器探し。

今日の休みは京都に器の下見に行ってきました！

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行き先は京都の中央卸売り市場。

中に林陶器があります。
ここは業務用のものは当然、ちょっと気のきいた器が揃います。

値段も手頃なので、開業当初は大分お世話になるつもりなんです☆

とりあえず欲しい形の器を物色、と思いきやふと気づいたら２時間もたってた！！

でも大体の値段と種類は頭に入れることができました。
何とか予算内に収まりそうですネ(￣∀￣)


僕はコースメインの店にするつもりなんですが、その中で樂盛（八寸みたいなの）に力をいれようと思ってます。

その器をイメージして、ギヤマンに小付けをくみあわしたり、スプーン型を白磁の平皿にあわしてみたり…、展示してある器を片っ端から物色してました。エライご迷惑おかけしました(^_^;)


来月からは商い繁盛館でのセミナーや、サポートセンターでの開業相談、河内蓮根を作ってる農家の方にアポもとったし、具体的な仕入れ先も決めて行こうと思ってます！

場所は大阪市内はほぼ決定しそうですし、徐々にイメージだけだったんが 具体的に形になってきそうですね☆

ひとつ悩んでるのが、鰹と昆布はいいのを使いたい（できたら養殖でいいから道南の真昆布）んですが、いいものを安く買えるところがなかなかわかりません(°□°;)

誰か教えて下さいませー！！



それでは来月の献立きめるんでドロンです☆

堀江探索。

今日は久しぶり（１２日ぶり！）の休み。

堀江に物件探しに来ました。

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まあ数はそこそこやけど家も会社もあるし、心斎橋から歩いても来れる距離。

歩いてみた感じは全然わるくないかな。


市内にありがちな雑多な雰囲気や、若者ばっかりってゆうカンジでもないし、可能性は正直ありそうです。うん。
家賃もそこそこやしね。

夜の街も頑張って歩いてみよう☆



ちなみに、画像は前古本屋で見つけた本デス。

昭和34年の発行やけど、あまり知られてない歴史的なことから料理のレシピまで満載！！

著者が料理人ってゆうのがいいんやろなぁ。

ひたすら読んでしまいます。

ついでにゆうとこの人は日本料理語源集の著者でもあります。

それにしても、よくこんなに自分の知識として勉強したなと思います。
この一冊をよんでホンマに頭が下がる気持ちになります。



これからの料理にいかせるヒントがいっぱいあります。

やっぱり根っこの部分も分かるってゆうのは大きいデス。

まだアタマのなかで考えてるだけやけど、来月のコースもなかなか楽しくなりそうです☆



それではまた。

もう六月ですね・・・。

お久しぶりです。
最近忙しくてなかなか更新もできませんでした。

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六月もようやくスタートできました。　

やっぱり献立替えはメッチャ大変です

なんとか始まってしまえば、お客さんの反応とか見れるのすごいたのしいんですけどネ。。
なんたって一ヶ月間は練りに練ってるつもりですから。

こんなことをつづけながら成長していけたら幸せです。

ホンマに。

さて、やっと写真撮れたんで一枚・・・。




前の日記で書いた今月の樂盛です！！

目新しい調理法、古い仕事やけど今は逆にあまり見ない料理、
もうひと手間かけて複合的な味を出すやり方、
シンプルに素材の味を出す方法・・・、
それらをうまく組み合わせることで視覚的、味覚的にもいつもより
楽しめるワンプレートになる、
それが自分の思う樂盛なんじゃないかとおもうようになってきました。


作ってる僕らも楽しい、それを出したお客さんも楽しんでもらえたら、

たぶんそんな幸せなことはないやろなあと思います。

そんなことができるレベルに少しでも近づいていきたいです。

ハイ。


今日はうめだ阪急で、センパイの知り合いがガラスの個展を開催してるらしいんで、朝イチで見に行ってきます！！！

直接頼んだら安く売ってくれたりもするみたいやし

あー。たのしみ。たのしみ。

それじゃその前にきょうの仕込みを終わらしてしまいます！！

いってきます！！