実は、傷ありのナスのほうが栄養価が高い

埼玉県所沢市で

無農薬、無化学肥料栽培で農業している

佐瀬農園の佐瀬渉(させわたる)です。

屋外で栽培すると、

強い風などで、ナスに傷がつきます。

味は、綺麗なナスと同じなのに、

見た目で損しているな～と思っていました。

しかし！

所さんの目がテン　大間違いの秋ナス選び

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傷ついたナスを研究所で詳しく調べてもらうと、なんと傷ついたナスは、色の濃いナスや薄いナスに比べてポリフェノール類が多かったのです。色の濃いナスより約１０％、ポリフェノールが多いことがわかりました。また、傷のついた皮の下辺りに、ポリフェノールが集中していることも判明しました。
　実は、ナスに傷がつくと、傷口から雑菌が入り込まないように、新たにポリフェノールが作られ、傷の周辺にたまるのです。つまり傷ナスは、ポリフェノールも多い、お得な食材だということがわかったのです。

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な、な、なんと！

そうだったのか、、、ナス。。。

知らないとは、おそろしい。

傷があったほうが、栄養価が高いのか。。

傷ありは、むしろ喜ばしいことなんだと、

価値観を変えないと。

僕の自信のなさは、

商品に伝わっちゃいますからね。

今まで、商品にするにあたり、

引け目に感じていた傷ありのナス。

これからは、自信をもって、出荷しよう。