京都にお出かけ。
おはようございます。
今日も気持ちいい天気ですね。仕事がなかったら絶対外出してると思います
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このあいだ店をするみんなと京都にいってきました。
昼ごはんは老舗の晦庵河道屋でそばを堪能。
歴史が古いだけあってすごく落ち着く雰囲気でした。
そば自体もすこし柔らかめでやさしい味でした。
ああいうそばもぼくは好きです。
出汁はもうちょっときいてる方がいいかな、というカンジはうけたけど。
そのあとは好きな骨董の店で器鑑賞。
この店のご主人は話せば話すほど器が好きでたまらんねんなあ、と思います (笑)
大阪でもいい器屋いってもでかい顔をして売ってる人間の方が多いけど、この人と話してるとメッチャ欲しくなってしまう。
値段も破格にやすいしね。
そして晩御飯はいよいよ！！
枝魯枝魯ひとしなへ！
メッチャ楽しみにしてました。
先付け。湯引きしたての鱧に防風の漬け、新たまねぎのソース、焼きナスを寄せ盛りにしてあります。
氷に落とさない鱧は味が濃いのは当たり前ですが、料理をしてる側からいえば、なかなか思いつかないトコロ。
他の食材との相性も良かったですが、固定観念みたいなのをとっぱらって考えるっていうのはすごいと思います！！（なんでもありの創作料理とは全くレベルが違いますよー）
椀物。スズキの塩焼き。骨から取った共出汁仕立てになってました。
万願寺の卵豆腐が入っていました。
いかにも枝魯枝魯らしいって感じのしごとですね。
鰹だしと白身の出しの組み合わせも丁度よく、塩分もとてもよかったです。
椀だねを食べると吸い地自体が味が濃くなっていって、もう少し欲しいな、というところでなくなる。
とても勉強になりました。
料理長の松本という方に名刺をいただきましたが、この人はオーラがすごい！
ほんまに料理をしながら、周りのスタッフを見ながら、コースの進行状態、客のあしらい、電話対応までこなしてました。
しかも追われてる感じは一切なく。
これはショック！！上には上がいるな、と感じました。
仕事の面でも思うことがいっぱいあったのでこんごに活かしていきたいです。
今日も仕事頑張ろう！！
では！
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このあいだ店をするみんなと京都にいってきました。
昼ごはんは老舗の晦庵河道屋でそばを堪能。
歴史が古いだけあってすごく落ち着く雰囲気でした。
そば自体もすこし柔らかめでやさしい味でした。
ああいうそばもぼくは好きです。
出汁はもうちょっときいてる方がいいかな、というカンジはうけたけど。
そのあとは好きな骨董の店で器鑑賞。
この店のご主人は話せば話すほど器が好きでたまらんねんなあ、と思います (笑)
大阪でもいい器屋いってもでかい顔をして売ってる人間の方が多いけど、この人と話してるとメッチャ欲しくなってしまう。
値段も破格にやすいしね。
そして晩御飯はいよいよ！！
枝魯枝魯ひとしなへ！
メッチャ楽しみにしてました。
先付け。湯引きしたての鱧に防風の漬け、新たまねぎのソース、焼きナスを寄せ盛りにしてあります。
氷に落とさない鱧は味が濃いのは当たり前ですが、料理をしてる側からいえば、なかなか思いつかないトコロ。
他の食材との相性も良かったですが、固定観念みたいなのをとっぱらって考えるっていうのはすごいと思います！！（なんでもありの創作料理とは全くレベルが違いますよー）
椀物。スズキの塩焼き。骨から取った共出汁仕立てになってました。
万願寺の卵豆腐が入っていました。
いかにも枝魯枝魯らしいって感じのしごとですね。
鰹だしと白身の出しの組み合わせも丁度よく、塩分もとてもよかったです。
椀だねを食べると吸い地自体が味が濃くなっていって、もう少し欲しいな、というところでなくなる。
とても勉強になりました。
料理長の松本という方に名刺をいただきましたが、この人はオーラがすごい！
ほんまに料理をしながら、周りのスタッフを見ながら、コースの進行状態、客のあしらい、電話対応までこなしてました。
しかも追われてる感じは一切なく。
これはショック！！上には上がいるな、と感じました。
仕事の面でも思うことがいっぱいあったのでこんごに活かしていきたいです。
今日も仕事頑張ろう！！
では！
夏みかんの淡雪寄せ！！！！
急に暑くなってきましたが、体調の管理はかかせませんね。
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さてさて、前書いた淡雪寄せをデザートに応用してみました。
夏みかんの薄皮を取り、みかんの果汁で作った淡雪と博多になるように盛ってみました。
みんなに食べてもらったら好評だったので、来月のデザートに採用決定！！！！デス(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ
昨日京都に行きましたがいろいろありすぎて、また次回に腰を据えて書きマス！！！
ドロン！！
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昨日京都に行きましたがいろいろありすぎて、また次回に腰を据えて書きマス！！！
ドロン！！
淡雪寄せが成功しました…(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ
昨日は久しぶりに晴れて、外に出るとメッチャ気持ちよかったですね。
朝京都の番茶飲んで、音楽を聴きながらチャリンコで通勤…、いつもの日常の中で一番リラックス出来る時間です。
そこに気持ちいい日差しがあれば、もうゆうことナシですな☆
今月の目標のひとつに、淡雪寄せを創作するってゆうのがあったんですが…
今日ようやくカタチになりました！
日本料理では、良く冬の八寸のなかに、泡立てた卵白を雪に見立てて入っておりますが、ボクはどーも気に入らんかった。
何でかってゆうと食べられへんから。まったく。
それでいろいろ考えて食べられる雪を作ろうって思った訳です。
具体的な作り方は一度固めのゼリー地を冷やし固めます。
味は柚子酢、リンゴ酢、スダチ酢などで甘酸っぱくしたほうがいいでしょうね。
固まったゼリー地をミキシングします。びっくりするほど空気を含みます。
そこに間髪入れずにボールで泡立てた卵白と和えて、タッパなどに冷やし固めます。
それで食べられる雪が誕生します。
夏場は雪の味とリンクさせたフルーツと寄せ盛りにしてデザートにしたら、
とても清涼感が出て使えそうです(･∀･)！！！
フルーツによって甘さ、酸味は加減したらよいかと思います。
2009_0426_023619-DSCN0591
（コレは前やったコース内容…、ちなみに５０００円）
これで来年からの武器が一つ増えました！！
もしなにかいい料理（発想だけでも）あったら教えて欲しいデス！是非。
写真とったけど、なぜかSDカードにはいってなかった…。
またとります。
前書いた仔羊も順調に出ています。今日は新じゃがとのトマト煮を仕込みます！
以外に西京焼きがよく出るのがウレシイです。
明日はみんなで京都のギロギロか、島之内一陽に勉強に行こうとおもってます！！！
あー楽しみ。
今日もいい天気になりますように。
もう朝やー
おやすみです。
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朝京都の番茶飲んで、音楽を聴きながらチャリンコで通勤…、いつもの日常の中で一番リラックス出来る時間です。
そこに気持ちいい日差しがあれば、もうゆうことナシですな☆
今月の目標のひとつに、淡雪寄せを創作するってゆうのがあったんですが…
今日ようやくカタチになりました！
日本料理では、良く冬の八寸のなかに、泡立てた卵白を雪に見立てて入っておりますが、ボクはどーも気に入らんかった。
何でかってゆうと食べられへんから。まったく。
それでいろいろ考えて食べられる雪を作ろうって思った訳です。
具体的な作り方は一度固めのゼリー地を冷やし固めます。
味は柚子酢、リンゴ酢、スダチ酢などで甘酸っぱくしたほうがいいでしょうね。
固まったゼリー地をミキシングします。びっくりするほど空気を含みます。
そこに間髪入れずにボールで泡立てた卵白と和えて、タッパなどに冷やし固めます。
それで食べられる雪が誕生します。
夏場は雪の味とリンクさせたフルーツと寄せ盛りにしてデザートにしたら、
とても清涼感が出て使えそうです(･∀･)！！！
フルーツによって甘さ、酸味は加減したらよいかと思います。
2009_0426_023619-DSCN0591
（コレは前やったコース内容…、ちなみに５０００円）
これで来年からの武器が一つ増えました！！
もしなにかいい料理（発想だけでも）あったら教えて欲しいデス！是非。
写真とったけど、なぜかSDカードにはいってなかった…。
またとります。
前書いた仔羊も順調に出ています。今日は新じゃがとのトマト煮を仕込みます！
以外に西京焼きがよく出るのがウレシイです。
明日はみんなで京都のギロギロか、島之内一陽に勉強に行こうとおもってます！！！
あー楽しみ。
今日もいい天気になりますように。
もう朝やー
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