『たくあん』の仕込み
イロイロ試してまいりました。
とうとう、
我が家にとってドンピシャな『たくあん』
最終形態に到達した次第です。
スーパー旨い!!
大根1本
天然塩大２強(下漬け)
酢大２
煮切りみりん大２くらい？(超適当)
甘酒(超超適当)大３〜４くらい？？
昆布
唐辛子
- 2~3日天日干し
- ジップロックで塩漬け(2日間くらい下漬け[重石])
- 本漬け（4日~7日)
砂糖なしの『たくあん』を
どうしてもどうしても漬けたかった!!
甘酒入れるので
べったら漬けになるかと思いきや
下漬けでしっかり塩味が入り
煮切りみりんのコクも相まって
完全に『たくあん』のお味です。
過去に挑戦したレシピたち
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大根を干さずに漬けるバージョンも
イロイロ試させてもらいましたが
やはり
自分は干してから漬ける方が好み
理由は
食感もあるのですが
天日干しして大根の水分が
ある程度抜けている方が
少ない調味料で漬けることができる
というのが大きな理由。
それに太陽の恵みもいただけるのが
うれしい。
調味料はちょっぴり違うが
漬け方はこちらと同じ感じ
【材料】
大根１本
塩大さじ２
酢大さじ２
砂糖60g
鷹の爪(種を取り除いたもの)１本
こんぶ茶小さじ1／2
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酵素の王様『大根』は、
毎日の食卓に登場します。
三五八漬け、ぬか漬け
大根おろし、大根サラダなど
『たくあん』は息子の大好物なのですが
砂糖をたくさん使って漬けるので
どうしても
三五八とぬか漬けに頼ってしまっていた。
煮切りみりんと甘酒で
美味しい『たくあん』が出来上がったので
我が家の『たくあん』はコレでいく所存。
砂糖なしなので
ポリポリがすぎるほど食べてヨシ!!!!
昔は長期保存のために
調味料をたくさん
投入する必要があっただろうが
現在は冷蔵保存できるので
少ない調味料でもイケる
それに我が家では
長期保存する前に平らげてしまうので
砂糖なしでよい。
息子からも
ウチの『たくあん』は
コレがイイ!!
とのお墨付きを頂いた。
砂糖なし『あんこ』や
甘酒クリーム、甘酒アイス
チョコ糀アイスなどなど
美味しいものがどんどん増えてゆく
きょうは以上です
ありがとうございました。
