糀を使った発酵調味料といえば、
塩麹、醤油麹、甘酒などなど
最近では、
生姜麹やニンニク麹、玉ねぎ麹といった
ココロ踊る調味料を目にする。
今年の初夏あたりに
生姜麹、ニンニク麹、玉ねぎ麹
糀３兄弟を仕込みました。
ショウガ麹、ニンニク麹
玉ねぎ麹
3つとも常温で1週間以上
毎日かき混ぜて寝かせる方式。
麹調味料、ぜんぶ旨い!!!
カレーに
ショウガ、ニンニク、玉ねぎの
糀３兄弟入れたら
まぁーーーー!!!気絶！！！！
まぁーーーけしからん。
糀最強。
お味噌汁にショウガ糀入れても旨い。
なにに入れても間違いない。
なぜなら、
糀はけしからんヤツだから。
ショウガとニンニクはチューブ代わり
玉ねぎはコンソメ代用となるらしい。
うん...コンソメいらない。
玉ねぎ麹があれば、
カレーもシチューもパスタも
なんでもイケる。
3兄弟の消費量が異常になってしまい、
常温での自然発酵が追いつかなくなり
とうとう、
手を出してしまった。
ヨーグルトメーカー!!!!!!!
あんなに頑なに
「モノを増やしたくナインジャーー」
「置く場所なんてナインジャーー」
という熱心な
ナインジャー戦隊員だったのに
糀ともっと親密に暮らしたいがために
招き入れてしまった次第。
なんだこれ。
サイコーではないか。
毎日、
甘酒つくれるなんてパラダイス。
......っんま♪
冷凍もしてる。
糀３兄弟も、
自然発酵とヨーグルトメーカー発酵では
味が変わるのだが、
一定の温度で発酵してくれて
なによりも放置プレーできるので
手を出してお迎えし
本当によかったです。
ずっとずっと憧れていた
「発酵あんこ」もつくれます!!!!!
本みりんの
アルコールを飛ばす手間も省ける。
▼▼▼
小豆はお鍋で炊くのではなく
保温専用の水筒でできるらしい!!!!!
必ずこのやり方で作ってみます。
すぐに取り掛かりたいのだが、
ただいま、塩麹仕込み中。
麹をただ水につけるだけの
『麹水』
今年の夏、
息子は毎日....
美味しい美味しい♪言って飲んでいました。
麹はこちら。
ヨーグルトメーカーは、
悩みに悩み....
コンパクトで
シュッとしたスタイルのモノを選びました。
ヨーグルトメーカーがあるのなら、
とぎ汁乳酸菌の豆乳ヨーグルトも
カンタンにできるのかも。
常温放置で
なかなか固まらないことも多く
遠ざかっていたので
また挑戦してみようと思う。
憧れの「発酵あんこ」
うれしすぎる
はやく仕込みたい。
ヨーグルトメーカー、
母のおもちゃ
いっぱい遊ぶぞ♪
今日は以上です。
ありがとうございました。
