桃のチップ燻製！30分で簡単スモーク手羽先の作り方
それでは引き続き燻製の記事を！
今回はピーチ！桃ですね(*^▽^*)
準備するもの（食材、塩漬け、燻煙材）
食材
・手羽先…5本（250g）
工程時間
■所要時間=2日
→塩漬け=1日間
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=1時間（出来れば1日）
塩漬けレシピ
・塩…5g（手羽先容量の2％）
・砂糖…2.5g（塩の半分）
・ローズマリー…適量（お好みで）
・ガーリックパウダー…適量（お好みで）
・チリペッパー…適量（お好みで）
・クミン…適量（お好みで）
燻製材
・桃のスモークチップ…20g
使用道具
・手作り燻製鍋
①手羽先を購入
スーパーで手羽先を購入。
今回は5本入りでしたが好みの量をお買い上げ下さい！
②ジップロックへ塩とスパイス、ハーブを入れる
ジップロックに塩と好みのハーブ＆スパイスを投入。
③手羽先を入れてシェイク
手羽先をジップロックへ入れてシェイクします。
ロッテリアのフルポテみたいな感覚で～。
満遍なくシェイクすと、手も汚さないで塩振りが完了！
後は空気を抜いて冷蔵庫へ丸一日寝かせます。
④軽く水で洗い流します。
1日後。冷蔵庫から取出し軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取りバットに並べます。
ココから風乾燥。
出来れば冷蔵庫などで5時間程風乾燥したいのですが
今回は時間が無く2時間乾燥で終了。
これで準備完了。後は燻製工程！
⑤燻煙材準備
桃のチップを準備しアルミホイルに乗せる。
⑥煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めたら手羽先投入。
⑦燻煙工程
途中弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
ま～熱燻製なので気にしなくてOKです。
10分おきくらいに手羽先に付く水気をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
⑧燻煙終了
30分燻煙した状態。
桃は色付きも上品！
それにしても美味しそう！
⑨完成
出来立ても良いのですが、
出来れば冷蔵庫で1日寝かせます。
これは簡単ですが抜群の味わいです！
桃のチップ！
イ～～～～です！
次回は！
ピーチ燻製でジャーキーを！
そして先月から作っていた鮭トバ！！！
一瞬！外で風にあてている間に！！！！！！
猫ちゃんに持っていかれました・・・・・・・・
あ～～～私の鮭トバ・・・猫ちゃん美味しかったでしょうか？
せめて感想だけでも～
今回はピーチ！桃ですね(*^▽^*)
準備するもの（食材、塩漬け、燻煙材）
食材
・手羽先…5本（250g）
工程時間
■所要時間=2日
→塩漬け=1日間
→燻製=30分間（120℃位で）
→風乾燥=1時間（出来れば1日）
塩漬けレシピ
・塩…5g（手羽先容量の2％）
・砂糖…2.5g（塩の半分）
・ローズマリー…適量（お好みで）
・ガーリックパウダー…適量（お好みで）
・チリペッパー…適量（お好みで）
・クミン…適量（お好みで）
燻製材
・桃のスモークチップ…20g
使用道具
・手作り燻製鍋
①手羽先を購入
スーパーで手羽先を購入。
今回は5本入りでしたが好みの量をお買い上げ下さい！
②ジップロックへ塩とスパイス、ハーブを入れる
ジップロックに塩と好みのハーブ＆スパイスを投入。
③手羽先を入れてシェイク
手羽先をジップロックへ入れてシェイクします。
ロッテリアのフルポテみたいな感覚で～。
満遍なくシェイクすと、手も汚さないで塩振りが完了！
後は空気を抜いて冷蔵庫へ丸一日寝かせます。
④軽く水で洗い流します。
1日後。冷蔵庫から取出し軽く水洗いしてキッチンペーパーで水気を拭き取りバットに並べます。
ココから風乾燥。
出来れば冷蔵庫などで5時間程風乾燥したいのですが
今回は時間が無く2時間乾燥で終了。
これで準備完了。後は燻製工程！
⑤燻煙材準備
桃のチップを準備しアルミホイルに乗せる。
⑥煙が出る迄強火で燻す
蓋をして強火で煙が出る迄燻します。
大概3分くらいで煙が出てきます。
煙が出始めたら手羽先投入。
⑦燻煙工程
途中弱火にしてもさすがに温度は120～130℃くらい迄上がってしまいます。
ま～熱燻製なので気にしなくてOKです。
10分おきくらいに手羽先に付く水気をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
⑧燻煙終了
30分燻煙した状態。
桃は色付きも上品！
それにしても美味しそう！
⑨完成
出来立ても良いのですが、
出来れば冷蔵庫で1日寝かせます。
これは簡単ですが抜群の味わいです！
桃のチップ！
イ～～～～です！
次回は！
ピーチ燻製でジャーキーを！
そして先月から作っていた鮭トバ！！！
一瞬！外で風にあてている間に！！！！！！
猫ちゃんに持っていかれました・・・・・・・・
あ～～～私の鮭トバ・・・猫ちゃん美味しかったでしょうか？
せめて感想だけでも～
ブドウのウッドチップ燻製！コンフィ風ロースハム！
前回皆様を驚かせると言った燻煙材は
グレープ！
ピーチ！
です！その燻製がとうとう完成致しました！
RIプロシリーズスモークチップ編！
RIプロシリーズはいままでチャンクしか無かったんですが
スモークチップがようやく完成いたしました！
今までに無いスモークチップ！果たしてその威力は！？
【RIプロシリーズ/スモークチップサクラ500ml入 ￥330】
【RIプロシリーズ/スモークチップピーチ500ml入 ￥599】
【RIプロシリーズ/スモークチップグレープ500ml入 ￥599】
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・豚肩ロース肉ブロック…700g
工程時間
■所要時間=7日
→塩漬け=5日間
→塩抜き=10時間
→ピチットシートで脱水=24時間
→熱乾燥=1時間（70℃）
→燻煙=2時間（60～70℃）
→風乾燥=4時間（冷蔵庫）
→オイル煮=75℃位で1.5時間
→風乾燥=12時間（冷蔵庫）
ソミュール液
1.塩…28g（肉の重量に対して4％）
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.三温糖…14g（塩の半分の分量）
9.コーラ…100cc
燻製材
・ブドウのチップ…100g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
・ピチットシートスーパー
①豚肩ロースブロック700gを購入
豚肩ロース肉100g/98円と安い肉をゲット！
お金が無いので安い肉に限ります。
それにしても700gは大きいな～！
②振り塩で豚肩ロースブロックへ
・まずキッチンペーパーで軽く豚ロース肉の表面を拭き取ります。
・上記1～8の材料をブレンドします（塩以外の分量はお好みでOKです～）。
・丁寧に豚肩ロースへすり込ませたらジップロックに入れます。
・ コーラをジップロックに注ぎます。
（ 今回コーラを入れましたがビールや酎ハイ、ウイスキー、ワイン、焼酎なんかも有りです。お好みで！）
・ジップロックの空気をなるべく抜いて冷蔵庫へ5日間。
③冷蔵庫で一週間寝かせた後→水洗いして→塩抜き8時間
冷蔵庫で1週間寝かせた後肉を取出し軽く水洗いします。
良い感じに漬かっています。
本来は流水で塩抜きをするのですが、
これも面倒なので水に漬け冷蔵庫で8時間程塩抜きします。
基本夜寝る前に冷蔵庫に入れ、
朝起きたら塩抜き完了と言うのが一番楽かと～。
④ピチットシートに包んで冷蔵庫で24時間脱水
・8時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。
少し薄味かなと思えるくらいがベストです。
塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取りピチットシートに包みます。
・冷蔵庫で24時間放置。
・24時間後ピチットシートを剥がすと→毎度良い感じに脱水出来ています。
⑤熱乾燥工程
電気コンロを600wにして70℃位で1時間程じっくり熱乾燥。
途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
因に肉はスモーカーに入り切らな方のでカットしました。
⑥燻煙材準備
これがぶどうのウッドチップ！
ほんのり甘いライトな燻製にはもってこい！
そう言う意味では肉系より魚やナッツ系に向いていたりします。
⑦燻製完了
先程の燻煙材投入。
温度は70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成！
（肉の厚みや量によって調整して下さい）
良い感じに仕上がっています！
ブドウは色付きも上品です～。
⑧4時間程寝かせて味を落ち着かせます。
1時間くらいでも良いのですが出来れば4時間くらい風乾燥させます。
夏場であれば冷蔵庫で。
ベーコンならコレで完成ですが今回はロースハム！
まだまだ続きます～
⑨オイルで75℃くらい1.5時間煮込む
通常お湯で茹でるのですが今回はオイル煮。
・鍋にキャノーラ油を注ぎ火を付け75～80℃位になった火を止めます。
・目安は油がぶくぶくしだしたら80℃くらい。
・温度が下がって来たらまた火を着けます。
・上記作業を繰り返し1.5時間程茹でる。
※オーブンやIHがあれば温度調整がもっと簡単です！
⑩1日冷蔵庫で寝かせて完成
冷蔵庫で一晩寝かせた後ようやく実食。
いや～激ウマです。
まずベーコンと違いそのまま食べれるのがいいですね！
オイルで煮た事によって確実に旨味が倍増（ま～カロリーも増えているかも）。
めっちゃジューシーです。
そしてブドウのほのかな燻香が上品で良いです。
まさにクセになる美味しさです！
あっという間に完食してしまいました。多少手間はかかりますがかなりオススメです！
次回は！
森の豚さん♪のド田舎便りの
手羽先をみて
作りたくなっちゃいました！
ピーチチップで手羽先燻製！！です！
ちょっとピートがこいしくなってしまいました・・
グレープ！
ピーチ！
です！その燻製がとうとう完成致しました！
RIプロシリーズスモークチップ編！
RIプロシリーズはいままでチャンクしか無かったんですが
スモークチップがようやく完成いたしました！
今までに無いスモークチップ！果たしてその威力は！？
【RIプロシリーズ/スモークチップサクラ500ml入 ￥330】
【RIプロシリーズ/スモークチップピーチ500ml入 ￥599】
【RIプロシリーズ/スモークチップグレープ500ml入 ￥599】
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・豚肩ロース肉ブロック…700g
工程時間
■所要時間=7日
→塩漬け=5日間
→塩抜き=10時間
→ピチットシートで脱水=24時間
→熱乾燥=1時間（70℃）
→燻煙=2時間（60～70℃）
→風乾燥=4時間（冷蔵庫）
→オイル煮=75℃位で1.5時間
→風乾燥=12時間（冷蔵庫）
ソミュール液
1.塩…28g（肉の重量に対して4％）
2.ホワイトペッパー…適量
3.ブラックペッパー…適量
4.セージ…少々（無くてもOK）
5.チリペッパー…少々（無くてもOK）
6.タイム…少々（無くてもOK）
7.ガーリックパウダー…少々（無くてもOK）
8.三温糖…14g（塩の半分の分量）
9.コーラ…100cc
燻製材
・ブドウのチップ…100g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
・ピチットシートスーパー
①豚肩ロースブロック700gを購入
豚肩ロース肉100g/98円と安い肉をゲット！
お金が無いので安い肉に限ります。
それにしても700gは大きいな～！
②振り塩で豚肩ロースブロックへ
・まずキッチンペーパーで軽く豚ロース肉の表面を拭き取ります。
・上記1～8の材料をブレンドします（塩以外の分量はお好みでOKです～）。
・丁寧に豚肩ロースへすり込ませたらジップロックに入れます。
・ コーラをジップロックに注ぎます。
（ 今回コーラを入れましたがビールや酎ハイ、ウイスキー、ワイン、焼酎なんかも有りです。お好みで！）
・ジップロックの空気をなるべく抜いて冷蔵庫へ5日間。
③冷蔵庫で一週間寝かせた後→水洗いして→塩抜き8時間
冷蔵庫で1週間寝かせた後肉を取出し軽く水洗いします。
良い感じに漬かっています。
本来は流水で塩抜きをするのですが、
これも面倒なので水に漬け冷蔵庫で8時間程塩抜きします。
基本夜寝る前に冷蔵庫に入れ、
朝起きたら塩抜き完了と言うのが一番楽かと～。
④ピチットシートに包んで冷蔵庫で24時間脱水
・8時間塩抜き後、切れ端を焼いて味見をします。
少し薄味かなと思えるくらいがベストです。
塩辛いようなら迷わず塩抜き続行。
・塩抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取りピチットシートに包みます。
・冷蔵庫で24時間放置。
・24時間後ピチットシートを剥がすと→毎度良い感じに脱水出来ています。
⑤熱乾燥工程
電気コンロを600wにして70℃位で1時間程じっくり熱乾燥。
途中蓋をあけて肉に付いた脂や水分をキッチンペーパーで拭き取って下さい。
因に肉はスモーカーに入り切らな方のでカットしました。
⑥燻煙材準備
これがぶどうのウッドチップ！
ほんのり甘いライトな燻製にはもってこい！
そう言う意味では肉系より魚やナッツ系に向いていたりします。
⑦燻製完了
先程の燻煙材投入。
温度は70℃くらいに設定して2時間燻煙で完成！
（肉の厚みや量によって調整して下さい）
良い感じに仕上がっています！
ブドウは色付きも上品です～。
⑧4時間程寝かせて味を落ち着かせます。
1時間くらいでも良いのですが出来れば4時間くらい風乾燥させます。
夏場であれば冷蔵庫で。
ベーコンならコレで完成ですが今回はロースハム！
まだまだ続きます～
⑨オイルで75℃くらい1.5時間煮込む
通常お湯で茹でるのですが今回はオイル煮。
・鍋にキャノーラ油を注ぎ火を付け75～80℃位になった火を止めます。
・目安は油がぶくぶくしだしたら80℃くらい。
・温度が下がって来たらまた火を着けます。
・上記作業を繰り返し1.5時間程茹でる。
※オーブンやIHがあれば温度調整がもっと簡単です！
⑩1日冷蔵庫で寝かせて完成
冷蔵庫で一晩寝かせた後ようやく実食。
いや～激ウマです。
まずベーコンと違いそのまま食べれるのがいいですね！
オイルで煮た事によって確実に旨味が倍増（ま～カロリーも増えているかも）。
めっちゃジューシーです。
そしてブドウのほのかな燻香が上品で良いです。
まさにクセになる美味しさです！
あっという間に完食してしまいました。多少手間はかかりますがかなりオススメです！
次回は！
森の豚さん♪のド田舎便りの
手羽先をみて
作りたくなっちゃいました！
ピーチチップで手羽先燻製！！です！
ちょっとピートがこいしくなってしまいました・・
お客様よりピート石鹸！
いつの間にか年末ですね・・
今年もいろいろあったなぁ～と思いながら仕事をしていたら
名古屋のお客様 “I様” よりメールが！
『ピートの石鹸作りましたよ
』
Iさんは、とてもピートパックHeathがお気に入りで毎日使っているみたいです(*^▽^*)
効き目がすごい！という事で自作で石鹸まで！！
なんという“美意識”
お～すごい！
リバースインポートコスメの早紀ちゃんが
先をこされて悔しかったらしく石鹸開発に燃えていました(^▽^;)
それでは私は
“新たな燻製を！”
次回は皆さんを驚かそうと思います！
サクラでもない・・
ピートでもない・・・
新たな燻煙材登場！
※近日発売予定『RIVERS IMPORT.PROseries』
『スモークチップサクラ』
『スモークチップ○○○』（近日公開）
『スモークチップ○○○』（近日公開）
『スモークチップトロピカルミックス』（近日公開）
価格未定
今年もいろいろあったなぁ～と思いながら仕事をしていたら
名古屋のお客様 “I様” よりメールが！
『ピートの石鹸作りましたよ
』Iさんは、とてもピートパックHeathがお気に入りで毎日使っているみたいです(*^▽^*)
効き目がすごい！という事で自作で石鹸まで！！
なんという“美意識”
お～すごい！
リバースインポートコスメの早紀ちゃんが
先をこされて悔しかったらしく石鹸開発に燃えていました(^▽^;)
それでは私は
“新たな燻製を！”
次回は皆さんを驚かそうと思います！
サクラでもない・・
ピートでもない・・・
新たな燻煙材登場！
※近日発売予定『RIVERS IMPORT.PROseries』
『スモークチップサクラ』
『スモークチップ○○○』（近日公開）
『スモークチップ○○○』（近日公開）
『スモークチップトロピカルミックス』（近日公開）
価格未定
ノルディックウエア・スモーカーでピート燻製！スペアリブ編！
お久しぶりですスイッチです(*^▽^*)
今回は
ノルディックウエア・スモーカーでピート燻製！
スペアリブ編です！
何とも美しいデザインフォルム！そして機能的にも盛りだくさん！！
スモークはもちろん、ウォータースモークまで出来てしまう！！
そしてビックリしたのが室内での煙の出なさにビックリです！！
燻製の香りは多少匂いますが室内にキツくは匂いません！！
※IH対応、ガスコンロ対応です！
準備するもの（食材、調味料、燻煙材）
食材
・豚スペアリブ…1000g
工程時間
■所要時間=8日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=8時間
→風乾燥=8時間
→熱乾燥=30分（100℃位）
→燻煙=1時間（100℃位）
→冷蔵庫=5時間
振り塩
1.塩…40g
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々
5.チリペッパー…少々
6.タイム…少々
7.ガーリックパウダー…少々
8.オレガノ…少々
9.三温糖…20g
10.アイラモルト（今回はビッグスモークアイラ）…少々
燻製材
・リンゴのチップ…20g
・ピートスモークパウダー…5g
使用道具
・ノルディック・ウエア・スモーカー
・ピチットシートスーパー
①食材用意、ピチットシートスーパー用意
わくわくしながら調味料食材を！！そして用意した調味料を振ってすり込みます！
②ピチットシートスーパーに巻き込みます
巻いて巻いて輪ゴムで止めます
③一週間後
早速スモーカーを用意！
（この前に塩抜き8時間です）
その後、鍋の下皿にアルミホイルを引き
付属のリンゴチップをサラッと！
そしてピートパウダーもサラッ！
④受け皿（ウォーターパン）にスコッチを
この時、このウォーターパンに
『ビール』『チキンブイヨン』（味付けしたい物をスープ状に）
してスモークすれば“ ウォータースモーク”が出来ます！
今回はスコッチのみをウォーターパンに少量入れて燻製します！
ウォーターパンにスコッチを入れたら最上階の網をセット！
⑥スペアリブを乗せて燻製スタート！！
温度計もついてますのでご安心を！！
まず100℃ほどで熱乾燥30分！
（※この時チップははいっていませんのでご注意）
その後チップを入れて
1時間熱燻製！
⑦完成！！
フタを開ければスパイシーな香りが！！
ここでピート燻製に抜群の組み合わせのタバスコをふりかけ
スペアリブの完成！
次回からは時短で1～2日の
ノルディックウエアスモーカーでの燻製に挑戦します！
そしてウォータースモークも・・・(*^▽^*)
今回は
ノルディックウエア・スモーカーでピート燻製！
スペアリブ編です！
何とも美しいデザインフォルム！そして機能的にも盛りだくさん！！
スモークはもちろん、ウォータースモークまで出来てしまう！！
そしてビックリしたのが室内での煙の出なさにビックリです！！
燻製の香りは多少匂いますが室内にキツくは匂いません！！
※IH対応、ガスコンロ対応です！
準備するもの（食材、調味料、燻煙材）
食材
・豚スペアリブ…1000g
工程時間
■所要時間=8日
→塩漬け=7日間
→塩抜き=8時間
→風乾燥=8時間
→熱乾燥=30分（100℃位）
→燻煙=1時間（100℃位）
→冷蔵庫=5時間
振り塩
1.塩…40g
2.ホワイトペッパー…少々
3.ブラックペッパー…少々
4.セージ…少々
5.チリペッパー…少々
6.タイム…少々
7.ガーリックパウダー…少々
8.オレガノ…少々
9.三温糖…20g
10.アイラモルト（今回はビッグスモークアイラ）…少々
燻製材
・リンゴのチップ…20g
・ピートスモークパウダー…5g
使用道具
・ノルディック・ウエア・スモーカー
・ピチットシートスーパー
①食材用意、ピチットシートスーパー用意
わくわくしながら調味料食材を！！そして用意した調味料を振ってすり込みます！
②ピチットシートスーパーに巻き込みます
巻いて巻いて輪ゴムで止めます
③一週間後
早速スモーカーを用意！
（この前に塩抜き8時間です）
その後、鍋の下皿にアルミホイルを引き
付属のリンゴチップをサラッと！
そしてピートパウダーもサラッ！
④受け皿（ウォーターパン）にスコッチを
この時、このウォーターパンに
『ビール』『チキンブイヨン』（味付けしたい物をスープ状に）
してスモークすれば“ ウォータースモーク”が出来ます！
今回はスコッチのみをウォーターパンに少量入れて燻製します！
ウォーターパンにスコッチを入れたら最上階の網をセット！
⑥スペアリブを乗せて燻製スタート！！
温度計もついてますのでご安心を！！
まず100℃ほどで熱乾燥30分！
（※この時チップははいっていませんのでご注意）
その後チップを入れて
1時間熱燻製！
⑦完成！！
フタを開ければスパイシーな香りが！！
ここでピート燻製に抜群の組み合わせのタバスコをふりかけ
スペアリブの完成！
次回からは時短で1～2日の
ノルディックウエアスモーカーでの燻製に挑戦します！
そしてウォータースモークも・・・(*^▽^*)
ピートスモーク！簡単カルパスの作り方
こんにちわスイッチです
今回は
ピートスモークカルパス
市販のソーセージで、なんちゃってカルパスを作ってみます。
作り方はかなり簡単。
市販のソーセージを、
ピチットシートに包んで冷蔵庫で1～2週間放置（賞味期限は確認して下さい）する。
もともと水分が少ないのでなかなか脱水出来ませんが、
そこはピチットシート・スーパーの
脅威のポテンシャル！
水分が少ないソーセージでも、1週間で約20～30％も脱水してくれます。
脱水が終わったら、あとはピートで燻煙するだけ。
時間がかかるだけで手間は殆どかからない。
そして味わいは外はパリッと、中はジューシー！
旨味が凝縮されています。ピートのスモーキーさも抜群！
市販されているカルパスより数段美味しいです。
かなりオススメです～
ちなみにサラミとカルパスの違いは下記の通りだそうです～
▼ サラミ
サラミスが発祥の地といわれるドライソーセージの代表的なものです、広く世界中で作られています。
▼カルパス
豚肉・牛肉を黒こしょうやガーリックを加えて乾燥し、ボイルしたセミドライソーセージの一種。もともとはスラブ系の言葉でソーセージという意味だそうです。
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・アルトバイエルン…1袋
工程時間
■所要時間=1週間
→ピチット乾燥=1週間
→燻煙=1時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
スモーク材
・サクラのチップ…50g
・ピートスモークパウダー…10g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
・ピチットシート・スーパー
①市販ソーセージを購入
今回は伊藤ハムのアルトバイエルンを購入。
1～2週間乾燥させるので
賞味期限は要チェック。
②ピチットシートに包んで冷蔵庫へ1週間。
ソーセージを取出しキッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭く。
その後好みでハーブやブラックペッパーなどスパイスを好みの量振りかける（無しでもOKです）。
その後1本1本丁寧にピチットシートに包んで行きます。
後は1週間冷蔵庫へ放置。
③1週間後1本辺り32g→24gへ。1週間で30％近く脱水
1週間後冷蔵庫から取出すと表面がカサカサ!
もはや見た目がカルパス。
下の写真と比較すると一目瞭然。
見事に脱水しています。
ソーセージも脱水してしまうとは…さすがピチット。
脱水の比率は25～30％位脱水出来てる模様です。
④1時間60～70℃程度で燻製
スモークウッドで40℃、
2時間くらい燻煙した方がいい様な気がしますが
ウッドを切らせていたのでピート10g+さくらチップ50gで1時間
60～70℃燻煙。もくもく～
⑤完成
1時間燻煙後冷蔵庫で1日寝かせて完成。
味は…パリパリジューシー！そしてスモーキー！
これは絶対市販のカルパスより数倍美味しい！
時間はかかりますがかなり簡単なので超オススメです～。
ビール旨いです！！！！
今回のポイントは…ピチットでの乾燥時間ですね。
1～2週間がメドかと思います。
では只今より次回作を作りに燻したいと思います！
今回は
ピートスモークカルパス
市販のソーセージで、なんちゃってカルパスを作ってみます。
作り方はかなり簡単。
市販のソーセージを、
ピチットシートに包んで冷蔵庫で1～2週間放置（賞味期限は確認して下さい）する。
もともと水分が少ないのでなかなか脱水出来ませんが、
そこはピチットシート・スーパーの
脅威のポテンシャル！
水分が少ないソーセージでも、1週間で約20～30％も脱水してくれます。
脱水が終わったら、あとはピートで燻煙するだけ。
時間がかかるだけで手間は殆どかからない。
そして味わいは外はパリッと、中はジューシー！
旨味が凝縮されています。ピートのスモーキーさも抜群！
市販されているカルパスより数段美味しいです。
かなりオススメです～
ちなみにサラミとカルパスの違いは下記の通りだそうです～
▼ サラミ
サラミスが発祥の地といわれるドライソーセージの代表的なものです、広く世界中で作られています。
▼カルパス
豚肉・牛肉を黒こしょうやガーリックを加えて乾燥し、ボイルしたセミドライソーセージの一種。もともとはスラブ系の言葉でソーセージという意味だそうです。
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・アルトバイエルン…1袋
工程時間
■所要時間=1週間
→ピチット乾燥=1週間
→燻煙=1時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=1日
スモーク材
・サクラのチップ…50g
・ピートスモークパウダー…10g
使用道具
・一斗缶スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・電気コンロ（ガスコンロでも可）
・ピチットシート・スーパー
①市販ソーセージを購入
今回は伊藤ハムのアルトバイエルンを購入。
1～2週間乾燥させるので
賞味期限は要チェック。
②ピチットシートに包んで冷蔵庫へ1週間。
ソーセージを取出しキッチンペーパーで表面の水気をしっかり拭く。
その後好みでハーブやブラックペッパーなどスパイスを好みの量振りかける（無しでもOKです）。
その後1本1本丁寧にピチットシートに包んで行きます。
後は1週間冷蔵庫へ放置。
③1週間後1本辺り32g→24gへ。1週間で30％近く脱水
1週間後冷蔵庫から取出すと表面がカサカサ!
もはや見た目がカルパス。
下の写真と比較すると一目瞭然。
見事に脱水しています。
ソーセージも脱水してしまうとは…さすがピチット。
脱水の比率は25～30％位脱水出来てる模様です。
④1時間60～70℃程度で燻製
スモークウッドで40℃、
2時間くらい燻煙した方がいい様な気がしますが
ウッドを切らせていたのでピート10g+さくらチップ50gで1時間
60～70℃燻煙。もくもく～
⑤完成
1時間燻煙後冷蔵庫で1日寝かせて完成。
味は…パリパリジューシー！そしてスモーキー！
これは絶対市販のカルパスより数倍美味しい！
時間はかかりますがかなり簡単なので超オススメです～。
ビール旨いです！！！！
今回のポイントは…ピチットでの乾燥時間ですね。
1～2週間がメドかと思います。
では只今より次回作を作りに燻したいと思います！