海老のシート！
先日ある業者の方が、商品サンプルを持ってやって来ました・・・・。
海老シート
海老をナイフで叩いてシート状にしたものらしい・・・・
ということで、早速試作。
白身魚と海老のムースを詰めてロールしてみようと思いました。
真ん中に違う色合いの詰め物を入れアクセントを加えます・・・・
先程のムースにホウレン草のピューレを混ぜ、
芯にはミル貝とレッドパプリカを散りばめ、クレープで包んだものを置きます。
後は中心に来るように慎重に巻き込みます。
空気の入らないように両端をピッチリと結びます。
【茹でる時、湯が逆に入って来ないようにする意味もあります】
真ん中の当たりのラップがはだけないように、
輪ゴムをはめてから茹でるのが隠し技＾＾
この大きさだと２０分くらいで中まで火が通ります。
ラップを外さずにそのまま切り分けてからラップを取り除きます。
何処を切っても金太郎飴のように同じ模様＾＾というのが理想形。
実は結構難しい・・・・（爆）
これだけでも立派にコースの一品になりますね。
手間がかかるので暇な時にでも作ってみて下さいね（笑）
本日の合言葉
詰め物は、ファルスという。
アワビと海老のムース！
昨日の￥８０００のコースの中の一品・・・・・
活アワビを使っています。
海老のムースは勿論自家製！
作り方は、後日ご紹介いたします。
黄色いソースはサフランソース。
アワビはシンプルにバターソテーしたものをスライスして、
海老のムースの上に乗せ、アメリケーヌソースを垂らし、
シイタケの素揚げを飾っています。
昨日のコースはデザートまで入れて全１０品！
洋風懐石風に少しづつ色んな料理を楽しんで頂きましたぁ＾＾
本日の合言葉 魚へんに包む！
うるい！
山形県産です。
食感は白ネギのようにシャキシャキッとしていて、噛むと少し粘りがありますが、
クセの無いあっさりとした感じです。
スティックサラダなど、
そのまま塩やマヨネーズなどで食べると美味しく食べられます。
本日のコース料理の中に登場いたしますよ＾＾
本日の合言葉 冬うるい！
大アサリ！
先日、あべちゃん から話を聞いていたんですが、
偶然にもその日の夜、そこの女将さんが来店されて、
翌日、早速、新天町の‘高級活魚 繁光‘さんにて仕入れました。
大っきいあさりっ！
隣の貝柱と同じくらいの大きさ＾＾
アサリと菜の花のスパゲティにしました。
アサリから出る良い出汁を、パスタが全て吸い取った逸品！
明日は祝日なので、今日も買いに行かなくては・・・・。
第14回 シルクロードＳ(ＧＩＩＩ)
昨日は見事に、たて目・・・・
ボックスにしとけっ（笑）
ってな訳で、本日は京都のシルクロードＳ！
どの馬からでも買えそうなメンバーです。
４番ソルジャーズソング、５番ヘイローフジ、７番マチカネハヤテ、
８番アーバンストリート、１６番アポロフェニックス以上！
５頭の馬連ボックスで勝負だ～!
どうせ当たらないのなら穴買いです(爆）
本日の合言葉 ソング＆ソング？
第43回 小倉大賞典(ＧＩＩＩ)
今週からいよいよ小倉開催！
期間中に是非また競馬場に行ければと思っています。
ということで、本日のメインレースは
第43回 小倉大賞典(ＧＩＩＩ)です。
３番のアサカディフィートが３連覇を狙っていますが、
もう１１歳の馬・・・どうなりますやら。
私の今回の軸馬は４番バトルバニヤン（中舘）
中館騎手は昨年このレースをアサカで勝っています。
買い目は・・・
４番バトルバニヤンから馬連で
１番ダイシングロウ、２番サンライズマックス、５番ヤマニンキングリー、
１２番フィールドベアー、１３番ライブコンサートへ・・・
以上の５点流し！
今日負けたら明日は自重いたします（笑）
本日の合言葉 オグラじゃないよ！コクラ
しゃこの剥き方！
最近、宇部港では、しゃこが沢山水揚げされています。
前にもご紹介したかもしれませんが、
剥き方を載せておきます。
これ、まだ生きている状態・・・・
カマキリのような刃を持っています＾＾（後ほど珍味となる）
まず、塩茹でにします。
冷めたら先程のカマキリのような刃を外して取って置きます。
（注）これはこれで、ちょっとしたツマミとして召し上がって頂きます＾＾
粗熱が取れたら一旦冷凍庫に入れ、半氷の状態にします。
（完全に固まると良くありません）
次に冷凍庫から取り出したしゃこの頭をハサミで落とします。
次に尾の方からハサミを入れ、淵を落とします。
ハサミを少し斜めに入れて足を取り除きます。
少し深めに入れる方が殻を外し安いので、
もったいないと思わないで思い切って切りましょう＾＾
このような感じになればＯＫです。
最後に尻尾を切り落としたら、ハサミの作業は終了です。
次に尻尾の先をつまんで腹の方から剥がし、
その後背中の甲羅を取り除きます。
身が崩れ安いので丁寧に剥きましょう。
こんな感じに剥ければ上出来です＾＾
そのまま食べるもよし！マリネにしてもよし！
ですが、今日は一味マヨネーズで召し上がって頂きますね＾＾
如何でしょうか？
因みに現在のしゃこ相場は１ｋｇ￥７００～￥８００位です。
スーパーなどで買うよりはるかに安いので、
買ってから自分で剥いてみたいと思われる方は
午後１：３０くらいに宇部港へ足を運ばれてみては如何でしょうか。
２ｋｇぶんくらい剥いてみるとかなり上手くなれるはずです（笑）
本日の合言葉 ガレージと呼ぶ地域もある（爆）
ふきのとう
春の息吹を求めて、山歩き・・・・
ありましたぁ！＾＾
ふきのとう
店に持ち帰り、早速調理！
やはり天ぷらにするのが一番美味しい！
今回は、合わせカレー塩で。。。。
春はもうすぐそこまでやって来ています。
本日の合言葉 山菜採り！
豆まき！
昨日は雨の中、中津瀬神社へ行って参りました。
丁度、豆まきが始まり、やぐらの上から大量の豆が降ってきて、
沢山取ってきましたぁ＾＾
お正月のしめ飾りなどを焼いてもらうため、持って行き、
毎年恒例のオガハン
の所で、巻き寿司を買い、
娘には飴引きを・・・・
カミサンは回転焼きを買って帰りました。
毎年福しか当たりません（笑）
この後、家中が豆だらけになったのは言うまでも無く、
豆まきを楽しんでいました＾＾
本日の合言葉 鬼は外っ！
シャンピニオン！
シャンピニオンとはマッシュルームの事です。
先日、近所のスーパーにて購入した所、知らないうちに娘の悪戯でこのような事に・・・
ラップの上から爪を立てていたようで、
直ぐにはわからなかったのですが、時間の経過と共に変色していました。（笑）
まったく油断も隙もあったものではないです。
本日の合言葉 イタズラっ子！