ピートスモーク軍鶏！
先日、人事の森田部長に軍鶏と猪を頂きました(*^▽^*)
しかも！
森田部長本人が絞めたらしいです・・すごい・・
これは成功させなければとプレッシャーを感じつつも早速下準備に！
しかし途中で大波乱が！！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・軍鶏…400g
工程時間
■所要時間=9日
→塩漬け=7日間（振り塩）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=12時間（ピチットシート）
→熱乾燥=2時間（70～80℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
振り塩
1.塩…16g（肉の4％）
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々
5.オレガノ…少々
6.タイム…少々
7.ガーリックパウダー…少々
8.水…100cc
9.三温糖…8g
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシート
①上記のスパイスを軍鶏にすり込みます
ピチットシートのうえですり込み開始！
②ピチットに包み7日間冷蔵庫に・・
3.5日に一回ピチットを交換・・・
③袋に入れて68℃のお湯でボイルしてスモーク鶏ハム風に
と思ってイザ投入・・
ここでなんと！
袋に穴が空いていた！Σ(ﾟдﾟ;)
しかも気づいた時は席を外して40分経過・・しかも温度設定が何故か100℃に
焦ったわたしはすぐに取り出し味を確認！．．
これは．．．もう遅かったです、
無理ですねこれ・・・！
テンパリながらもすぐに塩を振り、水分を抜くためオーブンで100℃1時間半・・・
余計な事しなきゃ良かったです・・そのまま塩抜きしてれば・・
しかし失敗は成功のもと！次回から気をつけよう！！
④ピートでなんとかなるだろうと燻煙開始！
旨味ウッドに火をつけ、ピートを14g程乗せます
⑤3時間燻製
その後1日冷蔵庫で味を落ち着かせて完成！！・・
なんだか腑に落ちない・・
食べてみました！
ん～～なんだかコクと深みが足りません・・
しかし！！
ピートの香りはバッチリついていて気がつけば完食！(ﾉ´▽｀)ﾉ
今回は色々勉強になりました！しかし参考にならない記事ですいません．．
皆さんも燻製で失敗はあると思いますが、めげずに燻しましょう！！
しかも！
森田部長本人が絞めたらしいです・・すごい・・
これは成功させなければとプレッシャーを感じつつも早速下準備に！
しかし途中で大波乱が！！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・軍鶏…400g
工程時間
■所要時間=9日
→塩漬け=7日間（振り塩）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=12時間（ピチットシート）
→熱乾燥=2時間（70～80℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
振り塩
1.塩…16g（肉の4％）
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々
5.オレガノ…少々
6.タイム…少々
7.ガーリックパウダー…少々
8.水…100cc
9.三温糖…8g
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシート
①上記のスパイスを軍鶏にすり込みます
ピチットシートのうえですり込み開始！
②ピチットに包み7日間冷蔵庫に・・
3.5日に一回ピチットを交換・・・
③袋に入れて68℃のお湯でボイルしてスモーク鶏ハム風に
と思ってイザ投入・・
ここでなんと！
袋に穴が空いていた！Σ(ﾟдﾟ;)
しかも気づいた時は席を外して40分経過・・しかも温度設定が何故か100℃に
焦ったわたしはすぐに取り出し味を確認！．．
これは．．．もう遅かったです、
無理ですねこれ・・・！
テンパリながらもすぐに塩を振り、水分を抜くためオーブンで100℃1時間半・・・
余計な事しなきゃ良かったです・・そのまま塩抜きしてれば・・
しかし失敗は成功のもと！次回から気をつけよう！！
④ピートでなんとかなるだろうと燻煙開始！
旨味ウッドに火をつけ、ピートを14g程乗せます
⑤3時間燻製
その後1日冷蔵庫で味を落ち着かせて完成！！・・
なんだか腑に落ちない・・
食べてみました！
ん～～なんだかコクと深みが足りません・・
しかし！！
ピートの香りはバッチリついていて気がつけば完食！(ﾉ´▽｀)ﾉ
今回は色々勉強になりました！しかし参考にならない記事ですいません．．
皆さんも燻製で失敗はあると思いますが、めげずに燻しましょう！！