魚料理：長浜曳山祭りの名物料理

[長浜城歴史博物館] ブログ村キーワード


◆材料
焼き鯖・・・１本
そうめん・・２束
だし汁
醤油・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ２
ミリン・・・１カップ
酒・・・１カップ

水・・・１カップ

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素麺をたっぷりのお湯で硬めに茹でる。
茹で上がった素麺を、ざるにあげて、流水をかけて
冷まし、水切りしておく。

鍋にだし汁を入れて、沸騰させて、切り分けた鯖を
入れて、５～６分煮る。
鯖の旨みが出るように浸しながら、煮る。

煮た鯖を取り出し、その煮汁に水を１カップ加えて
ざるの素麺を入れて、味付けする。

そして、鯖と素麺を盛り付けて出来上がり。

(注）鯖を煮るときは、蓋をしないように(生臭くなります）
水を加える量は好みで変えてもＯＫ。


今日から長浜の曳山祭り

そしてこの時期に作られる名物料理に
鯖そうめんがあります。

昔，長浜には五月見舞いとして，農繁期に実家から
嫁ぎ先へ焼き鯖を届ける風習があったそうです。
焼鯖とそうめんを炊き合わせる鯖そうめんは，
忙しい農繁期に手軽に食べられるごちそうとして，
広く長浜の食文化に根付いたそうです。

長浜城歴史博物館にも資料が保存されているそうです。



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野菜料理：コンソメ大根フライ

[大根] ブログ村キーワード

◆材料
大根・・・１５ｃｍほど

【A】
水・・・２００ｃｃ
コンソメ・・・１個
醤油・・・大さじ1/2
てんさい糖・・・大さじ1/2

パン粉・・・適量
天ぷら粉・・・適量


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大根は２cmくらいの厚みのいちょう切りにして
【A】を入れて大根が柔らかくなるまで中火で煮込む。

煮込んだ大根をあげて溶いた天ぷら粉をつけて
パン粉をつけて、フライパンに多めの油を入れて
揚げるというより焼き色をつける感じで焼く。

これだと油の処理もいらずエコできますね(^_-)-☆

大根に味が滲みているので何も付けなくてもOK。
おつまみにもおかずにもなる１品です。


野菜ソムリエの「SHIHOさん」のレシピを参考に
作らせていただきました。


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魚料理：新鮮釣魚のレア風のしめ鯖

[釣り] ブログ村キーワード

◆材料
鯖・・・２匹
荒塩・・・適量

だし昆布・・・５×１０ｃｍ
甘酢・・・８００ｃｃ（下記の調味料を煮切る）
　酢・・・３００ｃｃ
　だし汁・・・３００ｃｃ
　ミリン・・・１００ｃｃ
　薄口醤油・・・１００ｃｃ

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釣れたての新鮮な鯖を３枚に卸す。
中骨だけ取ってべた塩する。
３時間ほどしたら水で２倍に薄めた酢で洗う。
水気を拭きとり、冷えた甘酢に漬ける。

漬け時間はレアを好む場合は２時間程度。
普通は２～１２時間。
保存を考えてバッテラなどに使う場合は２４時間くらい漬ける。

甘酢から取り出したら血合い骨を抜き
薄皮を背の方から尾の方へ引いて取る。
あと平切りにして盛り付ける。


今回は時間が無かったのでかなり短い２時間弱。
超レアな感じ。
釣ったその日に処理するので新鮮だからＯＫ。



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