都内の銘酒居酒屋にお邪魔すると、日本酒のラインナップの中に楽しい飲み比べができるお酒が並んでいたので、いただくことにしました。
２つ目はこれです。
「山本（やまもと）純米吟醸 生原酒 ６号酵母＆７号酵母」。
秋田県八峰町の山本酒造さんが醸しているお酒です。
酵母以外スペックを同じにして、酵母の特徴だけでお酒の味を比べるというのは、楽しいものです。
近年は多くの酒蔵が試みているものですが、空太郎が知る限りでは山本酒造の蔵元の山本友文さんが初めて考えたアイデアだと思います。
初出は２００７ＢＹになると思われますが、その時は「山本」ではなく、「白瀑（しらたき）」で発売しています。
以後、１５年近くになりますが、毎年必ずリリースしており、多くの料飲店が楽しみにしているようです。
いわずもがなですが、６号酵母の発祥は新政蔵、７号酵母は真澄蔵です。
５５％精米の純米吟醸、生原酒です。
飲んだ印象は甘旨味のタイプはほぼ同じ純度で、とても麗しい。
生酒のフレッシュな香りがあるので、酵母違いの含み香の差も僅少で、どちらもイソアミルのスレンダーな香りでした。
違いは６号酵母の方が酸味が強く、７号酵母は渋味が強いことでした。
どちらも文句なく、美味しいのですが、酵母違いを楽しませるのであれば、もう少し明快な差がでるように、きょうかい酵母のラインナップから選んだ方がよいのではないか、と思いました。
空太郎の官能能力のなさを棚に上げていますが。
お酒の情報（２１年１１６銘柄目）
銘柄名「山本（やまもと）純米吟醸 生原酒 ６号酵母 ２０２０ＢＹ」
酒蔵「山本酒造（秋田県八峰町）」
分類「純米吟醸酒」「無濾過酒」「生酒」「原酒」
原料米「不明」
使用酵母「協会６号酵母」
精米歩合「５５％」
アルコール度数「１６度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「×」
標準小売価格（税込）「１８００ｍｌ＝３３８０円」
評価「★★★★★（４．４点＝９６点）」
お酒の情報（２１年１１７銘柄目）
銘柄名「山本（やまもと）純米吟醸 生原酒 ７号酵母 ２０２０ＢＹ」
酒蔵「山本酒造（秋田県八峰町）」
分類「純米吟醸酒」「無濾過酒」「生酒」「原酒」
原料米「不明」
使用酵母「協会７号酵母」
精米歩合「５５％」
アルコール度数「１６度」
日本酒度「不明」
酸度「不明」
情報公開度（瓶表示）「×」
標準小売価格（税込）「１８００ｍｌ＝３３８０円」
評価「★★★★★（４．４点＝９６点）」