡なんか味のある花瓶･･･花瓶であってるよね〜？徳利にしては大きすぎるし恐らくそうです｡･･･こちらも一輪差し？なのかな？裏に作者の名前や窯元の名前有｡比較的大きめなので桜の枝やススキとか紅葉の枝を飾るのか？･･･これも一輪差しなのか？花瓶のこととか素人なので…そして､比較的小さめです｡･･･こちらは間違えなく酒器である｡いつもは湯呑みで飲むのでお猪口とか使わないから…小さなデザートにでも使うか？ブランマンジェとかクレームブリュレとか普通にプリンとかでも…･･･上にフルーツとか乗せて？･･･これはなんだろか？お抹茶の器にしたら少しか大きいし分厚い…剣山を入れてお花を活けるものなのか？いや､それにしては器の中､中央が膨らんでるから安定が悪く少し斜めになるし…煮炊きものでも入れるのかな？また和食器の知識も薄いし…･･･昨日の起きたてメシ…タコスです｡好きなものを包み込んで…レタス系にアボカド､ミートソース､チーズなど…トマトが冷蔵庫になかったんだよね〜･･･昨日､家用に仕入れた焼酎と日本酒…先ずは焼酎からテイスティング｢DAIYAME｣知り合いから噂は聞いてました｡かなり評価の高い芋焼酎です｡･･･独自の熟成技術から生まれる香熟芋による華やかな香り…らしいですが､試してみます｡･･･甘くまろやかな香りですね〜口にに含んでみるとフルーティな香りと梅やライチの爽やかな香りが広がり､鼻腔から白い花の香りが通り抜けます｡芋焼酎なんですが､芋の柔らかな旨味とコクがあり､口当たりは優しいのでロックでもグビグビいけそうです｡余韻はほのかな花の香りに旨味が残ります｡今はテイスティングなのでストレートでいただいてますが､頭の中で浮かぶ料理は豚しゃぶと焼き野菜がいいかな？いや､幅広く合う料理がありそうです｡･･･追記少し加水してテイスティングしてみると表情が少し変わります｡もう少し優しく柔らかくマイルドって表現ですか？さらに飲みやすくなります｡次は日本酒…高知の日本酒｢酔鯨｣です｡精米歩合が55%の特別純米酒アルコール度数 15%なんと言ってもこの日本酒のエチケットが好きです！このクジラのイラストがとてもいい感じ！･･･テイスティングひと口目は酸が少し気になったけどすぐに表情が変わった｡米の旨味と優しさが出てくる｡酵母の風味由来なのか？ナッツのニュアンスや僅かに花の香りが取れる｡そのままで飲むよりも食中酒としての楽しみ方の方が良さそう…料理はおでんを想像しましたがお出汁の効いた料理とか…煮炊きものにも合うかなそう！天ぷらにも合うかも！･･･とか言いながら…アテはオムレツ中にはひき肉と玉ねぎいや日本酒(酔鯨)と合う！･･･タコの酢の物とも相性がいいやん！･･･焼酎とは合わんな！･･･では今日はこの辺で…最後に1曲､有名な曲でイーグルスで｢Hotel California｣♩♫♪♬Eagles - Hotel California (Live 1977) (Official Video) [HD]HD Remastered Official Music Video for "Hotel California" (Live from the Capital Centre in Landover, Maryland in 1977) performed by the Eagles. Original song...youtu.be名曲ですよね〜！大好きな曲です｡娘が小さな頃カーステレオから流れてくるこの曲を必死に歌ってたのを思い出します｡ではではそろそろ失礼します。じゃ〜ね〜！バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
18Sep
- 怒涛のワイン会３連チャン！とファイナルカウントダウン！
  ฅ^•ﻌ•^ฅ今週は長かった〜！ようやく休みです｡月曜日と火曜日は定休日です。･･･昨日もワイン会でした｡昨日は試験的に5種類の料理とそれに合わせた5種類のグラスワインでした｡基本的には今月のワイン会のテーマは魚介類とそれに合わせたワインなんですけど…３皿の料理と3種のワインにひと皿を肉料理とシメにパスタを入れました｡相変わらず撮り忘れが多いですけど…昨日の料理より･･･まずは刺身とフルーツのサラダ真鯛､ハマチ､タコ､エビ､ホタテ､シメサバに海藻類とサラダ､それに生ハムやモッツァレラチーズ､シャインマスカット､オレンジ､キウイ､梨､グレープフルーツなどが入ってます｡･･･クレマンドロワールです｡果実味と旨味が最高で黒葡萄でも入ってるのかな？と思ってしまうコクもある…皆さん美味しい！と言ってくれたスパークリングワインです｡･･･昨日はひと組のお客様が2皿目以降は肉でお願いします…とのことで､急遽変更しました｡ひと皿は魚介類と野菜のトマト煮込み､ブイヤベース仕立てエビの頭と殻そしてイカのワタ､ホタテのヘタとアサリをニンニク唐辛子玉ネギをオリーブオイルでソテーして白ワインそしてトマトソース少し煮込んで濾してから具材と合わせてオーブン焼きにします｡ムール貝､サーモン､エビ､イカ､タコ､などに野菜類が入ります｡(撮れてません)･･･もうひと皿は大和芋を摩り下ろし､とろろにしてチーズと生クリームに少しマヨも足して中に豚角煮を入れたグラタンにしました｡(撮れてません)･･･合わせたワインはカリフォルニアナパヴァレーのスタッグスリープのソーヴィニヨンブランです｡果実味が実に良い！熟した果実にモモや洋梨マンゴーのような甘い香りでも酸とミネラルがキリッとさせてくれる爽やかな白ワインです｡そして3皿目…ひと皿は､白身魚のパイ包み焼き舌平目と真鯛とホタテのテリーヌを生クリームと玉子でテリーヌにして下に生ハム上に真鯛の切り身を乗せてパイ生地で包んで卵黄を塗ってオーブン焼きにしたもの…･･･もうひと皿は水分が出るのを抑えて牛肉とレンコンのハンバーグをパイ生地で包んでミートパイ仕立てにしました｡･･･合わせたワインは個人的に大好きなカリフォルニアのシャルドネ果実味と酸とミネラルそして樽…上品にまとめられ､コクがあり素晴らしいワインだと思います｡･･･そして4皿目の料理はビーフシチュー風のデミグラスソースを作ってお皿中央に､和牛ロース薄切り肉のバターソテーと黒豚フィレ肉のカツレツをそのお皿の上に…(写真は撮り忘れ)･･･ワインはカリフォルニアのソノマヴァレーのピノノワールこの春の試飲会で見つけたものでとても優秀です！5皿目はパスタにしました｡豚しゃぶと野菜の和風スパゲティ豚肉は低温のお出汁で火を通しパスタもベースの味付けはお出汁です｡トッピングに大葉の千切りやミョウガの千切りそれにカイワレや和製ハーブをトッピングに使い､少し自家製ポン酢を隠し味程度に､仕上げにスダチを絞りかけて…･･･合わせたワインはロゼで…スペイン･リオハの黒ブドウテンプラニーリョで造られるロゼワインです｡前半白で押してたのでシメはロゼにしました｡･･･昨日のワインです｡じゃんじゃじゃ〜ん！この５種類でした｡･･･まかない…梅干しを包丁で叩きながら実をペーストにして､フライパンにバター､そして玉ねぎ､白菜､キノコ､ベーコン､ツナなど余り物を入れてササッとソテーして自家製ブイヨンスープを少し加え､さらに自家製麺つゆも少しパスタを加えたら味を整えてお皿に盛り付けて､このパスタはトッピングが要です。大葉の千切り､ミョウガ､白ネギ､カイワレなど､そしてレモンを絞りかけます｡うぬ〜〜不味くはないけど納得のいく味ではなかった…普通に美味しいけど…また近いうちにやろ･･･では最後に今日の曲より…ヨーロッパで｢The Final Countdown｣♩♫♪♬Europe - The Final Countdown (Official Video)"The Final Countdown" by EuropeListen to Europe: https://Europe.lnk.to/listenYDSubscribe to the official Europe YouTube channel: https://Europe.lnk.to/subscr...youtu.be今からなんかやらないといけないときとか､しんどいけど力を出して…という時にピッタリな曲だと思います｡仕事始まる前の買い出しの時とか片付けを始める時とかこのジャンルをよく使います｡･･･元気でるわ〜！ᕦ(＾＾)ᕤ✨最後にお知らせ10月のワイン会まだ少しお席ございます｡･･･今年で最後になると思われる｢おせち料理｣予約受付始まりました｡6.5寸の二段重洋風のオードブルおせちです｡12/31昼頃からお渡しです｡価格は税込1万8千円也皆様のご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
17Sep
- 昨日もワイン会でした
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日もワイン会でした｡9月のワイン会のテーマは魚介料理とそれに合わせたワイン･･･ということで･･･早速ひと皿目！魚介類とフルーツのサラダ真鯛､ホタテ､甘エビ､ハマチ､ヤリイカ､シメサバ､タコ…などにワカメ､昆布の細切りやその他サラダ類に梨､キウイ､グレープフルーツ､シャインマスカット､オレンジ…などにモッツァレラチーズやアボカドなども入ります｡合わせたワインは果実味が豊かでコクのあるクレマンドロワールです｡･･･2皿目は…魚介類と野菜のトマト煮込みソースはニンニク玉ネギオリーブオイルにイカのワタやゲソ､エビの頭や殻とアサリ(エビガラやアサリはエキスだけ使う)などに少しアニスとタイムを加え､白ワインを少しと自家製ブイヨンスープ､それにトマトを加えた魚介のエキスの効いたトマトソースを作り､器にはじゃが芋ペースト､白菜､冬瓜､セロリ､人参レンコン､椎茸…などに､サーモン､ムール貝､イカ､エビ､タコ…などを入れて上から魚介のトマトソースをかけてアルミで包んでオーブン焼きにします｡昨日は火の通りが悪かったので､出す直前に直火焼きにしてから提供しました｡パンを添えて…･･･合わせたワインはカリフォルニア､ナパヴァレーのスタッグスリープのソーヴィニヨンブランです｡3皿目は…白身魚のパイ包み焼き下処理した真鯛と舌平目とホタテを卵と生クリームでペーストにして蒸し固めたものの上に真鯛の切り身とマッシュルームと生ハムそれらをパイ生地で包んで卵を塗ってオーブンで焼き上げました｡今回のソースは､玉ネギとベーコンのアシェをバターソテーして白ワインでフランベし生クリームを加え､パルミジャーノチーズを削りおろして加え､お皿に盛りつける寸前で卵黄を加えてとろ火でとろみを付けて横に添えます｡付け合せはじゃが芋のベネト風とホウレン草のバターソテー･･･合わせたワインはカリフォルニアワインの少し果実味が濃厚で樽が適度に効いた上品なファントムのシャルドネです｡以上が3種の料理とワインでした｡･･･そのあとはアラカルトでの追加…ローストポークのサラダとか…･･･撮り忘れで黒豚フィレ肉のカツレツとか･･･マッシュルームとレモンとパルミジャーノチーズのスパゲティとか…･･･昨日のワイン会のワインと＋‪αこんな感じです｡･･･追加ワイン！ヴァンサンジラルダンのブルゴーニュルージュキュヴェサンヴィンセントこのボトルを皆様で割勘でグラスに人数分に分けてグラスワインとしました｡このワインは､今､ブルゴーニュワインが高騰する中､頑張ってくれてるワイナリーです｡コストが抑えられてるのになかなか良い出来なんです｡･･･【お知らせ】今年で最後になるかもしれませんがおせち料理のご予約の受付が始まりました。6.5寸の二段重の洋風おせちで価格は税込1万8千円です｡皆様のご予約お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･では最後に…今日の曲です｡アーティスト名は有名じゃないかもしれないけどこの曲は有名な名曲です！エイジアの｢Heat Of The Moment｣♩♫♪♬Asia - Heat Of The Moment (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Official Music Video for Heat Of The Moment performed by Asia.Follow Asia:Facebook: https://www.facebook.com/asiatheband Twitter: https://tw...youtu.beこの曲も最初のイントロから好きです！元気の貰えるいい曲だと思いませんか？昔の元気だった若い頃を思い出す曲のひとつです｡それではそろそろ失礼させてもらいます｡明日も引き続きワイン会です｡しかも明日は5種類の料理と5種類のワイン…資料の追加分が必要なんです｡はよ帰らな…そしたらね〜バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
16Sep
- 9月のワイン会(テーマは魚介類)でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はワイン会でした｡テーマは｢魚介類の料理とそれに合わせたワイン｣です｡9月のワイン会はおなげさまで全て満席になっておりますが次回10月のワイン会を10月7日(土)､8日(日)､14日(土)と開催予定しております｡10月のテーマは｢チーズ｣です｡チーズ料理を3皿とそれに合わせたワインを3種類ご用意させてもらいます｡会費は5000円(税込)時間は19時スタートです｡･･･皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･さてさて昨日のワイン会より…相変わらず写真の撮り忘れは多いです(> <｡)日により料理も少し変わるかもしれませんが…最初のひと皿目は魚介のカルパッチョサラダです｡普通に生野菜系のサラダにワカメや生の細切り昆布､真鯛､イカ､甘エビ､ホタテ､ハマチ､タコ､シメサバ…それにオレンジ､シャインマスカット､キウイ…などにモッツァレラチーズも入ります｡レモンを絞ってオリーブオイルと塩で味付けです｡それにフランスの瓶内二次発酵のスパークリングワインと合わす｡･･･そして2皿目は写真の撮り忘れ…魚介類と野菜のトマト煮込みブイヤベース仕立てでした｡サーモンやエビ､イカ､タコ､ムール貝…に､じゃが芋､白ネギ､白菜､玉ネギに少しベーコンなど…エビの頭と殻で取ったエビのスープにイカのワタとかその他魚介類や野菜類からのエキスがたっぷりと染み出るトマトソースに少しケーパーも加えて器に入れてアルミで包み込んでオーブン焼きにします｡ソフトバゲットを添えて…それに合わせたのがカリフォルニアはナパヴァレーのソーヴィニヨンブランです｡果実味がたっぷりで酸とミネラルがとても綺麗で果実味とのバランスがとてもよく上品でエレガントな仕上がりです｡熟した果実やモモやオレンジの香りが特徴的！･･･そして3皿目が白身魚のパイ包み焼きです｡真鯛と舌平目に少しタラを加えて玉子と生クリームでペーストにして蒸し焼きにしテリーヌにしたものをカットして下には生ハム上には真鯛の切り身とマッシュルームに点とカニミソが入りパイ生地で包み込んでオーブンで焼き上げます｡付け合せはホーレン草のバターソテーでソースはオランデーズソース風の玉子とバターとレモンのソースです｡仕上げにパルミジャーノチーズを削りかけて…･･･このあとアラカルトでの追加が皆さんございましたが全く撮れてませんでした｡(> <｡)明日も明後日も来週も同じテーマでのワイン会です｡そのうちに綺麗な写真をブログに載せられることをご期待くださいませ…昨日のワインより…皆さん美味しい！って言ってくれてたワイン達！･･･明日明後日､来週とまだ今月のワイン会は続きますので詳細コメントはまたのちほどで…･･･昨日の賄いより…牛タンの余りを使って…ニンニク唐辛子オリーブオイルでペペロンチーノにして昆布水を少し足してトマトのコンカッセを加え､パスタと混ぜ合わせ味を整えて､仕上げにカラスミをたっぷりと余ってたヤツを全部使いました｡･･･うまか〜！それでは最後に今日の曲です｡今日も身体が疲れてるので元気の出る曲で…最近よく登場するブルーススプリングスティーンの｢Born To Run｣♩♫♪♬明日に向けて走れ！　born to run/Bruce Springsteen 和訳閉塞した社会を突き飛ばすエネルギーの塊みたいなこんな名曲はもう出てこないのかなと思わせるパワーです。１９７５年発表。とにかく、やらなきゃ、って感じになりますね。元気をもらいたいときはこの曲に限ります！あとアルバムの写真がとにかくかっこいいものばかり！自分の書いた本が出版されました！　和泉純は『自分中心がちょうどイ...youtu.be日本名が｢明日に向けて走れ｣ってなんだかダサくない？折角いい曲なのにね〜でも元気もらえる好きな曲です！昔この曲も流行りましたよね〜こういう時代の曲って自分の若い頃とシンクロさせてくれて若かりし日の思い出がよぎってくるのがいいです｡カーステレオでよく聴いてました｡隣に当時の彼女がいたりして…うろ覚えやけど…スマホ持って当時に戻りたい！それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
15Sep
- タイガースの優勝と昨日の料理
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日はゆっくりな営業…やっぱ皆さんタイガースの応援なのか？人通りが少ない気がする…･･･昨日の料理より…オードブルの盛り合わせ･･･じゃが芋のポタージュスープ･･･大和芋のとろろ豚角煮のグラタンは撮り忘れ…他にも何点か…･･･豚しゃぶとトマトの和風スパゲティ､ミョウガと大葉の千切りのせスダチを搾って…･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダ添え…･･･途中でどうなってるのか気になり iPadで野球観戦！途中からしか見れなかったけど優勝するシーンは見ることが出来ました｡さりげなくジーンと来る…･･･やはり優勝したら祝杯ですよね！と言っても…T橋さんに開けてもらいました｡カンパ〜イ🎉🎉🎉いゃ〜めでたいめでたい！･･･自分が甲子園に応援に行ったら負けてしまうので､横目で見ながら…さりげなく仕事が終わってからスポーツニュースで応援してました｡･･･スポーツニュースはそれに関係なく好きですけどね！･･･賄い…小さなオムライス焼き飯をトマトソースで絡めて玉子で巻いて…･･･そしてしばらく休憩その後は…仕込みです｡この金土日は満席になってます｡その3日間のコースで使います｡テーマは三種類の魚介類の料理とそれに合わせたワインの会です｡今日は白身魚のテリーヌを…まずは魚を掃除して皮も引きフィレにして下味…玉子と生クリームと一緒に味を付けてペーストにします｡その間にオーブン余熱と型にべーパーをカットして敷きます･･･そこにペーストにした白身魚白身は厚めの舌平目と鯛にタラとホタテが少し入ります｡スチームにして170℃オーブンで約40分くらいかな･･･出来上がったら荒熱を取ってから冷蔵庫で一晩寝かせます｡･･･(ブログ書いてたら焼きあがった粗熱を取って一晩寝かせます｡残念ながら､まだ開けられないんだよね〜)･･･それをカットして魚の切り身を上に乗せ生ハムスライスを下に敷いてパイ生地で包み卵黄を塗り190℃のオーブンでサッとサクッと焼き上げます｡ソースは何にしよかな？ムール貝のクリームソースとかアーモンドプードルも少し入れていゃわからんけど卵黄を使ったオランデーズソースでもいいかも？！付け合せはバターソテーのほうれん草かな？柑橘のカットを添えて…･･･ええ感じでしょ！ということで…今日の曲になります｡大好きなナット･キング･コールより大好きな曲が沢山ある中今回はこの2曲先ずは｢Chicago｣♩♫♪♬The Nat king Cole show from Chicago 1957 (deoldify Color) with DES stereo sound!It's my first projetc seleting a pice of Nat's TV shows from 1957.This one is from the huge Japanese laser disc series. For he first time you will see it in...youtu.beなんだかこの時代の曲好きなんです｡･･･そしてもう一曲｢Mona Lisa｣♩♫♪♬Mona Lisa (Remastered)Provided to YouTube by Kontor New MediaMona Lisa (Remastered) · Nat King ColeThe Unforgettable Legend of Jazz and Swing℗ Nostalgic Melody Music ProductionRel...youtu.beこの曲は昔から何故か惹き付けられるいい曲ですね〜･･･他にもいい曲がたくさんあるんですけどまた機会があればナットキングコールを使わせてもらいます｡じゃ〜ね〜それではそろそろ失礼させてもらいます｡バイなら〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
14Sep
- ペペロンチーノとジャーーニー
  ฅ^•ﻌ•^ฅここのところ朝晩が秋で昼間が夏って感じの気温ですね！･･･ところで…ちょくちょく横目で見てるタイガースのゲーム今日も難なく勝ってしまった…ちょっとやばくない？明日アレかも！ここんところ負け無しなんだけどこのままの勢いならそのまま行ってしまうのか？阪神間に住んでる我々は気になってしょうがない…『M-1』ちなみにM-1グランプリでは無いですから…･･･明日はラジオで小さい音でさりげなく応援しようかな？そして日本シリーズはこのまま行けば対戦相手がバッファローズ？そないしたら地元対決？山本由伸もさりげに応援してるんだよな〜･･･関係ないのに､どどないしよ！とか思ったりしてソワソワしながらビールとチュウハイをハイペースで飲んでます｡緊張してるのか？ひょっとしたらやばいことになりそうだ！･･･気を取り戻して…･･･昨日の料理より…ビーフシチューです｡上にはじゃが芋のマッシュをのせて…･･･早い時間は何故か写真の撮り忘れが多い…しゃ〜ないか〜･･･和牛ロース肉のサッと焼き細かくカットしてタルタルステーキしたてに…･･･パテドカンパーニュ野菜のピクルス添え･･･大和芋の摩り下ろし(とろろ)をチーズと合わせグラタン仕立てで…中には柔らかめの豚角煮が隠れてます｡･･･黒豚ロース肉の低温調理焼き野菜と一緒に…モロヘイヤのペーストソースで･･･和牛ロース肉のサッと焼き､ユッケ仕立てにして､軍艦巻きで…･･･牛タンのサッとバターソテーレモンとケーパーと生クリームのソース､レタスと一緒に…･･･冷製のすき焼き仕立て下にはクレソン水菜ルーコラなど…冷たい温泉卵を添えて…･･･和牛ハネシタのミニステーキ･･･はい！お疲れさん今日は缶チューハイがすすむ君ていうかジュース感覚です｡･･･賄い…まかないは､お客様にお出ししたペペロンチーノがとても美味しそうに見えたので自分も久しぶりにこれ食べたい！て思って…少し実験も入れてみました｡シンプルなアーリオオーリオエペペロンチーノのスパゲティに玉ネギを少し加えてみる｡そして､ひき肉も少し加えてみた｡仕上げに大葉の葉をカットしたものをトッピング｡麺は140gに対してニンニクは8~10かけ唐辛子は3本真ん中で折って中の種を取り除きます｡オリーブオイルは約50ccと少し多めです｡そこに実験､玉ネギを少し加えてみる(約4分の１)そこにひき肉も少し(約大さじ1)乳化は自家製ブイヨンスープと麺のゆで汁を少し加えます｡そして少し高めのオリーブオイルを回しかけて仕上げます｡トッピングはカットした大葉で…･･･うまか〜！メニューに入れてもいいかも…昨日の家メシ…青椒肉絲みたいな〜豚ニラもやし炒め〜千切りキャベツとツナのサラダナスの揚げ浸し…水色のお皿が何やったのか？覚えてない…汁椀は無かったんよね〜･･･それでは最後に今日の曲です｡今日はジャニーさんじゃなくてジャーニーの曲で元気をもらう！この曲も大ヒットしましたね！｢Any Way Want It ｣♩♫♪♬Journey - Any Way You Want It (Official Video - 1980)"Any Way You Want It' by JourneyListen to Journey: https://journey.lnk.to/listenYDWatch more Journey videos: https://Journey.lnk.to/listenYD/youtubeSubscribe...youtu.beみんなパワフルやわ〜！動画っていいですよね〜この曲の冒頭なんてジュークボックスですよ！懐かしい…昔､BARとかで置いてるところあったよね！お金入れて選曲したら目当てのレコードをアームが拾って自動でプレーヤーに運んでくれてセットしレコードの針がゆっくりと降りてきて音楽がかかる…素晴らしい機能を持ったジュークボックスでした｡･･･ではではそろそろ失礼させてもらいます｡JOURNEY〜！ジャ〜ニ〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
12Sep
- 缶詰でパソコン仕事とアースのセプテンバー
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･昨日の家メシより起きたてはカレーライスから･･･昨日の鍋のおつゆが残ってたのでカレー汁にしてしゃぶ肉の残りとうどんで･･･夜メシ(2食目)はこれなんだろな…うちの夜メシの時間はだいたい11時とか12時…ちょっと普通からズレてる･･･まだ食べてないから分からないけど…キッチンに置いてあった青椒肉絲なのか???まだ謎です｡･･･そしてこちらも…ひき肉らしいが…ラム肉なのかな？レタスで包むのか？パン合わすのか？トルティーヤにするのか？ナンも冷蔵庫にあったしパスタの具なのかも？ごはんと混ぜるとか？少し興味がある｡･･･火曜日は一日缶詰めでパソコン仕事…言うても缶詰めは使ってませんけどね(笑)目が疲れるんですよね〜半日くらい老眼鏡かけっぱなしメインパソコンとサブパソコンとiPadとスマホを駆使しながら調べ物とかして資料作りです｡パソコン仕事もやらないといけない項目が5種類もありなかなか前に進みません…･･･それでは､最後に今日の曲です9月に入っているというのにまだかけてなかった…言わずと知れた9月の名曲EARTH,WIND&FIREで｢Septembar｣です！♩♫♪♬Earth, Wind & Fire - September (Official HD Video)Official HD video for "September" by Earth, Wind and FireListen to Earth, Wind and Fire: https://EarthWindandFire.lnk.to/listenYDSubscribe to the official Ea...youtu.be9月じゃなくても色んなところでよく流れてますけどね！いい曲ですから…それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
- 家メシの豚しゃぶ鍋
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･今日はフィットネスでストレッチとサウナで汗だく･･･買い物を済ませて…･･･昨日の家メシよりスーパーで半額で売ってた350円の刺身盛り合わせから始まる｡･･･ビールで喉を潤すところから始まり焼酎に切り替わる｡残念なことにセラーに日本酒の在庫が無くなっている…しばらく買ってなかったからな〜明日は酒屋に仕入れに行かないと…･･･そしてアテと酒で楽しんでると今日は豚しゃぶらしいです｡うちの家は年中鍋率が高いしかも､この豚しゃぶ･･･豚肉はサッとしゃぶしゃぶして野菜を包み込んで食べるのがうちの家流です｡･･･しばらくの間､食べ続ける｡お腹ポンポンになった頃に今日のニュースを見て朝ドラの録画から見始める｡･･･軽く昼寝(夜寝)したあとはパソコンデスクに座り仕事でも…と思いつつ長い時間動画に見入ってしまう｡･･･夜中っていうか朝方に…小腹が減って出汁を飲む｡実は出汁とかスープとかタレとか好きで飲んでしまうんですよね〜𓃟⋆⋆𓃟ﻌﻌﻌ︎𓃟㌧㌧最後に今日の曲より…朝晩は秋の気配を感じます｡そして空の雲も秋の気配まだまだ暑いですけど…セミが泣かなくなりコオロギ系の虫の鳴く声が聞こえてきます｡夏から秋にかけてと言えば､個人的にはこの曲…イントロの虫の音が秋ですワムのクラブトロピカーナ♩♫♪♬Wham! - Club Tropicana (Official Video)Wham! - Club Tropicana (Official Video)WHAM! The Singles: Echoes From The Edge Of Heaven: https://wham.lnk.to/TheSinglesStream and download here: https://Wha...youtu.be古い曲すぎたかな？ジョージマイケルも若いよね！･･･それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
11Sep
- 土日は試しのアラカルト営業でした｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ月曜日と火曜日は定休日です｡･･･おかげさまで日曜日は満席となりました｡全てアラカルトでのご注文…なかなかたいへんなところもありますが…少し見直しなどをしてこの13日水曜日､14日木曜日もアラカルトで試してみます｡･･･昨日の料理より…牛タンのサッとバターソテー下に野菜サラダを敷いて､レモンとケーパーと生クリームのソース･･･温泉玉子とベーコンとパンとチーズのシーザーサラダ､パルミジャーノチーズを削りかけて…･･･和牛ロース肉のサッと焼きを急冷してタルタルステーキにしました｡エシャロットや大和芋､いぶりがっこや塩昆布…その他色々入ります｡個人的に大好きな料理です｡ワインとも相性バッチし！･･･ズリとキノコと野菜のアヒージョパンと一緒に…･･･鶏モモ肉と野菜のハーブ焼き小悪魔焼きニンニク唐辛子オリーブオイルでゆっくりソテーしてレモンをかけて…･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダを添えて…･･･ポートワインで煮込んで作る自家製ビーフシチューじゃが芋のマッシュのせ･･･豚しゃぶの和風スパゲティ香味野菜の千切りをのせて･･･新作ですけどなかなか個人的に(相方も)好きな味です｡ミョウガや大葉､カイワレなどがいい味を出してくれます｡･･･人気のカニミソのクリームソーススパゲティ…この料理を開発してもう25年が過ぎるけど､未だに人気です！･･･昨日のワインより南アフリカワインハーテンバーグのリースリングステレンボッシュの老舗ワイナリーで南アフリカを代表するプレミアムワインの造り手さんドイツの辛口高級リースリングを思わせる旨味が濃い果実味と酸が特徴的なドライリースリングです｡･･･明日､明後日と休みなのでお客様が帰られてサッとだけ片付けて…プチおつかれさん会を近くの知り合いのお店で…餃子の大鳳さん昔昔から何となく夫婦共にお付き合いのある新元家！･･･旦那さんとは昔昔一緒に働いてたし一緒にイタリアにも行ったりしたな〜関係ないけど…･･･大鳳のメニューテレビとかに時々出てる餃子の有名店です｡･･･手羽先餃子が好きです！そして､焼き水餃子とか茹で揚げ餃子にプレーンとチーズ餃子とビールのあてにしながら軽くつまむ…･･･遅くまで笑顔の対応が嬉しいですね！ママさんの喋りで焼酎バーとかやってくれたら面白いんだけど…･･･ちなみに旦那さんもよく喋りはるし料理の知識とか生き字引のような方です｡･･･ではでは､最後に今日の曲です｡最近かけてなかったけど実はジャズも好きだしジャズボーカルも好きなんです｡そんな中より代表する2人エラとルイより｢Cant We Be Friends｣♩♫♪♬Can't We Be Friends - Louis Armstrong & Ella Fitzgerald (HD)Can't We Be Friends - Louis Armstrong & Ella Fitzgerald (HD)Lyrics - Testo: I thought I'd found the man of my dreamsNow it seems, this is how the story endsH...youtu.beルイアームストロングの渋い歌声とエラフィッツジェラルドの明るい歌声が見事にマッチ！仲の良い二人だからなのか？息がピッタリですね！ついでにもう一曲､エラとルイで｢Check To Check｣♩♫♪♬Cheek To CheekProvided to YouTube by Resurfaced RecordsCheek To Cheek · Ella Fitzgerald · Louis Armstrong · Berlin* · Berlin*Ella & Louis℗ Resurfaced RecordsReleased on: 2...youtu.beこの曲も好きなんですよね〜曲の通り､最高の気分にさせてくれる…いい曲です｡それではそろそろ失礼させてもらいます｡じゃ〜ね〜〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
10Sep
- アラカルト営業を実験的にやってます｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅ昨日は試しでのアラカルト営業前日から仕込みに追われまくり…写真の撮り忘れもたくさんありますが…･･･昨日の料理より…パテドカンパーニュ･･･ズリとキノコと野菜のアヒージョパンと一緒に…･･･豆腐とトマトとアボカドの和風サラダ豚しゃぶのせ香味野菜の千切りを飾りに…ソースは棒棒鶏風でゴマと味噌に豆板醤を少し入れて作ってます｡･･･大和芋のとろろに少し味付けをして豚角煮とチーズでオーブン焼きにしました｡･･･鶏モモ肉と野菜の小悪魔焼き風ハーブとニンニク唐辛子オリーブオイルで漬け込みマリネした鶏肉を野菜と一緒に焼いていきます｡レモンを搾って…･･･和牛ハネシタのミニステーキじゃが芋のマッシュとベシャメルとチーズのオーブン焼きを下に敷いて･･･カニミソのクリームソーススパゲティ･･･小さなカツサンド･･･自家製デミグラスソースで煮込む和牛ハンバーグ目玉焼きのせサラダ添え…･･･などなど…9/10(日)もアラカルト営業を予定してます｡お席はあと少し空いてます｡良かったらいかがですか？･･･皆様のご来店(ご予約)お待ちしております｡∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵∵ワインと創作料理 ( ici ) いち兵庫県芦屋市川西町 15-20予約専用携帯･070-2327-8806･･･昨日のワインより…他にもいろいろと出たけどその中より２種類…コスパが抜群なカバスペインのスパークリングワイン｢ドラゴンブリュット｣果実香がとてもいい感じ熟したリンゴやナシを思わす果実味料理とも合わせやすくとても飲みやすい泡になってます｡そして右側は…南アフリカワインが好きになったきっかけのワイン｢ポールクルーバーシャルドネ｣15年ぐらい前かな〜？扱い出したの…当時はもっと価格も抑えられていて衝撃的でした｡果実味はもちろん酸とミネラルの綺麗さと､そこに少し樽のニュアンスが加わることによりバランスがとても良い､エレガントさも兼ね備えたおすすめのシャルドネです｡･･･では最後に今日の曲ボズ･スキャッグスを選択今日かけてた曲の中で忙しい？中でも覚えていたこの曲｢We’re All Alone｣♩♫♪♬We re all alone 訳詞付 Boz Scaggsyoutu.be懐かしいね〜若かりし頃を思い出す｡昔の名曲です！昨日から睡眠時間が少ししか取れてなくて気を抜いたらすぐに睡魔が襲ってくる…ていうかブログ書きながら何度も寝てしまい文字がやばい事になってたり気がつけばひと区切り分全て消してしまってたり…なかなか前に進みません｡(> <｡)ようやくブログも書き終わりそろそろ自宅に戻って…そういや朝からなんも食ってない！睡魔と食欲の両方や〜食いながら寝てたりして〜(笑)それではそろそろ失礼します｡じゃ〜ね〜！ドロン ҉ ﾊﾟｯ
09Sep
- この土日だけアラカルトやってみます｡
  ฅ^•ﻌ•^ฅゲリラで…今日の土曜日と明日の日曜日だけ試験的にアラカルトやってみます｡･･･まだまだやろうとしてるアイテム数に達してないですがとりあえず挑戦してみます｡･･･冷たいオードブルから温かいオードブルとかパスタに肉料理など…･･･昨夜からの仕込みまだ少しかかりそう…･･･牛肩ロース肉約3kg分スジ肉を取り外し赤みと分けます｡スジ肉は野菜と一緒に赤ワインでしばらく煮込み赤身肉はソテーして野菜類と合わせハーブや香辛料､フルーツ､野菜類などなどたくさんのものが入ります｡何時間か煮込んで…あとはポーションごとに袋に分けます｡････豚バラ肉は白ネギや生姜､パセリニンニク､セロリの葉､リンゴの皮酒と水でしばらく煮込みます｡30~40分煮込んだら肉を取りだしスープも少し置いておきます｡酒とみりんと醤油などそれにさっきの肉汁スープも足してしばらく1時間ほど煮込みます｡･･･ホロホロに柔らかい肉になります。そろそろ疲れもではじめてきた｡そろそろ仕上げて片付けて少し寝ないと…それでは…今かかってる曲よりアバのチキチータ♩♫♪♬Abba - Chiquitita (Official Music Video)REMASTERED IN HD!Official Music Video for Chiquitita performed by ABBA.Listen to the new album: https://abba.lnk.to/VoyageAlbumListen to more music by ABBA: ...youtu.beいい曲ですね〜心がなごみます｡それではバイバイドロン ҉ ﾊﾟｯ