船橋の銘酒居酒屋「ナイン」さんにお邪魔しました。
１人でお邪魔をし、気になるお酒をいただくことにしました。
３本目はこれです。
京都市伏見区の松山酒造さんが醸しているお酒です。
２０２３年３月から小仕込みの地酒蔵として再出発をしている松山酒造ですが、酒造りの根幹を担っているのは親会社の月桂冠で醸造責任者などを経験した高垣幸男さん。
古い設備を撤去して、新しく麹室を新設、タンクも２０００㍑が４基、総米６００㌔の小仕込みでスタートさせています。
一年目（２０２２ＢＹ）はわずか５０石でスタートしましたが、追加の注文も入って夏場も酒造りをしています。
２年目の２０２３ＢＹは約２倍の仕込みをしていますし、酒販店の強い要望もあって、生酒も始めています。
ただし、酒米は京都産祝縛り、酵母も京都産酵母で真の京都の地酒を目指しています。
果たして超大手の月桂冠さんがどこまでできるのか、興味津々です。
６０％精米の純米吟醸、生酒です。
玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に打ち粉を振って、サラサラな感触をアピールしながら、軽快なテンポで滑り込んできます。
受け止めて保持すると、自立的にキビキビとした態度で膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を連射してきます。
甘味は上白糖系のドライなタイプ、旨味はシンプル無垢だが、生酒らしい荒々しさも感じさせ、両者は足並みを揃えて、ジグザグに駆け回ります。
後から酸味は僅少、渋味は少量現れて、味わいにメリハリを付与。
甘旨味は終盤まで生き生きとした世界を描き続け、最後に飲み下すと、余韻はシャープに切れていきました。
秀逸の生酒でした。
銘柄名「十石（じっこく）純米吟醸 生酒 ２０２３ＢＹ」
酒蔵「松山酒造（京都市伏見区）」
分類「純米吟醸酒」「生酒」
原料米「祝」
使用酵母「京都酵母」
精米歩合「６０％」
アルコール度数「１６度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝１９８０円」
評価「★★★★★★（７．７点）」