茨城「結ゆい 純米吟醸」甘すぎないバランスの取れた味わいが酸渋と秀麗な仕上がりを見せる

神楽坂の銘酒居酒屋の「のいえ」さんにお邪魔しました。

この店の呑み放題は、店内２か所にある冷蔵ケースから自分で呑みたいお酒を出して、注ぐスタイルなので、興味を持ったお酒を自由に飲めるのが魅力です。

なので、気になったお酒を飲んだ報告をします。

５本目はこれです。

「結ゆい（むすびゆい）純米吟醸」。

茨城県結城市の結城酒造さんが、茨城県筑西市の来福酒造の設備を借りて醸しているお酒です。

2022年５月に蔵が全焼した結城酒造は、蔵元杜氏の浦里美智子さんが北海道の三千櫻酒造に引っ越して蔵人となり、責任仕込みの形で「結ゆい」を造っています。

一方、夫で浦里昌明さんは来福酒造の蔵人になって、お酒の配達などの仕事をメインにする傍ら、やはり、責任仕込みの形で「結ゆい」を造っています。

そんな体制も４造りが過ぎ、５造り目に入ろうとしています。

なのに、一向に酒蔵再建の話が動き出していません。お酒のイベントなどで昌明さんに会っても、復興について伺うと歯切れが悪いのです。

責任仕込みでは以前ほどの量のお酒は造れておらず、ブランド価値も知名度も年々低下しているのではないかと危惧します。

空太郎の勝手な言いぐさですが、資金面に不安があるのであれば、ここはスポンサーを招いてもいいのではないかと思うのですが、いかがなものでしょうか。

いずれにしろ、「結ゆい」というお酒がなくなるのは絶対に回避してほしいです。

さて、いただくお酒は来福酒造で昌明さんが造った雄町５０％精米の純米吟醸酒、一回火入れです。

上立ち香は薄甘い香りが適度に漂ってきます。

玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に油膜を張って、スベスベの感触をアピールしながら、まっしぐらに滑り込んできます。

受け止めて保持すると、自律的に軽やかに膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を速射してきます。

粒から滲み出てくるのは甘味８割、旨味２割。

甘味はザラメ糖系の奥行きのあるタイプ、旨味はシンプル無垢でやや粗めな印象で、両者はバランスよく、お互いを尊重し合うように鋭角的に踊ります。

流れてくる含み香も適度に甘い香りでデコレート。

後から酸味が少量、渋味が適量現れて、甘旨味をきっちりと引き締めるのです。

味わいは無駄に広がり過ぎずに、バランスの良い踊りが続き、最後は反転縮退して、昇華していきました。

美智子さんが造る雄町のお酒よりも、甘さが抑えてあって、これはこれで上出来でした。

お酒の情報（２６年２８０銘柄目）

銘柄名「結ゆい（むすびゆい）純米吟醸　２０２５ＢＹ」

酒蔵「結城酒造（茨城県結城市）＊醸造場所は来福酒造（茨城県筑西市）」

分類「純米吟醸酒」

原料米「雄町」

酵母「不明」

精米歩合「５０％」

アルコール度数「１６度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝２４２０円」

評価「★★★★★（７．６点）」

愛知「白老 純米ひやおろし 若水」中濃ソース様の甘旨味がとろりと徘徊し、最後はダレる

神楽坂の銘酒居酒屋の「のいえ」さんにお邪魔しました。

この店の呑み放題は、店内２か所にある冷蔵ケースから自分で呑みたいお酒を出して、注ぐスタイルなので、興味を持ったお酒を自由に飲めるのが魅力です。

なので、気になったお酒を飲んだ報告をします。

４本目はこれです。

「白老（はくろう）純米ひやおろし　若水」。

愛知県常滑市の澤田酒造さんが醸しているお酒です。

澤田酒造は2020年11月に麹室が全焼する災難に遭いました。

その冬は麹造りを支援する他の酒蔵で麹を造って、なんとか酒造りを続行。

そして、翌2021年８月に麹室を新しく完成させて、麹造りを含めて自身での酒造りを再開させています。

以後は順調にやっているようですが、それ以降も、酒蔵の火事は相次いでいます。

茨城の結城酒造、愛知の水谷酒造、長野の古屋酒造店、新潟の越後鶴亀、福島の笹正宗酒造などです。

酒蔵というのは火も使いますし、木造部分も多く、火事は起きやすいとも言えますが、それにしても、最近も多すぎる気がします。

木造の麹室の内部を温めるために、いまでも電熱線を引いている酒蔵を見るたびに、「パネルヒーターに替えたらいかがですか」と空太郎はアドバイスをするのですが、「お金がかかるんでねえ」と口を濁す蔵元さんも結構いらっしゃいます。

とにかく、火には気を付けてほしいです。

さて、白老のお酒は、復興して以来、初めていただくことになります。

若水６５％精米の純米酒、一回火入れです。

上立ち香はとろりとした太目の甘い香りが。

口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面にとろみ層をしっかりと乗せて、やや重々しいムードで忍び入ってきます。

受け止めて保持すると、促されるままにゆっくりと膨らみ、拡散して、適度な大きさのウエットな粒々を連射してきます。

粒から滲出してくるのは甘味８割、旨味２割。

甘味はザラメ糖系の粘っこいタイプ、旨味は複数のコクが重層化した印象で、両者は互いが絡まり合いながら、ヘビーな舞いをゆっくりと披露します。

流れてくる含み香も濃醇な甘い香りでデコレート。

後から酸味と渋味が多めに現れて、中濃ソースのような世界をさらに複雑系へと導くのです。

終盤になると疲れの色が見えて、活力が落ち、飲み下した後も口に長く残りました。

もう少し、クリアな方が良かったです。

お酒の情報（２６年２７９銘柄目）

銘柄名「白老（はくろう）純米ひやおろし　若水　２０２５ＢＹ」

酒蔵「澤田酒造（愛知県常滑市）」

分類「純米酒」「原酒」「一回火入れ酒」

原料米「若水」

酵母「協会９号」

精米歩合「６５％」

アルコール度数「１６～１７度」

日本酒度「＋３」

酸度「２．０」

情報公開度（瓶表示）「◎」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝２０８０円」

評価「★★★★★（７．５５点）」

新潟「越の誉 純米ひやおろし ＢＵＮＮＹ ＭＯＯＮ」上質な甘旨味と含み香、それに酸渋が絶妙な調和

神楽坂の銘酒居酒屋の「のいえ」さんにお邪魔しました。

この店の呑み放題は、店内２か所にある冷蔵ケースから自分で呑みたいお酒を出して、注ぐスタイルなので、興味を持ったお酒を自由に飲めるのが魅力です。

なので、気になったお酒を飲んだ報告をします。

３本目はこれです。

「越の誉（こしのほまれ）純米ひやおろし　ＢＵＮＮＹ　ＭＯＯＮ」。

新潟県柏崎市の原酒造さんが醸しているお酒です。

原酒造は蔵元社長の原吉隆さんの長女、原彩子さんが蔵に帰ってきてから、急速に変革が進んでいます。

特に商品のネーミングとラベルデザインに驚きの変化が見られます。

いただくお酒は秋に発売するひやおろしですが、以前は大きなお月様にすすき、というデザインだったのが、今回、大きな月にウサギの耳がついた斬新なデザインになりました。

それ以外にも貴醸酒にはキツネの女の子のキャラクターで、夏酒にはペンギンと女の子のイラストと、いずれも遠くから見て、つい、魅かれて手に取るように考えられています。

すなわち、「越の誉」という三文字を見て買う常連客よりも、これからのお客を引き寄せようという作戦なのだと思います。

空太郎のような日本酒オタクにとっても、「お、越の誉が変わりつつあるぞ」と感じるのだから、なかなかに狙い通りの効果がでていると思います。

いただくお酒は６５％精米のフツーの純米酒、ひやおろしです。

上立ち香はフレッシュで透明感のある酒エキスの香り。

玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に微細な気泡を包含したとろみ層を薄く乗せて、まっしぐらに駆け込んできます。

受け止めて保持すると、自律的にテンポよく膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を速射してきます。

粒から滲み出てくるのは甘味７割、旨味３割。

甘味は上白糖系の乾いたタイプ、旨味はシンプル無垢で表面が滑らかな印象で、両者は足並みを揃えて初々しく鮮度の高い舞いを見せるのです。

流れてくる含み香はスレンダーな甘い香りで薄化粧を付与。

後から酸味と渋味が少量現れて明快なメリハリを施します。

甘旨味と酸渋、含み香がそれぞれの役割を完璧にこなして、最後まで見事なハーモニーでした。

びっくりするぐらいに上出来のお酒でした。

原酒造の今後の動きに注目します。

お酒の情報（２６年２７８銘柄目）

銘柄名「越の誉（こしのほまれ）純米ひやおろし　ＢＵＮＮＹ　ＭＯＯＮ　２０２５ＢＹ」

酒蔵「原酒造（新潟県柏崎市）」

分類「純米酒」

原料米「不明」

酵母「不明」

精米歩合「６５％」

アルコール度数「１５度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「１８００ｍｌ＝３４７６円」

評価「★★★★★★（７．６５点）」

宮城「黄金澤 ひやおろし 山廃純米原酒」中太の甘旨味にとっても良質な酸が絡んで煌びやかになる

神楽坂の銘酒居酒屋の「のいえ」さんにお邪魔しました。

この店の呑み放題は、店内２か所にある冷蔵ケースから自分で呑みたいお酒を出して、注ぐスタイルなので、興味を持ったお酒を自由に飲めるのが魅力です。なので、気になったお酒を飲んだ報告をします。

２本目はこれです。

「黄金澤（こがねざわ）ひやおろし　山廃純米原酒」。

宮城県美里町の川敬商店さんが醸しているお酒です。

川敬商店さんは今年（2026）のＳＡＫＥ　ＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮにおいて、モダンナチュラル部門で出品した「たちばなや　純米吟醸」が一位に輝きました。

加えて、協賛する日本航空が国際線に搭乗する人たちに広くその存在を伝えたいお酒に選ぶ「ＪＡＬ空飛ぶＳＡＫＥ賞」にも輝きました。

おめでとうございます。

表彰式には蔵元杜氏の川名由倫さんも登壇していました。

川名さんは2012年に蔵を継ぐために帰ってきて酒造りを学び始めたまだ道半ばの2018年に、父上で蔵元杜氏だった川名正直さんが病に倒れ、急遽2018BYから杜氏役を担いました。

それから８年。

いろいろな苦労があったかと思いますが、こうしてハレの舞台にも立てて、良かったです。

さて、いただくお酒は６０％精米の山廃純米酒、一回火入れです。

上立ち香はやや複雑系の薄甘い香りが。

口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に油膜を張って、スベスベの感触をアピールしながら、軽快に滑り込んできます。

受け止めて保持すると、促されるままに素直に膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を連射してきます。

粒から滲出してくるのは甘味８割、旨味２割。

甘味はザラメ糖系の幅のあるタイプ、旨味はシンプル無垢でやや朴訥さもあって、両者は足並みを揃えて愚直でナチュラルな踊りを披露します。

流れてくる含み香は甘酸っぱい要素を包含した酒エキスの香りで薄化粧を付与。

後から酸味が結構な量、渋味が少量現れて、良質な酸味が甘旨味に被さって、そこかしこで甘酸っぱいニュアンスを発生させ、味わいは適度にカラフルさを増していきます。

その後、賑やかさを増して終盤を迎えるのでした。

上出来の山廃酒でした。

それでは、「のいえ」でいただいたお酒、３本目を報告します。

お酒の情報（２６年２７７銘柄目）

銘柄名「黄金澤（こがねざわ）ひやおろし　山廃純米原酒　２０２５ＢＹ」

酒蔵「川敬商店（宮城県美里町）」

分類「純米酒」「山廃酒」「原酒」

原料米「不明」

酵母「不明」

精米歩合「６０％」

アルコール度数「１６度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝１７５０円」

評価「★★★★★（７．６点）」

宮城「川口納豆 特別純米 ひやおろし」丸みを帯びた肥満気味の甘旨味を酸渋が控えめに囃す

神楽坂の銘酒居酒屋「のいえ」さんにお邪魔しました。

この店の呑み放題は、店内２か所にある冷蔵ケースから自分で呑みたいお酒を出して、注ぐスタイルなので、興味を持ったお酒を自由に飲めるのが魅力です。

なので、気になったお酒を飲んだ報告をします。

１本目はこれです。

「川口納豆（かわぐちなっとう）特別純米　ひやおろし　ササニシキ」。

宮城県栗原市の金の井酒造さんが醸しているお酒です。

このお酒のラベルを初めて見た日本酒好きなら大抵、ぎょっとするでしょう。

なにせ、日本酒造りにおいて大敵なのが納豆で、蔵見学などを予約すると、受けいれる酒蔵さんは必ず、「前日から納豆は食べないようにしてください。納豆菌はパワフルで酒づくりに支障がでるためです」とくぎを刺すからです。

それなのに、金の井酒造は酒造りに納豆を使っているのか？と首をかしげるかもしれませんが、実は金の井酒造の至近にある川口納豆という会社は自身で米作りもしており、作った米を金の井酒造に納めています。

このため、川口納豆で作った米で出来上がった日本酒については、普段の銘柄である「綿屋」ではなく、敬意を表して「川口納豆」としています。

ただし、これを銘柄に使うに当たって、蔵としては「日本酒好きが見ればびっくりして、いきおい酒質への期待感が低くなると思うのです。でも、飲んでみれば美味しい。そのギャップを経験してもらいたくて、この銘柄を付けたという側面もあります」と蔵元後継者の三浦華子さんは話しています。

実際、そのギャップが面白くて、このお酒をリピート買いする人が多く、金の井酒造にとっては、売れ筋商品のひとつになっています。

ササニシキ特別栽培米の６０％精米、特別純米酒、一回火入れです。

上立ち香はオーソドックスな酒エキスの香り。

玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に油膜を張って、ツルツルの感触を強調しながら、粛々としたムードで転がり込んできます。

受け止めて保持すると、促されるままに素直に膨らみ、拡散して、適度な大きさのウエットな粒々を速射してきます。

粒から滲み出てくるのは甘味８割、旨味２割。

甘味はザラメ糖系の押しのあるタイプ、旨味はシンプルながらも丸味を帯びた奥行きのあるコクを秘めており、両者は足並みを揃えて円やかでマイルドな世界を描きます。

流れてくる含み香はイソアミルのスタンダードな香りで薄化粧を付与。

後から酸味が僅少、渋味が少量現れて、薄氷の輪郭を付与。

甘旨味は終盤までごく平均的な活力を見せながら、まろやかに終幕を迎えるのでした。

いつもの綿屋の味わいです。

それでは、「のいえ」でいただいたお酒、２本目を報告します。

お酒の情報（２６年２７６銘柄目）

銘柄名「川口納豆（かわぐちなっとう）特別純米　

ひやおろし　ササニシキ　２０２５ＢＹ」

酒蔵「金の井酒造（宮城県栗原市）」

分類「特別純米酒」

原料米「ササニシキ」

酵母「不明」

精米歩合「６０％」

アルコール度数「１７度」

日本酒度「＋４」

酸度「１．７」

情報公開度（瓶表示）「〇」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝１９８０円」

評価「★★★★★（７．５５点）」

飲み放題日本酒酒場86 室町 福は内」吉田蔵、田酒、信濃錦、来福････

近年、飲み放題設定のある銘酒居酒屋で飲める日本酒のレベルが急ピッチで上昇しています。

どのぐらい飲み放題ができるお酒の質が上がっているかを、いろいろな店を巡り、散発的にご報告していきます。

第86弾は三越前の「室町　福は内」さんです。

福は内は季節のおまかせ料理に合わせて日本酒をペアリングで出してくださって、13500円と18500円がありますが、前者でも食事は十分においしいので、13500円を選びました。

カウンター５席の小さな店で、お酒は次々に出てくるし、それぞれの食事にこだわりの酒質を厳選しているわけではないので、実質、飲み放題和食店だと思います。

１本目にいただいたのはこれです。

「吉田蔵Ｕ（よしだぐら・ユー）石川門」。

石川県白山市の吉田酒造店さんが醸しているお酒です。

均整の取れた甘旨味が酸渋のサポートを受けて、ほぼ完璧な世界を描きました。

７．６５点。

２本目にいただいたのはこれです。

「男山（おとこやま）すし専用　つまみつつ　特別純米」。

北海道旭川市の男山さんが醸しているお酒です。

帆立のにぎりと合わせていただきました。

ややとろりとした甘旨味が薄曇りの下、渋味のアクセントを受けて徘徊するがごときでした。

７．５５点。

３本目にいただいたのはこれです。

「田酒（でんしゅ）特別純米」。

青森市の西田酒造店さんが醸しているお酒です。

中庸な甘旨味を酸味が引き立て、渋味がメリハリ付けをして、最後までクリアな世界でした。

７．６点．

４本目にいただいたのはこれです。

「信濃錦　一瓢（しなのにしき・いっぴょう）　大辛口　純米　無濾過生原酒」。

長野県伊那市の宮島酒店さんが醸しているお酒です。

アミノ酸の多いトロトロの甘旨味が重厚に踊り、渋味がわずかに隠し味役に留まって、飲み下した後の余韻も太くて長かったです。大辛口とは思えませんでした。

７．５点。

５本目にいただいたのはこれです。

「来福（らいふく）純米　ふくまる」。

茨城県筑西市の来福酒造さんが醸しているお酒です。

とろみが主役で、酸渋が不足して、いつもの来福よりヘビーでした。

７．５５点。

６本目にいただいたのはこれです。

「山の壽（やまのことぶき）純米　辛口　ひやおろし」。

福岡県久留米市の山の壽酒造さんが醸しているお酒です。

まろやかで穏やかな甘旨味が淡々と舞い、渋味がサポートしながらフィニッシュを迎えました。

７．６点。

最後の７本目にいただいたのはこれです。

「塩竃　阿部勘（しおがま・あべかん）翠潮」。

宮城県塩釜市の阿部勘酒造店さんが醸しているお酒です。

引き締まったスレンダーな甘旨味が外連味なく踊り、最後までクリアな世界でした。

７．６点。

小さな店なので、お酒は頼むとすぐに出てきて、ストレスなく、いろいろな料理と合わせて美味しくいただくことが出来ました。

ただ、お酒は当然、選べないので、「呑み放題の店」としての評価は髙くつけることができず、４．５点（★★★★）をつけさせていただきました。

でも、料理は居酒屋のレベルではなかったので、料金はリーズナブルでした。

ごちそうさまでした。

総合評価が４．８点以上の５つ星の秀逸飲み放題居酒屋は以下の通りです。

常笑（中野）、かぐら（神田）、フィッシュ・オン・ディッシュ・ロリー（板橋）、炭火焼鳥煙（門前仲町）、ナイン（船橋）、カミヤ酒場（小伝馬町）、ししくら（池尻大橋）、鳥酎はなれ（飯田橋）、バルカミヤ（小伝馬町）、あぐらし（日本橋小舟町）、のすけ（明大前）、ＧＡＳＨＵＥ（仲御徒町）、居酒屋純ちゃん（荒木町）、つくしのこ（池尻大橋）、サケラボトーキョー（十条）、日がさ雨がさ（四谷三丁目）、MrHappy（神保町）、のいえ（神楽坂）、ＫＵＲＡＲＡ（神田）、左光（築地）、オールザットジャズ（荒木町）、まき野（高田馬場）

千葉「東魁 純米吟醸 ゆめかなえ」ややピントの甘い甘旨味の舞いに青臭い香りが纏わる

自宅の晩酌に千葉県富津市の小泉酒造さんが醸しているお酒をまとめて購入し、飲み比べをしました。

最後の４本目はこれです。

「東魁（とうかい）純米吟醸　ゆめかなえ」。

小泉酒造は今年（2025BY）の全国新酒鑑評会において金賞を獲得。これにより、10回連続の金賞を達成しました。

そこで、この栄冠獲得までの蔵の軌跡を取材させていただき、先ごろ、ＳＡＫＥＳｔｒｅｅｔに記事を書きました。

蔵に戻ってきてからもうすぐ20年。

蔵元杜氏の小泉文章さんの努力で、酒蔵の経営は軌道に乗っています。

造りは小泉さんと蔵人２人の３人で、2025BYは仕込み30数本で250石のお酒を造りました。

あまり多くはありませんが、ほぼ全量が特定名称酒になっていて、利益は確保できているようです。

小泉さんにはお嬢さんがおり、蔵の後継ぎへの期待もあるかと思いましたが、小泉さんは「継いでほしいとは思っていません」ときっぱりでした。

その理由を次のように話してくれました。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

蔵のある周囲は過疎化が顕著で、どんどん住民が減っている一方で、急増しているのが猿と猪と鹿です。

酒の原料である米を蔵の周囲で作っていますが、天敵は害虫よりも彼らです。

その防御のためのコストが馬鹿になりません。

出没も頻発しており、猿や猪は人間への直接的な被害もあります。

そんな場所にある蔵を継いで、ここに住み続けろなんてことはとても親として言えませんよ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

日本の過疎化による野生動物の被害はついつい熊にフォーカスされますが、ほかの動物も人間と共存するのは難しいのです。

山間地にある酒蔵はどこも同じ問題をかかえていると思います。

さて、最後の４本目のお酒は千葉県が独自開発した低グルテリン米「ゆめかなえ」の６０％精米、純米吟醸酒、一回火入れです。

上立ち香はスリムで硬い酒エキスの香りが。

口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に薄っすらととろみ層を乗せて、ゆったりとした雰囲気で忍び入ってきます。

受け止めて保持すると、促されるままに素直に膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を連射してきます。

粒から滲出してくるのは甘味６割、旨味４割。

甘味は上白糖系のドライなタイプ、旨味はシンプルでややぼんやりとした印象で、両者は足並みを揃えて、ややピントの甘い鷹揚な舞いを見せます。

流れてくる含み香はトロリとした野菜の青臭さを感じさせる香りでデコレート。

後から酸味が僅少、渋味が適量現れて、隠し味役を担います。

甘旨味は活力はやや低く、ぼんやりとした世界を描き切るのでした。

低グルテリン米特有の個性をわずかに感じさせる仕上がりでした。

いずれにしろ、小泉酒造のお酒はどれをとってもハイレベルでした。

お酒の情報（２６年２７５銘柄目）

銘柄名「東魁（とうかい）純米吟醸　ゆめかなえ　２０２５ＢＹ」

酒蔵「小泉酒造（千葉県富津市）」

分類「純米吟醸酒」

原料米「ゆめかなえ」

酵母「不明」

精米歩合「６０％」

アルコール度数「１５度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝２５３０円」

評価「★★★★★（７．６点）」

千葉「東魁 純米吟醸 粒すけ」ごくスタンダードな甘旨味が渋味のサポートを受けて引き締まった世界へ

自宅の晩酌に千葉県富津市の小泉酒造さんが醸しているお酒をまとめて購入し、飲み比べをしました。

３本目はこれです。

「東魁（とうかい）純米吟醸　粒すけ」。

小泉酒造は今年（2025BY）の全国新酒鑑評会において金賞を獲得。これにより、10回連続の金賞を達成しました。

そこで、この栄冠獲得までの蔵の軌跡を取材させていただき、先ごろ、ＳＡＫＥＳｔｒｅｅｔに記事を書きました。

出品酒と市販酒の差をなくして、市販酒の質を向上させてきたわけですが、蔵の内部を見学するとその方針に従って着々と設備投資をしてきたことがわかります。

特筆すべきは新しい2200㍑の仕込み用サーマルタンクがずらりと並んでいることです。

蔵元の小泉文章さんは、

「コロナが蔓延して、お酒が動かなくなって、驚くほど暇になったんです。そこでできた時間でしこしこと補助金申請を行いました。おかげでサーマルタンク５基のうち４基が補助金申請で手に入れたものです」

と話しています。

もうひとつ目に入ったのが、麹室で使う箱でした。

箱麹で「吟の箱」というのが各地の酒蔵で目に止まりますが、なんと、小泉さんの自作でした。

よくできています。

また、酒の品質を維持するための火入れの設備として、５年間にパストライザークーラーが導入されています。

それまではオール瓶燗だったので、随分と省力化していました。

小泉酒造のお酒の質が随分とハイレベルなのもうなずけるというものです。

さて、３本目は千葉県が独自に開発した食用米、粒すけの６０％精米の純米吟醸酒、一回火入れです。

県の奨励品種なので、このお米を使えば、「チーバ君」のイラストを無料で使えるようです。

上立ち香はほっそりとした薄甘い香りが。

玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に油膜を張って、ツルツルの感触を振りまきながら、軽やかに滑り込んできます。

受け止めて保持すると、自律的に淡々と膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を速射してきます。

粒から滲み出てくるのは甘味６割、旨味４割。

甘味は上白糖系の乾いたタイプ、旨味はシンプルで滑らかな印象で、両者は足並みを揃えて隙の無いマイルドな世界を描きます。

流れてくる含み香は地味めな薄甘い香りでデコレート。

後から酸味が僅少、渋味が適量現れて、明快な輪郭を施します。

甘旨味はナチュラルでほのぼのとした舞いを最後まで続けるのでした。

それでは小泉酒造のお酒、最後の４本目をいただくことにします。

お酒の情報（２６年２７４銘柄目）

銘柄名「東魁（とうかい）純米吟醸　粒すけ　２０２５ＢＹ」

酒蔵「小泉酒造（千葉県富津市）」

分類「純米吟醸酒」

原料米「粒すけ」

酵母「不明」

精米歩合「６０％」

アルコール度数「１５度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝２０９０円」

評価「★★★★★（７．６点）」

千葉「東魁 夏 純米吟醸」９９．９％純度の甘味が芳醇な香りとロマンチックに踊る

自宅の晩酌に千葉県富津市の小泉酒造さんが醸しているお酒をまとめて購入し、飲み比べをしました。

２本目はこれです。

「東魁（とうかい）夏　純米吟醸」。

小泉酒造は今年（2025BY）の全国新酒鑑評会において金賞を獲得。これにより、10回連続の金賞を達成しました。

そこで、この栄冠獲得までの蔵の軌跡を取材させていただき、先ごろ、ＳＡＫＥＳｔｒｅｅｔに記事を書きました。

そこで書いたように、蔵に戻ってきた時は酒造りの知識がほとんどなかった蔵元杜氏の小泉文章さんは、出品酒がほかの酒よりも手間ひまをかけて、小口で造っていることを知り、市販している他の酒も同じ造りに切り替えればいいんだな、と感じます。

そして、その後、着々と手を打ってきました。

最新鋭の洗米機を導入して小口洗いに切り替え、限定吸水にシフト。

醪の温度経過も引き下げて、醪日数の長い吟醸造りに。

瓶燗を増やし、現在は普通酒以外は全量瓶燗・瓶貯蔵になっています。

さらに華やか系の純米吟醸酒は麹造りや酒母造りも出品酒とほぼ変わらないそうです。

その結果、市販酒を対象にしたＳＡＫＥＣＯＭＰＥＴＩＴＩＯＮでも何度か高い評価を得ているのですね。

さて、２本目にいただくのは地元産ふさこがね６０％精米の純米吟醸酒、一回火入れです。

上立ち香は細身で可憐な甘い香りが。

口に含むと中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に油膜を張って、つやつやの感触をアピールしながら、軽快なテンポで転がり込んできます。

受け止めて保持すると、自律的に流麗に膨らみ、拡散して、適度な大きさのクリスタル様の粒々を連射してきます。

粒から滲出してくるのは甘味７割、旨味３割。

甘味は９９．９％の高純度なタイプ、旨味はシンプル無垢でやや粗目な印象で、両者は足並みを揃えて、流れるようなワルツを踊ります。

流れてくる含み香は良質なメロンとデリシャスリンゴの香りでゴージャスにデコレート。

後から酸味と渋味が適量現れて、味わいにくっきりとしたアクセントを施します。

甘旨味はフェザータッチの軽やかな世界を描き続け、最後は反転縮退して、一気に昇華していきました。

まさに、出品酒並みの仕上がりでした。

それでは小泉酒造のお酒、３本目をいただくことにします。

お酒の情報（２６年２７３銘柄目）

銘柄名「東魁（とうかい）夏　純米吟醸　２０２５ＢＹ」

酒蔵「小泉酒造（千葉県富津市）」

分類「純米吟醸酒」

原料米「ふさこがね」

酵母「不明」

精米歩合「６０％」

アルコール度数「１５度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝２０９０円」

評価「★★★★★★（７．６５点）」

千葉「東魁 純米」良質な甘旨味が酸渋を従えて、飛び切りの透明感に富んだ世界を描く

自宅の晩酌に千葉県富津市の小泉酒造さんが醸しているお酒をまとめて購入し、飲み比べをしました。

１本目はこれです。

「東魁（とうかい）純米」。

小泉酒造は今年（2025BY）の全国新酒鑑評会において金賞を獲得。これにより、10回連続の金賞を達成しました。そこで、この栄冠獲得までの蔵の軌跡を取材させていただき、先ごろ、ＳＡＫＥＳｔｒｅｅｔに記事を書きました。

記事では金賞を獲得するために毎年東広島市の製造技術研究会に行って、金賞、入賞、選漏れの酒をじっくりと利くことが必須だと小泉酒造の小泉文章蔵元は話しています。

そして、審査の変化にも対応し、カプロン酸エチルが強すぎるのも良くないと、使用する酵母を協会1801号単独だったものを、2020BYからはM310とのミックスに変更しています。

それでも、

「10回の金賞のうち、２回はギリギリの金賞でした。また、2019BYはコロナのために予審は実施したものの（小泉酒造は予審通過）、決審は行われませんでした。もし、決審が実施されていたら、きっと金賞ではなく入賞止まりで連続記録は途絶えていたと思います。ま、そういうのも運なんでしょうね」

と小泉さんは話しています。

さて、１本目にいただくのは地元産ふさこがね７０％精米の純米酒、一回火入れです。

上立ち香はスレンダーで穏やかな酒エキスの香り。

玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に油膜を張って、スベスベの感触を振りまきながら、軽快なスピードで滑り込んできます。

受け止めて保持すると、自律的に粛々と膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス玉様の粒々を速射してきます。

粒から滲出してくるのは甘味７割、旨味３割。

甘味はザラメ糖系の幅のあるタイプ、旨味はシンプル無垢でやや粗目な印象で、両者は足並みを揃えて、精緻でマイルドな舞いを見せます。

流れてくる含み香は良質なメロンの香りでデコレート。

後から酸味と渋味が適量現れて、味わいに明快なメリハリを付与します。

甘旨味は自由闊達な踊りを続け、最後まで透明感溢れるクリアな世界を描き切るのでした。

７０％精米でこの仕上がりは驚きでした。

それでは小泉酒造のお酒、２本目をいただくことにします。

お酒の情報（２６年２７２銘柄目）

銘柄名「東魁（とうかい）純米　２０２５ＢＹ」

酒蔵「小泉酒造（千葉県富津市）」

分類「純米酒」

原料米「ふさこがね」

酵母「不明」

精米歩合「７０％」

アルコール度数「１５度」

日本酒度「不明」

酸度「不明」

情報公開度（瓶表示）「△」

標準小売価格（税込み）「７２０ｍｌ＝１６５０円」

評価「★★★★★★（７．６５点）」