絶品イノシシのピートスモーク！
今回部長に頂いたイノシシ！
前回の軍鶏失敗を挽回するため気合いの一品
に仕上げるため、
燻製師匠に絶品ソミュールを聞き出すことに！
連絡したところ
『ヒントだけあげるよ、魚介に注目・・・』
∑ヾ(￣0￣;ﾉ
え！それだけ！難しいですよ・・・
しかし勉強です！！
多分！
ソミュール液
1.肉に対して塩5％
2.ブラックペッパー
3.ホワイトペッパー
4.セージ
5.タイム
6.オレガノ
7.肉に対して砂糖2.5％
8.魚介系の煮汁（ホタテかなぁ？？）
9.ローリエ
10.オールスパイス（ホール）
11.水100cc
12.白ワイン
でしょうか！！！？？
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・いのしし…300g
工程時間
■所要時間=12日
→塩漬け=7日間（ソミュール液）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=3日（ピチットシートスーパーで）
→熱乾燥=2時間（100～120℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=24時間
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…25g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシートスーパー
①謎ソミュールにイノシシをいれ1週間冷蔵庫に
味を確かめた感じ！かなりいい！
これがイノシシの獣臭さを消すのでしょうか！！？
すっごい美味しいソミュール！
ホタテに肉・・合うかなぁと思いましたが絶対合いますね(＝⌒▽⌒＝)
②塩抜き5～6時間
もちろん途中で味見！
この段階で美味しい～！いい感じです！
③そしてピチットスーパーで3日脱水
2日目で取り替えしました
④炭火で150℃1時間熱乾燥
普通に熱乾燥するより炭で熱乾燥させることにより、
炭焼きの味が染み込みます！
⑤旨味ブレンド＆ピートパウダーで燻煙開始！
今回はイノシシということでかなり臭みが強い！
そこでピートをウッドの下にも敷き強めに燻製！！
⑥ピート燻製3時間
ん～～ピートのいい香りが！
⑦一日冷蔵庫に入れて完成！
う！！！うまい！！！
イノシシがこんなに美味しいとは！
今までしし鍋は食べた事あったんですが、少し癖が強いなぁって感じでした
けどイノシシのピート燻製はイノシシの獣臭さを一気に消して
旨味がギュッと詰まっております！！
ん～ごちそうさまです！！
これで軍鶏の件は相殺！！
イヤ～このあと
燻製師匠に連絡！
『あの内容で合ってました！？？』
答えは！！！
『ほたては大正解！けど、足りない物が3つあるね』
なんとも手厳しい！内容は教えて貰えず・・(｡＞0＜｡)
しかしこれが勉強の一つになります！
今後はソミュールに実験、改良を重ね最強のソミュールを作りたいと思います！！
前回の軍鶏失敗を挽回するため気合いの一品
に仕上げるため、燻製師匠に絶品ソミュールを聞き出すことに！
連絡したところ
『ヒントだけあげるよ、魚介に注目・・・』
∑ヾ(￣0￣;ﾉ
え！それだけ！難しいですよ・・・
しかし勉強です！！
多分！
ソミュール液
1.肉に対して塩5％
2.ブラックペッパー
3.ホワイトペッパー
4.セージ
5.タイム
6.オレガノ
7.肉に対して砂糖2.5％
8.魚介系の煮汁（ホタテかなぁ？？）
9.ローリエ
10.オールスパイス（ホール）
11.水100cc
12.白ワイン
でしょうか！！！？？
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・いのしし…300g
工程時間
■所要時間=12日
→塩漬け=7日間（ソミュール液）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=3日（ピチットシートスーパーで）
→熱乾燥=2時間（100～120℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=24時間
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…25g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシートスーパー
①謎ソミュールにイノシシをいれ1週間冷蔵庫に
味を確かめた感じ！かなりいい！
これがイノシシの獣臭さを消すのでしょうか！！？
すっごい美味しいソミュール！
ホタテに肉・・合うかなぁと思いましたが絶対合いますね(＝⌒▽⌒＝)
②塩抜き5～6時間
もちろん途中で味見！
この段階で美味しい～！いい感じです！
③そしてピチットスーパーで3日脱水
2日目で取り替えしました
④炭火で150℃1時間熱乾燥
普通に熱乾燥するより炭で熱乾燥させることにより、
炭焼きの味が染み込みます！
⑤旨味ブレンド＆ピートパウダーで燻煙開始！
今回はイノシシということでかなり臭みが強い！
そこでピートをウッドの下にも敷き強めに燻製！！
⑥ピート燻製3時間
ん～～ピートのいい香りが！
⑦一日冷蔵庫に入れて完成！
う！！！うまい！！！
イノシシがこんなに美味しいとは！
今までしし鍋は食べた事あったんですが、少し癖が強いなぁって感じでした
けどイノシシのピート燻製はイノシシの獣臭さを一気に消して
旨味がギュッと詰まっております！！
ん～ごちそうさまです！！
これで軍鶏の件は相殺！！
イヤ～このあと
燻製師匠に連絡！
『あの内容で合ってました！？？』
答えは！！！
『ほたては大正解！けど、足りない物が3つあるね』
なんとも手厳しい！内容は教えて貰えず・・(｡＞0＜｡)
しかしこれが勉強の一つになります！
今後はソミュールに実験、改良を重ね最強のソミュールを作りたいと思います！！
いつもの温燻ピートナッツ！
軍鶏の失敗を見ながら(ノ◇≦。)隣で簡単ピートナッツを開始！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・ミックスナッツ…110g
・ピスタチオ…55g
工程時間
■所要時間=2時間
→塩漬け=なし
→塩抜き=なし
→風乾燥=なし
→熱乾燥=なし
→燻煙=2時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
燻製材
・旨味ブレンドウッド…1本
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・マルチミニバーベキューコンロ
／キャプテンスタッグ（中型のスモーカーでも可）
①市販のナッツを用意
いつものごとくコンビニで買ってきました！ピートとナッツの相性は最高です！
とくにピスタチオは超オススメ！
しかし意外とアーモンドは煙がつきにくいです(＞_＜)
②ウッドに火をつけピートを盛ります
ウイスキーオークは少し酸味が強いのでナッツと相性のいい旨味ブレンドを！
旨味ブレンド＝さくら：６０％ なら：２０％ くるみ：２０％ です！
ビギナー、ピート燻製にはもってこいのミックスですo(^▽^)o
③2時間燻製で完成！
いや～相変わらず
絶対失敗しない一品の完成です！
この後冷蔵庫で1日寝かして完成です！
いつもながらナイスな味！
自画自賛ですいません・．・．(*ﾟ.ﾟ)ゞ
このナッツとアイラモルトがあれば最高の夜になること間違いなし！
のはずなんですが、この夜は軍鶏が気になり．．！猪だけは失敗しないぞ～～～！
と意気込むお酒になりました(*ﾟｰﾟ*)
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・ミックスナッツ…110g
・ピスタチオ…55g
工程時間
■所要時間=2時間
→塩漬け=なし
→塩抜き=なし
→風乾燥=なし
→熱乾燥=なし
→燻煙=2時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
燻製材
・旨味ブレンドウッド…1本
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・マルチミニバーベキューコンロ
／キャプテンスタッグ（中型のスモーカーでも可）
①市販のナッツを用意
いつものごとくコンビニで買ってきました！ピートとナッツの相性は最高です！
とくにピスタチオは超オススメ！
しかし意外とアーモンドは煙がつきにくいです(＞_＜)
②ウッドに火をつけピートを盛ります
ウイスキーオークは少し酸味が強いのでナッツと相性のいい旨味ブレンドを！
旨味ブレンド＝さくら：６０％ なら：２０％ くるみ：２０％ です！
ビギナー、ピート燻製にはもってこいのミックスですo(^▽^)o
③2時間燻製で完成！
いや～相変わらず
絶対失敗しない一品の完成です！
この後冷蔵庫で1日寝かして完成です！
いつもながらナイスな味！
自画自賛ですいません・．・．(*ﾟ.ﾟ)ゞ
このナッツとアイラモルトがあれば最高の夜になること間違いなし！
のはずなんですが、この夜は軍鶏が気になり．．！猪だけは失敗しないぞ～～～！
と意気込むお酒になりました(*ﾟｰﾟ*)
ピートスモーク軍鶏！
先日、人事の森田部長に軍鶏と猪を頂きました(*^▽^*)
しかも！
森田部長本人が絞めたらしいです・・すごい・・
これは成功させなければとプレッシャーを感じつつも早速下準備に！
しかし途中で大波乱が！！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・軍鶏…400g
工程時間
■所要時間=9日
→塩漬け=7日間（振り塩）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=12時間（ピチットシート）
→熱乾燥=2時間（70～80℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
振り塩
1.塩…16g（肉の4％）
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々
5.オレガノ…少々
6.タイム…少々
7.ガーリックパウダー…少々
8.水…100cc
9.三温糖…8g
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシート
①上記のスパイスを軍鶏にすり込みます
ピチットシートのうえですり込み開始！
②ピチットに包み7日間冷蔵庫に・・
3.5日に一回ピチットを交換・・・
③袋に入れて68℃のお湯でボイルしてスモーク鶏ハム風に
と思ってイザ投入・・
ここでなんと！
袋に穴が空いていた！Σ(ﾟдﾟ;)
しかも気づいた時は席を外して40分経過・・しかも温度設定が何故か100℃に
焦ったわたしはすぐに取り出し味を確認！．．
これは．．．もう遅かったです、
無理ですねこれ・・・！
テンパリながらもすぐに塩を振り、水分を抜くためオーブンで100℃1時間半・・・
余計な事しなきゃ良かったです・・そのまま塩抜きしてれば・・
しかし失敗は成功のもと！次回から気をつけよう！！
④ピートでなんとかなるだろうと燻煙開始！
旨味ウッドに火をつけ、ピートを14g程乗せます
⑤3時間燻製
その後1日冷蔵庫で味を落ち着かせて完成！！・・
なんだか腑に落ちない・・
食べてみました！
ん～～なんだかコクと深みが足りません・・
しかし！！
ピートの香りはバッチリついていて気がつけば完食！(ﾉ´▽｀)ﾉ
今回は色々勉強になりました！しかし参考にならない記事ですいません．．
皆さんも燻製で失敗はあると思いますが、めげずに燻しましょう！！
しかも！
森田部長本人が絞めたらしいです・・すごい・・
これは成功させなければとプレッシャーを感じつつも早速下準備に！
しかし途中で大波乱が！！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・軍鶏…400g
工程時間
■所要時間=9日
→塩漬け=7日間（振り塩）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=12時間（ピチットシート）
→熱乾燥=2時間（70～80℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
振り塩
1.塩…16g（肉の4％）
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々
5.オレガノ…少々
6.タイム…少々
7.ガーリックパウダー…少々
8.水…100cc
9.三温糖…8g
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシート
①上記のスパイスを軍鶏にすり込みます
ピチットシートのうえですり込み開始！
②ピチットに包み7日間冷蔵庫に・・
3.5日に一回ピチットを交換・・・
③袋に入れて68℃のお湯でボイルしてスモーク鶏ハム風に
と思ってイザ投入・・
ここでなんと！
袋に穴が空いていた！Σ(ﾟдﾟ;)
しかも気づいた時は席を外して40分経過・・しかも温度設定が何故か100℃に
焦ったわたしはすぐに取り出し味を確認！．．
これは．．．もう遅かったです、
無理ですねこれ・・・！
テンパリながらもすぐに塩を振り、水分を抜くためオーブンで100℃1時間半・・・
余計な事しなきゃ良かったです・・そのまま塩抜きしてれば・・
しかし失敗は成功のもと！次回から気をつけよう！！
④ピートでなんとかなるだろうと燻煙開始！
旨味ウッドに火をつけ、ピートを14g程乗せます
⑤3時間燻製
その後1日冷蔵庫で味を落ち着かせて完成！！・・
なんだか腑に落ちない・・
食べてみました！
ん～～なんだかコクと深みが足りません・・
しかし！！
ピートの香りはバッチリついていて気がつけば完食！(ﾉ´▽｀)ﾉ
今回は色々勉強になりました！しかし参考にならない記事ですいません．．
皆さんも燻製で失敗はあると思いますが、めげずに燻しましょう！！
土鍋でピートスパイシーチキン！
今回はピートスパイシーチキン！
チリペッパーやガラムマサラ、クミンシードなどのスパイスをふんだんに使いスパイシーチキンにしました。味わいは塩抜きをしないで作るのでスパイスを利かせた分だけスパイスが利きます！
かなりスパイシー＆スモーキー＆ヘルシー！
それにしても鶏胸肉って100g40円とか・・すばらしい！
鶏ハムはボイル工程があるのですが今回は熱燻製で
スパイシーなスモークチキンを土鍋で作ってみます！
準備するもの（食材、振り塩＆香辛料、燻煙材）
食材
・鶏胸肉-300g
工程時間
■所要時間=2日間
→燻煙準備=1日
→熱乾燥=20分
→燻煙=30分
→冷蔵庫=1日
スパイス
・塩-6g（塩抜きしない為肉の容量の2％）
・ブラックペッパー適量
・ガーリックパウダー適量（無くてもOK)
・バジル適量（無くてもOK)
・オレガノ適量（無くてもOK)
・チリペッパー（無くてもOK)
・ガラムマサラ（無くてもOK)
・クミンシード（無くてもOK)
スモーク材
・サクラのチップ…一握り
・ピートスモークパウダー…少々
使用道具
・100円土鍋-基本の使い方はコチラ
・網
・カセットガスコンロ（キッチンのコンロでも可）
①いつもの土鍋ピート燻製セットを用意
100円土鍋×2（底を蓋にします）、丸網、アルミホイル、ピート、燻製チップ
②鶏胸肉-300g購入
100円で40円-300gで120円。なんてリーズナブル！
③ラップで胸肉を包んで木の棒などで叩いて延ばす
ラップで鶏胸肉を包み叩いて延ばします。
なるべく四角形になる様にします。
有る程度肉が薄くなったら塩6g（肉の容量の2％）と好みのスパイス＆ハーブをすり込みます。
④冷蔵庫で6～8時間乾燥
冷蔵庫で6～8時間表面の水分を抜きます。
オススメの工程として！
金曜の夜冷蔵庫に入れて土曜日の朝から燻製して
夜出来上がった燻製をつまみに飲むと言うパターン～！
⑤冷蔵庫から取出したら皮の面を内側にクルクル巻きます。
8時間後冷蔵庫から取出したら皮の面を内側におしぼりの様に巻きます。
⑥燻煙材を入れないで中火20分-熱乾燥で水分を飛ばします。
前回同様、土鍋に肉汁が落ちるのでアルミだけを敷いて
（上記写真は燻煙材もセットされていますがセットしないで下さい）
先程の胸肉をセットして中火で20分熱乾燥します。
途中10分毎にキッチンペーパーで胸肉から出る肉汁を拭き取ります！
※熱燻だと熱乾燥は基本しないのですが土鍋燻製の場合肉汁を受ける事が出来ないため熱乾燥は必須になります。（肉汁がチップに落ちると美味しく燻煙で着ない原因になります）
⑦熱乾燥が終わったら燻煙材をセットし燻煙工程へ
熱乾燥が終わったら一旦蓋を取り胸肉をどかして燻煙材の準備をします。
▼燻煙材の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1～1.5握り位。
・ピートを2～3ツマミ位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です！
▼燻煙開始
・中火～強火で8～10分程燻しますと煙が出て来ます。
（※この時は食材はセットしません）
・充分煙が出たら弱火にして再度網を敷いて胸肉をセットして蓋をする。
・そのまま弱火で30分燻製。※弱火でも160℃位になります～。
・10分毎にキッチンペーパーで肉汁を拭き取る。
・30分後完成！
⑧弱火で燻煙30分後
完成です！なんとも良い感じです！
ピートのスモーキーな薫り！
きっとわたしの血はピートになりつつありますね・・・
いつものくだりですが・・このまま食べたい所ですが冷蔵庫で8時間～1日寝かせます。
⑨完成！
冷蔵庫で1日寝かせた後切ってみると！
お～これはまさに鶏ハム風。
しかしピートの燻香はヘビーに薫る！
食べてみると！まさにスモーキーでスパイシー！
鶏胸肉は水分を抜きすぎるとパサパサになり美味しく無いですが丁度いい感じです。
個人的にはそのまま食べても良いのですが軽く焼いて食べたり、パスタなど調理に使うのがオススメ！本日は軽くフライパンで焼いてマヨネーズで食べましたが超美味しいです！
ビールが進みます！
次回は！
『ピートスモーク軍鶏』
『ピートスモークナッツ』
『ピートスモーク猪』
の３本で～す！
チリペッパーやガラムマサラ、クミンシードなどのスパイスをふんだんに使いスパイシーチキンにしました。味わいは塩抜きをしないで作るのでスパイスを利かせた分だけスパイスが利きます！
かなりスパイシー＆スモーキー＆ヘルシー！
それにしても鶏胸肉って100g40円とか・・すばらしい！
鶏ハムはボイル工程があるのですが今回は熱燻製で
スパイシーなスモークチキンを土鍋で作ってみます！
準備するもの（食材、振り塩＆香辛料、燻煙材）
食材
・鶏胸肉-300g
工程時間
■所要時間=2日間
→燻煙準備=1日
→熱乾燥=20分
→燻煙=30分
→冷蔵庫=1日
スパイス
・塩-6g（塩抜きしない為肉の容量の2％）
・ブラックペッパー適量
・ガーリックパウダー適量（無くてもOK)
・バジル適量（無くてもOK)
・オレガノ適量（無くてもOK)
・チリペッパー（無くてもOK)
・ガラムマサラ（無くてもOK)
・クミンシード（無くてもOK)
スモーク材
・サクラのチップ…一握り
・ピートスモークパウダー…少々
使用道具
・100円土鍋-基本の使い方はコチラ
・網
・カセットガスコンロ（キッチンのコンロでも可）
①いつもの土鍋ピート燻製セットを用意
100円土鍋×2（底を蓋にします）、丸網、アルミホイル、ピート、燻製チップ
②鶏胸肉-300g購入
100円で40円-300gで120円。なんてリーズナブル！
③ラップで胸肉を包んで木の棒などで叩いて延ばす
ラップで鶏胸肉を包み叩いて延ばします。
なるべく四角形になる様にします。
有る程度肉が薄くなったら塩6g（肉の容量の2％）と好みのスパイス＆ハーブをすり込みます。
④冷蔵庫で6～8時間乾燥
冷蔵庫で6～8時間表面の水分を抜きます。
オススメの工程として！
金曜の夜冷蔵庫に入れて土曜日の朝から燻製して
夜出来上がった燻製をつまみに飲むと言うパターン～！
⑤冷蔵庫から取出したら皮の面を内側にクルクル巻きます。
8時間後冷蔵庫から取出したら皮の面を内側におしぼりの様に巻きます。
⑥燻煙材を入れないで中火20分-熱乾燥で水分を飛ばします。
前回同様、土鍋に肉汁が落ちるのでアルミだけを敷いて
（上記写真は燻煙材もセットされていますがセットしないで下さい）
先程の胸肉をセットして中火で20分熱乾燥します。
途中10分毎にキッチンペーパーで胸肉から出る肉汁を拭き取ります！
※熱燻だと熱乾燥は基本しないのですが土鍋燻製の場合肉汁を受ける事が出来ないため熱乾燥は必須になります。（肉汁がチップに落ちると美味しく燻煙で着ない原因になります）
⑦熱乾燥が終わったら燻煙材をセットし燻煙工程へ
熱乾燥が終わったら一旦蓋を取り胸肉をどかして燻煙材の準備をします。
▼燻煙材の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1～1.5握り位。
・ピートを2～3ツマミ位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です！
▼燻煙開始
・中火～強火で8～10分程燻しますと煙が出て来ます。
（※この時は食材はセットしません）
・充分煙が出たら弱火にして再度網を敷いて胸肉をセットして蓋をする。
・そのまま弱火で30分燻製。※弱火でも160℃位になります～。
・10分毎にキッチンペーパーで肉汁を拭き取る。
・30分後完成！
⑧弱火で燻煙30分後
完成です！なんとも良い感じです！
ピートのスモーキーな薫り！
きっとわたしの血はピートになりつつありますね・・・
いつものくだりですが・・このまま食べたい所ですが冷蔵庫で8時間～1日寝かせます。
⑨完成！
冷蔵庫で1日寝かせた後切ってみると！
お～これはまさに鶏ハム風。
しかしピートの燻香はヘビーに薫る！
食べてみると！まさにスモーキーでスパイシー！
鶏胸肉は水分を抜きすぎるとパサパサになり美味しく無いですが丁度いい感じです。
個人的にはそのまま食べても良いのですが軽く焼いて食べたり、パスタなど調理に使うのがオススメ！本日は軽くフライパンで焼いてマヨネーズで食べましたが超美味しいです！
ビールが進みます！
次回は！
『ピートスモーク軍鶏』
『ピートスモークナッツ』
『ピートスモーク猪』
の３本で～す！
土鍋で熱燻！ローストピート燻製！
こんにちは！
ローストチキンといえばクリスマスの定番料理！
そこで今回はいつもの100円土鍋で
ハッピーピートクリスマス！です・・（;´▽｀A``
準備するもの（食材、振り塩＆香辛料、燻煙材）
食材
・鶏もも肉-300g
工程時間
■所要時間=3日間
→塩漬け=1～2日
→塩抜き=1～2時間
→風乾燥=6～8時間（冷蔵庫）
→熱乾燥=30分（中火）
→燻煙=30分（弱火）
→冷蔵庫=1日
スパイス
・塩-12g（肉の容量の4％）
・ブラックペッパー適量
・ガーリックパウダー適量（無くてもOK)
・バジル適量（無くてもOK)
・オレガノ適量（無くてもOK)
・チリペッパー（無くてもOK)
・ガラムマサラ（無くてもOK)
・クミンシード（無くてもOK)
スモーク材
・サクラのチップ…一握り
・ピートスモークパウダー…少々
使用道具
・100円土鍋-基本の使い方はコチラ
・網
・カセットガスコンロ（キッチンのコンロでも可）
①いつもの土鍋ピート燻製セットを用意
100円土鍋×2（底を蓋にします）、丸網、アルミホイル、ピート、燻製チップ
②鶏もも肉-300g購入
100円で70円-300gで210円。もも肉は鶏肉の中では高いですね。
でもこの値段。
③塩漬け→冷蔵庫で1～2日間
上記記載の塩と好みのハーブ＆スパイスをもも肉にすり込むみジップロックに入れる。
その際白ワインを少量入れると薫りが良くなります（赤でもOK）
ジップロックに入れたら冷蔵庫で1～2日寝かせます。
④2日後塩抜き1～2時間。
今回は冷蔵庫で2日寝かせましたが1日でも問題無いです。
塩抜きは流水できれいに洗い流した後ボールなどに入れて流水を流して1～2時間行います。
1時間したら肉の端を切ってフライパンで焼いて味見をします。
この時ちょっと薄いかなって位がちょうどいいです。
味が塩辛かったら薄味になる迄塩抜き続行。
とはいっても2時間もすればまず薄味になります。
⑤風乾燥6～8時間
塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りバットにのせ冷蔵庫で6～8時間は風乾燥させます（冬場であれば日陰で乾燥させてもOKです）。
▼ 風乾燥がおわればいよいよ熱乾燥＆燻煙工程です。
⑥燻煙材を入れないで中火30分-熱乾燥で水分を飛ばします。
土鍋に肉汁が落ちるのでアルミだけを敷いて、
冷蔵庫から取出したもも肉をセットして中火で30分熱乾燥します。
途中10分毎にキッチンペーパーでもも肉から出る肉汁を拭き取ります（結構出ます）。
※土鍋に収まらないので皮面を外にしてもも肉を二つ折りしています。
※熱燻だと熱乾燥は基本しないのですが土鍋燻製の場合肉汁を受ける事が出来ないため熱乾燥は必須になります。（肉汁がチップに落ちると美味しく燻煙で着ない原因になります）
⑦熱乾燥が終わったら燻煙材をセットし燻煙工程へ
熱乾燥が終わったら一旦蓋を取りもも肉をどかして燻煙材の準備をします。
▼燻煙材の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1～1.5握り位。
・ピートを2～3ツマミ位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です！
▼燻煙開始
・中火～強火で8～10分程燻しますと煙が出て来ます。
・充分煙が出たら弱火にして再度網を敷いてもも肉をセットして蓋をする。
・そのまま弱火で30分燻製。※弱火でも160℃位になります～。
・10分毎にキッチンペーパーで肉汁を拭き取る。
・30分後完成！
⑧弱火で燻煙30分後
完成です！この時一応火の通りを確認して下さい。
火が通っていなかったらもうしばらく続行。
いや～それにしても良い感じです！
ピートのスモーキーな薫りがたまらないです～。
このまま食べたい所ですが…冷蔵庫で8時間～1日寝かせます。
⑨完成！
冷蔵庫で1日寝かせた後切ってみると！
色見もさらに良くなってまさにローストチキン風。
しかもピートの燻香はヘビーに薫る！
100円土鍋でも本格燻製が出来ます。
食べてみるといや～めっちゃスモーキーでジューシー！
本日は軽くフライパンで焼いてパンに挟んでチキンサンドにして食べましたが～これが激ウマ！
スモークチキンサンド！
これはクリスマスレシピにオススメです！
★100円土鍋燻製のポイント
土鍋燻製は如何に肉汁や水分を燻煙材に落とさないかがポイント。
多少落ちてしまうのは仕方ないのですが受けが使えないので
塩漬けや風乾燥をしっかりして、熱燻でも熱乾燥を必要であれば行う。
燻煙中はまめに肉汁を拭き取る。
若しくはもともと水分の少ない食材を使うといったところでしょうか。
土鍋でクリスマス用スモークチキンはいかがでしょうか？
ローストチキンといえばクリスマスの定番料理！
そこで今回はいつもの100円土鍋で
ハッピーピートクリスマス！です・・（;´▽｀A``
準備するもの（食材、振り塩＆香辛料、燻煙材）
食材
・鶏もも肉-300g
工程時間
■所要時間=3日間
→塩漬け=1～2日
→塩抜き=1～2時間
→風乾燥=6～8時間（冷蔵庫）
→熱乾燥=30分（中火）
→燻煙=30分（弱火）
→冷蔵庫=1日
スパイス
・塩-12g（肉の容量の4％）
・ブラックペッパー適量
・ガーリックパウダー適量（無くてもOK)
・バジル適量（無くてもOK)
・オレガノ適量（無くてもOK)
・チリペッパー（無くてもOK)
・ガラムマサラ（無くてもOK)
・クミンシード（無くてもOK)
スモーク材
・サクラのチップ…一握り
・ピートスモークパウダー…少々
使用道具
・100円土鍋-基本の使い方はコチラ
・網
・カセットガスコンロ（キッチンのコンロでも可）
①いつもの土鍋ピート燻製セットを用意
100円土鍋×2（底を蓋にします）、丸網、アルミホイル、ピート、燻製チップ
②鶏もも肉-300g購入
100円で70円-300gで210円。もも肉は鶏肉の中では高いですね。
でもこの値段。
③塩漬け→冷蔵庫で1～2日間
上記記載の塩と好みのハーブ＆スパイスをもも肉にすり込むみジップロックに入れる。
その際白ワインを少量入れると薫りが良くなります（赤でもOK）
ジップロックに入れたら冷蔵庫で1～2日寝かせます。
④2日後塩抜き1～2時間。
今回は冷蔵庫で2日寝かせましたが1日でも問題無いです。
塩抜きは流水できれいに洗い流した後ボールなどに入れて流水を流して1～2時間行います。
1時間したら肉の端を切ってフライパンで焼いて味見をします。
この時ちょっと薄いかなって位がちょうどいいです。
味が塩辛かったら薄味になる迄塩抜き続行。
とはいっても2時間もすればまず薄味になります。
⑤風乾燥6～8時間
塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取りバットにのせ冷蔵庫で6～8時間は風乾燥させます（冬場であれば日陰で乾燥させてもOKです）。
▼ 風乾燥がおわればいよいよ熱乾燥＆燻煙工程です。
⑥燻煙材を入れないで中火30分-熱乾燥で水分を飛ばします。
土鍋に肉汁が落ちるのでアルミだけを敷いて、
冷蔵庫から取出したもも肉をセットして中火で30分熱乾燥します。
途中10分毎にキッチンペーパーでもも肉から出る肉汁を拭き取ります（結構出ます）。
※土鍋に収まらないので皮面を外にしてもも肉を二つ折りしています。
※熱燻だと熱乾燥は基本しないのですが土鍋燻製の場合肉汁を受ける事が出来ないため熱乾燥は必須になります。（肉汁がチップに落ちると美味しく燻煙で着ない原因になります）
⑦熱乾燥が終わったら燻煙材をセットし燻煙工程へ
熱乾燥が終わったら一旦蓋を取りもも肉をどかして燻煙材の準備をします。
▼燻煙材の準備
・アルミホイルの上に下記燻煙材をのせます。
・サクラなどの燻煙チップを1～1.5握り位。
・ピートを2～3ツマミ位。
・かるくかき混ぜて燻煙材準備完了です！
▼燻煙開始
・中火～強火で8～10分程燻しますと煙が出て来ます。
・充分煙が出たら弱火にして再度網を敷いてもも肉をセットして蓋をする。
・そのまま弱火で30分燻製。※弱火でも160℃位になります～。
・10分毎にキッチンペーパーで肉汁を拭き取る。
・30分後完成！
⑧弱火で燻煙30分後
完成です！この時一応火の通りを確認して下さい。
火が通っていなかったらもうしばらく続行。
いや～それにしても良い感じです！
ピートのスモーキーな薫りがたまらないです～。
このまま食べたい所ですが…冷蔵庫で8時間～1日寝かせます。
⑨完成！
冷蔵庫で1日寝かせた後切ってみると！
色見もさらに良くなってまさにローストチキン風。
しかもピートの燻香はヘビーに薫る！
100円土鍋でも本格燻製が出来ます。
食べてみるといや～めっちゃスモーキーでジューシー！
本日は軽くフライパンで焼いてパンに挟んでチキンサンドにして食べましたが～これが激ウマ！
スモークチキンサンド！
これはクリスマスレシピにオススメです！
★100円土鍋燻製のポイント
土鍋燻製は如何に肉汁や水分を燻煙材に落とさないかがポイント。
多少落ちてしまうのは仕方ないのですが受けが使えないので
塩漬けや風乾燥をしっかりして、熱燻でも熱乾燥を必要であれば行う。
燻煙中はまめに肉汁を拭き取る。
若しくはもともと水分の少ない食材を使うといったところでしょうか。
土鍋でクリスマス用スモークチキンはいかがでしょうか？