自宅の晩酌にお酒を選びました。
これです。
「十石（じっこく）純米吟醸 祝」。
京都市伏見区の松山酒造さんが醸しているお酒です。
松山酒造は１９２３年三重県名張市で創業。
１９５８年に月桂冠グループの傘下に入り、翌年に醸造場所を京都市伏見区に移し、１９６７年に現在の場所に移転。
１９９０年頃までは丹波杜氏たちがやってきて冬場の酒造りをし、以後は月桂冠のシニア社員と若手が中心となって酒を造り、ほとんどを月桂冠に桶売り（未納税移出）をしてきました。
一時は５０００石を造っていましたが、近年は年々醸造量を減らし、設備の老朽化などもあって、２０２０ＢＹ（醸造年度）を最後に酒造りを休止しました。
その後、２０２１ＢＹは休蔵し、今後を検討し、特定名称酒を小仕込み（総米600㌔）で造る地酒蔵として再生することを決めています。
京都産の米、京都のもやし（菱六もやし）、京都市産業技術研究所が開発した京都酵母を使い、オール京都の地酒を売り文句に、２０２３年３月から造りを再開しています。
10カ年計画で最終石数を600石に据えています。
今夜いただくのは、京都産祝を使った６０％精米の純米吟醸、一回火入れ、２シーズン目のお酒になります。
玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に打ち粉を振って、サラサラな感触をアピールしながら、まっしぐらに駆け込んできます。
受け止めて保持すると、自律的に淡々と膨らみ、拡散して、適度な大きさのガラス球様の粒々を連射してきます。
甘味は２Ｂの鉛筆を思わせる中太のタイプ、旨味はシンプル痩身で、気持ち表面がうねっている印象。
両者は足並みを揃えて、ニヒルでシニカルな雰囲気を醸しながら、踊ります。
流れてくる含み香もイソアミルのすっきりとした香りで薄化粧を付与。
後から酸味はほんの少し、渋味が少量現れて、シニカルの世界へとさらに加速していきます。
個性的な世界が終盤まで描かれ、最後に飲み下した後の余韻も一風変わったものでした。
松山酒造のお酒は今後もウオッチしたいと思います。
お酒の情報（２４年６３銘柄目）
銘柄名「十石（じっこく）純米吟醸 祝 ２０２３ＢＹ」
酒蔵「松山酒造（京都市伏見区）」
分類「純米吟醸酒」
原料米「祝」
使用酵母「京都酵母」
精米歩合「６０％」
アルコール度数「１６度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「７２０ｍｌ＝１８１５円」
評価「★★★★★（７．６点）」