生パスタバカの店「パストディオ」のブログ -59ページ目

お詫び

9月22日、ご来店して頂きましたお客様へ

昼のピーク中12時半に生めんが品切れしてしまいました。

お忙しい中、足を運んで頂き、また遠方来られたお客様、

わざわざ、ご来店して頂いたのにも関わらず、誠に申し訳御座いませんでした。

理由としまして、麺のコンディションが悪かった事です。

今後、このような事のないように致します。

＊なお、生麺ですが、なんとか17時には、ディナー分として、間に合いました。

2009年9月22日

銀座パスフェ　店主

ぺペロンチーノ（簡単においしく作れるレシピ）

ごまかしの利かない味「ぺペロンチーノ」

材料とソース作りに、シンプルな料理だが、

パスフェの「ペペロンチーノ」は、素材の選別から下処理、火の通し方、仕上げ方に至るまで調理法にこだわってます。パスフェでは、一般的なペペロンチーノよりも、隠し味に？（すみません、企業秘密です）また、手間ひまかけた「ペペロンチーノ」に仕上げています。　素材の質と料理人の技量が味に直結する、ごまかしの利かない料理です。

ペペロンチーノは、本当は、

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと言います。

①アーリオは、ニンニク。

②オーリオは、オリーブオイル。

③ペペロンチーノは、肉厚で甘みがあり辛さの弱い、唐辛子を意味する。

これら3つを調理してソースとするパスタ料理である。

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、単純な料理であり、イタリアでは、家庭などで簡単に作られる、いわばお茶漬け的な食べ物である。そのため、イタリアでは外食として食べることはまず無い。

簡単に作れるレシピ

ポイント　

・ニンニクは、叩き潰してから、荒く刻み、多めの油でゆっくり加熱すると風味がよく出ます。

・塩味はパスタを茹でる茹で汁の塩加減で調整します。ボケたような感じというのは、塩が足りないのだと思います。塩に含まれるミネラル分で塩味の感じが変わります。

・ニンニクと唐辛子の味と風味が移ったオイルに茹で汁を少し入れて混ぜ白濁したソースの状態にしてからパスタを絡めています。　オイルの状態でパスタを入れるのと、ソースにしてからパスタを入れるのでは、相当に味が変わります。このパスタの茹で汁による塩味の加減も重要です。

２人前

パスタ
塩
にんにく
鷹の爪
イタリアンパセリ
オリーブオイル
こしょう

24０ｇ
少々
2片
1個
少々（なければバジル、お好きな野菜で代用）
大さじ2
少々

手順

（1）パスタ鍋に水を入れ，火にかける。
（2）塩を入れる。
（3）鷹の爪の種を取り除き，はさみで幅１mm以下に輪切りにする。
（4）にんにくにオリーブオイルを入れ，鷹の爪も入れてよく混ぜ合わせる。
（5）パスタを茹でる。茹で時間はアルデンテの３０秒手前が目安。
（6）イタリアンパセリ（野菜）もみじん切りにしておく。
（7）パスタはわずかに芯が残る状態でフライパンに移す。
（8）オイル+にんにく+鷹の爪，イタリアンパセリ（野菜）、茹で汁を玉しゃくし２杯程入れてから、パスタに入れ，まんべんなく混合する。
（9）器に盛ってお好みでこしょうを少し振って出来上がり。
（10）すぐに食べる。