来月のコース決定しました。
ようやく来月のコースが出来上がろうとしてます。
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今回はかなり早目から準備をはじめたつもりが、やっぱり決まるのはギリギリになってしまいました。
☆前菜五種盛り
☆造り三種盛り
☆椀物 清汁仕立て サヨリの塩焼き うすい豆腐 白髪葱
☆焼物 さつま赤鶏の西京焼き 針レタス添え 丹波占地の塩焼き
☆樂盛り ミニトマトの揚げ出し
カツオのタタキ 針生姜の漬け 焼きナスのソース
九条ねぎと雲丹の出し巻き卵
白瓜の雷干し 酢味噌がけ
鮎の小袖寿司 たたき甘露煮のせ
☆揚げ物 海老の新茶揚げ 抹茶塩で
☆食事 蕎麦米雑炊
香の物
☆甘味 新生姜のアイスクリーム
豆乳のプリン コーヒー風味のカラメルソース
甘夏の淡雪寄せ
・・・こんな感じです。
原価はちょっと越えてしまってますが、上から指定されてる原価率は２２．２パーセント！！！
まともに考えてそれはないやろうってカンジですよね
これを食べてみたい方、守口のとも吉にきてみてください。
店は普通の海鮮処ですが、このコース（味わいコース）はどこまで作り手が頑張れるかってことを第一に考えていますので、ぜひ一度召し上がっていただきたいと思います。
ちなみに値段は３０００円です。
ぜひともよろしくおねがいします。。
それでは暑くなったりさむくなったり落ち着かない日々が続いておりますが、
カラダにはお気をつけて。
もうこんな時間・・。
ゆっくり寝てね。おやすみ。
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今回はかなり早目から準備をはじめたつもりが、やっぱり決まるのはギリギリになってしまいました。
☆前菜五種盛り
☆造り三種盛り
☆椀物 清汁仕立て サヨリの塩焼き うすい豆腐 白髪葱
☆焼物 さつま赤鶏の西京焼き 針レタス添え 丹波占地の塩焼き
☆樂盛り ミニトマトの揚げ出し
カツオのタタキ 針生姜の漬け 焼きナスのソース
九条ねぎと雲丹の出し巻き卵
白瓜の雷干し 酢味噌がけ
鮎の小袖寿司 たたき甘露煮のせ
☆揚げ物 海老の新茶揚げ 抹茶塩で
☆食事 蕎麦米雑炊
香の物
☆甘味 新生姜のアイスクリーム
豆乳のプリン コーヒー風味のカラメルソース
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・・・こんな感じです。
原価はちょっと越えてしまってますが、上から指定されてる原価率は２２．２パーセント！！！
まともに考えてそれはないやろうってカンジですよね
これを食べてみたい方、守口のとも吉にきてみてください。
店は普通の海鮮処ですが、このコース（味わいコース）はどこまで作り手が頑張れるかってことを第一に考えていますので、ぜひ一度召し上がっていただきたいと思います。
ちなみに値段は３０００円です。
ぜひともよろしくおねがいします。。
それでは暑くなったりさむくなったり落ち着かない日々が続いておりますが、
カラダにはお気をつけて。
もうこんな時間・・。
ゆっくり寝てね。おやすみ。
新茶揚げの完成！！！
新茶揚げがさっき完成しました！！！
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いやあ、今回はだいぶ苦戦しました
天粉の中に細かくした茶葉をいれて揚げてみたり、卵水の水を濃くだした煎茶であわしてみたり・・・。果てはお茶と素塩で抹茶塩みたいに細かくあたってみたり・・・。
でもいざ揚げてみると活性されるはずのお茶の香りは加熱のされすぎで全く残っていませんでした
そこでひと工夫（ってゆうかごくごく当たり前のことですが・・・）して揚げる素材の中に茶葉をいれたところ、大成功！！！
揚げ物って衣はどんどん水分を取られてカリッとしていきますが、素材は言い方をかえたら蒸し焼き状態になりますもんね。
その素材に射こんでしまえばお茶の香りはちょうどいい感じに活性化されるわけですね。
途中あきらめかけましたが、なんとか解決策が見つかってウレシイ(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
最近思うのは料理って変な発想さえしてなかったら、いつかは絶対完成する抜け穴みたいなのが見つかるなってコト。
それにたどりつけるまではしんどいし、ブルーになることもいっぱいあるけど、少しずつでも前に進むのが大事やと思います。
これは料理だけのことじゃあないんやろうなって思います。
今尊敬してる人が、よく「料理はやっぱり腕じゃなくて愛情やで」っていいます。
追われてて仕事を流すようにしてしまってるとき、愛情が足らんってゆわれたこともあります。
ほんまにそのとおりですね。
愛情かけて作ってたら、料理もそれに応えてくれるようになってくる。
腕がいい、仕事ができるってゆうよりも毎回同じ気持ちで作れるかってことでもありますよね。
なんかえらいダラダラ話してしまった
明日デザート完成させるんでまた写真はりつけまーす！！
今頃熟睡してるかな？？
おやすみです。。
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いやあ、今回はだいぶ苦戦しました
天粉の中に細かくした茶葉をいれて揚げてみたり、卵水の水を濃くだした煎茶であわしてみたり・・・。果てはお茶と素塩で抹茶塩みたいに細かくあたってみたり・・・。
でもいざ揚げてみると活性されるはずのお茶の香りは加熱のされすぎで全く残っていませんでした
そこでひと工夫（ってゆうかごくごく当たり前のことですが・・・）して揚げる素材の中に茶葉をいれたところ、大成功！！！
揚げ物って衣はどんどん水分を取られてカリッとしていきますが、素材は言い方をかえたら蒸し焼き状態になりますもんね。
その素材に射こんでしまえばお茶の香りはちょうどいい感じに活性化されるわけですね。
途中あきらめかけましたが、なんとか解決策が見つかってウレシイ(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
最近思うのは料理って変な発想さえしてなかったら、いつかは絶対完成する抜け穴みたいなのが見つかるなってコト。
それにたどりつけるまではしんどいし、ブルーになることもいっぱいあるけど、少しずつでも前に進むのが大事やと思います。
これは料理だけのことじゃあないんやろうなって思います。
今尊敬してる人が、よく「料理はやっぱり腕じゃなくて愛情やで」っていいます。
追われてて仕事を流すようにしてしまってるとき、愛情が足らんってゆわれたこともあります。
ほんまにそのとおりですね。
愛情かけて作ってたら、料理もそれに応えてくれるようになってくる。
腕がいい、仕事ができるってゆうよりも毎回同じ気持ちで作れるかってことでもありますよね。
なんかえらいダラダラ話してしまった
明日デザート完成させるんでまた写真はりつけまーす！！
今頃熟睡してるかな？？
おやすみです。。
生姜のアイスクリーム。
今日生姜のアイスクリームができました。
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それにしても、アイスクリームも手で作れるもんですね。
生姜は好き嫌いがあるからあんまり効かしてません。
いままでは、手作りはシャーベットがやっとと思ってましたが、意外にまともにつくれたんで
ウレシイ
（手間はかかるけど
）
あと、白桃のプリンと盛り合わせてこのふたつにコーヒー風味のカラメルソースかけようと思ってます。
それに前書いた夏ミカンの淡雪寄せの三種盛りを来月のデザートに考えてます（′∀｀）
来月はうまくいったらなかなか楽しいコースができそう。
次は新茶揚げを完成させないと。
また明日頑張ろう！！！
それにしても来年店を出したらお客さんちゃんときてくれるかな・・・・？
きてくれたら幸せやなあって思う今日この頃です。
ハイ。不安のカタマリってやつです。
それでも正面からぶつかってやろうと思ってます！！
皆さんの応援よろしくお願いします！！！
切に！！こんな中途半端な奴ですが助けてやってくださいな！！
それではまた。
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それにしても、アイスクリームも手で作れるもんですね。
生姜は好き嫌いがあるからあんまり効かしてません。
いままでは、手作りはシャーベットがやっとと思ってましたが、意外にまともにつくれたんで
ウレシイ
（手間はかかるけど）あと、白桃のプリンと盛り合わせてこのふたつにコーヒー風味のカラメルソースかけようと思ってます。
それに前書いた夏ミカンの淡雪寄せの三種盛りを来月のデザートに考えてます（′∀｀）
来月はうまくいったらなかなか楽しいコースができそう。
次は新茶揚げを完成させないと。
また明日頑張ろう！！！
それにしても来年店を出したらお客さんちゃんときてくれるかな・・・・？
きてくれたら幸せやなあって思う今日この頃です。
ハイ。不安のカタマリってやつです。
それでも正面からぶつかってやろうと思ってます！！
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それではまた。