自宅の晩酌にお酒を選びました。
これです。
愛知県設楽町の関谷醸造さんが醸しているお酒です。
関谷醸造が２０２１年５月に設楽町の「道の駅」で始めた酒造り体験施設「ほうらいせん酒らぼ」に参加し、酒造りに関わったお酒です。
参加したのは日曜午前の留仕込みでした。
キャップと白衣を着て、ワッペンに自分の苗字を書き、長靴に履き替えて、手洗い。
作業用の青のポリ手袋を着用しました。
まずは仕込みタンクに水を19㍑入れます。
空太郎が10㍑と9㍑の2回に分けて計量し、タンクに流し込み、攪拌。
続いて本社蔵から送られてきた麹を投入しました。
続いて蒸し作業です。
前日に洗った米（55％精米）を電気式甑に薄く広げました。
蒸し上がりには小1時間かかるので、レクチャールームに戻ってレクチャーを受けました。
小学校の理科室を模したレクチャールームであれこれ説明があり、「関谷醸造の歴史と事業」「農業への取り組み」「原料の米について」「アルコールができる仕組みと日本酒の三段仕込み」「仕込み工程」「搾り工程」などについて４０分余りの授業でした。
その後、再び、準備をして蔵の中に入ります。
蒸し器を止め、取り出した米を木のしゃもじ（終了後お土産でもらえました）を使ってほぐしながら冷ましました。
３０度まで冷ますのが目標でした。
蒸した米を食べてみます。
さらに自分でひねり餅を作ることもできました。
掛米のチヨニシキ（食用米）だから、美味しかったです。
冷まし終わったら、先生と２人で両端を持って、仕込みタンクに投入。最後に櫂入れして授業は終了となりました。
この日の仕込みは今季で４０本目。
今日が留めなので、３週間（２１日）後にお酒を搾り、瓶詰めしたお酒（720ｍｌ）が1本もらえる仕組みです。
取りに来るか、送ってもらうかを選択できます。
船橋在住の空太郎は送ってもらうことにして、やってきたのがこのお酒でした。
純米吟醸、無濾過生原酒です。
口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に打ち粉を振って、サラサラな感触を振りまきながら、軽快なスピードで駆け込んできます。
受け止めて保持すると、促されるままに素直に膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を速射してきます。
甘味は上白糖系の乾いたタイプ、旨味はシンプル無垢でややとろりとした印象で、両者は足並みを揃えて、生まれたての初々しい世界を描きます。
流れてくる含み香はフルーティーさとは一線を画した個性的な香りで魅惑的にデコレート。
甘旨味は終盤まで生き生きとした雰囲気を保ち続け、最後は反転縮退して昇華して行きました。
上出来の生酒でした。
実はこの時は、午後の体験にも参加をし、もう一つのお酒も造りに関わりましたので、そちらのお酒もご紹介します。
銘柄名「ほうらいせん酒らぼ 純米吟醸生酒 仕込み４０号 ２０２３ＢＹ」
酒蔵「関谷醸造（愛知県設楽町）」
分類「純米吟醸酒」「無濾過酒」「生酒」「原酒」
原料米「不明」
使用酵母「不明」
精米歩合「５５％」
アルコール度数「１５度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝不明」
評価「★★★★★（７．６点）」