焼き鱧雑炊。

鱧そのものの味と、鱧の骨の濃厚なスープの組み合わせを考えて、

焼き鱧雑炊ができました。


↓↓ここをクリック！！よろしくデス！！↓↓








　　

一番だしに焼いた鱧の骨を入れて、しばらく炊き、スープをとります。

淡路たまねぎをいれて沸かします。

少量の隠しみりん、薄口を入れ、塩であたりを付けます。


冬瓜の切れ端を切りそろえ、１８０度で素揚げします。

ミキサーにかけ、少量の一番だし、みりん、薄口でそのまま食べれるぐらいに
調味します。


ご飯を一度ざっと洗い、沸いた鱧だしに入れ、炙った生鱧をいれます。

もう一度沸く、というところで、温めた大ぶりの茶碗によそいます。

ご飯の上に冬瓜のソースをのせ、炙り鱧を乗せ、鱧の上に梅肉を少量おとします。

三つ葉、のりを散らすと出来上がりです。


油で揚げた冬瓜のコクと玉ねぎの甘さが鱧の味を支えてくれ、
梅肉で一本しまった味になります。

味を見ていて、おいしいなあと思いながら作ってます(笑)



昨日、お客さんにすごく応援されました。

最近不安になることが多いので、メッチャ嬉しかったし、幸せでした。

柄にもなくちょっと泣きそうになりました(笑)

自分じゃなくて人に生かされてると切におもいました。


また今日からがんばれます！！！

来週は昆布と鰹節、鮪節の組み合わせを研究します！！！

たのしみやなあ。。


今日も一日がんばろうね。


みんなで。