絶品イノシシのピートスモーク！
今回部長に頂いたイノシシ！
前回の軍鶏失敗を挽回するため気合いの一品
に仕上げるため、
燻製師匠に絶品ソミュールを聞き出すことに！
連絡したところ
『ヒントだけあげるよ、魚介に注目・・・』
∑ヾ(￣0￣;ﾉ
え！それだけ！難しいですよ・・・
しかし勉強です！！
多分！
ソミュール液
1.肉に対して塩5％
2.ブラックペッパー
3.ホワイトペッパー
4.セージ
5.タイム
6.オレガノ
7.肉に対して砂糖2.5％
8.魚介系の煮汁（ホタテかなぁ？？）
9.ローリエ
10.オールスパイス（ホール）
11.水100cc
12.白ワイン
でしょうか！！！？？
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・いのしし…300g
工程時間
■所要時間=12日
→塩漬け=7日間（ソミュール液）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=3日（ピチットシートスーパーで）
→熱乾燥=2時間（100～120℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=24時間
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…25g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシートスーパー
①謎ソミュールにイノシシをいれ1週間冷蔵庫に
味を確かめた感じ！かなりいい！
これがイノシシの獣臭さを消すのでしょうか！！？
すっごい美味しいソミュール！
ホタテに肉・・合うかなぁと思いましたが絶対合いますね(＝⌒▽⌒＝)
②塩抜き5～6時間
もちろん途中で味見！
この段階で美味しい～！いい感じです！
③そしてピチットスーパーで3日脱水
2日目で取り替えしました
④炭火で150℃1時間熱乾燥
普通に熱乾燥するより炭で熱乾燥させることにより、
炭焼きの味が染み込みます！
⑤旨味ブレンド＆ピートパウダーで燻煙開始！
今回はイノシシということでかなり臭みが強い！
そこでピートをウッドの下にも敷き強めに燻製！！
⑥ピート燻製3時間
ん～～ピートのいい香りが！
⑦一日冷蔵庫に入れて完成！
う！！！うまい！！！
イノシシがこんなに美味しいとは！
今までしし鍋は食べた事あったんですが、少し癖が強いなぁって感じでした
けどイノシシのピート燻製はイノシシの獣臭さを一気に消して
旨味がギュッと詰まっております！！
ん～ごちそうさまです！！
これで軍鶏の件は相殺！！
イヤ～このあと
燻製師匠に連絡！
『あの内容で合ってました！？？』
答えは！！！
『ほたては大正解！けど、足りない物が3つあるね』
なんとも手厳しい！内容は教えて貰えず・・(｡＞0＜｡)
しかしこれが勉強の一つになります！
今後はソミュールに実験、改良を重ね最強のソミュールを作りたいと思います！！
前回の軍鶏失敗を挽回するため気合いの一品
に仕上げるため、燻製師匠に絶品ソミュールを聞き出すことに！
連絡したところ
『ヒントだけあげるよ、魚介に注目・・・』
∑ヾ(￣0￣;ﾉ
え！それだけ！難しいですよ・・・
しかし勉強です！！
多分！
ソミュール液
1.肉に対して塩5％
2.ブラックペッパー
3.ホワイトペッパー
4.セージ
5.タイム
6.オレガノ
7.肉に対して砂糖2.5％
8.魚介系の煮汁（ホタテかなぁ？？）
9.ローリエ
10.オールスパイス（ホール）
11.水100cc
12.白ワイン
でしょうか！！！？？
準備するもの（食材、ソミュール液、燻煙材）
食材
・いのしし…300g
工程時間
■所要時間=12日
→塩漬け=7日間（ソミュール液）
→塩抜き=6時間
→風乾燥=3日（ピチットシートスーパーで）
→熱乾燥=2時間（100～120℃位）
→燻煙=3時間（60～70℃位）
→冷蔵庫=24時間
燻製材
・旨味ブレンドウッド…2本
・ピートスモークパウダー…25g
使用道具
・木製スモーカー（中型のスモーカーでも可）
・ピチットシートスーパー
①謎ソミュールにイノシシをいれ1週間冷蔵庫に
味を確かめた感じ！かなりいい！
これがイノシシの獣臭さを消すのでしょうか！！？
すっごい美味しいソミュール！
ホタテに肉・・合うかなぁと思いましたが絶対合いますね(＝⌒▽⌒＝)
②塩抜き5～6時間
もちろん途中で味見！
この段階で美味しい～！いい感じです！
③そしてピチットスーパーで3日脱水
2日目で取り替えしました
④炭火で150℃1時間熱乾燥
普通に熱乾燥するより炭で熱乾燥させることにより、
炭焼きの味が染み込みます！
⑤旨味ブレンド＆ピートパウダーで燻煙開始！
今回はイノシシということでかなり臭みが強い！
そこでピートをウッドの下にも敷き強めに燻製！！
⑥ピート燻製3時間
ん～～ピートのいい香りが！
⑦一日冷蔵庫に入れて完成！
う！！！うまい！！！
イノシシがこんなに美味しいとは！
今までしし鍋は食べた事あったんですが、少し癖が強いなぁって感じでした
けどイノシシのピート燻製はイノシシの獣臭さを一気に消して
旨味がギュッと詰まっております！！
ん～ごちそうさまです！！
これで軍鶏の件は相殺！！
イヤ～このあと
燻製師匠に連絡！
『あの内容で合ってました！？？』
答えは！！！
『ほたては大正解！けど、足りない物が3つあるね』
なんとも手厳しい！内容は教えて貰えず・・(｡＞0＜｡)
しかしこれが勉強の一つになります！
今後はソミュールに実験、改良を重ね最強のソミュールを作りたいと思います！！