燻製サーモン

ずいぶん前ですが、スモークサーモンを作ろうとして失敗していました

加熱しすぎで、中まで火が通ってしまったんです

温燻ではなく、冷燻しないといけないのをその時知りました

そこで再挑戦です

煙を出しておいて、火は消し

もくもくの中にサーモンを入れて燻製

燻製の香りがして、なおかつ中はまだ生の状態になり

一応成功かな

大きな中華鍋の底にアルミホイルを敷いて

チップを入れて煙を出しているんですが

網も鍋底から離して熱が伝わりにくいようにもしました

だめなら鍋底を冷やしてと思っていましたが

サーモンが冷たいこともあり

周りがほんの少し火が通った位で

ちょうど良い感じになりました

サーモンは生でも食べられるんだから

この位の燻製で良かったのね

前回はしっかり燻製の味にしたくって

煙が出なくなるまで加熱しちゃったのです

網の位置も鍋底に近かったし

これでスモークサーモンを存分に食べられるぞ！

コストコのサーモンをストックしているんです

ケッバーの代わりにキュウリのピクルス

酸っぱいから同じかなって

棒ずしにもしてみました