大阪　天然酵母パン教室　　　　カインディアー*Kindear＊

宿題パン　3種類焼きました♪

アドバンスコースの宿題パンを3種類焼きましたマクロビ【メープルフロマージュ】フィリングには、豆乳で作ったチーズを使っていますホイロから出して、切れ目を入れた後にメープルシロップをかけて焼き上げました!柔らかな生地に仕上げるために白焼きにしております【プレッツェル】色艶良く仕上げるために、本来は劇薬でもある苛性ソーダを使ったラウゲン処理を施しますが、安全な方法で家庭でも気軽に色艶のあるプレッツェルが焼ける方法で仕上げます【ほうれん草食パン】ほうれん草を生地に練り込んだ食パンです！残念なことに焼成後、生地が型にくっついてなかなか取り出せず、最後の最後までくっついてしまい横の部分が剥がれてしまい山と山の間の部分も少し離れた状態になってしまいました型は、空焼きして油も塗ったのに…どうしてでしょ…こんなくっついたの初めてやぁーって言うくらいに剥がれなかったですそんな、トラブルもありましたが何とか3種類焼けました！明日のレッスンは待ちに待ったシュトーレン頑張ろぉ～♪楽しみです‼

飾りパン　*クリスマスリース*

パン教室天然酵母のパン工房 KUUHでのレッスンのレシピを使って作ってみましたパン生地を使ってのリース作りです。通常通りのパンの材料を捏ねて生地を作り、粘土細工の要領で成形します紐状の生地を四つ編みにするのが難しかったですミニチュアのパンを作ってリースにくっつけてじっくりと低い温度のオーブンで焼き上げてしっかりと乾燥させます生地がすっかりと乾いたら…ニスを塗ります塗ったニスもしっかりと乾燥したら…マツボックリや市販のリボンなどでクリスマスリースっぽく飾り付けをして完成致しました飾り付けを変えると、ハロウィン用やお正月用のリースとしても使えます古くなってしまった強力粉を飾りパンで消費すると無駄がなくいいですねプレゼントにも喜ばれそうです

お友達と４人で一泊旅行へ♪女子はみんなパンが大好きかなと思いまして(笑)お友達への...

お友達と４人で一泊旅行へ♪ 女子はみんなパンが大好き💕かなと 思いまして(笑) お友達へのおみやげに3種類パンを焼きました！ ホシノ天然酵母 🍞チーズフロマージュ 🍞クルミパン 🍞雑穀ベーグル #天然酵母パン#チーズフロマージュ#クルミパン#雑穀ベーグル#おみやげ#手作りパン# Ryoko Hottaさん(@hippocratic0531ryoko)がシェアした投稿 - 2017 Nov 9 7:53am PST

アメンバー限定記事次男のトリセツ

パン教室開業＊アドバンスドコース５回目

アドバンスドコースの5回目のレッスンに行ってきました課題のパンはほうれん草の食パン&クルミパンほうれん草をスムージー状にし水分量として生地に練り込みます。鮮やかな緑色がとてもきれいで美味しそうです♪同じ生地を使ってクルミパンと食パンの２種類を焼きました！クルミパンの成形、お花模様がとてもかわいらしいです豆乳チーズフロマージュ豆乳で作ったチーズを生地に包み込み仕上げにメイプルシロップをかけ、アーモンドスライスをのせて焼成します！150度のオーブンで白く焼き上げるのが特徴です甘酸っぱく爽やかでふんわりな白焼き仕立ておやつにぴったりなパンです♪プレッツェル今までの謎が全て解き明かされました(笑)プレッツェルが作れたことに只々、感動でした焼き方や成形など、わからないことがたくさんありましたので今まで作らずでしたが謎解明にスッキリですそして前回の宿題パンの添削をしてもらいました！バゲット、スコーン、豆乳クリームクリームパンですクリームパンは成形を、スコーンは食感を主に誉めてもらえました!バゲットは、電気オーブンとガスオーブンに分けて焼き、全部で４本焼きました。見てくれは、ご覧の通り惨敗ですエッジ立たないです超難しい…でも、内層、香り、パンの熟成加減などを大変、好評価して頂けました物凄く嬉しく励みに繋がりました！頑張ろおっーーーーー‼以上がこの日のレッスン内容レポートです

ブログのタイトル、変更致しましたm(_ _)m

この度Ryuu good jobから→『カインディアー』*Kindaer*パン教室開業奮戦記こちらにブログのタイトル名を変更させて頂きましたm(_ _)m来春から、パン教室を開業予定しております!それにともないまして只今、日々準備を着々と進めさせて頂いております以前は、個人的な日記としてこちらのブログに記事をup しておりましたがこれから主にパン教室開業準備の様子などの記事が中心のブログになります。そして、来春くらいからは、パン教室の日程.メニュー、業務連絡ツールとしてこちらのブログを使わせて貰う予定でありますm(_ _)m既に数記事、開業準備の様子をup しておりますこのような理由でタイトル名を変更させて貰います経緯となりました。Ryuu good job 同様に新タイトル『カインディアー』*Kindaer*パン教室開業奮戦記をどうか宜しくお願い致します！🙇🙇🙇

オールベジ♪米粉パンレッスンに行ってきました!

10月16日(月)私、パン教室の先生に行くときだけなぜだか雨女です先生の所へレッスンに行く日、先生と展示会にご一緒して戴いた日…100%雨ですでぇー、この日ももちろん雨でございますまぁいつもの事なのでハリキッて行ってきました！本日お勉強したレッスンメニュー米粉食パンノングルテン、サイリウム不使用。中のクラムは、ふわふわです！粉が米粉オンリーのパンがこんなにふわふわに出来るなんて初めての米粉パンに感動しっぱなしでした！でぇーこのままでは、ございませんベジゆで卵で作る!たまごサンドこれ、どぉー見ても普通の玉子サラダなんですがでも、玉子じゃないんです!!ベジタブル製のたまごサラダなんですしかも、しっかりと玉子味!本当に驚きです！マヨネーズも、もちろんソイマヨネーズですサンドイッチのパンは、ふわふわの米粉食パンで出来ております♪めっちゃふんわりなサンドイッチに感動ですでぇーまだまだ、驚きはおわりません!!つぎは大豆ソーセージドック米粉のドック型パンに大豆でできたソーセージが挟んであります！こちらのソーセージもほんと不思議ですがお肉じゃないのにちゃーんとソーセージのお味が致しますおつまみにもぴったりな大豆ソーセージ!ベジタブル製とは、思えない程ちゃんとお味にもパンチが効いておりますどれもみーんなノングルテンの米粉パンでベジタブルのソーセージにベジタブルのゆで卵とマヨネーズ!!本当に本当に驚きと感動の連続でしたこちらのお教室は、もちろん‼私が今、講師養成コースをしていただいている天然酵母のパン工房　KUUHです！講師は、坂本　久美子先生です!毎回驚きと感動を頂けるとっても素敵な先生ですありがたやぁ～　これからも、たぁーくさんお勉強させて貰って頑張りまーす

マクロビメロンパン豆乳クリームパンプレーンベーグル3種類のパンをガスオーブンで試し...

🍞マクロビメロンパン 🍞豆乳クリームパン 🍞プレーンベーグル 3種類のパンをガスオーブンで 試し焼きしてみました(^^)d 初めて使うガスオーブンに苦戦するかと 思いきや、案外早くコツをつかめそうな 予感が致しました！ 普段、仕事先で業務用のデッキオーブンを使ってパンを焼いているので 感覚がつかみやすいかもです(*´艸`) #ガスオーブン#マクロビメロンパン #豆乳クリームパン#プレーンベーグル #パン教室開講準備 Ryoko Hottaさん(@hippocratic0531ryoko)がシェアした投稿 - 2017 Oct 15 5:44am PDT

食品、外食産業展示会に行ってきました！

10月13日(金）お天気の予報は、雨。午前7時30分頃学校から３年生、5年生が一緒に行く【なかよし遠足】の中止のお知らせが届きました来週、20日に順延です。どうか来週こそは行けますようにでもでも～遠足が雨で中止になってもお弁当は、持っていきます！お弁当の準備を済ませて、次男をお見送りさぁ!お昼からインテックス大阪までお出掛けです♪私のパン教室の先生のご紹介で食品、外食産業の展示会へ行けることに決まりました！天然酵母のパン工房　KUU先生にお迎えに来ていただき、インテックス大阪へ(会場までの送り迎え、本当にありがとうごさいました）《FABEX 関西2017》入り口で事前予約証明と名刺を渡したあとID と会場マップを受け取り会場内へ個人でも行ける規模の小さな展示会や展示会込みの講習会などには参加したことはありますがこのような大規模な会場に来るのは初めててす!!しかも、今回の展示会は一般入場不可で業者専門の展示会(先生！!ありがとうごいます♪）ドキドキ、ワクワク、キョロキョロ…挙動不審…それが隠しきれない自分がそこにおりました先ずは、オリーブオイル関西ブースへ♪そこで今、私と同じアドバンスコースをお勉強されているTさんと合流致しました！デザート、スイーツ、ベーカリー、カフェなど様々なジャンルのお店が出店されておりまして試食や試供品などで商品アピールが行われておりました！途中、先生がお知り合いの方とお会いしたご様子でその後、私にもご紹介して戴けたのですがなんと、神戸の有名ホテルで製菓.製パン部の統括料理長をされているお方でした!!そのようなお方とご挨拶を交わされる先生！凄いです　先生のスペックをご紹介↓実は先生、パン業界でも物凄く有名なお方とお知り合いです！マスコミやメディアで紹介されたり、著書を出版されているブーランジェリーのシェフを沢山、ご存知なのです!　スゴイ各エリアを順番にもれなく見て回りましたよぉ～♪業務用の機械などもたくさん、展示されておりました！　デモンストレーションを取り入れた商品説明も数多くありました約3時間程の滞在で全て回り終え試供品をたくさん頂いてて帰りました本当に有意義な体験をさせて戴いた事に感謝致します先生ありがとうごさいました!!最後に♪この日頂いて帰った試供品を全部並べてみました想像以上なたぁーくさんの試供品の数に圧巻です!!大変、お勉強になりましたぁ～♪そして、ごちそうさまでした(笑)

パン教室開講準備*作業台設置!

自宅リビングでのパン教室を開講予定ですなのでリビングでのパン作り作業になります！そこで今回、作業台をどういう物にするのか…物凄く悩みました！自分が希望する作業台を取り敢えず箇条書きにしてみました①台その物の素材や大きさ、高さを決める②見た目を周りのインテリアに合わす③機能性の高い業務用の物にする④実際に店舗を巡ってじっくり探す⑤空いた時間を有効利用してネットでとにかく探す⑥思いきってオーダーメイド!上記６つの項目を加味致しまして*幅120㎝、奥行き78㎝、高さ85㎝作業するのに調度いい*土台や全体的な素材は、木製リビングに置いても馴染む素材*業務用に広く取り入れられているステンレス素材の天板お手入れや使いやすさを考えるとやっぱりステンレス!*実店舗にて確認店舗で実物を確認致しました！*ネットを使って数多数の物を吟味いろいろ、本当にいろいろ思案検討致しました*オーダーメイド…予算的に却下本当は、オーダーメイドにするのが一番魅力的だったのかもしれませんがとにかく高いお値段的に手が届きません…そーんなこんなで、とうとうこちらに決定致しました！幅や高さ、奥行きも調度いい感じですリビングの壁や床に合わせて白を基調にした木製素材!テーブル下の収納スペースもわりと豊富です♪以前使っていた収納棚兼キッチンカウンターがすっぽりと入ってしまいました天板は、清潔で丈夫なステンレス素材です！そして何よりも価格がリーズナブル～39.990円【税込】←安い‼お値段以上⁉(笑)ニトリの商品です!配達も組み立ても無料でお得感満載でしたぁ作業用のテーブルを設置したことでリビングもだいぶパン教室らしくなって参りましたあとは、細々とした雑貨や必要な物を少しづつ整理収納していきます！今、働いている仕事先も今月いっぱいで終わりです！なので、11月くらいからそろそろ練習&実験でお友達などに協力してもらいプレオープン的な事を予定しております♪日々、ワクワクドキドキな毎日でございます

パン教室開講準備*ガスオーブン購入～設置其の参

前回からのシリーズ、其の参でございます！ガスオーブンは、何とか設置に至ったのですが肝心なガス栓がリビングにありましてキッチンで使うガスオーブンまでちと距離がさて、どうしましょう…「そうだガス栓を増やせばいい‼」と言うことに決めまして、本日は早速ガス工事に来てもらいました我が家のキッチンには、床下収納があります。そこから、床下に入って工事してもらいます。工事するには、めっちゃ小さなスペースからの出入りです。作業するには、かなり大変そうです大阪ガスの作業員さん宜しくお願い致します！で、スチール棚を動かし先ずは、ガス栓の差し込み口からの作業です！キャー狭い‼すみません作業員さんがスマートな方で良かったですドリルのような機械で床に穴を開けております！「ドドドドドッ!ドドドドドッ!」この音が鳴り響きますとちょっとやってもうた感が否めない私でありますがもぉーしゃーない始まってますもの(笑)はいっ‼穴、空いちゃいました!!次は、床下に潜って貰っての作業です。プリンセス天功も真っ青な空間&間口…↑そんなん言うてる場合ちゃうプリンセス天功…いや違う‼作業員さんが床下に潜っての作業が始まりました！もう、完全に潜っちゃってます…暗いし、狭いし、いやぁ～これは大変!!作業員さんありがとうごいます頭下がっちゃいますそんなこんなで作業開始から２時間くらいで全ての作業が終了致しました！このとおり新しいガス栓の完成です後は、ここにガスホースをつなげればガスオーブンがいよいよ使えるようになります！ガスホースは、別売なので「カチット」の付いたガスホースを後程、購入することに致します！はいっ!これで、ガスオーブンの購入～設置が無事に完了致しました‼さぁ～‼午後からは、注文していた作業台がやってきますネットで購入した作業台。実際にどんな風な物なのか楽しみです

パン教室開講準備*ガスオーブン購入～設置其の弐

はい❗ガスオーブンがやって参りましたこちらのガスオーブンリンナイ 業務用卓上ガスオーブンRCK-S10AS比較的コンパクトで卓上型で置場所を選べられるのが魅力的なガスオーブンですでもここで問題が発生致しましたガス詮がリビングにひとつあるのですがオーブンを設置するキッチンまでの距離が微妙にあって、ガスホースを繋げて使うにはちと無理があるように思えました。どうしましょ…まぁとりあえず、ガスオーブンをスチールラックに乗せて設置してみることに!はい‼バッチリ設置出来ましたキッチンに熱がこもらない涼厨タイプです！ガスオーブン下の電気オーブンがめっちゃ小さく見えちゃいます(笑)存在感大ですでぇー現実に戻って…ﾄﾎﾞﾄﾎﾞ…問題のガス詮です　暫く考えました!!ﾎﾟｸﾎﾟｸﾎﾟｸﾁｰﾝガス詮増設!そうだ、見積りに来てもらう‼思い付くともう、止まらない性格本日、見積りに来て貰いまして今月の11日に工事決定です詳しい工事の経過は、NEXTブログにて公開させていただきます其の参に続きまーす♪

パン教室開講準備*ガスオーブン購入～設置!!其の壱

パンを焼き始めてもう、10年くらいになりますが今迄は、もっぱら電気オーブンで焼き続けて参りました。家庭で只ひたすらに焼いて、家族で食べる…この分に関しては、全く問題が無いのかも知れませんが今回、パン教室の開業に伴いやはり電気オーブン1台で切り盛りは出来ない…それと、業務用ガスオーブンでもっとパン作りのパフォーマンスupに繋げたい！と言うところから、ガスオーブンを購入することに決めましたとは、言いましてもうちの限られたキッチンスペースに大きな業務用ガスオーブンを設置すると致しますとかなりの配置替えが必要になります。そこで長年、お世話になった米びつ付きのレンジ台を処分することに致しました！このお方です我が家の重鎮【米びつさん】結婚する前から使っておりますのでかれこれ24年～25年くらいコキ使わせて貰いましたマジマジ見るとほんと、ボロさがえげつない‼ありがとう❗お疲れさま❗でぇー空いたところにルーキー✨ガスオーブンくんを設置したいと思います!先ず、台を何にするか相当悩みましたが耐荷重性、耐熱性、使い勝手の良さなどを考慮致しまして、スチールラックを使用する事に決定致しました！ガスオーブンの大きさに合わせてラックの棚を調整して、キッチンで使う調理器具もカスタムしちゃいました炊飯器横がガスオーブンのスペースです！スチールラックは、とても組み立てが楽で棚の高さも自由に調節が出来て、幅や高さ、奥行きの違う種類の物も豊富で限られたスペースを有効利用するのには、とても便利な物だと感じましたただ、埃が付きやすく掃除がしにくいのが難点でしょうかでぇーそんなこんな言うてる間に(笑)キターーーーーーーーーNEXTブログで其の弐に続きます

パン教室開講準備＊決断!

自宅のリビングでパン教室を開講する予定ですなので、すこしでもリビングを広～く!出来れば今、必要で無いものは撤去したい!でぇー今回、とっても苦渋の決断を致しましたその決断とは…娘は、3歳の頃から13年間ピアノをしておりました♪でも、そのピアノも高校生の時にやめてしまいまして今はもう、オブジェ…いやいや物置状態に娘の部屋にも置いて貰えずリビングに鎮座しておりましたでぇ～！手放す事を決意致しました！ジモティーどーん❗はぁーいお陰さまで即日お買い上げ頂く事に決まりました‼ありがとうございます明後日、引き渡しです!無くなるぞぉー広くなるぞぉーさぁ～！もう、前進あるのみ!!頑張ろぉーーーー

パン教室の先生からの頂き物(^人^)★①CAFFMIOドリップコーヒー《趣味なび》から...

パン教室の先生からの頂き物(^人^) ★①CAFFMIOドリップコーヒー 《趣味なび》からのお届け物をお裾分けしてもらいました♪ 香り豊かなとてもおいしいコーヒーです(^^)d ★②食パン 先生がとかち野酵母を使って焼いた食パンです！ 小麦の風味も邪魔せず、生地もふんわりやわらかです(人´ｴ`*)♪おいしぃ～！ #趣味なび#とかち野酵母#食パン#寝屋川パン教室 Ryoko Hottaさん(@hippocratic0531ryoko)がシェアした投稿 - 2017 Sep 13 9:03pm PDT

パン教室開業アドバンスドコース＊製パン理論講座

昨日、アドバンスドコースの製パン理論講座を受けて来ました基本、アドバンスドコースはマンツーマンの授業なのですがこの時期に私と同じくアドバンスドコースを受けている方がいらっしゃいましてので今回の理論講座をご一緒させてもらうことになりましたそんな、楽しい雰囲気の中、いよいよ製パン理論講座の始まりです作業台の上には、強力粉の入った７つのボールが並べられていました。以下のような違いを知るための準備でした★主材料、副材料の分量は同じでも強力粉の種類が違うもの★強力粉の種類は、同じでも主材料・副材料の分量が違うもの★塩だけが入っていないもの強力粉の違いや分量で焼き上がるパンの違いやパンづくりにおいて、主材料・副材料を使う重要さや意味などを実技に基づいて詳しく講義していただきました小麦粉の種類も多種多様ありまして、どんな小麦粉がどんなものに向いているかパンを主に作るときに使う強力粉でも、産地や銘柄が変わると副材料の分量が同じでも出来き上がるパンは、全く違うものが出来上がります。そのために先生が色んな種類の強力粉を用意してくださりそれを実際に作ってその違いを見極めます。実際に作ることによって、焼成前の生地のテクスチャー焼成後の味・香り・食感など全てが体験でき非常にわかりやすく納得がいきました本当にこれは、作ってみないとわからないことなので貴重な体験でしたパンが出来上がるまでの合間は化学的なお話も沢山、聞くことか出来ました❗小麦粉の成分表示の見方、違いによる区別の仕方どんな成分が水と他の材料と交わることによってどのように変化を起こしていくかその生地を焼くことににより起こる反応や変化などの専門的な知識も学べました全くもって何一つムダがない!先生、神です!!同じ丸パンなのでトッピングで違いが分かるように少しずつ変えてありますでこの子↓塩が入ってないパンなんです残念なパンになっちゃうんですよ…これがいゃぁー本当に貴重な体験もできとてもとても!お勉強になりましたありがとうございましたぁ次回も楽しみっ♪しっかりお勉強したいと思います!

パン教室開業＊アドバンスドコース４回目

昨日、アドバンスドコース実技４回目のレッスンに行ってきました今月はバゲット＊豆乳クリームパン＊パン屋のスコーンの3種類です！バゲット左のバゲットは、電気オーブンで焼成右のバゲットは、ガスオーブンで焼成ガスは、火力は強いのですが焼成時の熱風でクープがうまく開きません生地の捏ね、温度、成型、焼成全てにおいて他のパンよりも慎重に、更に技術ルールにしっかりと従って作らないとうまく仕上がらないバゲット何回も何回も焼いて、焼いて、焼きまくる～！頑張って納得のいくものにたどり着かねば～先生から頂いた注意点をしっかり守って焼けば、必ず正解のバゲットが焼けると信じて頑張ります豆乳クリームパンフィリングが、豆乳で出来たクリームです！低めの温度で焦げ目をあまり付けずに焼きます。ふんわりと柔らかい焼き上がりになりますので冷たくなってもおいしく頂けますパン屋のスコーンベーキングパウダーは、使用せずに酵母の作用で膨らみと熟成の促進を促して行きます。そのため生地をじっくりと冷蔵庫でねかせます。サクサクとした歯ごたえが、ビスケットの様な仕上がりで素朴なお味は、お食事向きのスコーンですこの日も、製パン技術の他色んなノウハウを教えて頂きました！先生は、製パン技術はもちろん、製パン理論にも非常に詳しく長けておられますのでいつもワンランク上の授業が受けられます次は、製パン理論講座です！粉別、材料別でどんなパンが作られるのかを実技と講義で詳しく説明していただける予定のようです♪次回のレッスンの様子もこちらでお伝え致しまーす

前回のアドバンスコースのお復習です！酵母は、全て白神こだま酵母♪1枚目のパン全粒粉...

前回のアドバンスコースのお復習です！ 酵母は、全て白神こだま酵母♪ 1枚目のパン🍞 全粒粉ベーグル＊全粒粉を湯種し生地に練り込んだベーグル。油脂無しですがもっちりでフワフワに出来上がるのが特徴です。 2枚目のパン🍞 マクロビメロンパン＊メロン皮にあたるクッキー生地、パン生地共に動物性不使用のメロンパンです！ バターや卵は、使っておりませんがしっかりとメロンパンになっちゃいます♪ 3枚目のパン🍞 アップルかスターシナモンロール＊リンゴの甘煮とラムレーズン、カスタードクリームを生地に巻き込んだリッチなパンです！ こちらのカスタードクリームも、もちろん動物性不使用のマクロビ仕立てです(*^^*) Ryoko Hottaさん(@hippocratic0531ryoko)がシェアした投稿 - 2017 Sep 11 6:59am PDT

IKEA&東京インテリアにて♪東京インテリアよりIKEAの方がちょい人気のようです(^_...

IKEA&東京インテリアにて♪ 東京インテリアよりIKEAの方がちょい人気のようです(^_^;)3枚目の写真は、IKEAの様子♪ そーゆう私も東京インテリアは、さらっと、IKEAはかなりじっくりとラウンドしてきました(*^^*) 来年に備えて雑貨などの準備です( *´艸｀) #IKEA#東京インテリア#パン教室開業準備 Ryoko Hottaさん(@hippocratic0531ryoko)がシェアした投稿 - 2017 Sep 10 6:27am PDT

今朝の朝食♪昨日、ミル・ヴィラージュ10周年記念特別パン教室に参加した際にお土産として戴...

今朝の朝食♪ 昨日、ミル・ヴィラージュ10周年記念特別パン教室に参加した際にお土産として戴いたパンです(*^^*) リゾット、昆布、ちゃんちゃん焼きのパンをいただきました(人´ｴ`*)♪ フィリングが和風な昆布とちゃんちゃん焼き♪朝ごはんにぴったり! パンとの相性もバツグン♪ヾ(*・∀・)ﾉ リゾットのパンも、意外や意外!! バッチリの美味しさに感動致しました♪ まだ、たくさんあるので残りもゆっくりいただきます🍴🙏 #ミルヴィラージュ#10周年記念#リゾットのパン#昆布のパン#ちゃんちゃん焼きのパン Ryoko Hottaさん(@hippocratic0531ryoko)がシェアした投稿 - 2017 Aug 28 5:11pm PDT