京橋を探索。

では前のつづき・・・。

京橋に行ってきました！！

京橋といっても少し西っかわの東野田あたり（京橋花月周辺）は、

結構落ち着いた雰囲気です。


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少し暗めの通りにこのような店の明かりが灯っている・・・

そんな雰囲気です。

中には一軒家を改装して作ったBARもあったりして、なかなか参考にも
なりました☆


僕がしたい店もコース主体なので、ゆっくり食事をしたい空間をつくれたらいいなと思います。

そういう意味でも賑やかな表通りより、落ち着いた裏路地のほうがあってると思います。。


京橋花月も下見に行ったんですが、やっぱり人の数ははすごいですね！！

アジアンが、お客さんの見送りに出ていて、メッチャ盛り上がっていました(^^♪

僕も観に行きたいです！！







あと、今日店でプレゼントをもらいました。

６２歳でまだホールでバイトしてるウエノさんです。

ちょっと前に腸を壊してまかないが食べれへん時に、あっさりしたのをつくってあ

げたのをまだ覚えてたみたいで、わざわざ買ってくれました（＾－＾）


しかも僕が集めてるそば猪口！！

おーきにです！来年使わしてもらいます！！





ウチの子との元気な顔を一枚・・。


まだまだがんばってやー。

マニータイ（タイ料理）

昨日は久しぶりに家族で食事に行きました。

近所にできたマニータイ、その名の通りタイ料理のお店です。

店員はみんなタイ人です☆


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とりあえずタイ料理で食べてみたかったもの、グリーンカレー！！





味はおいしいんですが、やっぱり辛い！

辛いものニガテな僕としては、全部食べるのはちょっときびしかった（汗）





あとタイの一番人気のシンハービール。

日本に比べると味はすごくさっぱり。あとちょっと甘め・・・。

個人的にはキリンが好きなんですが、辛い料理が多いタイ料理にはこっちの方が
あってます！！

文化のちがいですよね☆

でもトータルで感じたのは野菜もたっぷりあって、
辛味もいろいろな香辛料、調味料がはいった複合的な味でいいんじゃないかと思います！！

あえてゆうならならカレーとかでも少し昆布でだしをとるとコクが出て、
味の土台がしっかりすると思います。

まあ日本料理してる人間の意見ですが。

店はかなり満席！！　

がんばってください！！




夜は二度目の京橋探索。。

今回は本格的にまわってきました！！

また改めて紹介します☆


今から谷町六丁目の土居昆布店に昆布のサンプルを買いに行ってきます！

さあどんなだしができるやら・・・。

たのしみです！！！

焼き鱧雑炊。

鱧そのものの味と、鱧の骨の濃厚なスープの組み合わせを考えて、

焼き鱧雑炊ができました。


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一番だしに焼いた鱧の骨を入れて、しばらく炊き、スープをとります。

淡路たまねぎをいれて沸かします。

少量の隠しみりん、薄口を入れ、塩であたりを付けます。


冬瓜の切れ端を切りそろえ、１８０度で素揚げします。

ミキサーにかけ、少量の一番だし、みりん、薄口でそのまま食べれるぐらいに
調味します。


ご飯を一度ざっと洗い、沸いた鱧だしに入れ、炙った生鱧をいれます。

もう一度沸く、というところで、温めた大ぶりの茶碗によそいます。

ご飯の上に冬瓜のソースをのせ、炙り鱧を乗せ、鱧の上に梅肉を少量おとします。

三つ葉、のりを散らすと出来上がりです。


油で揚げた冬瓜のコクと玉ねぎの甘さが鱧の味を支えてくれ、
梅肉で一本しまった味になります。

味を見ていて、おいしいなあと思いながら作ってます(笑)



昨日、お客さんにすごく応援されました。

最近不安になることが多いので、メッチャ嬉しかったし、幸せでした。

柄にもなくちょっと泣きそうになりました(笑)

自分じゃなくて人に生かされてると切におもいました。


また今日からがんばれます！！！

来週は昆布と鰹節、鮪節の組み合わせを研究します！！！

たのしみやなあ。。


今日も一日がんばろうね。


みんなで。