トリスのピート燻製！（新富士バーナーSOTOピートで）
こんにちわ(*^▽^*)
昨晩
ライムスターの宇多丸さんのラジオ番組
『WEEKEND SHUFFLE』
にて電撃ネットワークのギュウゾウさんと燻製トークが繰り広げられた。
その中で『ウイスキーの燻製』の話題が！
なんと！
私、その2日前にウイスキーの燻製をしていたんです！
とんでもない偶然！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・トリスウイスキー2ショット
工程時間
■所要時間=1日半
→塩漬け=なし
→塩抜き=なし
→ピチットシートで脱水=なし
→熱乾燥=なし
→燻煙=1時間（30～50℃）
→風乾燥=24時間（冷蔵庫）
ソミュール液 なし
燻製材
・サクラウッド
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー
・アルミバット
①トリスウイスキーを購入！（ソーダが付いていた(^∇^)）
用意したアルミのバットにトリスを１ショット分注ぐ
②サクラウッドと新富士バーナー（SOTO）ピートパウダー
ここで登場したのが
『新富士バーナー【SOTO】のピートスモークパウダー』
150gと使い切りサイズ！
【表】
【裏】
③1時間の軽めの燻煙！
あまり温度を高くするとアルコールが飛んでしまうので注意！
④完成！
見た目は全然変わりませんが香りは
ピートスモーク！燻製！
これはいいんじゃないでしょうか
⑤冷蔵庫で1日寝かして完成です
まずはストレートで！
こ！これは！いけます！
煙の味と言うか！
ピートの強烈な味に
まろやかな燻製の味！！！
鼻から抜ける香りも良し！
これはなかなか有りですね！
次にハイボールで！
お～～！スモーキーさは失われません！
美味しいですよ(*^▽^*)
さすがにアイラモルトの様にはなりませんが美味しいです！
これならピート燻製をアテにしなくても普通の燻製でもいいかもしれません！
口の中はピートでいっぱい！
ここで普通のチーズをモグモグ・・
あっピート燻製・・・・だ！！
やはりピートは超個性的な燻煙材！
ただ難点は
大量に作れない事です・・・(ﾉω･､)
次回は大きなスモーカーで
1本分作ってストックしたいところです！
昨晩
ライムスターの宇多丸さんのラジオ番組
『WEEKEND SHUFFLE』
にて電撃ネットワークのギュウゾウさんと燻製トークが繰り広げられた。
その中で『ウイスキーの燻製』の話題が！
なんと！
私、その2日前にウイスキーの燻製をしていたんです！
とんでもない偶然！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・トリスウイスキー2ショット
工程時間
■所要時間=1日半
→塩漬け=なし
→塩抜き=なし
→ピチットシートで脱水=なし
→熱乾燥=なし
→燻煙=1時間（30～50℃）
→風乾燥=24時間（冷蔵庫）
ソミュール液 なし
燻製材
・サクラウッド
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー
・アルミバット
①トリスウイスキーを購入！（ソーダが付いていた(^∇^)）
用意したアルミのバットにトリスを１ショット分注ぐ
②サクラウッドと新富士バーナー（SOTO）ピートパウダー
ここで登場したのが
『新富士バーナー【SOTO】のピートスモークパウダー』
150gと使い切りサイズ！
【表】
【裏】
③1時間の軽めの燻煙！
あまり温度を高くするとアルコールが飛んでしまうので注意！
④完成！
見た目は全然変わりませんが香りは
ピートスモーク！燻製！
これはいいんじゃないでしょうか
⑤冷蔵庫で1日寝かして完成です
まずはストレートで！
こ！これは！いけます！
煙の味と言うか！
ピートの強烈な味に
まろやかな燻製の味！！！
鼻から抜ける香りも良し！
これはなかなか有りですね！
次にハイボールで！
お～～！スモーキーさは失われません！
美味しいですよ(*^▽^*)
さすがにアイラモルトの様にはなりませんが美味しいです！
これならピート燻製をアテにしなくても普通の燻製でもいいかもしれません！
口の中はピートでいっぱい！
ここで普通のチーズをモグモグ・・
あっピート燻製・・・・だ！！
やはりピートは超個性的な燻煙材！
ただ難点は
大量に作れない事です・・・(ﾉω･､)
次回は大きなスモーカーで
1本分作ってストックしたいところです！
みかんウッドでピート燻製！合鴨ハム＆砂肝のコンフィ風オイル煮
今回はイロイロ挑戦してみました。
まずはみかんのウッドチップ。
これは市販されていないのですがかなりいい香り！
これとピートをブレンドして燻煙材を作りました。
次に最近ハマっているオイル煮ですが、
ツイッターで教えて頂いた
炊飯器の保温機能を使ったオイル煮！
炊飯器の保温はだいたい70℃くらいでハム作りにはかなり最適！
実際やってみてかなり楽でした。
正規の使い方ではないのでオススメは出来ませんがいや～
楽な上にハムの仕上がりも完璧！いい方法です！
砂肝も合鴨同様オイル煮です！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・合鴨もも肉…300g
・砂肝…4枚
工程時間
■所要時間=7日
→塩漬け=5日間
→塩抜き=10時間
→ピチットシートで脱水=10時間（出来れば24時間）
→熱乾燥=4～5時間（60～70℃）
→燻煙=2時間（60～70℃）
→風乾燥=24時間（冷蔵庫）
ソミュール液
1.塩…12g（肉の重量に対して4％）
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.三温糖…6g（塩の半分）
9.酎ハイ…100cc
燻製材
・みかんのチップ…70g
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
・ピチットシートスーパー
①合鴨もも肉300gと新鮮な砂肝を購入。
最近ではビジエどころでなく合鴨も、
滅多にお目にかからないのですが合鴨がスーパーに売っていました。
【合鴨】
【砂肝】
②振り塩で合鴨＆砂肝へ
まずキッチンペーパーで軽く砂肝の表面を拭き取ります。
上記1～8の材料をブレンドします
（塩以外の分量はお好みで。手っ取り早くマジックソルトを使うのも有りです）。
ただ丁寧に塩をすり込ませます～
【合鴨】
【砂肝】
③振り塩した合鴨をジップロックに入れ酎ハイを注ぎ冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いて冷蔵庫へ5日間程放置。
酎ハイでなくてもビールやウイスキーやコーラでもOK！
なんなら無しでも問題無いです。
④冷蔵庫で一週間寝かせた後→水洗いして→塩抜き冷蔵庫で8～10時間
冷蔵庫で1週間寝かせた後肉を取出し軽く水洗いします。
良い感じに漬かっています。
水に浸し冷蔵庫で10時間程塩抜きします。
基本的には夜寝る前にセットして朝起きたら塩抜き完了と言った感じ。
⑤ピチットシートに包んで冷蔵庫で10時間脱水
・10時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。
少し薄味かなと思えるくらいがベストです。
塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取りピチットシートに包みます。
ちなみに本来は24時間ピチットシートに包んでおきたいのですが、
今回は時間がなく10時間脱水。
色艶も良く上手く脱水出来ているか不安でしたがいい感じで脱水出来ています。
さすがピチットシートスーパーです！
通常の風乾燥だとここまで上手く脱水出来ません。
後は合鴨を綿糸で型くずれしない様にグルグル適当に巻きます。（しなくてもOKです）
【合鴨】
【砂肝】
【ピチットで包みます】
【脱水後の合鴨】
【脱水後の砂肝】
【巻いた合鴨】
⑥熱乾燥工程
電気コンロを600wにして60～70℃位で1時間程じっくり熱乾燥。
途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
【合鴨】
【砂肝】
⑦燻煙材準備
1時間じっくり熱乾燥させると良い感じに脱水出来ます。
あとは燻煙するのみ！
アルミホイルの上に
静岡産のみかんのチップ+ピート少々を
ブレンドして燻煙～
⑧2時間燻煙で燻製完了
先程の燻煙材投入。
煙は相変わらず強烈なピートの香りが！
温度は60～70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成！
（肉の厚みや量によって調整して下さい）
良い感じに仕上がっています！
【合鴨】
【砂肝】
⑧炊飯器の保温機能で70℃でオイル煮
・ジップロックに砂肝を入れ其の中にキャノーラ湯を適量入れます。
・炊飯器には温水器から出した70℃のお湯を入れておきます。
・蓋をして保温にし1.5時間放置します（肉の量によって時間は調整）
⑨オイル煮完了→風乾燥3日！
炊飯器保温機能を利用した
オイル煮がかなり良い感じに仕上がっています！
1.5時間後お湯の温度を計測してみると
70℃！見事です！
この後は直ぐに食べたいのはガマンして冷蔵庫か外で3日程風乾燥させます。
3日間寝かす事によってかなり旨味がアップします。
【合鴨】
【砂肝】
⑩合鴨ハム＆砂肝燻製の完成
3日間風乾燥したお陰でかなり締まってます！
スモーキーでいい香り！
【合鴨】
食べてみると…
豚ハム以上の旨味！激ウマです！！！
オイル煮した事によって油の旨味がプラス！
これはかなりオススメ！
【砂肝】
コリコリ感そのままに、オイル煮の旨味アップ！
いや～噛めば噛む程旨味が！コンフィ風オイル煮で仕上げた砂肝はかなりコクが増します！
ピートのスモーキーフレーバーとの相性も抜群です！
かなり簡単に出来るので是非挑戦してみて下さい～！
お酒好きの方には特にオススメの燻製です。
最近、新作失敗続きでしたので今まで以上に嬉しさ倍増！
美味しく頂きました！(*ﾟｰﾟ)ゞ
まずはみかんのウッドチップ。
これは市販されていないのですがかなりいい香り！
これとピートをブレンドして燻煙材を作りました。
次に最近ハマっているオイル煮ですが、
ツイッターで教えて頂いた
炊飯器の保温機能を使ったオイル煮！
炊飯器の保温はだいたい70℃くらいでハム作りにはかなり最適！
実際やってみてかなり楽でした。
正規の使い方ではないのでオススメは出来ませんがいや～
楽な上にハムの仕上がりも完璧！いい方法です！
砂肝も合鴨同様オイル煮です！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・合鴨もも肉…300g
・砂肝…4枚
工程時間
■所要時間=7日
→塩漬け=5日間
→塩抜き=10時間
→ピチットシートで脱水=10時間（出来れば24時間）
→熱乾燥=4～5時間（60～70℃）
→燻煙=2時間（60～70℃）
→風乾燥=24時間（冷蔵庫）
ソミュール液
1.塩…12g（肉の重量に対して4％）
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.三温糖…6g（塩の半分）
9.酎ハイ…100cc
燻製材
・みかんのチップ…70g
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
・ピチットシートスーパー
①合鴨もも肉300gと新鮮な砂肝を購入。
最近ではビジエどころでなく合鴨も、
滅多にお目にかからないのですが合鴨がスーパーに売っていました。
【合鴨】
【砂肝】
②振り塩で合鴨＆砂肝へ
まずキッチンペーパーで軽く砂肝の表面を拭き取ります。
上記1～8の材料をブレンドします
（塩以外の分量はお好みで。手っ取り早くマジックソルトを使うのも有りです）。
ただ丁寧に塩をすり込ませます～
【合鴨】
【砂肝】
③振り塩した合鴨をジップロックに入れ酎ハイを注ぎ冷蔵庫へ
空気をなるべく抜いて冷蔵庫へ5日間程放置。
酎ハイでなくてもビールやウイスキーやコーラでもOK！
なんなら無しでも問題無いです。
④冷蔵庫で一週間寝かせた後→水洗いして→塩抜き冷蔵庫で8～10時間
冷蔵庫で1週間寝かせた後肉を取出し軽く水洗いします。
良い感じに漬かっています。
水に浸し冷蔵庫で10時間程塩抜きします。
基本的には夜寝る前にセットして朝起きたら塩抜き完了と言った感じ。
⑤ピチットシートに包んで冷蔵庫で10時間脱水
・10時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。
少し薄味かなと思えるくらいがベストです。
塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取りピチットシートに包みます。
ちなみに本来は24時間ピチットシートに包んでおきたいのですが、
今回は時間がなく10時間脱水。
色艶も良く上手く脱水出来ているか不安でしたがいい感じで脱水出来ています。
さすがピチットシートスーパーです！
通常の風乾燥だとここまで上手く脱水出来ません。
後は合鴨を綿糸で型くずれしない様にグルグル適当に巻きます。（しなくてもOKです）
【合鴨】
【砂肝】
【ピチットで包みます】
【脱水後の合鴨】
【脱水後の砂肝】
【巻いた合鴨】
⑥熱乾燥工程
電気コンロを600wにして60～70℃位で1時間程じっくり熱乾燥。
途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
【合鴨】
【砂肝】
⑦燻煙材準備
1時間じっくり熱乾燥させると良い感じに脱水出来ます。
あとは燻煙するのみ！
アルミホイルの上に
静岡産のみかんのチップ+ピート少々を
ブレンドして燻煙～
⑧2時間燻煙で燻製完了
先程の燻煙材投入。
煙は相変わらず強烈なピートの香りが！
温度は60～70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成！
（肉の厚みや量によって調整して下さい）
良い感じに仕上がっています！
【合鴨】
【砂肝】
⑧炊飯器の保温機能で70℃でオイル煮
・ジップロックに砂肝を入れ其の中にキャノーラ湯を適量入れます。
・炊飯器には温水器から出した70℃のお湯を入れておきます。
・蓋をして保温にし1.5時間放置します（肉の量によって時間は調整）
⑨オイル煮完了→風乾燥3日！
炊飯器保温機能を利用した
オイル煮がかなり良い感じに仕上がっています！
1.5時間後お湯の温度を計測してみると
70℃！見事です！
この後は直ぐに食べたいのはガマンして冷蔵庫か外で3日程風乾燥させます。
3日間寝かす事によってかなり旨味がアップします。
【合鴨】
【砂肝】
⑩合鴨ハム＆砂肝燻製の完成
3日間風乾燥したお陰でかなり締まってます！
スモーキーでいい香り！
【合鴨】
食べてみると…
豚ハム以上の旨味！激ウマです！！！
オイル煮した事によって油の旨味がプラス！
これはかなりオススメ！
【砂肝】
コリコリ感そのままに、オイル煮の旨味アップ！
いや～噛めば噛む程旨味が！コンフィ風オイル煮で仕上げた砂肝はかなりコクが増します！
ピートのスモーキーフレーバーとの相性も抜群です！
かなり簡単に出来るので是非挑戦してみて下さい～！
お酒好きの方には特にオススメの燻製です。
最近、新作失敗続きでしたので今まで以上に嬉しさ倍増！
美味しく頂きました！(*ﾟｰﾟ)ゞ
ぶどうチップでお餅燻製！！お正月ぜんざい！
餅を燻製したら美味しいのか？！
多分柿ピーやおかきの燻製は美味しいのだから、
やり方次第ではかなり美味しいはず！
今回はしかも2012年1月1日！
正月と言えばやはりぜんざいである！
燻製餅でぜんざいを作りたいと思います。
ちなみにぜんざいの方はスーパーで売っている
あずき缶400g/100円を使うだけと言う簡単な物です。
準備するもの（食材、振り塩＆香辛料、燻煙材）
食材
・餅-2個
・あずき缶-1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻煙=30分
スモーク材
・ぶどうのチップ…一握り
使用道具
・100円土鍋-基本の使い方はコチラ
・網
・カセットガスコンロ（キッチンのコンロでも可）
①餅2個とあずき缶を用意
スーパーで購入。あずき缶は100円位。
②ぶどうのチップを土鍋に一握り
チップをセットしたら蓋をして煙が出る迄強火で燻す。
5分くらいで煙が出て来ます。
③煙が出たら餅をセットして再度蓋をして火力を弱火に
餅をセットしたら蓋をして弱火にします。
この後10～15分程燻します～
④10分後蓋を開けると良い感じです！
丁度いい感じですw
これは美味しそう！！
⑤小豆をそそいでぜんざい完成！
これが失敗のもとでした！
小豆は鍋に入れて1：1の割合で水を入れます。味も付いているので暖めるだけ！
超簡単w。軽く沸騰した所で火を消します！
後は餅が入ったお椀に小豆をいれて…
ぜんざい完成！
実食！
まず簡単に言うと超不味いです！まさに恐怖です．．
半端無いです。熱燻で仕上げたのでかなりエグイ。。。。
これは完全にやり方の失敗です。
やり方次第では餅の燻製は上手く行く雰囲気はかなり有ります。
それにしても、これはバナナ燻製以来の衝撃的失敗作になってしまいました。
ちなみにお汁粉は普通に美味しかったです！あずき缶はかなりお得ですね！
お餅が出来上がったところでお醤油で食べれば良かった・・・
多分柿ピーやおかきの燻製は美味しいのだから、
やり方次第ではかなり美味しいはず！
今回はしかも2012年1月1日！
正月と言えばやはりぜんざいである！
燻製餅でぜんざいを作りたいと思います。
ちなみにぜんざいの方はスーパーで売っている
あずき缶400g/100円を使うだけと言う簡単な物です。
準備するもの（食材、振り塩＆香辛料、燻煙材）
食材
・餅-2個
・あずき缶-1個
工程時間
■所要時間=30分
→燻煙=30分
スモーク材
・ぶどうのチップ…一握り
使用道具
・100円土鍋-基本の使い方はコチラ
・網
・カセットガスコンロ（キッチンのコンロでも可）
①餅2個とあずき缶を用意
スーパーで購入。あずき缶は100円位。
②ぶどうのチップを土鍋に一握り
チップをセットしたら蓋をして煙が出る迄強火で燻す。
5分くらいで煙が出て来ます。
③煙が出たら餅をセットして再度蓋をして火力を弱火に
餅をセットしたら蓋をして弱火にします。
この後10～15分程燻します～
④10分後蓋を開けると良い感じです！
丁度いい感じですw
これは美味しそう！！
⑤小豆をそそいでぜんざい完成！
これが失敗のもとでした！
小豆は鍋に入れて1：1の割合で水を入れます。味も付いているので暖めるだけ！
超簡単w。軽く沸騰した所で火を消します！
後は餅が入ったお椀に小豆をいれて…
ぜんざい完成！
実食！
まず簡単に言うと超不味いです！まさに恐怖です．．
半端無いです。熱燻で仕上げたのでかなりエグイ。。。。
これは完全にやり方の失敗です。
やり方次第では餅の燻製は上手く行く雰囲気はかなり有ります。
それにしても、これはバナナ燻製以来の衝撃的失敗作になってしまいました。
ちなみにお汁粉は普通に美味しかったです！あずき缶はかなりお得ですね！
お餅が出来上がったところでお醤油で食べれば良かった・・・
オレンジバケット（みかんの木）でビーフジャーキーを！
明けましておめでとうございます！ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
早速今年も燻製スタートです！(*^▽^*)
そして！今回は
みかんの木！
で燻製です！さてその威力は！？！？！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・牛肩切り落とし…300g
・牛すじ肉…200g
工程時間
■所要時間=15日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=6時間
→ピチットシートで脱水=5日
→熱乾燥=2時間（60～70℃）
→燻煙=2時間（60～70℃）
→風乾燥=48時間（冷蔵庫）
ソミュール液
1.塩…15g（肉の重量に対して3％）
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.三温糖…9g
9.水…100cc
11.醤油…100cc
燻製材
・オレンジバケット…50g
・みかんの葉っぱ一枚
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー
・ノルディックウエアスモーカー（只今輸入中ですのでお待ち下さい）
・ピチットシートスーパー特大判×2
①激安のお肉を買います
そして上記の調味料を一度沸騰させソミュールを作ります。
ソミュールが冷めたらジップロックに入れて塩漬け！！
②ソミュールに付けて一週間経過
一週間塩漬けのあとは→塩抜き！（味を確かめながら6時間）→ピチットで巻きます！
【牛すね肉】
【牛肩切り落とし】
③5日冷蔵庫で放置！
ガッチガチです(*^▽^*)
【牛すね肉】
【牛肩切り落とし】
④ノルディックウエア・スモーカーで牛すね肉を！
とうとうきました
オレンジバケット！
①60～70℃で熱乾燥2時間
②その後オレンジバケットから煙が出るのを待ちます
③そこにオレンジの葉っぱを一枚
④お肉を乗せて燻製開始！
こ！この香りは！！
ウイスキーオークの香りににてる！
少し酸味が強く（鼻につく感じはしない）スモーキー！
これは期待出来そうです！
⑤牛肩切り落としを木製スモーカーで燻製
旨味ブレンドにピートを乗せて2時間燻製開始！
⑥牛すね、切り落とし燻製完成！！！！
ん～いい色！すぐ食べたいです・・・
今回はかなり乾燥させるため48時間風乾燥・・
【牛すね肉】表
【牛すね肉】裏
【牛肩切り落とし】
その後のオレンジバケット・・・
⑦待ちに待った完成！！
【牛肩切り落としジャーキー！】
市販のジャーキーの100倍美味しい！！
乾燥を長くしたので硬いですが、噛めば噛む程味が出ます！！
この量のジャーキーを買うと2,000円はいきますがこれは400円以下！
【牛すねジャーキー！】
スモーキー＆スパイシー！
スモーキーといってもピート程スモーキーではなく
柔らかい煙感
これはめちゃくちゃ美味しい！
ん～みかん！いいですね～
この牛すねジャーキーにフレンチ系のソースをかければ
もっと美味しいだろうなぁ・・と考えていたところ、
もう食べ終えてしまいました。。。
燻製ってやっぱり奥がふかいですね～～
大満足でした！次回は
恐怖○○の燻製！
早速今年も燻製スタートです！(*^▽^*)
そして！今回は
みかんの木！
で燻製です！さてその威力は！？！？！
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・牛肩切り落とし…300g
・牛すじ肉…200g
工程時間
■所要時間=15日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=6時間
→ピチットシートで脱水=5日
→熱乾燥=2時間（60～70℃）
→燻煙=2時間（60～70℃）
→風乾燥=48時間（冷蔵庫）
ソミュール液
1.塩…15g（肉の重量に対して3％）
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.三温糖…9g
9.水…100cc
11.醤油…100cc
燻製材
・オレンジバケット…50g
・みかんの葉っぱ一枚
・ピートスモークパウダー…14g
使用道具
・木製スモーカー
・ノルディックウエアスモーカー（只今輸入中ですのでお待ち下さい）
・ピチットシートスーパー特大判×2
①激安のお肉を買います
そして上記の調味料を一度沸騰させソミュールを作ります。
ソミュールが冷めたらジップロックに入れて塩漬け！！
②ソミュールに付けて一週間経過
一週間塩漬けのあとは→塩抜き！（味を確かめながら6時間）→ピチットで巻きます！
【牛すね肉】
【牛肩切り落とし】
③5日冷蔵庫で放置！
ガッチガチです(*^▽^*)
【牛すね肉】
【牛肩切り落とし】
④ノルディックウエア・スモーカーで牛すね肉を！
とうとうきました
オレンジバケット！
①60～70℃で熱乾燥2時間
②その後オレンジバケットから煙が出るのを待ちます
③そこにオレンジの葉っぱを一枚
④お肉を乗せて燻製開始！
こ！この香りは！！
ウイスキーオークの香りににてる！
少し酸味が強く（鼻につく感じはしない）スモーキー！
これは期待出来そうです！
⑤牛肩切り落としを木製スモーカーで燻製
旨味ブレンドにピートを乗せて2時間燻製開始！
⑥牛すね、切り落とし燻製完成！！！！
ん～いい色！すぐ食べたいです・・・
今回はかなり乾燥させるため48時間風乾燥・・
【牛すね肉】表
【牛すね肉】裏
【牛肩切り落とし】
その後のオレンジバケット・・・
⑦待ちに待った完成！！
【牛肩切り落としジャーキー！】
市販のジャーキーの100倍美味しい！！
乾燥を長くしたので硬いですが、噛めば噛む程味が出ます！！
この量のジャーキーを買うと2,000円はいきますがこれは400円以下！
【牛すねジャーキー！】
スモーキー＆スパイシー！
スモーキーといってもピート程スモーキーではなく
柔らかい煙感
これはめちゃくちゃ美味しい！
ん～みかん！いいですね～
この牛すねジャーキーにフレンチ系のソースをかければ
もっと美味しいだろうなぁ・・と考えていたところ、
もう食べ終えてしまいました。。。
燻製ってやっぱり奥がふかいですね～～
大満足でした！次回は
恐怖○○の燻製！
ピート燻製！バナナ燻製の作り方
こんにちわ！ツイッターよりなんと！
バナナを薫製するとウイスキーの味わいがする
というつぶやき情報を元に燻製に挑戦してみました。
しかもウイスキーの味と言う事であれば
ピートで燻せば、
スコッチウイスキー風味になるのか！？
興味津々で変わり種燻製に挑戦してみました！
準備するもの（食材、塩漬け、燻煙材）
食材
・ドールのバナナ…4本
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=1時間
燻製材
・桃のスモークチップ…20g
・ピートスモークパウダー…3～6g
使用道具
・手作り燻製鍋
①ドールのバナナ4本購入
200円でした。そのまま食べたい。
②燻煙材準備
アルミホイルの上に桃のチップ20g、
ピートパウダー3～6gをのせ軽くブレンド。
③煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
④弱火にして蓋を開けバナナを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に、バナナを乗せる。
今回は2本はそのまま。
2本は底の部分の皮だけ残した状態のを用意してみました。
⑤燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
後は30分程燻製～
⑥燻煙終了
30分燻煙した状態。
意外に良い感じ！？
粗熱が穫れたら冷蔵庫で2時間程寝かせます。
⑦完成
結構簡単に出来ました！
で食べてみると…不味い。。。エグイです。
いや食べれない訳では無いのですが…
バナナはそのまま食べた方がいい気がします。。。
温燻でした方がいいのかも知れませんが、、、
否そんなレベルでは無い様な。。。
ドライフルーツになっているバナナならひょっとしたら！？。。。
とりあえず、今回は失敗でした。。。。
ただリベンジはしてみます！ヽ(`Д´)ノ
★★おまけ★★
先月11月より制作していた鮭トバ！
猫ちゃんに持っていかれましたが途中まで・・・
①辛口の鮭を準備！その後ピチットスーパーで1週間脱水！
②旋風機を使って再度強乾燥！
この時にゃ～～～ん
です・・・・・
本当はこのあとピートで冷燻→強乾燥→冷燻→完成！
のはずでしたが．．．．こちらも再チャレンジです！
バナナを薫製するとウイスキーの味わいがする
というつぶやき情報を元に燻製に挑戦してみました。
しかもウイスキーの味と言う事であれば
ピートで燻せば、
スコッチウイスキー風味になるのか！？
興味津々で変わり種燻製に挑戦してみました！
準備するもの（食材、塩漬け、燻煙材）
食材
・ドールのバナナ…4本
工程時間
■所要時間=30分
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=1時間
燻製材
・桃のスモークチップ…20g
・ピートスモークパウダー…3～6g
使用道具
・手作り燻製鍋
①ドールのバナナ4本購入
200円でした。そのまま食べたい。
②燻煙材準備
アルミホイルの上に桃のチップ20g、
ピートパウダー3～6gをのせ軽くブレンド。
③煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めてからさらに2分程強火で燻す。
④弱火にして蓋を開けバナナを乗せる。
火力を強火から弱火にして網の上に、バナナを乗せる。
今回は2本はそのまま。
2本は底の部分の皮だけ残した状態のを用意してみました。
⑤燻煙工程
弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
後は30分程燻製～
⑥燻煙終了
30分燻煙した状態。
意外に良い感じ！？
粗熱が穫れたら冷蔵庫で2時間程寝かせます。
⑦完成
結構簡単に出来ました！
で食べてみると…不味い。。。エグイです。
いや食べれない訳では無いのですが…
バナナはそのまま食べた方がいい気がします。。。
温燻でした方がいいのかも知れませんが、、、
否そんなレベルでは無い様な。。。
ドライフルーツになっているバナナならひょっとしたら！？。。。
とりあえず、今回は失敗でした。。。。
ただリベンジはしてみます！ヽ(`Д´)ノ
★★おまけ★★
先月11月より制作していた鮭トバ！
猫ちゃんに持っていかれましたが途中まで・・・
①辛口の鮭を準備！その後ピチットスーパーで1週間脱水！
②旋風機を使って再度強乾燥！
この時にゃ～～～ん
です・・・・・
本当はこのあとピートで冷燻→強乾燥→冷燻→完成！
のはずでしたが．．．．こちらも再チャレンジです！