明日の渋谷てづくり市、開催決定の場合は出展します！

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

今日も暖かく気持ちの良い１日でしたね～(^-^)

週末のお天気

やはり

明日の午後から雨との予報ですが

もしも雲の動きやスピードがかわって

雨の降り始めが遅れたりすることもあるかも・・・

ということで

てづくり市開催の場合は

予定どおり出展します

なお、明日は

「チョコとくるみのバナナケーキ」は

お休みさせていただきます。

そして

残念ながら

もし渋谷てづくり市の開催が中止の場合は

昨日ご案内した

「お届け販売」

を行います！

渋谷近郊（車で20分程度の地域）の

ご指定場所に

●完熟バナナケーキ

●完熟マロングラッセのケーキ

●完熟苺のコンフィチュールのケーキ

のうちいずれかの組み合わせで

計６個からお届けします。

（とりあわせは自由です。もし品切れの場合はご容赦ください）

～★完熟ケーキの詳細です★～

完熟バナナケーキ、完熟マロングラッセのケーキの

詳細はこちらから 。

完熟苺のコンフィチュールのケーキの

詳細はこちらから 。

お届け販売の内容は

明日てづくり市の開催が中止と決定された場合

午前７時までにこちらのブログに

お届け販売の詳細をアップします。

てづくり市やお届け販売でのお取り置きを

ご希望の方、お届け先のご相談やご質問のある方は

アメブロメール、もしくは下記アドレスまで

ご連絡くださいね

bananacafe03@gmail.com

今夜１１時までのメールには

今日中にお返事します。

明日お天気が持ちこたえて

皆様にお会いできることを願いつつ・・・。

【予告編】4/6（土）渋谷てづくり市と完熟ケーキのお届け販売

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

昨日の荒天から一転、

今朝は春らしい明るい陽射しが戻ってきましたが

週末はまた荒れ模様とのこと。。。（涙）

ご案内しているとおり

あさっての土曜日は渋谷てづくり市に出展を予定しています。

すでに仕込み準備も始めていますが

現在の天気予報では土曜日は昼から雨とのこと

てづくり市開催の有無は当日午前６時に決定ですが

完熟ケーキ専門店・Banana Cafeの

出展予定については

明日こちらのブログで更新させていただきます。

そして、予告編その①ですが

天気予報と状況によって

4/6(土）の午前に

「お届け販売」

を予定します！

「お届け販売」とは

完熟ケーキ専門店・Banana Cafe

で承っている注文販売は

事前にご注文いただき

渋谷近郊へのお届けにて

受け渡しをさせていただいていますが、

悪天候によるてづくり市の中止等の場合

数量限定、先着順にて

当日のご注文で

完熟ケーキを渋谷近郊のご指定の場所（ご相談の上）まで

お届けさせていただくサービスです(^-^)

★詳細は明日ご案内します★

（荒天の場合等は実施を見送らせていただくこともあります）

そして予告編第二弾！

現在、直接のお引渡しのみ

とさせていただいている「注文販売」ですが、

近々

「宅配サービス」を導入します

こちらは詳細が決まりしだい

改めてご案内させていただきます(^-^)/

渋谷近郊は遠すぎて。。。という方、

完熟ケーキの宅配サービス

ぜひご利用くださいね

完熟ケーキ★パティシエのおやつ ～サクサク、しっとり♪バターの香る手作りクッキー～

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

午前中は、雨風大変でしたね～

皆様、大丈夫でしたか？

春休み中のパティシエJr. （注１）は

「近所の図書館に出かけたら傘が折れた～(＞_＜)」

と電話をしてきました(^_^;)

(注１）

完熟ケーキ★パティシエのコドモ＝１０歳小学生女子、を

勝手に名づけてみました（笑）。

彼女は

てづくり市での販売応援をしてくれる

完熟ケーキ★パティシエの応援団長でもあり

別名

完熟ケーキ専門店・Banana Cafe

のコドモ店長（笑）です。

さて

そんなパティシエの今日のおやつは

サクサク、しっとり♪

北海道産バターの香る手作りクッキー

(製作・パティシエJr）

今日から２泊３日で

アメリカ人ファミリーのお宅に

国内ホームステイに出かけたパティシエJr,

ホストファミリーへのお土産に

クッキーを焼きたい！と

今朝、一番に焼いていました。

朝から甘く香ばしい香り～♪

ホストファミリーへの

お土産から取り分けて

パティシエのおやつに、と

残していってくれました。

普段はケイクばかりで

クッキーを食べる機会はあまりないのですが

焼き立てのサクサクとバターの香り

いいですね♪

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

思い返せばわたしも

パティシエJrと同じくらいの

小学生の頃

お菓子づくりに魅かれて

はじめてお菓子（というかおやつ）の本を

おこづかいで買った記憶があります。

はじめて自分だけの

お菓子の本を手にした時の

嬉しさとワクワクした気持ち、

忘れられません！

おいしそうな写真に夢中になって

あれも作りたい♪

これも作りたい～♪♪と

眺めていた日々。

その頃からの想いが実って

こうしてお菓子作りができるのは

本当に幸せで、

それは

完熟ケーキを気に入って下さっている方々、

サポートして下さる方や

応援してくださる皆様がいてくれてこそ・・・と

心からありがたく思っています。

よりしっとり♪

よりおいしい完熟ケーキをお届けできるよう

頑張っていきますので

これからも

完熟ケーキ専門店・Banana Cafeを

どうぞよろしくお願いします！

パティシエのこだわり～完熟ケーキへの想い② 完熟素材のこと～

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

今日も真冬のような寒さでしたね

明日もお天気が荒れ模様のようです。

早く春らしい明るい陽射しに包まれたいー！！

明日は皆様、気を付けてお過ごしくださいね。

さて

しっとりした食感を何より大切にしている完熟ケーキ。

主役は何といっても

たっぷり焼きこむ完熟素材(^-^)です。

この完熟素材選び、

何よりの醍醐味でもありまたチャレンジでもあり・・・。

たとえば

完熟ケーキ専門店・Banana Cafeの一番人気

「完熟バナナケーキ」

に使うバナナ選び。

これには長ーい道のりがありました（笑）。

～　☆　～　☆　～　☆　～

３年前、Banana Cafeの立ち上げにあたり

まず最初にしたことは

理想の完熟バナナケーキを実現する

極上のバナナ♪選び。

早速バナナについてあれこれ調べた結果・・・

完熟ケーキ★パティシエのこだわりポイントは３つ。

①豊かな香りとコクのある高地産のバナナ

②みためが美人♪

③温度管理に気つけて、しっかり完熟～♡

～　☆　～　☆　～　☆　～

①豊かな香りとコクのある高地産のバナナ

以前はバナナの種類といえば

フィリピン産に台湾バナナ、モンキーバナナ、沖縄の島バナナ、、、

くらいしか知らなかったわたしですが（苦笑）

いくつものバナナ生産業者の

サイトを調べてわかったこと。

それは

寒暖の差が大きい高地産のバナナは

甘味が強くコクがあっておいしい～

ということでした。

標高の高い農園で作られる高地産のバナナは

(生産者によって違うようですが500m～800mくらい）

気候の寒暖差によって

糖度が高くコクのあるおいしさが作られるそう。

しかも平地の農園より１．５倍くらい

じっくり時間をかけて育成されて

その間に甘味をはぐくんでいくのだそうです。

よくよく調べてみると

各社、「高地産」のバナナを展開していて

ブランドもいろいろ・・・

そこで

まずは手に入る高地産バナナを全部購入（！）して

試食・試作をしました！

高地産のバナナはお値段も高くて

普通のバナナの２～３倍。

どれもプレミアムバナナとうたってはいるものの

生で試食し、

完熟バナナケーキに焼き込んでみて

こんなに味わいが違うのか！！と驚きでした。

甘味とコクの違いで

パティシエお気に入りの銘柄が決定～。

以来、お気に入り銘柄に絞って

仕入れをしています。

②みためが美人♪

バナナは自然の中で育つ農作物。

だから

同じ銘柄の高地産バナナでも

味や食感、甘味はすべて違います。

そんな中、どうしたら

よりおいしい

バナナを手に入れられるかをさらに研究！

色々な記事を読みつくし、

共通して言われていることをまとめると

茎がしっかりしていて

丸くきれいな形で

しっかりした黄色！

つまりは

みため美人♪を選べばよいのね～！と納得。

それからは

入荷直後の青果店を訪れては

（時には開店前の荷出し作業の中におじゃまして・・・笑）

ひとつひとつ美人チェックをして

厳選、仕入れをしています。

もちろん生で食べる時にも

おいしさの法則は同じなので

次回バナナを購入される時には

ぜひ見てみてくださいね♪

③温度管理に気つけて、しっかり完熟～♡

厳選して仕入れてきた美人バナナたち。

今度は

シュガースポットが出るまで

しっかり完熟させます。

（バナナは青い状態で収穫・日本に輸入されて

輸入後に追熟します）

その際には

Banana Cafe立ち上げ時に

大量購入！したバナナスタンドが大活躍。

スタンドにひとつひとつ

つるして、毎日顔をチェック。

シュガースポットが出そろったところで

手作業での自家製ピューレ仕込みに入ります。

ところがバナナの完熟には

暑さ寒さが大敵！

この完熟作業、

春秋はいいのだけれど

夏冬は温度管理に苦労しています～

こうして都度厳選し、

手塩にかけて（笑）完熟させた

バナナたち。

だからこそ

完熟ケーキをご試食いただいて

「おっ、バナナが違うねー」なんて

言っていただける時は

うれしさのあまり

心の中で

ガッツポーズ！！です（笑）

そんなパティシエの想いのつまった

厳選バナナを焼き込んだ

完熟バナナケーキ。

ぜひ一度食べてみてくださいね

～　☆　～　☆　～　☆　～

パティシエのこだわり～完熟ケーキへの想い①　しっとり感♪～は

こちら から

完熟ケーキ★パティシエのおやつ ～しっとり♪アーモンドのケイク～

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

今日も真冬のような寒さでしたね

パティシエは午後の外出の時

思わずダウンジャケットに手を伸ばしてしまいましたー。

こんな寒さの日には

あったかいミルクティーが飲みたくなりますね～。

今日のおやつは

紅茶にぴったり

しっとり♪アーモンドのケイク。


生地に混ぜ込んだ

濃厚なオレンジが

しっとりアーモンド生地の風味を引き立てています♪

こちらは

フランス地方菓子教室で

教えていただいたレシピです(^-^)/

色々な味わいを楽しみつつ、

良い刺激にさせていただき

完熟ケーキへの味のさらなる追及を

頑張ります～♪♪

パティシエのこだわり～完熟ケーキへの想い① しっとり感♪～

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

「完熟ケーキ」

あまり耳にしない言葉ですよね。

皆さんは「完熟ケーキ」と聞いて

何を思い浮かべますか？

先日、「完熟」をネットで検索したら

出てきたのは「トマト」「バナナ」「パイナップル」などなど・・・

さんさんと輝く太陽に照らされて

熟しきった果物や野菜。

芳醇な味わいと

果汁がしたたるような

しっとり♪ジューシーなおいしさ。

完熟ケーキ★パティシエの「完熟ケーキ」は、そんな

「完熟」のおいしさをケイクに詰め込んで

お届けすること

にこだわっています。

だから、何より大切にしているのは

しっとり感♪と

それを実現するたっぷりの完熟素材たち。

焼き菓子というと

ともすれば

「日持ちがするから安心だけれど、なんとなくパサパサ」

「贈答用の無難なお菓子」

と思われがち

そんな焼き菓子に

生菓子のフレッシュなおいしさを

封じ込めたい。

そんな思いで日々、

完熟ケーキ

を追及しています。

～ ☆ ～ ☆ ～ ☆ ～

とろける完熟素材♪

バナナや苺など

生の素材の完熟度合いに

こだわる（笑）のはもちろんのこと

マロングラッセやショコラなども

何種類もの中から

「完熟のとろける味わい」の

ものだけを厳選しています。

完熟素材のあれこれについては

長くなるので（笑）

また改めて書きますね(^-^)

そして

しっとり♪を実現するのに欠かせない

もうひとつのキーワードが

たっぷり～(^o^)/　♪♪

とろける完熟素材を

えっ、こんなに～！？というくらい（笑）

ふんだんに使っています。

たとえば完熟バナナケーキ。

数々の材料の中で

何よりたくさん使っているのは

自然な甘みと豊かなコクのある

高地産のプレミアムバナナを

手作業でひとつひとつマッシュして作った

自家製の完熟バナナのピューレ。

そして、栗好きの方に大人気の

完熟マロングラッセのケーキ。

ダントツにたっぷり配合しているのは

イタリア産栗で作った

しっとりやわらかなマロングラッセ。

さらに、しっとり♪マロンクリームをふんだんに

使っているのでしっとり、ほっこり～❤の

ダブルの栗のおいしさです。

見た目はいたってシンプルながら

こだわりの完熟素材を焼きこんだ

完熟ケーキたち

ぜひ一度食べてみてくださいね♪

完熟ケーキ★4/6（土）渋谷てづくり市に出展します

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

早いもので３月も終わりですね！

お仕事の方は今日で年度末

という方も多かったのではないでしょうか。

お疲れ様でした！

学生さんは春休み、たっぷり満喫してくださいね～♪

来週から４月。

完熟ケーキ★パティシエもまた新たな気持ちで

フレッシュにがんばります！

さて、完熟ケーキ専門店・Banana Cafeの

４月最初のてづくり市出展のご案内です。

４月６日（土）の渋谷てづくり市に出展します。

代々木八幡宮にて１０時より開催です。

http://www.aozorakoten.com/place/detail.asp?p=17

３月の雑司ヶ谷手創り市（鬼子母神）や

池袋MOTTAINAIてづくり市で

ご好評をいただいた「プチギフト」

今回もご用意します♪

しっとり♪完熟素材を焼きこんだ

人気の完熟ケーキ３種類を

お箱に詰め合わせています。

●自然な甘さと豊かな香りの

完熟のプレミアムバナナをたっぷりと焼きこんだ

「完熟バナナケーキ」

●イタリア産栗で作ったマロングラッセがたっぷりの

「完熟マロングラッセのケーキ」

●季節限定♪

発酵バターの香るケイク生地に

自家製コンフィチュールをはさんだ

「完熟苺のコンフィチュールのケーキ」

ご自分へのご褒美に

お気に入りの紅茶と一緒に

ちょっと贅沢なティータイムは

いかがですか(^-^)

そして新生活の始まるこの時期。

親しい方へのちょっとしたお礼や

お手土産にもぴったりです♪

プチギフト、完熟ケーキ単品ともに

事前にご連絡いただければお取り置きもしますので

ご希望の方はメールでご連絡ください。

渋谷てづくり市、

ぜひ遊びにきてくださいね(^o^)/

完熟ケーキ★パティシエのおやつ ～とろける完熟クレーム・ブリュレ～

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

いつもはしっとり♪焼き菓子が専門の完熟ケーキ★パティシエですが

実は生菓子も大好き（そして和菓子もー！）

お気に入りのパティスリーで

あれこれ選ぶのも至福のひとときですが

今日は久しぶりに手作りおやつ。

とろーり♪とろける完熟クレーム・ブリュレです(^O^)/

今日はキャラメリゼなしでやさしい味に。

とろーりとろけるクリームの味わいに

シナモンとバニラビーンズの贅沢な香りがたまらない～≧(´▽｀)≦

クレーム・ブリュレといえば

製菓学校初日の講義で習った思い出のお菓子。

製法はしごくカンタンながら

あくとりや気泡とりといったプロの技を

目の当たりにして感動したのが昨日のことのようです。

あの初心を忘れずに

完熟ケーキづくり、頑張ります～！！

完熟チーズケーキ・途中経過です♪

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

今日はあったかい紅茶が飲みたくなるような

真冬の寒さでしたね～。

さて、昨日試作の完熟チーズケーキ、
断面はこんな感じになりました。

ローストしたくるみ入りとラムレーズン入りの２種。
手前左がくるみです。

写真でみるとパネトーネみたい(^^;)

今朝の試食では（今日の朝食はこのケーキ）

まだチーズと生地の味わいがなじんでいなかったのが

さきほど食べてみたら

しっとり、いい感じに

パルミジャーノ・レジャーノの風味が

芳醇なチーズケーキ（＾＾）

塩味があとをひくおいしさです。

明日の味もみながら、

レシピをさらに検討します～♪

完熟チーズケーキ試作中★パルミジャーノ・レジャーノで♪

こんにちは。完熟ケーキ★パティシエです。

久しぶりに新作チーズケーキにチャレンジしています♪

チーズケーキといえば

おそらく人気３本指に入るのでは・・・というくらいの

人気のお菓子ですよね(^-^)/

完熟ケーキ★パティシエも

ベークドチーズケーキで大のお気に入りレシピがあります

今回、新たに

しっとり♪焼き菓子タイプの完熟チーズケーキを展開しよう！と

開発をはじめています～。

今回の試作に使った２４か月熟成のパルミジャーノ・レジャーノです。

クッキーで使ったことはあるけれど

ケイクに使うのははじめて！

今回の材料は

芳醇な香りあふれるパルミジャーノ・レジャーノ、

フレッシュ生クリーム、

とろ～り、はちみつ、

奥行きのある味わい、発酵バター。。。

いつもは甘いバナナの香りに満ちたBanana Cafeですが

今日はチーズの焼ける香りが満ち溢れていました～

明日の試食が楽しみです♪