魚料理：長浜曳山祭りの名物料理

[長浜城歴史博物館] ブログ村キーワード


◆材料
焼き鯖・・・１本
そうめん・・２束
だし汁
醤油・・・1/2カップ
砂糖・・・大さじ２
ミリン・・・１カップ
酒・・・１カップ

水・・・１カップ

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素麺をたっぷりのお湯で硬めに茹でる。
茹で上がった素麺を、ざるにあげて、流水をかけて
冷まし、水切りしておく。

鍋にだし汁を入れて、沸騰させて、切り分けた鯖を
入れて、５～６分煮る。
鯖の旨みが出るように浸しながら、煮る。

煮た鯖を取り出し、その煮汁に水を１カップ加えて
ざるの素麺を入れて、味付けする。

そして、鯖と素麺を盛り付けて出来上がり。

(注）鯖を煮るときは、蓋をしないように(生臭くなります）
水を加える量は好みで変えてもＯＫ。


今日から長浜の曳山祭り

そしてこの時期に作られる名物料理に
鯖そうめんがあります。

昔，長浜には五月見舞いとして，農繁期に実家から
嫁ぎ先へ焼き鯖を届ける風習があったそうです。
焼鯖とそうめんを炊き合わせる鯖そうめんは，
忙しい農繁期に手軽に食べられるごちそうとして，
広く長浜の食文化に根付いたそうです。

長浜城歴史博物館にも資料が保存されているそうです。



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