ここ何年かパンの本や雑誌でのパン特集、ネット等でパンに関する情報がたくさん溢れている。 知らないお店の情報等ありがたいのだけど書いてある事は百聞は一食にしかずと言う感じ。 レシピ等もたくさん溢れていて昔みたいなに秘密の感じはない。 講習会に出てもレシピを教えてもらえるのだけど、パンのレシピは考えた人の物で、そのレシピのまんまパンを作るのは音楽で言うコピーという感じ。 今お店では全くコピーのレシピの生地は無いけれど、講習会で習った物や働いていた店の物等を少しアレンジして使わせてもらっているレシピはいくつもある。 店をはじめた頃からいずれはレシピは全部オリジナルで、アイデアもオリジナルの物を多くしたいと思ってやってきた。 それにはまだまだだけど少しずつそうして行きたい。 働いていた店のまんまや有名店のコピーばっかりじゃうちの店のパンと胸を張って言えないし、お客さんにわざわざ来てもらう価値が無いような気がするのだ。
