生パスタバカの店「パストディオ」のブログ -42ページ目

伝説のシーザサラダ

シーザーサラダ

伝説のサラダ「シーザーサラダ」

アメリカで作られた最も偉大なレシピを再現したシーザーサラダ。
チーズ、チーズ、チーズ♪たっぷりチーズ♪チーズ好きには、たまらない♪
カリカリにしたパンチェッタ（塩漬けした豚肉）、カリッかり・クルトンをトッピングしました。

アメリカ国境に接するメキシコのレストラン「シーザーズ・プレイス」のオーナーであったシーザーさんによって作られた。シーザーは、手元に残っていたありあわせの材料でシーザーサラダを作ったという。

やがてシーザーサラダは、伝説になった。

簡単レシピ

レタス　　　　　　　　適量

にんにく　　　　　　適量

オリーブオイル　　適量

塩、胡椒　　　　　　適量

レモン　　　　　　　適量

ウスターソース　　適量

半熟ゆで卵　　　　　1個程

チーズ（パルメザン）　

クルトン　　　　　　　適量

ドレッシング（手間がかかるので市販でＯＫ）

●ドレッシングの作り方

マヨネーズ	大２
粉チーズ	大１～２
お酢	大１
にんにくおろし	小１
すり胡麻	大１
生クリーム	大１
牛乳	大１～1.5
塩　　　　　　　　少々

*ガーリックオイル　：　オリーブオイルでにんにくを炒め、冷ましておく。

1）ボウルにレタスを入れる。

2）ガーリックオイルを１／２だけ入れ混ぜる。

3）塩とコショウを入れ混ぜる。

4）レモンを搾り、ウスターソース（少々）を入れる。

5）ドレッシングをかける。

6）残ったガーリックオイルを入れる。

7）チーズを加えて、レタスが全体によくドレッシングとからむまで混ぜる。

8）最後にクルトンを加え、軽く混ぜる

すぐ食べる！

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も～ちもち食感を約束するお店
生パスタ専門店「銀座パスフェ」でした。
〒104-0061　中央区銀座8-2-14
03-3573-5030
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野菜たっぷりのトマトソース仕立て

コトコト、時間をかけて作り上げた、

生きてるトマトの素材、そのまま生かした、トマトたっぷりのトマトソースです。

旬の食材を使った野菜系パスタです。（アスパラ、ズッキーニ、ナス、かぼちゃ、にんじん、ピーマン等々）

簡単レシピ（１人前）

・パスタ　　　　　 120g
・野菜なんでも　適量

（お好きな野菜（魚介）ものでOK)

・オリーブ　　　　　適量
・トマトソース（簡単に作るか、カゴメ等のトマトソースでOK)

・たまねぎ　適量

・にんにく　適量
・オリーブオイル　適量
・塩　適量
・胡椒　適量

・白ワイン　適量

●簡単・トマトソース

1）ニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火にかけて香りを移す。

２）タマネギを加え、焦がさないようにじっくり炒めて、甘みを出す。

３）トマト（1缶）を入れ、ヘラなどで潰しなから煮込む。（好みでローリエやバジルを加えると更に良い。）

4）半分～2/3になるまで、ゆっくり煮詰める。

5）最後に塩、コショウで味を整える。

＊トマトの酸味が気になる場合は、砂糖を少量入れると良い。

●簡単・トマトソースパスタ

1）野菜を用意。

2）フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて炒める。香りが出たら、白ワインを入れ煮立つまで。

3）そこへ野菜等、炒める。

4）トマトソース（カゴメ　トマトソースでもOK)を加えて煮込む（塩、胡椒で調整）

上記、ソースにゆでたての麺を入れるだけ！

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女性に大人気「かぼちゃクリーム」

濃厚「かぼちゃクリーム」の生パスタ

かぼちゃソースは、かぼちゃ、にんじん、玉ねぎ等をペースに作った濃厚ソースです。

このソースは、タリアテッレ（平麺）が、よく絡み、合います。もちろん、もちもち食感の生麺です。

カボチャの原産は南北アメリカ大陸。

メキシコの洞窟で、紀元前7000～5500年の地層から種が発見されました。

日本に伝えられたのは17世紀。カンボジアからきたので”かぼちゃ”の名が！

豊臣秀吉が九州へ行ったときに、かぼちゃを試食して、その甘さに喜んだという伝説があるほど甘い野菜。

今は、健康志向とあいまって、緑黄色野菜としての「かぼちゃ」が人気を集めています。

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《家庭で手軽に作れるレシピ》　2人前

　パスタ　　　　240g

　かぼちゃ　　　300g程　　　　　　　　　　　　

　ベーコン　　　適量

　玉ねぎ　　　　約1/4個

　生クリーム　　100ml

　水　　　　　　100ml

　コンソメ　　　1個

　粉チーズ　　　適量

　塩・こしょう　適量

1）かぼちゃ綺麗にする。レンジで３分程度、やわらかくなるまで、あっためる。

2）トッピング用のかぼちゃを薄切りにする。レンジかお湯で暖める。

3）レンジに入れた、かぼちゃの皮をむき、つぶしやすいように小さめに切る。フライパンにかぼちゃ・水・生クリーム・コンソメを入れ、弱火で、へらなどでクリーム状になるようにつぶす。

4）別で、ベーコンと玉ねぎ等を炒め、ソースに加え、塩・こしょうで味を整える。
（お好みで生クリームや水を加え調節。）

5）出来上がったパスタを入れ、絡めるように混ぜる。

6）出来上がったら、トッピングのかぼちゃをのせ、お好みで粉チーズをかけて出来上がり

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ツナときのこのペペロンチーノ

ツナときのこのペペロンチーノ

オリーブオイル、にんにく、きのこ、ツナのベストマッチ♪

材料とソース作りに、シンプルな料理だが、

パスフェの「ペペロンチーノ」は、素材の選別から下処理、火の通し方、仕上げ方に至るまで調理法にこだわってます。パスフェは、手間ひまかけた「ペペロンチーノ」に仕上げています。　素材の質と料理人の技量が味に直結する、ごまかしの利かない料理です。

ペペロンチーノは、本当は、

アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノと言います。

①アーリオは、ニンニク。

②オーリオは、オリーブオイル。

③ペペロンチーノは、肉厚で甘みがあり辛さの弱い、唐辛子を意味する。

これら3つを調理してソースとするパスタ料理である。

スパゲッティ・アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノは、単純な料理であり、イタリアでは、家庭などで簡単に作られる、いわばお茶漬け的な食べ物である。そのため、イタリアでは外食として食べることはまず無い。

簡単に作れるレシピ

ポイント　

・ニンニクは、叩き潰してから、荒く刻み、多めの油でゆっくり加熱すると風味がよく出ます。

・塩味はパスタを茹でる茹で汁の塩加減で調整します。ボケたような感じというのは、塩が足りないのだと思います。塩に含まれるミネラル分で塩味の感じが変わります。

・ニンニクと唐辛子の味と風味が移ったオイルに茹で汁を少し入れて混ぜ白濁したソースの状態にしてからパスタを絡めています。　オイルの状態でパスタを入れるのと、ソースにしてからパスタを入れるのでは、相当に味が変わります。このパスタの茹で汁による塩味の加減も重要です。

２人前

パスタ
塩
にんにく
鷹の爪
ツナ

きのこ

イタリアンパセリ
オリーブオイル
こしょう

24０ｇ
少々
2片
1個

適量

適量
少々（なければバジル、お好きな野菜で代用）
大さじ2
少々

手順

（1）パスタ鍋に水を入れ，火にかける。
（2）塩を入れる。
（3）鷹の爪の種を取り除き，はさみで幅１mm以下に輪切りにする。
（4）にんにくに、オリーブオイルを入れ炒める、

（5）香りがでたら、野菜も炒める、鷹の爪も入れてよく混ぜ合わせる。
（6）パスタを茹でる。茹で時間はアルデンテの３０秒手前が目安。
（7）パスタは、わずかに芯が残る状態でフライパンに移す。
（8）パスタを入れ，まんべんなく混合する。
（9）器に盛ってお好みで、こしょうを少し振って出来上がり。
（10）すぐに食べる。

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