昨日、アドバンスドコースの製パン理論講座を受けて来ました
基本、アドバンスドコースはマンツーマンの授業なのですが
この時期に私と同じくアドバンスドコースを受けている方がいらっしゃいましてので
今回の理論講座をご一緒させてもらうことになりました
そんな、楽しい雰囲気の中、いよいよ
製パン理論講座の始まりです
作業台の上には、強力粉の入った７つのボールが並べられていました。
以下のような違いを知るための準備でした
★主材料、副材料の分量は同じでも強力粉の種類が違うもの
★強力粉の種類は、同じでも主材料・副材料の分量が違うもの
★塩だけが入っていないもの
強力粉の違いや分量で焼き上がるパンの違いやパンづくりにおいて、主材料・副材料を使う重要さや意味などを実技に基づいて詳しく講義していただきました
小麦粉の種類も多種多様ありまして、どんな小麦粉がどんなものに向いているか
パンを主に作るときに使う強力粉でも、産地や銘柄が変わると副材料の分量が同じでも出来き上がるパンは、全く違うものが出来上がります。
そのために
先生が色んな種類の強力粉を用意してくださりそれを実際に作ってその違いを見極めます。
実際に作ることによって、焼成前の生地のテクスチャー
焼成後の味・香り・食感など全てが体験でき非常にわかりやすく納得がいきました
本当にこれは、作ってみないとわからないことなので貴重な体験でした
パンが出来上がるまでの合間は
化学的なお話も沢山、聞くことか出来ました❗
小麦粉の成分表示の見方、違いによる区別の仕方
どんな成分が水と他の材料と交わることによってどのように変化を起こしていくか
その生地を焼くことににより起こる反応や変化
などの専門的な知識も学べました
全くもって何一つムダがない!先生、神です!!
同じ丸パンなので
トッピングで違いが分かるように
少しずつ変えてあります
でこの子↓
塩が入ってないパンなんです
残念なパンになっちゃうんですよ…これが
いゃぁー本当に貴重な体験もでき
とてもとても!お勉強になりました
ありがとうございましたぁ
次回も楽しみっ♪
しっかりお勉強したいと思います!
