カメラ：ソニーＷＸ１００
栃木には地産地消や、地域貢献など、ニュータイプの「名物ラーメン店主」が増えてきました。
その元祖と言えるのが、このどる屋のマスター、落合さんなのではないでしょうか？
実に久しぶりの訪問です。
ドアをくぐると、迎えてくれたのは「看板」の「鯛の一夜干」
これが絶妙なスープを生むのです！！！
さて、壁のメニューを見ますと
「鯛だし焼豚麵 限定デラックス」
ぬあああ～まぶしい～(>_<)
これを下さい～
那須の白美人ねぎ入りで！
麵中盛り（１．５倍）で！！
ライスも付けて下さい！！！
オーバー１，０００円ですが、ここに幸せが待っています！！！
胸が初恋のように高まります！！！
細切りしました那須の白美人ねぎをたっぷりと乗せたラーメン。
これだけでも十分に美しい！！！
ネギラーメンの魅力は、半煮えのネギ！！
ネギが薬味（ハーブ）と、具材の間をふらふらとする、
食感と香味の変化が魅力でしょう！！
「限定デラックス」！！
その「看板」はこの５つのピースに込められています！
左から
・豚ロース
・豚ばら
・あさのポークのほっぺた
・あさのポークのやわらかほっぺた
・八溝ししまるいのししチャーシュー
・・・・・ああ、すばらしい(*´∇｀*)
鯛だしの澄んだスープ。
ダシが繊細な味わいのスープは「醤油をどれだけ減らすか」が、醤油ラーメンのポイントです。
即ち、醤油の風味とダシが互いに調和し、昇華するポイントを探すのです。
このベーススープに、醤油だけで塩味を付けたら、醤油の風味で塗りつぶされてしまいます。
この絶妙の醤油ダレが、ベーススープの旨みを活かしています！！
どる屋ご主人お手製の七味です。
自家製七味を作るって凄いですよね～
わたしもたまに七味を作りますが、こんなにコンスタントに作ることは無理です。
これが、あっさり鯛だしスープに良く合うのですよ～
ラーメンイノベーションは「コショウを入れて臭みをごまかす」から、
「スパイスでスープの旨みを広げる」に来ていることを実感させる一品です。
麵は加水率やや高めの細麺。
もちもち感が心地よく、その中にある歯ざわりも悪くありません。
ああ～美味しかった～(*´∇｀*)
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