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06Feb
- イカとウチワ海老の活造り
  ヤリイカの活造りまだピクピク動いていますイカ、透き通っていて、すごく甘いですナマコウチワ海老の活造り甲羅が動いていました初めて見る、聞く、食べる海老です牛サガリのステーキイカの残りは天婦羅になりウチワ海老は味噌汁になって再登場博多「八千代丸」で食べました昨日の晩ご飯です
- 元祖博多麺もつ屋と川端シュー
  昨日の牡蠣小屋の後お昼第二弾です醤油味、ハーフ味噌味、ハーフですお店に入るとニンニクのいい香りがしています火加減など食べられるまでの世話と薬味のゴマを入れたりはお店の方がして下さいます薬味は白ゴマ、黒ゴマ、鷹の爪、ニンニク、柚子胡椒ゴマと鷹の爪は途中で入れて煮込みますニンニクと柚子胡椒は後で入れますもつ、チャンポン麺、キャベツ、ニラ、豆腐が入っていましたなかなか濃いめのしっかりした味焼き牡蠣を食べた後なのでハーフで充分でした酢もつ、これは美味しいですねもつ鍋のもつは牛で酢もつは豚なんですってデザートはホテルで「川端シュー」つまめる卵黄、「つまんでご卵」を使っているのでクリームが黄色で、卵！って感じしょっぱいものの後なので甘いシュークリームが美味しかった
05Feb
- 牡蠣小屋
  博多に来ています初めて「牡蠣小屋」なるものへ天神で地下鉄を下りてすぐのビルの屋上磯貝の「かきごや」です糸島産の「みるくかき」1キロ牡蠣からジュクジュクとお汁が出てきて口が開いてきたら食べられます軍手や牡蠣を開けるナイフも用意されていますつぼだいの味噌漬けも焼きました牡蠣はぷっくりと大きな身熱々をふーふー言いながら食べました都会の真ん中で牡蠣を焼いて食べられるとは産地で食べているようですこれが食べたくて、博多へやって来ましたそして、一番にここへ夜は混むかなとお昼に来ました正解でした博多は初めてです食べたいものがいっぱいあるので牡蠣をもっと食べられるけどここはこれくらいにして次に行きますよ
04Feb
- レバーペースト
  鶏レバーのペースト鶏レバーをバターで良く炒め赤クッキングワインと味醂同量を加えて煮詰めペーストにクラッカーにのせて、ドライクランベリー台湾のドライマンゴーとパセリを添えましたレバーの臭みなんて、まるで無くほのかな甘い味がなんとも言えない素敵な素敵なレバーペーストお手本はYOMIURI ONLINEの「レバームース」バターを加えてムースにはしないでレバーをそのまま、つぶしました赤ワインの色も加わり濃い色ですが味醂の甘味がくせになる美味しさです
03Feb
- 燻製サーモン
  ずいぶん前ですが、スモークサーモンを作ろうとして失敗していました加熱しすぎで、中まで火が通ってしまったんです温燻ではなく、冷燻しないといけないのをその時知りましたそこで再挑戦です煙を出しておいて、火は消しもくもくの中にサーモンを入れて燻製燻製の香りがして、なおかつ中はまだ生の状態になり一応成功かな大きな中華鍋の底にアルミホイルを敷いてチップを入れて煙を出しているんですが網も鍋底から離して熱が伝わりにくいようにもしましただめなら鍋底を冷やしてと思っていましたがサーモンが冷たいこともあり周りがほんの少し火が通った位でちょうど良い感じになりましたサーモンは生でも食べられるんだからこの位の燻製で良かったのね前回はしっかり燻製の味にしたくって煙が出なくなるまで加熱しちゃったのです網の位置も鍋底に近かったしこれでスモークサーモンを存分に食べられるぞ！コストコのサーモンをストックしているんですケッバーの代わりにキュウリのピクルス酸っぱいから同じかなって棒ずしにもしてみました
02Feb
- 抹茶クロッカン
  先日のクロッカンが美味しかったのでまた作って見ました抹茶とアーモンド入りです今度は卵白を泡立てましたお陰で、こんもりとした形になりました大きめのはひびが入ったマカロンみたい小さいのはキスチョコみたいになりました小さい方が、中までカリッ面白い！
01Feb
- らぽっぽのポテトアップルパイ
  らぽっぽ「焼きたてポテトアップルパイ」夫が大阪で買って来てくれました発売から20年になるとかでも食べるの初めてあっさりした甘さのスイートポテトシャキッとしたリンゴの甘酸っぱさ素朴なパイでどんどん食べてしまいます
31Jan
- 五香粉風味のローストポーク
  料理研究家の塩山奈央さんが作る「五香粉風味のローストポーク」をYOMIURI ONLINEで見つけていました　→　＊五香粉、ニンニク、生姜、醤油、砂糖(蜂蜜)に一晩つけてアルミホイルで包んで、オーブン200度で40分焼くお肉が焼けた後、そのままオーブンに入れておくと肉汁が出てくるので、それでタレを作る醤油と酢と砂糖同量加えて煮詰めるローストポーク、とても柔らかく焼きあがりました薄く切って野菜たっぷりと一緒に食べるのがオススメとか作ったその日に食べたのはもちろん朝のサラダに数枚のせてたりして大事に食べていますそして、今朝は少しだけシノワ風に以前作って冷凍していたマントウをセイロで蒸して五香粉風味のローストポークのサラダ台湾ドライマンゴー入りのヨーグルト金萓茶も淹れましたこのお茶、とても良い香りですあと、蒸しじゃがと菜の花を油で炒めました菜の花は炒めて食べるのが好きです簡単だから・・
30Jan
- 絶品蕪スープ
  蕪スープ、絶品です大きな蕪があったので昨日、蕪スープを作ったところ感動ものの美味しさでしたちょっと手抜きしてスジごとスープにしましたがそれでも感激する美味しさ今朝はせっかくだから蕪の皮を厚くむきしっかりスジを取り除きましたもう絶品ですね蕪の美味しいうちにもっともっと食べたいですちなみに蕪はあわじの福良マルシェで購入作り方は簡単です鍋に太白ごま油、蕪、玉ねぎ、塩を入れて弱火で蒸し煮するこの時、蓋をきっちりとしておくそして、時々鍋をゆする(焦げ付かないよう)野菜から水分が出てきますかぶるくらいの水を足して煮て柔らかくなればミキサーにかけて出来上がりお茶やサラダの準備をしている間に煮えますそして食べる直前にミキサーにかけました蕪、玉ねぎ、塩、油と水だけですが生き返るような美味しさでしたそんなスープで始まる一日しみじみ幸せを感じます蕪スープ、サラダ、パン、苺とチャイの朝食パンは塩レモンピールと胡桃入りレモンがいい感じですサラダには蕪のピクルス、ラディッシュ、ローストポークの薄切りも朝ご飯いっぱい食べるねって言われますがこの他に納豆、みかん、チーズ、ヨーグルトも食べていますそれでもパンだとすぐにお腹がすくんですよね
29Jan
- 初クロッカン
  mittsuさんが作ってらしたクロカンシューが美味しそうで・・　　→　＊クロッカンを知らないputyでしたがカリカリしたお菓子と聞いて初クロッカン胡桃入りだけどこれでいいのかはわかりません何せ、ザ・クロッカンを知らないのですからでも、カリカリに焼きあがったし美味しいです、これ卵白1個分、グラニュー糖80g、刻み胡桃50g、小麦粉30gメレンゲにせず混ぜて焼くだけ160℃20分卵白のお菓子→メレンゲ→マカロンは低温で長時間焼く→大変というイメージがありましたまた、小さい頃からココナッツマカロンがあまり好きでなかったのですだから卵白は残らないようにしていたぐらいですでもクロッカン、美味しい、好き好き！作るのも簡単だし、卵白１個でたくさん出来たし大好きなカリカリだし、言うことなし！また作ろっと湿気やすいようだから今の季節がいいですねmittsuさん、ありがとう！
28Jan
- オニオングラタンスープ
  今朝はこのオニオングラタンスープです長男が好きなスープとかで、分けてくれましたputy母もオニオングラタンスープが大好きです昔は良く作ってくれましたステーキの時には、その肉汁を使ったオニオングラタンスープでしたでも玉ねぎをじっくりキツネ色に炒めないといけなくて大変ですその点このようなフリーズドライのスープは便利ですそしてこのオニオングラタンスープはスープが美味しいだけでなくチーズがとろ～りとしてちょっと感動たま木亭のパン、最後の一個は「山栗ショコラ」チョコチップ入りのパンの中に栗ペーストがたっぷり上にはアーモンドがザクザクのっています後は蕪と人参のピクルス人参は金時人参のような濃い色、リコピンが多い人参だそうですヨーグルトには台湾のドライマンゴーを入れて
27Jan
- たま木亭のパンと我が家のパン
  今日は大根スープですそして「たま木亭」の胡桃とブルーベリーパン胡桃がたっぷり入っていますたま木亭のパンをネットて検索すると美味しそうなパンが、たくさん出てきますその中のベーコンとポテトのパンが食べたくなりましたお昼はベーコンポテトパンですベーコン、ポテト、ブルーチーズ、胡椒入り焼く前にモッツァレラを少しトッピングスープは大根と蕪どなたかが雪のスープって言ってらした大根と蕪とお豆腐も入っていましたが
26Jan
- 白菜スープ２
  白菜スープをまた作りましたこの冬、このスープを知ってから、何度も作っていますそれぐらいお気に入りです今日のはいつもよりグリーンそんなに外の葉ではないんだけど・・このブログで紹介してから作って下さる方も多く嬉しいことです　その時のブログ→　＊簡単で美味しい事が一番の理由でしょうか朝日新聞デジタル（2014/12/2）の「渡辺有子　ちいさなこだわり」の中の「白菜の水分だけでスープに」がオリジナルです白菜を塩でじっくりと蒸し煮することで甘くて美味しい、とろんとしたスープができます白菜の大量消費にもってこいだし白菜ってこんなに美味しかったんだって思える不思議なスープですあらためて朝日デジタルの記事を読み返してみました長ネギも入れるのは、とっくに忘れています次覚えていたら入れてみようかと思いますが無くても美味しいので、きっと忘れるでしょうそして、バターの代わりに太白ごま油を使いましたがこれでも十分に美味しいです初めはお手本どおりに作ってみても、後は自由ですよね他の野菜を足しても良いし、味付けだってmittsuさんが水分を少し足されたとのこと白菜からたくさん水分は出るのにミキサーにかけると、本当にとろみがつくので水分を少し足した方が器に注ぎやすいし食べやすいし、好きな濃さに出来ます私が今日使った白菜は、昨年末から保管していたもので水分がぬけて、しんなりしていました瑞々しい白菜とは違っていたので今日は水分をかなり足しましたでも味付けは本当に塩のみで美味しいです白菜本来の味なんでしょうかそんな白菜スープで朝ごはんたま木亭のほうじ茶パン（ぶぶあられがのっています）と洋風あんぱんと共にほうじ茶パンは中に何も入っていない味もシンプルなパンです洋風あんぱんは薄手の生地の中にあっさり味のこしあんでした毎日少しづつ楽しんでいます
25Jan
- たま木亭のパンと蕪ポタージュ
  今朝も「たま木亭」のハード系パンで朝ご飯昨日のは四角、今日のは丸に近い形だけど味の違いはあまりわかりませんどちらも美味しい噛むほどに味わい深くなるようです美味しいパンがあると朝ご飯が豊かな時間になりますねそして蕪のポタージュ美味しいとは聞いていたのに、ようやくです少しのバター、蕪、玉ねぎ、塩と水で本当に美味しいポタージュになりましたとっても、やさしい味です朝のお腹にしみわたる美味しさでした
24Jan
- たま木亭のパン
  京都で評判のパン屋さん「たま木亭」宇治にありますたまたま近くまで行った夫が買って来てくれました今朝は一番上のハード系パンにサラダなどを合わせて食べましたスープは昨夜の酒粕味噌汁をポタージュに
23Jan
- ねんりん家のマウントバーム「しっかり芽」
  「ねんりん家」のマウントバーム「しっかり芽」ストレートバーム「やわらか芽」というのもありますが好きなのはマウントバーム「しっかり芽」中はしっとり柔らかいバームクーヘン外側がカリッとした食感でそれぞれの良さが味わえます今日はこれでおやつタイムほうじ茶を淹れました
22Jan
- 干菓子で一服
  京都伏見、舞扇堂の「京の春袋」可愛い和三盆糖の干菓子ですanzyが昨日、夫に託してくれました丁寧に緑茶を淹れて味わいました和三盆の上品な甘さ、口の中ですっと溶けますお茶も思いがけず美味しく入り幸せな時間を過ごしました実は緑茶を淹れるのがヘタなんです上等な緑茶でも、それ程美味しくないのですその点puty父は上手です父が淹れるお茶はいつもいつも美味しいですいつだったか京都の一保堂茶舗の喫茶室「嘉木」へ行きましたお茶と和菓子がいただけますお茶の淹れ方を教えて下さるので煎茶と番茶をそれぞれ注文して習いましたお茶によって温度、時間が違う当たり前の事が再認識できました
21Jan
- 胡桃味噌巻きマントウ
  先日のお昼に胡桃柚子味噌マントウを食べましたmiyuki12さんの「胡桃入り大葉味噌で☆包子」を参考にさせていただきましたputy母は紫蘇巻き味噌が大好きです胡桃、味噌、砂糖、胡麻を同量づつ混ぜて紫蘇で巻いて揚げると最高です今回の味噌は紫蘇の代わりに柚子皮を刻んで入れましたマントウの生地はホームベーカリーでこね発酵後適当な大きさに広げ太白ごま油を塗った上に味噌を少し乗せクルクル巻いて、切って蒸しましたやっぱりお手本のような綺麗な形になりませんねもう少し味噌を緩めにして、全体に塗った方が良さそうですでも味噌味は美味しいですほんのり甘いマントウによくあいます後は大根餅と白菜スープ以前台湾で買った金萓茶を入れて飲茶のお昼でした
20Jan
- ハイヒール型のチョコレート
  ハイヒール型のチョコレート長男とcapyからのプレゼントです神戸伊川谷のケーキ屋さん「アトレビアント」の「ショコラアントワネット」食べるの勿体無いけど皆で食べましたセミスイートで美味しかったわアーモンドチョコレートが中にプラスされていましたこれはputy一人でいただきましたご馳走さまでした
19Jan
- 塩レモンから４変化
  あわじの庭にレモンがたくさん実ったのでレモンの塩漬けを作っていました小さいレモンですが、四つ割りにして塩と一緒に瓶詰めにそれを塩レモン酢、塩レモンピール、塩レモンペースト、レモンソルトにしましたほぼ日刊イトイ新聞の「イタリアンマンマの直伝レシピ」から「レモンの塩漬けやレモンソルトなど」がお手本です漉してレモン酢に皮と実と種を分け、皮を千切りにして乾かしてピールに実は細かく切りながらペースト状にピールの一部をもっと細く切ってレモンソルトにただ私のレモンソルトは皮を細かくしただけです本当は塩と一緒にもっと細かく、すり鉢で擦るようですすべて下味をつけたりお料理の隠し味に良さそうですこの間のチキン棒には、このレモン酢を使いましたそしてパンケーキにも塩レモンピールを混ぜてみましたレモンの香りと少しの塩味がなかなか良かったです