＼心ときめく大人女子の可愛い習い事／
元パティシエが優しく丁寧に教えるお菓子教室
Mon Doudou(モンドゥドゥ)
製菓衛生師
渡辺りょうこです♡
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2024年12月より
お菓子作り初心者さんでも
自信を持ってプレゼントできるようになる
Mon Doudouオリジナル
アイシング基礎コース始まります
こんにちは♪
元パティシエが優しく教える
アイシングクッキーと可愛いお菓子の教室
Mon Doudou（モンドゥドゥ）
講師の渡辺りょうこ です
今日はアイシングクッキーには欠かせない
クッキー生地について、
お役立ち情報をお伝えします
型抜きクッキーを作るとき、
「あれ？本の通りに作ったのに、
なんだか違う…
」
」「何度も作ってるけど
良い時と悪い時があって
仕上がりが安定しないなぁ」
」 …なんてことありませんか？
私も製菓学校に通う前までは、
ずっと独学で本を見ながら作っていたので
ときどき失敗したりしました
その中でも特に思い出すのは
冷蔵庫から出したばかりのバター
早くやわらかくしたいと焦って
電子レンジにかけちゃって
（しかも500ｗで！）
その結果シャバシャバの液体に！
（しかも500ｗで！）
その結果シャバシャバの液体に！
恐ろしく大失敗したんです
せっかく準備した材料が
ダメになってしまったり
もしそれがプレゼント用に作るものだったら
落ち込んでしまいますよね
レシピのあいまいな表現に困っていませんか？
よく、お菓子の本に載っていることって
「それってどういう意味？」
と分からない表現がありませんか？
例えばバターって
型抜きクッキーのレシピでは
『室温に戻してやわらかくする』
ってよく書かれていますが、
この表現にしても
「やわらかいの見極めがわからない」
という疑問が出てくるかもしれません
室温に戻したバターのやわらかさは◯◯！
クッキー作りでのバターのやわからさは
バターを指で押して
指でスッと入るくらい
が目安です
なぜこのくらいのやわらかさが
ベストなのかというと、
柔らかすぎると、
他の材料と混ぜていく過程で
空気を含みやすくなります
すると空気を含んだ分、
バターの風味が
食べた時にダイレクトに
伝わりにくくなるんです
かといって固いと他の材料と
よく混ざりません
そしてもう一つは
バターの持つ
ショートニング性という性質。
バターが柔らかいと
混ぜ合わせた生地の中で
フィルム状にワァーッと広がってくれて
これが《デンプン同士がくっつくのを阻止》
したり《グルテンを出来にくくしたり》します。
そうすると食べた時に
サックサクの食感になるんです♡
これって、以前お話しした小麦粉のことと
繋がってきますね
これはほんの一部ですが、
このように
《製菓理論》を頼りに
あいまいな表現を
できる限り明確にすること
これが安定して
美味しいクッキーが焼ける
大切なポイントになります
クッキー作りを安定して成功し続ける秘訣♡
クッキーを綺麗に焼けたら
アイシングもしやすいですよね♪
何度焼いても同じクオリティの
美味しいクッキーが作れたら
自信を持って人にもプレゼントできちゃうし
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東京・福岡の洋菓子店で働いてきた
元パティシエで
国家資格の製菓衛生師資格保持者として
製菓理論を学んできました私が、
これさえ押さえておけば
クッキーが上手に焼けるという
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