ガミーラ

チャオ！(^-^)/

昨日は昼一番でイタリアチーズセミナーでした。
前回チーズの基礎とフランスでしたがとてもわかりやすく
勉強になったので今回のイタリアも引き続きのセミナーです。

１０種類のチーズとチーズの料理とデザートが
出てきました。
ワインも赤白共に

最初はリコッタとマスカルポーネの
フロマージュブランからです
 
モッツァレラのブッファラとバッカです
色の違い繊維質の違い成分の違いや
成分、カロチンで色の変わり方や
アミノ酸の事や旨み成分塩分など
やっぱ専門家はより高度の知識と技術を持っている。

ペコリーノロマーノとパルミジャーノとの比較や
旨み成分であるアミノ酸が固まってるからこういうナイフを使うとか
考えてもなかった事が知識となって入ってくる

などなどあっという間の講習会でした




さつま芋のビシソワーズ
玉ねぎのソフリットと牛乳と茹でた皮むきさつま芋
ミキサーでペーストにして味を調え生クリームで締めます
アクセントにゆでたての剥き枝豆をのせます

 
今日の賄い
玉ネギとニンニクとベーコンとナスときのこをソテーし
岩海苔を加えたスパゲティ　上から大葉の千切りをトッピング


 
サンテロ　ＤＵＥ（ドゥエ）
その名の如くアルコールが2％
微炭酸、モスカートビアンコ100％使用
どんなもんかと買ってみたけど
ブドウジュースでした
店で採用しようかと試しで買ったけど
論外でした
甘いし・・・・・・・・・



では失礼します。