夜中にひとこと。
気づいたらもう七月。
今年ももう後半戦。
一月から本格的に店を出す準備をしてきたつもりやけど、
あっとゆう間の半年間。
半年後、オレはどこでなにしてんのかな、とふと思いました。
これからはホンマにオープンから逆算して、必要なことをつぶしていかなアカン。
自分の店を持ちたくて持ちたくて、一応がんばってきたつもりやけど、
正直今はビビってんの８割、楽しみ２割かな。
ほんまはもっと少ないかも(笑)
とりあえず、ホンマにまわりのみんなに助けられて何とかやってるな、はい。
やっぱり店をするってゆうことは大きくて大変。
分不相応なことって思い知らせてくれるおーっきな壁みたいなんを、常に感じてます。
明日もそれをちょっとでも登れるように、精一杯あがいてみます。
ゼッタイ越えてやりたい。
今日はなかなか寝れそうにないなあ。
Youtube見て気分転換しようかな！！
おやすみです。
また明日です。
マスターくるなー。
今年ももう後半戦。
一月から本格的に店を出す準備をしてきたつもりやけど、
あっとゆう間の半年間。
半年後、オレはどこでなにしてんのかな、とふと思いました。
これからはホンマにオープンから逆算して、必要なことをつぶしていかなアカン。
自分の店を持ちたくて持ちたくて、一応がんばってきたつもりやけど、
正直今はビビってんの８割、楽しみ２割かな。
ほんまはもっと少ないかも(笑)
とりあえず、ホンマにまわりのみんなに助けられて何とかやってるな、はい。
やっぱり店をするってゆうことは大きくて大変。
分不相応なことって思い知らせてくれるおーっきな壁みたいなんを、常に感じてます。
明日もそれをちょっとでも登れるように、精一杯あがいてみます。
ゼッタイ越えてやりたい。
今日はなかなか寝れそうにないなあ。
Youtube見て気分転換しようかな！！
おやすみです。
また明日です。
マスターくるなー。
変わり肉じゃが。
新しい料理つくっちゃいました☆
肉じゃがの発想で肉じゃがじゃない・・・。そんなカンジで(笑)
お肉とじゃがいも、ニンジン・・・すごく相性抜群の組み合わせだと思います。
和食では筍と若布、ぶりと大根、鰊とナス、などの組み合わせを「出会いもの」といいます。
肉じゃがは日常の中に溶け込みすぎていて気付きませんが、それの中に入っていても全然劣らないんじゃないかとおもいます。
↓↓ここをクリック！！よろしくデス！！↓↓
プロの料理ランキング ブログ村 和食・日本料理（レシピ）
そこで考えたのがステーキ感覚で食べれる肉じゃがです！
まず普通に肉じゃがを炊きます。
次にその炊いた野菜を、煮汁でのばしながらミキサーでピュレ状にします。
塩コショウ、少量のたまりでソースに仕上げます。
牛肉（ハラミ、ロースなど）を一口サイズに切り、塩こしょうして焼きます。
サラダ、ボイルして焼き目をつけた六方ジャガイモ、スナックエンドウと形よく盛り、ソースをたっぷりかけます。ブラックペッパーを振ってやると、なかなか気の利いた見栄えになります☆
特に肉じゃがと思ってみると、ちょっと驚きデス。。
食べてみると味は確かに肉じゃが、でもステーキとして十分成り立ってるので、
結構好評です！！
これは以前いった建仁寺の庭。配置がすごくきれい。
余白が大事ってほんまですよね。
日本の感覚ってすごいなあと心から納得。
もっともっとがんばらんと。
明日は休み。
上本町の探索に行ってきます。歌舞伎座もくるしね。
おやすみです。
肉じゃがの発想で肉じゃがじゃない・・・。そんなカンジで(笑)
お肉とじゃがいも、ニンジン・・・すごく相性抜群の組み合わせだと思います。
和食では筍と若布、ぶりと大根、鰊とナス、などの組み合わせを「出会いもの」といいます。
肉じゃがは日常の中に溶け込みすぎていて気付きませんが、それの中に入っていても全然劣らないんじゃないかとおもいます。
↓↓ここをクリック！！よろしくデス！！↓↓
プロの料理ランキング ブログ村 和食・日本料理（レシピ）
そこで考えたのがステーキ感覚で食べれる肉じゃがです！
まず普通に肉じゃがを炊きます。
次にその炊いた野菜を、煮汁でのばしながらミキサーでピュレ状にします。
塩コショウ、少量のたまりでソースに仕上げます。
牛肉（ハラミ、ロースなど）を一口サイズに切り、塩こしょうして焼きます。
サラダ、ボイルして焼き目をつけた六方ジャガイモ、スナックエンドウと形よく盛り、ソースをたっぷりかけます。ブラックペッパーを振ってやると、なかなか気の利いた見栄えになります☆
特に肉じゃがと思ってみると、ちょっと驚きデス。。
食べてみると味は確かに肉じゃが、でもステーキとして十分成り立ってるので、
結構好評です！！
これは以前いった建仁寺の庭。配置がすごくきれい。
余白が大事ってほんまですよね。
日本の感覚ってすごいなあと心から納得。
もっともっとがんばらんと。
明日は休み。
上本町の探索に行ってきます。歌舞伎座もくるしね。
おやすみです。
食べ物を売ってて想うこと。
お久しぶりにブログ更新でございます！
↓↓ここをクリック！！よろしくデス！！↓↓
プロの料理ランキング ブログ村 和食・日本料理（レシピ）
金曜日あたりから、おなかがメチャクチャ痛くて我慢できず、仕方なく病院へ。。
ただの腹イタなはずもなく、腸から７か所も出血。
そらイタイはずやわと、嫁に呆れられました。初めて完全な血便を見れたからまあいい？経験になりました・・・。ハイ。
ごはんが食べれへんので入院を勧められましたが、これからの経済状態を考えたらそんなことは絶対できません！！ただでさえ診察で腸にカメラ入れたから２万円もとられてんのに・・。
その日は休みを頂いて、あと二日はポカリとウイダーインゼリーでなんとか働きました。
そのあとのごはん！！メチャクチャうまかった・・。
素麺がカラダにしみわたるのがわかりました。ホンマに。
あと、今回のことで、すごくまわりのみんなが助けてくれました。
自分のことは後回しにして、ホンマに親切に助けてくれました。
それがなかったら、確実に乗り切れてなかったです。
なんとなく、日常のなかで忘れていきかけている大事なモノが思い出せて、二重に助けられたんちゃうかなあと思います。
ホンマに、みんなありがとう。
休み明けには面と向かってお礼言いたいです。
さて、今日は以前から本を読ませていただいたり、メールで相談にのってもらっていたコンサルタントの富田 英太（とみた ひでひろ）先生のセミナーに参加してきました！！！
この方は、小さいお店の経営改善に力をいれていらっしゃって、それも赤字店舗を黒字に変えるノウハウをおしえてくれます！！
料理屋は今、確かにすごくしんどいと思います。
僕もまだ１０年目ですが、お客さんの目がどんどんシビアになっていってるのは肌で感じますし、拘束時間も長く、残業なんて関係ないし、ボーナスがあるわけもなく、お客さんには早く出せとおこられる・・・。
正直やってられへん部分がある仕事やと思っています。
それでも料理を作るのが好きやから、お客さんが喜んでもらえたら幸せやから、何とか続けていけると思っていました。
今回独立するにあたって、色々な方に話を聞きましたが、たいていの人（特にこの仕事をしている人）がいうのが、
「今はどれだけ安くするかが大事」、「人を雇う？その人件費がぜったいしんどくなるからやめておいたほうがいい」、「今時の客はコースなんか頼まへんよ」
「絶対昼に定食をしないと売上があがらん」
といったことです。
考えてみてください。
料理をしてんのはお客さんを喜ばしたいから。
でもこの言葉を聞いてしまうと、安く売るために安物しか使えない、人を雇わずにするから当然手をかけたことは限界がある、ランチをするから夜の料理は手をかけられない・・・。
こんなんでお客さんは喜んでくれるのか、自分はやりがいをもって仕事ができるのか、一緒にする予定のみんなを路頭に迷わしてしまうんちゃうか・・・、それを考えるとしんどーーーい気分になって、ずっとずっと迷ってました。
でも富田先生はそうじゃなかった。
自分の思う料理（商品）を売ってください、じぶんのワクワクすることに従順であって欲しい、そう言われました。
重要なのはそれをどう伝えていくかということ、そのための意識の持ち方から、具体的な考え方、手段まで、丁寧に教えてくださいました。
下手くそな文でうまく伝えられないのが歯がゆいですが、このセミナーを聞いていて久しぶりにワクワクしている自分に気づけました。
最近はどうしても不安というか恐怖心に似たもの、自分には大きすぎる責任に押しつぶされそうでしたが、そこから初めて大きな抜け穴が見えた気がします。
そして、やっぱりこれからも全力で頑張っていきたいと思います。
３６００円で提供する日本料理のコース、お客さんの期待を一つ越えたひとしなを追いかけていきたい、
きっとその先は真っ暗ではない！・・と信じてます！！！
最後に先生の本を紹介します。
よかったらぜひ読んでみてください。
それでは！！！！！！！！！！！
↓↓ここをクリック！！よろしくデス！！↓↓
プロの料理ランキング ブログ村 和食・日本料理（レシピ）
金曜日あたりから、おなかがメチャクチャ痛くて我慢できず、仕方なく病院へ。。
ただの腹イタなはずもなく、腸から７か所も出血。
そらイタイはずやわと、嫁に呆れられました。初めて完全な血便を見れたからまあいい？経験になりました・・・。ハイ。
ごはんが食べれへんので入院を勧められましたが、これからの経済状態を考えたらそんなことは絶対できません！！ただでさえ診察で腸にカメラ入れたから２万円もとられてんのに・・。
その日は休みを頂いて、あと二日はポカリとウイダーインゼリーでなんとか働きました。
そのあとのごはん！！メチャクチャうまかった・・。
素麺がカラダにしみわたるのがわかりました。ホンマに。
あと、今回のことで、すごくまわりのみんなが助けてくれました。
自分のことは後回しにして、ホンマに親切に助けてくれました。
それがなかったら、確実に乗り切れてなかったです。
なんとなく、日常のなかで忘れていきかけている大事なモノが思い出せて、二重に助けられたんちゃうかなあと思います。
ホンマに、みんなありがとう。
休み明けには面と向かってお礼言いたいです。
さて、今日は以前から本を読ませていただいたり、メールで相談にのってもらっていたコンサルタントの富田 英太（とみた ひでひろ）先生のセミナーに参加してきました！！！
この方は、小さいお店の経営改善に力をいれていらっしゃって、それも赤字店舗を黒字に変えるノウハウをおしえてくれます！！
料理屋は今、確かにすごくしんどいと思います。
僕もまだ１０年目ですが、お客さんの目がどんどんシビアになっていってるのは肌で感じますし、拘束時間も長く、残業なんて関係ないし、ボーナスがあるわけもなく、お客さんには早く出せとおこられる・・・。
正直やってられへん部分がある仕事やと思っています。
それでも料理を作るのが好きやから、お客さんが喜んでもらえたら幸せやから、何とか続けていけると思っていました。
今回独立するにあたって、色々な方に話を聞きましたが、たいていの人（特にこの仕事をしている人）がいうのが、
「今はどれだけ安くするかが大事」、「人を雇う？その人件費がぜったいしんどくなるからやめておいたほうがいい」、「今時の客はコースなんか頼まへんよ」
「絶対昼に定食をしないと売上があがらん」
といったことです。
考えてみてください。
料理をしてんのはお客さんを喜ばしたいから。
でもこの言葉を聞いてしまうと、安く売るために安物しか使えない、人を雇わずにするから当然手をかけたことは限界がある、ランチをするから夜の料理は手をかけられない・・・。
こんなんでお客さんは喜んでくれるのか、自分はやりがいをもって仕事ができるのか、一緒にする予定のみんなを路頭に迷わしてしまうんちゃうか・・・、それを考えるとしんどーーーい気分になって、ずっとずっと迷ってました。
でも富田先生はそうじゃなかった。
自分の思う料理（商品）を売ってください、じぶんのワクワクすることに従順であって欲しい、そう言われました。
重要なのはそれをどう伝えていくかということ、そのための意識の持ち方から、具体的な考え方、手段まで、丁寧に教えてくださいました。
下手くそな文でうまく伝えられないのが歯がゆいですが、このセミナーを聞いていて久しぶりにワクワクしている自分に気づけました。
最近はどうしても不安というか恐怖心に似たもの、自分には大きすぎる責任に押しつぶされそうでしたが、そこから初めて大きな抜け穴が見えた気がします。
そして、やっぱりこれからも全力で頑張っていきたいと思います。
３６００円で提供する日本料理のコース、お客さんの期待を一つ越えたひとしなを追いかけていきたい、
きっとその先は真っ暗ではない！・・と信じてます！！！
最後に先生の本を紹介します。
よかったらぜひ読んでみてください。
それでは！！！！！！！！！！！
