自宅の晩酌にお酒を選びました。
これです。
「風の森（かぜのもり）ＡＬＰＨＡ１ 菩提酛 純米 無濾過生原酒」。
奈良県御所市の油長酒造さんが醸しているお酒です。
菩提酛は古くは「菩提性」と呼ばれ、暖かい時季でも比較的安全にお酒ができる酒母の製法で、原点は奈良市にある正暦寺が造っていた「菩提泉」と言われています。
室町時代から始まっていたとされ、江戸時代以降は全国に普及した製法でしたが、明治末期に速醸酒母が考案されてからは廃れて、昭和初期には姿を消しました。
それを１９８０年代以降、復活させる試みが現れ、奈良県では１９９６年に県内の酒造会社１５蔵で「菩提酛研究会」が結成されました。
復活に当たってストーリー性を重視して、菩提酛を共同で造る場所を正暦寺に決め、正暦寺は１９９８年に酒母製造免許を取得し、１９９９年１月に寺で初めての酒母造りが行われ、その年、県内の有志の酒蔵が酒を造り上げています。
以後、現在まで有志が菩提酛の酒を細々と造ってきましたが、近年、全国区の人気蔵が菩提酛を奈良県の酒の売りにしようと力を入れてきています。
その一軒が油長酒造というわけです。
秋津穂７０％精米の純米、無濾過無加水生酒です。
玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に微細な気泡を多めに包含したとろみ層を乗せて、まっしぐらに滑り込んできます。
受け止めて保持すると、気泡のシュワシュワとした破裂をＢＧＭにして、軽やかに膨らみ、拡散しながら、適度な大きさのガラス玉様の粒々を連射してきます。
甘味は上白糖系のドライなタイプ、旨味はシンプル無垢な印象で、両者は足並みを揃えて、爽やかで柔らかなハーモニーを奏でるのです。
流れてくる含み香も生らしい初々しさに健康的な甘い香りがミックスしてデコレート。
甘旨味は活力を失わず、伸び伸びとした舞いを披露し続けるのでした。
いつもの風の森ワールドでした。
それでは、奈良の菩提酛のお酒をもう１本いただくことにします。
純米 無濾過生原酒 ２０２３ＢＹ」
酒蔵「油長酒造（奈良県御所市）」
分類「純米酒」「無濾過酒」「生酒」「原酒」
原料米「秋津穂」
使用酵母「正暦寺で造られた菩提酛」
精米歩合「７０％」
アルコール度数「１４度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝１５００円」
評価「★★★★★★（７．８点）」