自宅の晩酌に、長野県安曇野市のＥＨ酒造さんが醸しているお酒をまとめて購入して、飲み比べました。
４本目はこれです。
２００３年に新しい建物と新しい醸造設備を導入したＥＨ酒造ですが、その造りの体制は、２０００年ごろの純米酒造りを念頭に置いたもので、２０年経過した現在では、美酒造りにはやや残念な設備になっています。
洗米はまとめて米を大型洗米機で洗って浸漬します。
蒸しは連続蒸米機です。ただし、大吟醸だけは手洗いで、かつ甑で蒸します。
仕込みタンクはすべてサーマルですが、サイズは大きく、総米は２．５㌧で小仕込みなのは大吟醸だけ。
さらに搾ったお酒は貯蔵タンクに生のまま入れて３月ごろに火入れをして再度貯蔵タンクに。
勢い、出荷前に再度火入れをするので、大吟醸を除くとすべて２回火入れとなる体制です。
唯一目を見張ったのは木製の麹室で、内部は３部屋に分かれて、それぞれ温度と湿度を別々にコントロールできるようになっており、２００３年の頃ではもっとも進化した麹室だったと思います。
おそらく、杜氏が「麹室だけは金をかけていいものを」との要望に応えたものだと思います。
さて、４本目はアイガモ農法で作られたひとごこちを使っていることから、漢字を当てて「逢醸（あいがも）」としています。
上立ち香はとろりとした酒エキスの香りが漂ってきます。
玩味すると中程度の大きさの旨味の塊が、平滑になった表面に適度なとろみ層を乗せて、ゆらゆらと揺れながら、忍び入ってきます。
受け止めて舌の上で転がすと、促されるままにゆったりとしたテンポで膨らみ、拡散しながら、適度な大きさのウエットな粒々を次々と射掛けてきます。
粒から滲出してくるのは甘味７割、旨味３割。
甘味はとろりとした濃醇なタイプ、旨味も複数のサシの入ったコクを重ね合わせており、両者は鷹揚な態度でよく肥えた太めの舞いを展開します。
流れてくる含み香もとろりとした酒エキスの香り。
後から酸味と渋味は現れず、甘旨味ののっそりとした独演が終盤まで続くのです。
飲み下した後の余韻も長く伸びるのでした。
それでは、ＥＨ酒造のお酒、最後の５本目をいただくことにします。
お酒の情報（２２年５７銘柄目）
銘柄名「逢醸（あいがも）純米吟醸原酒 ２０２０ＢＹ」
酒蔵「ＥＨ酒造（長野県安曇野市）」
分類「純米吟醸酒」「原酒」
原料米「あいがも農法ひとごこち」
使用酵母「不明」
精米歩合「５９％」
アルコール度数「１８度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「△」
標準小売価格（税込）「１８００ｍｌ＝３９６０円」
評価「★★★★（９５点）」