白雪食品の「本場長崎ちゃんぽん 半なま」は、豚骨系だけどチルドの限界か？

白雪食品の「本場長崎ちゃんぽん 半なま」は、豚骨系だけどチルドの限界か？


いつものスーパーで、たまたまチルドの豚骨ラーメンを見ていたら、突然見つけた！
白雪食品の「本場長崎ちゃんぽん 半なま」。

具材は、ＭＹレシピの長崎ちゃんぽんとほとんど同じにしてみたよ。


出来上がり：

　　　　　　・麺を４分ゆでたら、けっこう大きくなったようで、炒めた具とゆでた麺に
　　　　　　 スープを入れて煮ているときに「煮汁が足り無い感じ」だったので、
　　　　　　 50ccほど水を足したせいか、水面が高くなってしまったよ！


試食結果：
　　・唐あくの入った中華麺を初めて食べたが、ややもちもち、ゆでたのをざるに
　　 上げた時には、くっつき気味になってたよ。　ちょっと薄めの黄土色。
　　・豚骨系のスープなんだけど、後味が作ったような味でコテコテさ？が無いね！
　　 ＭＹレシピの豚骨系スープの方が、はるかに豚骨っぽかったよ。
　　・最後に残ったスープが、あまりおいしくない！

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そういうわけで、豚骨系スープは、少し高くつくけれども、自作しましょう！
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ちなみに、ＭＹレシピの出来上がりは、

きのうの、牛乳＋鶏ガラスープの素＋オイスターソース＋濃口しょうゆの奴は、

見た目では、全然違いが分からないですよね。　特徴的な違いが無いから。

牛乳＋鶏ガラの素＋オイスターをメインで作った長崎ちゃんぽん→後味が違うが、けっこう近い！

牛乳＋鶏ガラの素＋オイスターをメインで作った長崎ちゃんぽん→後味が違うが、けっこう近い！


野菜・豚肉・かまぼこ類は、豚骨スープの素で作るレシピに近い「少し少ない量」にした。

主要調味料：
　　　・牛乳　　60cc　→　50cc位の方が、良かった？（そんなレシピが多かったよ！）
　　　・鶏ガラスープの素　　大さじ１
　　　・オイスターソース　　 小さじ１
　　　・濃口しょうゆ　　　　　小さじ半分
　　　・きび砂糖　　　　　　　小さじ半分

出来上がり：

試食結果：
　　　・スープだけ作ったときの味見結果と、出来上がった状態のスープの味が
　　　 かなり違う！　　・・・それは、豚骨系で作った時も同じだけど」
　　　 前半の味が、けっこう（豚骨スープの素で作ったときの味に） 近い！
　　　・後味が、あっさりしている。　コテコテっとしてないと言うか、そこが豚骨系との
　　　 大きな違い。　その後味に、牛乳っぽさや少し甘味を感じる。

ここまでの味が出るとは、予想外だった！

調味料を揃えて頑張って豚骨系のスープを作るよりもかなり安く出来るので、
「普段使いの長崎ちゃんぽん」にいいと思ったよ。

再チャレンジのため、３カ月ぶり？に作ってみた長崎ちゃんぽん風

再チャレンジのため、３カ月ぶり？に作ってみた長崎ちゃんぽん風


主要な変更点は、豚骨スープの素を小さじ０．２だけ増やしてみた。

うーん、味は少し濃いめになったけど、コクというかもう少しパンチみたいなものが
欲しい！　　　※最後の方で、「だし入り白みそ」を1/2小さじ１入れてみたけど、
　　　　　　　　　　味は大きく変わらないが、スープが麺や具とからんだ時の一体感が
　　　　　　　　　　減ったような感じがしてる。


生姜を少し入れると（チューブで６mmくらい）、メリハリは出るが「ちょっときつめ」の
味になるのが気にくわない。　・・・以前の試作で分かっていること

どうしようか？　というところで、この３カ月くらい進んでいないのです！

久しぶりにフル装備で作った鶏丼は、美味しかった！

久しぶりにフル装備で作った鶏丼は、美味しかった！


フル装備というのは、きざみ海苔（味付け海苔）・粉山椒・昆布茶をまぶして作った
ということ。

今回は、甘味を少し減らして作ってみた。　りんご果汁、本みりん、砂糖で。

それと、下味を付けた鶏もも肉の表面についてる余分な水分を紙タオルで
さっと吸い取ってから片栗粉をつけて焼いたら、いい感じに焼けたよ！
次も、このやり方で行こうと思った。


出来上がり：

　　　　　　・ご飯が最後だったので、残ってるだけの、かなり少なめの184ｇで。


いつもの味よりも、味がはっきりしてるかも；こっちの方がいいと思った。
もう一回作ってみて、良ければレシピを改定する予定。

きのうのNHKきょうの料理でやってた天津丼を作ってみたが、「ほぼかに」が感じられず△！

きのうのNHKきょうの料理でやってた天津丼を作ってみたが、「ほぼかに」が感じられず△！


カネテツの「ほぼかに」でなく、フツーのかにかま（かに風味かまぼこ）であれば、
もう少しマシなのかな？

あんを火にかけて加熱してとろみをつけているとき、大きな泡がボコボコ出る
ような感じにはならなかったよ！　そのため、あんがややカタメで少なめになった。

出来上がり：

　　　　　　・卵を外側から内側にまとめるとき、もっと小さめにまとめないと、
　　　　　　 丼に入りきらない若しくはかなりはみ出してしまうんだね！


試食結果：
　　　・あれ？　かに風味がほとんど感じられない！　少し高い「ほぼかに」を
　　　 入れた意味が全然無いではないか！
　　　・あんは、まあまあ以上です。　お手軽に作れるレシピだと、こんなものかな？

この味だと、次は無いよ！