＼子育てしながら夢中になれる可愛いスイーツ／
元パティシエが優しく教えるお菓子教室
Mon Doudou(モンドゥドゥ)
製菓衛生師
渡辺りょうこです♡
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クッキーの材料にはバターが
ありますが、
ご家庭でクッキーを作るとき、
サラダ油で代用することって
ありませんか？
サラダ油はバターより
お求めやすい価格なところが
良いですよね〜♪
でも、サラダ油に代用すると
バターを使ったクッキーのある特徴が
なくなってしまいます
それが、食感のサクサク感
バターを使ったクッキーは
食感はサクサク
サラダ油を使ったクッキーは
ザクザク感だったり
少し歯応えがあります
違いがでるのはなぜ？
バターには「ショートニング性」
という性質があります
練り合わせる生地に
バターが入っていると、
バターの油脂が生地中に
薄いフィルム状になって広がります
生地同士の結着を妨げ、
これが焼き上がり後の
サクサクした脆い食感となって
あらわれるんです
サクサク食感のクッキーを作るために
欠かせない性質の１つで、
サラダ油にはこの
「ショートニング性」がないため、
サクサクとした食感になりません
面白いですよね〜
材料１つで変わるって
材料の種類や特徴・性質について
理解を深めると
もっともっと美味しいクッキーが
作れそうですよね
PDFプレゼントがプチリニューアルします
クッキー作りのヒントになる資料を
改めて配布します
完成までしばらくお待ちください
型抜きクッキーも学べる、
初心者さんが自信を持って
プレゼントできるようになる
新・アイシング基礎コースは
秋頃リリース予定です♡
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