おうち教室で
＼ ママが好きを１つも諦めない働き方を ／
元パティシエが教える
アイシングクッキー教室
mon doudou （モン ドゥドゥ）
渡辺 りょうこです
０からスタートの初めてさんも
ステップを踏んで憧れのクッキーを作れる！
元パティシエ
製菓衛生師の資格を持つ私が
ゆっくり、優しく、丁寧に
資格取得や技術向上をサポートします♡
こんにちは♪
スーパーに行くと
薄力粉の隣に強力粉が
置かれていませんか？
用途は
「パン・ピザ・餃子などに」
って書いてあります
一方でクッキーのレシピなどを見ると
材料に「薄力粉」って書いてありますよね♪
（ちなみに、小麦粉は薄力粉・中力粉・強力粉
などを総称した呼び名です♡）
でも、同じ粉のように見えるのに
どうしてクッキーでは薄力粉を使い
パン作りなどでは強力粉を使うのでしょうか？
クッキー作りで強力粉を使ってはダメなのでしょうか？
まず美味しいクッキーってどんなクッキーのこと？
美味しいクッキーの条件の１つとして
挙げられるもの
それは
食感がサックサクであること♡
でも、レシピを見ながらクッキーを作っていると
「カチカチに固くなった
」
」そんな失敗例もあります。
何がクッキーを固くしてしまうのでしょうか？
クッキーを固くしてしまうのは〇〇が原因！
実はこのクッキーが固くなる原因こそが
小麦粉の持つ性質と関係しているんです
小麦粉には
【グルテン】というたんぱく質が含まれています
このグルテン、
「水と力」を加えると固い物質に変化する
性質があるんです
クッキーをつくるとき
卵やバターを加えますよね。
その２つには水分が含まれています。
そして薄力粉と混ぜ合わせていく過程で
どうしても力が加わるのでグルテンが
発生するんです
ここで先ほどの３つの粉の
たんぱく質含有量ランキングを見てみましょう
第３位
薄力粉
第２位
中力粉
第１位
強力粉
１番たんぱく質が含まれているのが強力粉です！
クッキーをサックサクにするには
固くしてはいけないのでグルテンを発生させすぎない
↓
グルテンを発生させすぎないためには
そもそものたんぱく質が少ない粉を
選んだほうが良い
↓
１番少ないのは薄力粉
こう考えると
クッキー作りで薄力粉が使われるのは
ごく自然なことですね
結局、強力粉は代用できるの？
結論から言うと、できるのはできます。
でも、さきほどお話したそれぞれの特徴が
そのまま仕上がりに影響するので、
クッキーに強力粉を代用すると
結構カチカチになっちゃうんです
(場合によっては少し加えたり
するようなレシピもあるかと思いますが)
クッキーがおいしくなる条件は
食感がサックサクなこと♡
材料の性質を知って、
それに合ったレシピで作っていくのが
おすすめです
このようなアイシングの知識やお得情報を
公式LINEでお届けしていますので
良かったらご活用くださいね
--------------------------------------------------------
私がおうち教室というワークスタイルを叶えたキッカケとなった
JSAアイシングクッキー認定講師講座
当教室で受講できます
４月スタートです！♡
JSAアイシングクッキー認定講師講座4月開講♡
3/5（金）20:00 募集スタート
JSAアイシングクッキー認定講師講座について
相談したいこと・お問い合わせは
ぜひ公式LINEへご連絡いただけると
嬉しいです
その前に
「アイシングクッキー作り、
自分に向いてるのかな？」
ちょっとお試しで習ってみたいという方は
はじめてのアイシング体験レッスンがおすすめ♪
はじめてのアイシング体験レッスン
3/22（月）20:00募集スタート
＼基礎技術UPコースレッスンも準備中♡／
公式LINEにご登録いただくと
レッスン情報をスムーズに
案内できますので
よろしければご登録お願いします
