ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -128ページ目

ワインと創作料理 ( ici ) いちの日記帳！ -128ページ目

ホームピグアメブロ

芸能人ブログ人気ブログ

01Sep
- ガミーラ　仕込みと賄い！
  (^-^)/ チャオ！今日の賄いは剣先イカゲソと豚肉と白菜小松菜のガーリックたっぷりスパゲティ・レモンがけです。フライパンにニンニクをたっぷりとソテーしイカゲソと豚肉を入れ軽くソテーし野菜を加えます下味を軽く付けパスタを加え醤油を少し塩とカツオ昆布出汁を加え出来上がり　上からオリーブオイルとレモンを絞ります。粉のパプリカも少しかけます。次は少しだけ仕込みを・・・・バルサミコ1000ｃｃハチミツ少し2～3時間とろ火で煮込みます。この手鍋にほぼ一杯、満タン近く入ってたのがかなり少なくなります横目で面倒見ながら長時間グツグツ字が書けるほどになります。蒸し上がったばかりの田舎風パテハムとサーモンとホタテ貝貝柱のテリーヌパテハムは豚のいろんな部位モモ肉バラ肉ロースにスネにホホ肉にノド肉に背脂に豚足にレバー、それに少しサラミとベーコンとピスタチオ練り合わせて包んでゼラチンたっぷりのパテハムが出来ます。蒸し上がったら1キロの重しとゴムで縛りますこれをしないとハムになりませんもう一つは久し振りに作ったテリーヌ今日はサーモンとホタテ貝柱を玉子と生クリームでペーストにして蒸し固めます下の段は硬めのサーモンテリーヌで上段の方がホタテとサーモンと生クリームのふわっとしたテリーヌ2層になってます。アルザスのリースリングとかミュスカデとか爽やかな白が合いそうかな！明日はこれのソースを作るじゃが芋のペーストと玉ねぎのソフリットレモンとケーパーと生クリームを少し詰めて優しい味のレモンクリームをソースにするつもりアサリとアンチョビーとクリームソースペーストでもいいかな！
29Aug
- センチュリー試飲会
  チャオ！(^-^)/ 昨日は試飲会＆芦屋いちの飲み会でした竹園ホテルでのセンチュリーの試飲会結構な人の数ブルゴーニュもたくさんモトックスは泡だけでの展開いっぱい飲みすぎました。このあとはセントラルに泳ぎに行ってからレフトアローンであしやいちの飲み会中華のコース飲み放題だったので少し飲み過ぎた？王子のどか食い最後は深江に行きディーノで締め
28Aug
- 朝焼け
  チャオ！久し振りにアメブロさわりました。今日は朝5時前から5時半過ぎたず～っと芦屋の小高い丘の上で朝焼けの鑑賞？観察？眺めていました。空気もいいし綺麗し色の変わり様がなんともいいこんな感じでした。今日の賄い豚肉とナスをごま油でソテーしカツオ昆布出汁で味をつけ貝割れをのせ大根と人参のきんぴらものせました奥に見えるは淡路産の岩ガキですサザエも淡路さん潜って撮ってきてもらいましたイカと大根の煮込み飲んだ酒はこれです！普通の枝豆大根と人参のきんぴら焼き岩ガキ
03Aug
- タイプ別チーズの特徴と相性の良い食材・飲み物・調理法
  (^-^)/ チャオ！昨日は久し振りにチーズセミナーでした。久世先生の授業はいつも丁寧で解り易くしかもお得感満載です。昨日のチーズ達！いつも美味しい所を選んで持って来てくれる最初はコレフロマージュフレ熟成のしてないフレッシュチーズヨーグルトのようなタイプです。うちも料理に使ってますエシャロットとアンチョビーとシブレットと少しだけホイップした生クリームと合わせソースを作ります。肉料理にも魚料理にもサラダにもパンにも何でも合いますよ！肉や魚の時にはバターモンテしてレモンもかけてパルミジャーノも加えます。またデザートにもアングレーズソースに混ぜたりして・・・昨年アルザスからリヨンまで旅行した時に食べたセルベルドカニュもこんな感じでした絹織職人の脳みそという別名もありますがフレッシュチーズをパセリ、シブレット、セルフィユ、エストラゴン等で混ぜた料理でカナッペと共に前菜で出されます。絹織物の公益で栄えたリヨンらしい命名です。次はこれ白カビタイプのブリ・ド・モーです。カマンベールの元になったチーズでパリ近くモー村発祥室温に戻し柔らかくした方が風味も味もわかり易いらしいですがかなりドロッとしてきます。このブリは無殺菌で皮の部分がタクワンのようなニュアンスの独特の香りがします。さすがに美味しい！熟成の進んだカマンベールも出して頂きました。濃厚でとても美味しく濃い味わいになってますこの味はハマりそうです料理のヒントがいっぱい浮かんできます。これは、コンテ生産量が一番多いチーズらしいです。山岳地帯で作られるハードタイプのチーズでコクがありしっかりとした味で日本人にもウケが良い少しプロセスチーズにも近いねっとりとした濃さもあり熟成させて削って使っても面白いかも断面にはミルクのタンパク質が分解されて生じたアミノ酸の結晶があり旨みたっぷりです。切り方を変えると味わいの感じ方も変わります。次はシャビニョル山羊の乳で作られたシェーブルチーズです。クロタンドシャビニョルの方が一般的な名前です酸で凝縮して固めるので小さい形しかできないらしい独特の旨みがありこれは余韻に牧草の香りがするロワール地方サンセールのチーズです。ジロールというチーズ切りジロール茸から由来された名前らしいですこれでプチバスクをカット？スライス？します。プチバスク名前の如くバスク地方で作られるチーズです。ピネレー山脈一帯では羊の放牧が盛んでさまざまな羊のチーズがバスクでは多いらしいです。これも旨みとコクがしっかりとありとても美味しいです。しかもこのチーズはb少し香ばしさもあり親しみやすい味わいです。これはウオッシュタイプのチーズでマンステールアルザス近郊ロレーヌ地方のチーズです。ゆっくりと水分を抜き、塩を加えて数日置くとチーズの表面に赤い色が表れこれを熟成の間に何度も塩水でこするように洗いなめらかにするらしいです現地ではキャラウェイシードと合わせて食べるのが一般的ジャガイモと合わせて作るグラタン料理なども多いらしいウォッシュタイプのチーズらしく強烈な匂いが楽しめます。この個性的な強い匂いに対して、味のほうはマイルドでコクがあります。ロックホール世界三大ブルーチーズの一つその中でももっとも力強い味わい羊飼いがたまたま置き忘れたチーズに青カビ菌が付着してこのチーズが出来たとも言われる。現在もこの洞窟で採取されたアオカビを使い、またこの洞窟を利用した熟成庫で熟成させたものでないと、ロックフォールとして販売出来ないAOC、（原産地統制呼称）指定を受けている。脂肪分が多いので口溶けが早くかまなくても口の中で無くなっていくハチミツなど甘いものとの相性がいいワイン飲みなら皆知っている貴腐ワインソーテルヌとの相性がいいのは有名（三大貴腐ワインの一つ）そてるヌが欲しくなるチーズです。チーズに使う器具達手術セットみたい！昨日のチーズセミナーのワインは撮り忘れです●スパークリングワインシャロック・カヴァ・ブリュット●赤ワインイルドポテ・ピノノワールの２種でした。このピノノワールはコルシカ島のワインです。暑そうな島なのに高い山があるらしいですこんな地中海の中の南の島でもピノが出来るんですね！味わいも意外と（失礼かな）美味しいピノです。つぎの会は間が開いて１０月になるそうです。昨日の月夜満月で綺麗だったので・・・じゃ～ね～＼(^_^)／
12Jul
- カルボナーラ
  チャオ！チャオ！(｀ε´) 昨日の賄い！イベリコ豚のベーコンで作ったカルボナーラカルボナーラはイタリア中どこにでもあります。ですのでレシピも様々です玉子も全卵使う所と卵黄だけの所生クリーム入れるとこもあれば入れない所もありパルミジャーノを使うとこもあればペコリーノを使うとこもあり約200種類はあると言われます。（ちなみにローマではカルボナーラ専門店もあります）　もともと喧嘩ばかりしてた20の国が一つになった国ですから常に自分の所が一番いい！とお互いに言い合っています。その地域地域の味と各家庭ごとのお母さんの味によって作り方が違いますし南と北では随分料理をはじめ環境が違います。元々北の方はオーストリアハンガリー帝国の時代もあったしミラノやトリノやジェノバの地方はフランスでしたしね～南の方は地中海の海戦の影響でいろんな国になり変わってた時代もあるし・・・でも、カルボナーラはやはりローマ風が元祖なんですがチーズは絶対にペコリーノなんです。日本ではペコリーノよりパルミジャーノで作る北部の作り方がメジャーになってます。日本でよくつかわれているハムのようなベーコンはイタリアではあまり見られません、豚肉を塩漬けして干して燻製にかけたパンツェッタがほとんどです。パンツェッタの中でもどの部位を使うとか作り方とかにもこだわりがあるみたいです。今日のカルボナーラは日本のハム屋さんがイベリコでベーコンを作ったって言うから購入してみたベーコンです。　　レシピも南部寄りで・・・ベーコンをソテーしブロードを少し多めに加え（茹で汁でもいい）全卵を入れて素早くダマにならないように混ぜ玉子のソースを作り、胡椒を加えパスタを入れますパルミジャーノも加え混ぜてお皿に盛ります。皿に盛ったパスタの上に卵黄をのせ少～し生クリームを玉子の上にかけるのが俺流です！　塩はしなくてもチーズをたくさん入れるのでパルミジャーノからの塩分で十分です。（好みで少し入れてもいいかも）ボナペティ！
03Jul
- ガミーラ(｀ε´) 　お店の事と料理と授賞式の写真UP
  (^_^)v チャオ！最近暇な日が多いような気がします。なんとかして売り上げを伸ばさなければ・・・駅から少し遠い立地なのもあるし駅前に安い店が増えたのもあるし自分とこのメニュー数も減ったのもあるし・・・もうちょっとバル風にでもしようかな？って言う考えもありますとりあえずテントと赤ちょうちんを下げてみました。こんな感じ、どう？絵で描くのは簡単なんやけどね～料理！和牛のスジ肉が安かったので煮込みにしてシチュー風にしました和牛のいいスジ肉３キロ玉ねぎ人参セロリキャベツホウレン草小松菜トマトブロッコリー豆ポルチーニ豚足少々などが入ってます。スジ肉がホロホロに柔らかくなるまで煮込みます。一人前５８０円です。サラダたっぷりなタコのマリネこう見えてもタコもたくさん入ってるんですよ！自分が野菜好きな為どうしても野菜率が高くなります。タコのマリネサラダ仕立て￥680- 賄いのスパゲティオリーブオイルとニンニクと唐辛子に玉ねぎ少しときのことツナを入れたスパゲティを作ります。別のフライパンでアサリのソースを作り上からバサッとかけます。トッピングはご自由に！大葉少々と貝割れにしました。賄い！昆布カツオの出汁が作ってあったのでそれをベースに豚肉と鯛が少し余ってたのでスパゲティに混ぜ卵黄も最後に入れました。以外と旨いです。途中でレモンを絞り入れ爽やかな味わいに変身させ一粒で二度美味しい！でした。授賞式カリフォルニアワイン・バイザグラス・プロモーション・2012優秀賞の授賞式に行ってきた時の写真。アメリカ大使館のワインの輸入担当の方から受賞を頂きました。９月からのカリフォルニア研修旅行各地のワイナリー巡りが楽しみです。副賞でワインを各インポーターさんより２０本以上頂きました嬉しすぎる顔！ではこの辺で失礼します。じゃ～ね～＼(^_^)／
29Jun
- チーズセミナー・北ヨーロッパの酪農国のチーズを地元のお酒と楽しむ　
  チャオ！(^-^)/ 昨日はチーズセミナーでした。いつものようにたくさんのチーズを用意してもらってますいつもありがたいです。ちょっと近づけて！美味しそうでしょ先生が良いチーズばかり選んで集めて来てくれてます。まずのお酒はこれボックスボイテル型で有名なドイツ・フランケンのシルヴァーナーキリッと辛口でミネラル分がかなり強いスッキリとしたワインです。最初はこれフロマージュブラン北海道の牧場で作られた新鮮なフロマージュ・フレ酸がありヨーグルトのようなチーズです。ハチミツとの相性Ｇｏｏｄ！マリボーとエダムマリボーは安くて美味しいので今後いろいろと使ってみようかなエダムも一昔前はパルミジャーノの代用として使われていたらしい確かにハードチーズで食べて見れば粉チーズの味に似てるコクがあり美味しい！白い方がウエストカントリー・ファームハウス・チェダー世界で一番作られてるチーズがチェダーらしいですコクがありしっかりとした主張のあるとても美味しいチーズです。赤い方がレッドチェダーですこのオレンジ色は天然の色素でチェダリングという加工を経てホロっとした崩れやすい食べやすさが生まれているチェダリング葉チェダーだけじゃなく様々なチーズにも使われる技法らしい。先生がカットしてくれているゴーダ熟成36ヶ月オランダの生産量の半分以上らしい3年熟成は旨みの豊かさ、味わいが味噌のような発行醤油のようなニュアンスです濃い味わいでとても美味しい！この右端のオレンジ色がゴーダですブルー・スティルトン世界三大ブルーチーズの一つこれもチェダリングされているらしくほろほろと崩れやすい思っていた以上に穏やかでクセが少なくて食べやすい。塩分も少なめ？さすが三大ブルーチーズの一つですね！とても美味しく頂けました。ウエルシュラビットチェダーチーズを溶かしてマスタードとリーぺリンとエールと卵黄などを入れて混ぜて薄い食パンの上にのせてトーストするカリッとしててとても美味しいです。イオトオスト山羊のホエーが主原料なフレッシュタイプのチーズキャラメルのようにかねつ凝縮して造る独特な製法乳頭が焦げて色が濃くなるノルウェーのチーズ独特の風味と味わいです朝食に出されるらしいですけど個人的にはデザートチーズとして使いたい！ビールも出してくれました下面発酵のピルスナータイプのカールズバーグと上面発酵のエールタイプバス・ペールエールとギネス・スタウトですそれぞれチーズに合わせやすいよう先生のセレクトです。とても勉強になりました。次回は８月２日、テーマは「ナチュラルチーズの楽しみ方」選び方、切り方、保存方法、マリアージュの解説です。付録今朝、仕事帰りに撮った朝焼け眩しすぎて前が見えないほどです。最近アメブロ頻度がますます落ちてきてます仕事が忙しいのもあるんですけど・・・ぱっと見てぱっと書けるfacebookにおされぎみですもうちょっと頑張ります。じゃ～ね～＼(^_^)／
24Jun
- 久し振りの東京！授賞式です。
  チャオ！(^-^)/ アメブロ久し振りです！先日東京に授賞式に行ってきました。久し振りの東京なので少し緊張気味新幹線も久し振り！こんなの撮るなんて、やっぱ田舎から出てきたただの田舎者ですね！駅構内に「どん兵衛」のインスタントうどんの店があった不思議な店だ。カップ麺のお店やで～しかも人が入ってる、芦屋では考えられない光景だ。理解不能、さすが東京！渋谷から原宿の会場に少し時間があったので歩いて探索していたら楽しそうな、美味しそうな店がたくさんある。この店は、是非入ってみたくなったのでランチはここにしました。「ラ・フェ・デリース」フランス料理？ブラッスリーのようなお店ですガレットや料理とデザートのクレープ、魚のスープその他サラダやパテ、キッシュ、コンフィなどメイン料理もある、肩書きはガレット専門店らしいけど内外装ともにとてもかわいい雑貨屋さんのようなお店です。カンパーニュサラダハムと玉子とチーズのガレットあまり関西では見かけないお店ガレット、うちの店でもやってみようかな美味しかったです。途中でタンタンショップでお土産購入表参道ヒルズの横にある表彰会場はキャビアの専門店「ベルーガ」ですちょっと早めに着いたのでメニューを見せてもらったけどビックリするぐらいの高級なウィンばかり料理も凄いメニューです。うちの店の10倍から15倍くらいの値段です。何万から何十万のワインがぎっしりとメニューに・・・授賞式、アメリカ大使館のスティーブと一緒に全体写真緊張の時間帯でした。授賞式の後は寒暖の時間各受賞者とのコミュニケーションとワインのインポーターさんとのごあいさつその横ではどんどん料理とワインが出てきています。パンケーキの上にキャビアを乗せたカナッペサーモンの野菜包み生ハムとトマトのカナッペトルティーヤ生地のようなものの上にトマトとチーズでピザ風に仕上げたカナッペオリーブのフリットピンチョスとプチトマトのチーズ詰めのピンチョス麺類やパン類などなど、その他たくさんの料理が出されてましたけど食事してきた後で、しかも晩御飯の予定もあるのでほとんど食べられませんでした。残念！ワインはピノノワール、これとこの泡それとシャルドネが出ていたんですがどれもさすがに美味しいワインでした。夜のディナーの事についてはまた後ほど・・・ブログは書き出すと夢中になりすぐに時間がなくなってしまうそろそろ家を出ないといけない時間なので今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！＼(^_^)／
16Jun
- ガミーラ　お休みのお知らせ
  (^-^)/ チャオ！Torattoria Gamy la　（ガミーラ）お休みのお知らせ 6月21日木曜日はカリフォルニアワイン・バイザグラス・プロモーション・2012の優秀賞の授賞式の為、東京に行くのでお休みを頂きます。ご迷惑をおかけいたしまして恐縮です。只今、雨の日グラスワイン100円フェアを開催中です。昨日の雨の日も凄い数の100円グラスワインが出ました！皆様のご来店お待ち致しております。（※土日祝以外、ハウスワイン赤白、お一人様5杯まで）
08Jun
- テラヴェール・自然派ワインの試飲会
  チャオ！(^-^)/ 昨日は店の近所のワインハウスセンチュリーでの試飲会ビオデナミと自然酵母だけで作ったワインなどの特集長期熟成にもある程度は対応できるそうだ！美味しいワインが今日もたくさん。また仕入れてしまった！シャンパーニュも自然派ノンドサージュこのバルベーラも有機で醸造過程も極力自然での造りトスカーナの安くて美味しいワインプロセッコ　凄く綺麗な味仕入れる事にしましたシャブリの自然派造りです同じワインをデキャンタージュしたものとの比較科学的薬剤を一切使わず100年以上にわたる自然な土地醸造過程においても天然酵母による造り亜硫酸をほぼ使わないらしいワイン達味の変化が楽しみです試飲会で一緒だったソムリエさん達が来店！エコールマッサンベデュヴァン（ソムリエ塾）の同じ出身の方たちかたや有名串カツ店オーナーソムリエさんとワインセミナーをやってられる先生さん今日は久しぶりに予定のない日お店の事に専念できますここんとこ毎日試飲会とかセミナーとか店の補修工事とかで忙しい日々が続いてました。今日も金曜日なので普通に忙しいとは思うんですが気が楽です。もう9時半なのでそろそろ寝ます昼起きれない！
05Jun
- カリフォルニアワイン・バイザグラス・2012・優秀賞頂きました！
  チャオ！(^-^)/ いつもご覧頂きありがとうございます。ここ10年近く毎年春に恒例の如くやっているカリフォルニアワインフェア優秀賞を狙ってるつもりはなかったんですが今年はついに大変光栄な賞を頂きました。ここの所、毎月400時間を越える仕事量起きてからすぐ仕事、寝る前まで仕事の日々が何カ月も続いています。その疲れが吹っ飛ぶほどの嬉しさでした。まさかうちの店が優秀賞なんて・・・事前にソムリエ仲間から情報を頂いてたんですが実際に手元に結果発表が届いたときは凄く嬉しかったです。これも、いつも頑張ってくれているスタッフとご来店頂いてるお客様の賜物だと思います。なんか、受験に合格したような嬉しさです！(ノ^^)八(^^ )ノ 6月21日に東京で授賞式とその後アンコールフェアそして9月にはカリフォルニアワイン研修旅行です。たのしみ～～～！今後も驕る事なく精進していくつもりです日々の努力が実ったって感じで、周りのスタッフはじめ皆の努力のおかげです。特に有名でもなく雑誌に掲載されているようなお店でもなくうちのような何て事のない小さなお店のしかも大衆食堂的なお店が賞をとれるなんて・・・皆様のお店も頑張れば手が届くって事ですよ！元スタッフの深見氏が早速ワインを持ってお祝いに駆けつけてくれました。彼とは今年まで10年くらい一緒にやって来ましたからね～彼も自分の店が受賞したような喜びがあるのだと思います。で、朝まで一緒に飲みました。（‐＾▽＾‐）ウニコ　・　カベルネらしいコクもありしっかりとして濃いネクターのような味わいブドウの味も生きたフルーツたっぷり果実実のあるチリワイン凄く美味しかった！あっという間になくなってしまった。同業の仲のいい先輩深江の「トラットリア・ディーノ」のマスター・新元さんからもお祝いにボルドー・グラーヴのグランクリュワインを一緒に飲みました。グラーヴらしいワインです。土のようなニュアンスもあるしっかりとしたボディと見え隠れする酸、そして黒いベリー系を思わせる果実味しばらくすると丸く優しくなってきてシルクのような包まれた綺麗なタンニンエレガントさが優しく口の中に広がります。ボルドーらしいとても大好きな味わいでした。イヤー嬉しいですね！:*:・(￣∀￣)・:*: 今日はお店が休みですがお店の修理デーでホームセンターで材料を仕入れてダクト系を中心に改良と掃除とです。ダクトの中の風の向きを流れやすくする工事と吸い込み口の改良です後は仕入れと水泳今日は水泳の後ゆっくりとサウナに入る予定です。いつもは時間がなく泳ぐだけでここ1～2週間サウナに入ってませんサウナ大好きおっさんです！(;^_^A そろそろ失礼します。ありがとうございました。＼(^_^)／
04Jun
- ガミーラ号　1号・２号
  チャオ！(^-^)/ 先週の週末は久し振りに凄く忙しかったです。その前の月末の週末は暇でそろそろやばいんちゃうん！とか思ってたんですけど、ホッと一安心です。５月も終わりカリフォルニアワインフェアも無事終了しました。（まだ在庫のある文はグラスで販売致します。）それと同時にやっていたイタリアのランブルスコフェア（グラス売り）も期間が終わりましたけど、好評につきしばらく続けます。６月からは土日の週末以外　　（８月末まで）「雨の日ワインフェア」を開催いたします雨の日にご来店頂いたお客様にはグラスワイン（ハウスワイン）を￥100-でご提供！※御一人様５杯まで（酔っ払ってぐちゃぐちゃにならないよう制限！）また、（８月末まで金土以外）遅い時間が暇になる事が多いので９時以降ご来店のお客様はボトル以外のアルコールドリンクすべて半額！とさせてもらいますので皆様のご来店お待ち致しております。m(_ _ )m ややこしくて申し訳ないですが要約すれば６月から８月末まで土日以外、雨の日はグラスワイン１００円！金土以外、夜９時以降はアルコールドリンクが半額！最近、日が上がるのが早くて困ります！掃除片付け仕込みをして帰るのが早くて朝4時、遅ければ6時過ぎです。太陽が出るまでに帰りたいと前から思ってるんですが４時過ぎから明るくなり始め、だいたいの片付けが終わって表の掃除をしてる頃には朝の散歩の方たちが出はじめます。早起きですね～！ドラキュラじゃないけど朝の太陽は眩しすぎてなんだか体が溶けてしまいそう・・・な～んちゃって！毎日朝帰りな件ガミーラ１号と２号（宅配じゃなく仕入れ用の単車です）１号機にはミカン箱４箱ほど載ります今日はこの辺で失礼します。じゃ～ね～！＼(^_^)／
01Jun
- スペイン・チーズセミナー
  チャオ！(^-^)/ 昨日はスペインチーズセミナーに行ってきました。スペインには100種類以上のチーズがあるそうですが、昔から流通が悪く、日本に入ってきてるチーズは10種類ほどだそうです。フランスやその他ヨーロッパの地域ではチーズを扱う問屋さんのようなものがありそこに集められてどれでも選んで買えるらしいですがスペインも早くそういう売り方をしてほしいものです。フランスのチーズに比べてコストパフォーマンスも高いらしいし・・・食べた事のないチーズが多く、勉強になりました。「スペインのチーズなんて！」って言う先入観が少しあったんですが食べてみるとなんのその、美味しいものばかりでした。先生がいつも仕込んでチーズ料理を何種類か用意してくれてます。これはテティージャって言うセミハードチーズなんですがクリームチーズのように柔らかく味のあるチーズです。イベリコハムで巻いたものなんて最高でした！ガスパチョも用意されています。市販のガスパチョですが、キュウリ、トマト、パセリそれにケソ・マンチェゴ（ケソとはスペイン語のチーズの意）も入って、新鮮な味わいで今作ったかのような味わい、用意されたシェリーととてもよく合う美味しいガスパチョでした。久世先生のチーズ料理と講義とても解り易く勉強になります。スペインチーズの特徴、歴史、地理気候、形状、スペインチーズの原産地呼称統制、スペインチーズの分類、各地のチーズどこの地域でどういうチーズが作られているか、などなど日本に入ってきてるチーズ関西では手に入りにくいものもあるらしいけどテティージャ（ガリシア・牛･セミハード）セミハードとは思えない柔らかさサシモン・ダ・コスタ（ガリシア東部・牛・セミハード）燻製・栗のような風味トム・カタラーヌ・ウルゲリア（カタルーニャ・牛・セミハード）ピレネー山脈・ラクレット風ケソ・マンチェゴ（ラマンチャ・羊・セミハード）スペインを代表するポピュラーなチーズムルシア・アル・ヴィノ（ムルシア・山羊・セミハード）表面を赤ワインに漬けて熟成する。その赤ワインも今日飲ませてもらいました。ハロウミ（キプロス島・牛ヤギ羊の混成・セミハード・パスタフィラータ）さけるチーズ風ケソ・デ・バルデオン（ピコス・デ・エウロバの山岳地帯・牛ヤギ・青カビ）楓の葉で包んであるこの7種類を食べさせて頂きました。ムルシア・アル・ヴィノコクがあるけどすっきりとした味わいで余韻に独特の山羊の香りが出てくるピンボケサンシモン・ダ・コスタ風味が特徴で栗のようなモンブランのケーキの栗クリームのような香り燻製されていて味わいも濃いめトム・カタラーヌ・ウルゲリアそのままでも美味しいけど・・・ジャガイモにのせてラクレットの食べ方風に火を通して温めて食べれば尚良し！ハモンセラーノハムを一緒に食べれば尚良し！！トム・カタラーヌ・ウルゲリア生の状態　美味しいです。ケソ・マンチェゴ　　普通に美味しい！メンブリージョと合わすのがスペイン流らしいけど少し甘くなる萱で編んだかごのようなものに入ってる紀元前からあるチーズらしい！用意してもらったワインは●マンサニージャ　　ラ・ヒターナサンルカール・デ・パラダという町でしか造られないシェリー海岸沿いの街で作られる為ほのかに漂う潮の香りが特徴キリッとした辛口です。●カサ・デラ・エルミータ　クリアンサ産地フミーリャ、ブドウ品種モナストレル、テンプラニーリョ、カベルネスペイン王子の結婚式にも供された造り手のワイン食べた山羊チーズ・ムルシア・アル・ヴィノに熟成の時使われていたワインでもあります。樽香も感じるタンニンもそこそこ、しっかりとしたボディを持った美味しいワインです。次回は北ヨーロッパ酪農国のチーズ講座が6月28日水曜日にあるんですけど申し込みをして帰るのを忘れてしまった。次回のワイン講座も参加予定です。おっ楽しみに！じゃ～ね～＼(^_^)／
17May
- 名前が変わりました
  チャオ！(^-^)/ 皆様！名称変更です！「セグラ」から「ガミーラ」に名前が変わりました。自分のお店の名前です！今後ともよろしくお願いします店の内容を中心にしていきます。
- 今日の賄いの作り方
  チャオ！(^-^)/ 野菜の余り者達玉ねぎ人参ブロッコリーの茎しいたけの軸キャベツの硬いとこその他肉の端ベーコンその他もろもろそれぞれソテーしたらパスタの茹で汁少し入れ味噌を溶かします生クリームを少し加えパスタを入れます
09May
- 三宮生田神社でモンテ物産の試飲会
  チャオ！(^-^)/ 今日はお店が休みの日です。三宮の生田神社で試飲会です店の仕入れとその他、店のやる事をやってから今日はゆっくりと飲みです試飲会場では結構な人の数！今回は２０００円以上のワインをターゲットに絞ってゆっくりと飲ませてもらいました今回は１６０アイテムとまあまあな品揃え！いつもここの試飲会は人であふれてます約半分が２０００円以下です白でなかなかだったものピエモンテの白ロエロ・アルネイス100ちょっと美味しいなと思うワインはだいたい２０００円オーバーですなかなかだったプーリャのシャルドネフレンチオークバリック８カ月カラブリアの古代品種マントニコって言うブドウ品種をバリックで熟成プリミティーボは安くて美味しいしっかりとしたワイン口当たりは優しくでもボディもしっかり！　トスカーナのサンジョ・メルロしっかりとした味わい！トスカーナらしいサンジョ100カンノナウ１００しっかり系ですね！後半の赤はどれも美味しい甲乙つけれないラツィオのシラー100濃い！キアンティ・コッリ・セネージボケなだけにピンボケですね！シチリアのネレッロ・マスカレーゼ100エミリアロマーニャのカベルネ100ですピエモンテの昔扱ってたバルベーラ７０ネッビオーロ３０昔扱ってたベルターニ村のヴァルポリチェッラブドウの出来がいい時だけ作るサンマリノのサンジョ９５カベルネ５サンマリノとはイタリアの中にある独立国家で世界で５番目に小さな国ですエミリアロマーニャとマルケの間にありますロンバルディアのキアベンナスカ100エミリアロマーニャノサンジョ１００いろいろ飲んでいてブドウの特徴より各醸造所ごとに味の特徴が出ているのが面白い。試飲会ならではの発見です！ウンブリアのメルロベネトにあるベルター二社のヴァルポリチェッラリパッソの後スラべニア産の樽で熟成サルデェーニャのディモニオスカンノナウ100ですバジリカータのアリアニコウンブリアのモンテファルコですサンジョ７０サグランティーノ１５それにメルロとカベルネプーリャのサレントの海の近くプリミティーボシエナ近くで作られるキアンティベルター二のアマローネタウラージですさすが濃い！ウンブリアのモンテファルコ・サグランティーノ100バジリカータのアリアニコフレンチオークのバリックで１２～１８ヶ月今回の自分の一番です「ミト」エミリアロマーニャのメルロ６０カベルネ３０シラー１０バローロ「ラ・ローザ」旨い！今日の試飲会はゆっくりとじっくり飲ませてもらいました「あて」もつまみながら・・・赤の中盤以降は美味しいワインや濃いワイン、特徴のあるワインが多かった注文したいワインも結構ありました帰りにお腹がすいてきたので鰻屋に入りました。神戸サウナ裏手鰻・青葉肝とビールと冷酒とひつまぶしです一杯目はそのまま食べて二杯目は出汁をかけて頂きます。冷酒との相性抜群！旨い！このあと芦屋に帰ってフィットネスクラブで水泳＆サウナ手を火傷して一週間はプールに入れませんでした。ようやく入る事が出来たけど体重が２キロ近くも増えとった最近、飲みが多かったからか・・・？毎日泳がないと喰う量も増えてくる・・・！その後は喉が渇いたので深江の「喰らい場」で串カツとビールと羊のステーキその後は久し振りに喰らい場の近所のバー・エリアで締めました今日も結構喰い過ぎかな？飲み過ぎかな？でも気持ちがえ～感じ！帰ったら結構酔っ払ってたんで楽しみにしてたビデオ鑑賞が出来ず暫しうたた寝ブログで今日飲んだワインの整理をすることにより思いだします。記憶が薄くなる前に記録をしとかねば・・・では失礼します
03May
- 今日の賄い！
  チャオ！(^-^)/ 今日の賄い！オリーブオイルにニンニクスライス玉ねぎ人参セロリをソテーし豚薄切り肉の細切れとベーコンをソテー、きのこも加えてソテー、オレガノ輪切り唐辛子を少し加えバターも入れます。パスタを入れて少～しだけ醤油を入れ塩コショウコンソメで味を調え取り分けます。トッピングにパプリカパウダー、パセポン、ネギそれにカットレモンを１ヶ搾り入れもう１ヶは好みで入れる為に添えておきます。ナッツもかけて出来上がり ♪ ♬美味しいよ！じゃ～ね～！
02May
- 深江の中華料理『皇皇』（ファンファン）
  チャオ！(^-^)/ 今日のディナーは深江のファンファンです。久し振りに行ったのに覚えてくれてたのが少し嬉しかった！真鯛の刺身　サラダ仕立て絶妙な味付けでめっちゃ美味しかった！　　この前に何点か撮り忘れが・・・クラゲの前菜なんて最高！娘の大好きなコーンスープ！唐揚げと餃子とビールがどうしても譲れなかったのでまず最初に注文言うたのがこれでした。ここの餃子めちゃ旨い‼中華料理屋さんの味がする・…（当たり前か！）言葉がヘタクソで説明不足ですみません！昨日、お腹壊してあんまり食べられへんって言うてた娘！でも俺と同じくらいは喰いよる。撮った写真を見てるだけと思ってた。実は取られてた、無音写真で・・・娘と嫁！小エビの唐揚げ、これも旨い！娘に半分以上取られた。ベニエですね！多分卵白のメレンゲと粉でサクッと揚げてると思う。イカとアスパラと筍の天婦羅‼サクッ！アサリときのことスナップエンドウの焼きそば　これもめちゃ旨い‼ベビーリーフにトマトに生クリームまでかかってる。ヌーベルチャイニーズ！五目汁そば！どれも旨かったです。味にうるさい家族全員がまた行きたい美味しかったと絶賛でした。この辺で一番好きな中華です！定期健診の内科で診てもらった火傷のあと　　　　　普段やらない事らしくハサミやピンセットやガーゼや何とかはどこやあれはどこやって大騒ぎでした。しばらくの間、水泳とサウナに行けないのが残念です！じゃ～ね～！
01May
- 5月1日火曜日休日のランチ
  今日は定期健診で平井内科に行きついでに火傷も診てもらったんですけど外科的な事が慣れてないみたいでピンセット、ハサミ(専門用語で何て言うのか？)を取り出してきて専門用語がいっばいでてきてよくわからないけどあれやこれやのプチパニック！普段やらない事までさせてしまい恐縮でした。帰りに芦屋の竹園別館でランチサーロインステーキのランチ850円と追加のミンチカツとビール最高！休みって感じです、、iPhoneからの投稿
26Apr
- ガミーラ
  チャオ！(^-^)/ 昨日は昼一番でイタリアチーズセミナーでした。前回チーズの基礎とフランスでしたがとてもわかりやすく勉強になったので今回のイタリアも引き続きのセミナーです。１０種類のチーズとチーズの料理とデザートが出てきました。ワインも赤白共に最初はリコッタとマスカルポーネのフロマージュブランからですモッツァレラのブッファラとバッカです色の違い繊維質の違い成分の違いや成分、カロチンで色の変わり方やアミノ酸の事や旨み成分塩分などやっぱ専門家はより高度の知識と技術を持っている。ペコリーノロマーノとパルミジャーノとの比較や旨み成分であるアミノ酸が固まってるからこういうナイフを使うとか考えてもなかった事が知識となって入ってくるなどなどあっという間の講習会でしたさつま芋のビシソワーズ玉ねぎのソフリットと牛乳と茹でた皮むきさつま芋ミキサーでペーストにして味を調え生クリームで締めますアクセントにゆでたての剥き枝豆をのせます今日の賄い玉ネギとニンニクとベーコンとナスときのこをソテーし岩海苔を加えたスパゲティ　上から大葉の千切りをトッピングサンテロ　ＤＵＥ（ドゥエ）その名の如くアルコールが2％微炭酸、モスカートビアンコ100％使用どんなもんかと買ってみたけどブドウジュースでした店で採用しようかと試しで買ったけど論外でした甘いし・・・・・・・・・では失礼します。