１０年位前からずっと時々焼いているデニッシュ。 やらなくなってしまった物もたくさんあるけどこの組み合わせは気に入っている。 クリームはチョココルネ用に炊いた物を使い、そこに隠し味を少しと冷凍のフランボアーズ（木苺）をのせて焼きこんである。
生地とクリームだけで焼いて、あとからフルーツをのせると生地の浮きが良くて見栄えも良くなるのだけど、一緒に焼き込むと一体感があって自分はこっちの方が好きなんだな～。
夕焼けきれいだったけど写真がいまいち～（ｉДｉ）
新じゃがのパン・・・下の生地は日によってちがいます。
美味しそうなプチトマトが安くたくさん手に入ったので
セミドライにしました。生地にのせて焼きこんだり、自分の食事にパンにはさんで食べたりしています。(°∀°)b
デュラムセモリナ粉のパン、普通の小麦とは全然違う風味と食感。もう少し改良するともっと良くなりそうだけど、果たしてどうすればいいのだろう？┐(￣ヘ￣）┌
今年初めての授業があった。 反省点がいっぱい。 今年もみんな真面目でいい感じなので少しでも多く知っている事は教えてあげたいなと思う。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
ヨーグルトクリームのコルネ・・自家製オリジナルヨーグルトクリーム写真がボヤ～
ゴールデンウィークも今日で終わり。 長い休みになると大抵出掛ける方が多くてお客さんは減るのだけど、今年は思ったより多く来てもらえて良かった。 休みを取っているパン屋さんも多いのでこういうときに同業者回りしてるんだろうなというような方もちらほら。 みんな勉強熱心なんだな～。（でも実は全然パン屋さんじゃなかったりして～(///∇//)）
ルヴァン・ド・パートのカンパーニュ・・・色々試し中
先週遊びに行ったところでチューリップがこんなに綺麗でした。
気に入って使ってるのだけど値段が高い～。（Ｔ＿Ｔ）
粉袋シリーズ・・・ビリオンってどういう意味だろう？(￣∇￣+)
この粉袋ちょっとかわいいので撮ってみました～。ヾ(＠°▽°＠)ﾉ
恥ずかしながら最近はじめてナポリピッツァという物を食べて感動した。 多分充分熟成された生地を高温の石窯で短時間で焼き上げたそれは、美味しい食事パンに匹敵する生地の美味しさだった。 本当に美味しかったものは大切な人たちに食べさせたくなる。 色々世話になってきた親や家族に同じように感動して喜んで欲しいと思う。 美味しいパンはたくさんあるけど感動するほど美味しいパンは今までそんなにたくさんは無かった。 今まで食べたそういうパンはたぶん一生忘れないと思う。 そういうパンを焼けるお店・職人はすごいなと思う。 自分もそういうパンが焼けるようになれたらなと思う。
ここ何年かパンの本や雑誌でのパン特集、ネット等でパンに関する情報がたくさん溢れている。 知らないお店の情報等ありがたいのだけど書いてある事は百聞は一食にしかずと言う感じ。 レシピ等もたくさん溢れていて昔みたいなに秘密の感じはない。 講習会に出てもレシピを教えてもらえるのだけど、パンのレシピは考えた人の物で、そのレシピのまんまパンを作るのは音楽で言うコピーという感じ。 今お店では全くコピーのレシピの生地は無いけれど、講習会で習った物や働いていた店の物等を少しアレンジして使わせてもらっているレシピはいくつもある。 店をはじめた頃からいずれはレシピは全部オリジナルで、アイデアもオリジナルの物を多くしたいと思ってやってきた。 それにはまだまだだけど少しずつそうして行きたい。 働いていた店のまんまや有名店のコピーばっかりじゃうちの店のパンと胸を張って言えないし、お客さんにわざわざ来てもらう価値が無いような気がするのだ。
